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「火腿」
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诺邓火腿
诺邓火腿外观形似琵琶状或柳叶状，原腿腿心肌肉饱满；肉面无裂缝，皮与肉不脱离；皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色或褐红色；肌肉切面玫瑰色或桃红色，脂肪切面乳白色或微红色，有光泽；通过三签测定，香气浓郁，具有火腿特殊香味；滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。选用地方优良肉猪的后腿，肉质地道、滋味浓，肉质紧密、含水少、无激素。加上用独特诺邓钾盐腌制出的火腿香味浓郁、色泽红润、盐味适中，富含人体必需的氨基酸。
冕宁火腿
皮色淡棕黄色、腊黄或黄色，肉面瘦肉褐红色，肌肉切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈乳白色，骨髓桃红色或腊黄色。腿形完整、无毛、腿心丰满、皮面平整，肉面无裂缝，皮与肉不脱离，造型美观，冕宁火腿印鉴标记明晰。肌肉致密结实，弹性好，切面平整，有光泽。咸淡适口，滋味鲜美、肉质细嫩、味清香。
绩溪火腿
绩溪火腿形状呈竹叶形或琵琶形，外观完整，皮肉不脱离，肉面无裂缝，皮薄脚细，油头少，腿心饱满，皮色黄亮，肌肉切面呈胭脂红、玫瑰红或桃红色，色泽鲜艳，脂肪切面呈玉白色或微红色。绩溪火腿富含氨基酸，三签鉴定，香味浓郁，散发火腿特有芳香。瘦肉鲜嫩可口，肥肉香而不腻，咸淡适中，呈现火腿特有口感。
安福火腿
肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽。组织质密而结实，切面平整。具有火腿特有香味，盐味适度，无其他异味。
金华火腿
爪弯脚直、皮薄骨细、精金肥少、腿心饱满、大小适中、呈竹叶形、完整光洁；肉质细密结实，切面平整，具有火腿特有芳香；皮色黄亮、肉色红润、肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽。
如皋火腿
形似琵琶，皮薄爪细，腿心饱满，外形完整，皮色黄亮。肉质致密细嫩，切面色泽鲜艳，红白分明，肌肉呈桃红色，脂肪呈乳白色。三签检验香气浓郁，散发火腿特有的香味。咸香味美，滋味独特，回味悠长。
南涧无量山火腿
形似琵琶或柳叶，脚伸直，腿心肌肉凸现饱满，肥膘薄，腿脚细，外观完整，无虫，肉面无裂缝，皮肉不分离，皮面淡黄，切面肌肉暗红色，脂肪切面白色或淡黄色，有光泽；
盘县火腿
整腿外形：形似琵琶或柳叶，脚直伸，腿心肌肉丰满，跨边、肥膘适中，腿脚粗细平整，无损伤。分割腿外形：呈条形、方形或梯形，肉质丰满，无损伤。皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色，肌肉暗红色，脂肪切面白色或淡黄色，骨髓桃红色或蜡黄色。质地柔软，肉面无裂缝，皮肉不离，脂肪细嫩。鲜咸适口，香而回甜。
撒坝火腿
整腿：形似琵琶、脚直伸、腿心肌肉凸现饱满，跨边小，肥膘薄，无损伤。分割腿：呈整体条形、方形或梯形，形状整齐美观。皮面乳白色或淡黄色，肉面有绿霉，肌肉切面玫瑰色或桃红色；脂肪切面乳白色或微红色，有光泽。骨髓桃红色或微黄色，有光泽。气味鲜香、滋味浓郁。
威宁火腿
形如琵琶，肉色棕红，色泽鲜艳，腊味浓郁，骨小皮薄，肉质细嫩，久贮不坏，放五六年不流油、不变味，可以生吃。
宣恩火腿
整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。
宣威火腿
形似琵琶或柳叶，皮面蜡黄，肌肉面穿绿袍，三签清香。
永平火腿
形似琵琶或柳叶，腿心肌肉凸现饱满，跨边小，肥膘薄，腿脚细，无损伤；皮面蜡黄色或淡黄色，肉面绿黄色或棕黄色，肌肉色泽鲜艳、红白分明，肉面无裂缝，肉质紧密，皮与肉不脱离，肌肉柔嫩有弹性，脂肪细腻光滑；滋味浓郁，盐味适合，香而回甘，回味香浓。
岷县蕨麻猪
胴体皮较厚、瘦肉多、水份少。胴体肉切面具有大理石样纹，红白相间、纹理适中，肌肉光泽润滑、肌纤维细，脂肪坚硬呈乳白色，宰杀后随时间推移肉色由深红逐渐变为淡红色。经烹调加工的肉，细嫩多汁、味道鲜美、口感好，无腥味、膘厚适中、食而不腻，具有岷县蕨麻猪肉特有的香味，是餐桌上的猪肉极品。蕨麻猪独特的肉质，是制作腊肉、火腿的上好原料。
威宁乌金猪
耐寒、耐粗饲、抗病力强，体质结实，后腿肌肉非常发达，肉质结实饱满，肥瘦肉交错，肉嫩味佳，是腌制火腿、腊肉的优质原料。
湘潭乌石腊肉
“湘潭乌石腊肉”兼具普通烟熏腊肉、腌制火腿肉以及高原地区风干肉品质，干爽、结实、肥肉富有弹性，瘦肉坚而不硬，皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红，咸淡适口、熏香浓郁、肥不腻口，瘦不塞牙。
富源大河乌猪
富源大河乌猪以肉质优良而著称，肌肉鲜红，富有光泽，肉质细腻，味香可口，营养丰富。
乐平花猪
乐平花猪肉块饱满，肉色红润、皮泽油亮、皮质粘糯、肉质紧密、韧性十足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶莹剔透，肌纤维细致直径小，在胴体成熟后大理石纹明显而且造型优雅，以细、密、匀为特点构成美丽的霜花状图案镶嵌于瘦肉中。
金华佛手
佛手是一种很特殊的果实。整个果实就由外果皮(黄色层)和中果皮(白色层)组成。佛手指形清晰舒展，果皮金黄色、果肉玉白色；味微苦而甘，气辛香浓郁持久，果实质地饱满。
金华两头乌猪
金华两头乌头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，胸腹和四肢均为白皮白毛，黑白相交处有明显的黑皮白毛的“晕”带。皮薄骨细，肉质鲜红，肉味香郁，肥而不腻。