味探中国
涔山芥菜完整数据
蔬菜山西省

涔山芥菜

宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。

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法定产区

山西省忻州市宁武县现辖行政区域

登记凭证
AGI
AGI01736
PGI 产品
2025年第640号公告
上市与选购时间

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官方品质指标

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基本介绍

涔山芥菜产于山西省忻州市宁武县。种植从明朝开始，以块大坚实、辣味香浓闻名于晋北一带。地处管涔山腹地的涔山，气候高寒湿润，年平均气温在4oC左右，林木茂密，古树参天，植被覆盖极好，为芥菜的种植生长提供了独特的自然条件。当地的劳动人民在长期的生产实践中形成一套完整的种植技术，特别是近几年来，芥菜种植面积逐渐扩大，成为当地的一大经济优势，并以优良的品质，盛名远播。涔山芥菜药用价值高，当地人用“芥菜秆，烧存性，研末，频敷之，”来治牙龈肿烂、口臭；用芥菜汤洗之，能治瘙痒之症；芥菜籽药用更广泛。涔山芥菜还可以和各种蔬菜、肉类配之，炒成各类菜肴，也可腌制，当地有“二两烧酒腌芥菜”之口头禅。

外观与品质

品质特征
宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。
风味口感
强烈的芥辣味并稍带苦味；雪里蕻具有特殊的香辣味；芥菜能利尿除湿，促进身体水、电解质平衡；因其性热，故还可温脾暖胃

选购与储存

选购要点
质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味；雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种；榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣；雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味
储存保鲜
温度：冰箱蔬菜层；湿度：湿润的厨房用纸包裹；容器：塑料袋；保鲜期：绿叶蔬菜只能保鲜1~2天

烹饪与搭配

炒腌制
经典菜谱
二两烧酒腌芥菜
食材搭配
各种蔬菜、肉类

食疗与注意

食疗功效
可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并透过稀释毒素降低致癌因子浓度；能抗感染和预防疾病的发；抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合；能增加身体重要的氧化还原过程；能利尿除湿，促进身体水、电解质平衡；因其性热，故还可温脾暖胃
适宜人群
内热偏盛、患有瘡瘍、特瘡便血及眼疾的人不宜食雪里蕻
推荐用量
鲜食每次50～80克；醬製品每次10克左右

食用注意

高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入；内热偏盛、患有瘡瘍、特瘡便血及眼疾的人不宜食雪里蕻

地理标志详情

登记年份
2015 年
证书持有人
宁武县农业技术推广站
登记编号
AGI01736

广西农业农村厅转载-全国农产品地理标志登记汇总表（截至2022年2月25日）-附件P020230427631001232434.xlsx

地理标志产品

共 1 个产地注册的地理标志产品

涔山芥菜

涔山芥菜

GI
山西忻州市

宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。

官方公告 第640号（2025-08-13）

主要产地

山西省

涔山芥菜产地

山西省忻州市宁武县

宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。