东陂腊味

「东陂腊味」属于食品加工，核心优势产区包含广东。东陂腊味的品质特色是在风干过程中形成的，风干是生产工艺中的关键工序，风干工序所需的温度、湿度、光照、风力等都是天然的气候条件，而过镇独特的地理位置决定的。东陂腊味特有的色、香、味，只能在东陂镇行政区域内形成，东陂腊味的风味在广东省独一无二，即使在连州市范围内，也只有东陂镇的东陂镇范围，腊味的风味明显不同。东陂镇地理特征是属河床谷地，位于两山两水之间。其中东塘河，是从峡谷中钻出来的，缓缓地流到东陂镇，也把习习的山风带到节，干燥的冷风从南风坳来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在天棚上的腊味徐徐凉爽慢慢阴干。正是由于特定的风力、温度、湿度，才形成了东陂腊味，因此，东陂腊味又有“风干腊味”之称，更有“天时地利厚赐”之说。另外，由于采用风干工艺，只能利用秋冬季的天然气候条件生产，生产时间约为每年的寒露节至小寒节性生产，超出此时间范围生产的腊味也没有风干腊味的特色。生产时间与生产地域是两个必备条件，缺一不可，共同构成生产风干腊味的自然条件。与此同时，原料中猁长白猪，属瘦肉型猪，蛋白质含量较高；鸡、鸭等均为当地土生品种，且采用自然放养方式，肉质较好；饲料包括当地的野菜、稻谷糠或放养中自由觅食，适当补给以花生矿物质；饲养过程中禁止使用被污染的水和饲料，禁止使用国家规定的禁用兽药，禁止使用生长激素，饲喂的饲料不能含有任何药物及药物添加剂，不得饲喂发霉、变质的饲原料的品质。加工时采用的原料都