远安冲菜

历史渊源 远安冲菜自西汉时期就非常有名。 相传在建安十四年，三国名将关羽途经远安，当地百姓以冲菜犒军，关羽品尝后赞道：“美哉！此乃阳刚之肴，正气之源，吾之所喜，三军宠之！”自此，冲菜又得别名“宠菜”。 据《远安县志》记载，“以青菜制成的远安‘冲菜’为本县特产”。 在远安，家家户户都有制作冲菜的习俗，从腊月二十到正月十五，农家妇女都要制作冲菜，相互串门品尝。 2012年，远安冲菜制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。 2016年，“远安冲菜”被国家农业部批准为地理标志农产品。 2024年，其相关文创产品在宜昌优秀非遗文创作品评选中获奖。 菜品特色 远安冲菜是一道风味独特的地方特色菜肴，其特色可概括为三点：一是色泽黄绿相间，鲜亮悦目；二是口感清脆爽口，酸咸适度；三是具有独特的香气和类似芥末的刺激性风味 。 冲菜原是一道传统的农家小菜，后来也出现在宴席中 。其口感爽脆，带有微辣，食后留有清香 。其独特的刺激性风味大小与制作时的手法利落程度有关 。 食用冲菜时，通常小口品尝，避免与过热食物同入口 。冲菜可作为凉菜直接食用，也可与腊肉同炒 。 制作工艺 制作冲菜的主要原料是青腊菜（在远安也称腊菜） ，以远安地域特产鲜腊菜为最佳 ，每年入冬打霜后采收 。将青腊菜整棵砍回，劈成两半，晾干后洗净切碎 ，入约80℃的热水中迅速焯烫（或称打个翻身） ，迅速捞起放入盆内，拌上盐、辣椒面、香油、味精等调味品 。旋即趁热装入紫砂陶罐或其他容器内，将罐口用青菜叶封严，密封发酵约24小时后即可开罐食用 。 制作冲菜要讲究火候，尤其需要把握好“烫”和“封”两个字 。烫得太狠容易把菜烫烂，失去嚼头和冲劲；烫得太轻则冲劲出不来，失去风味 。要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲” 。因此民间戏称，做事泼辣的人做出的冲菜就冲，做事温吞的人做出的冲菜就不冲 。这话不无道理。 2012年，“远安冲菜制作技艺”被列入湖北

登记年份

2016 年

证书持有人

远安县农作技术服务协会

登记编号

AGI01837

广西农业农村厅转载-全国农产品地理标志登记汇总表（截至2022年2月25日）-附件P020230427631001232434.xlsx