味探中国
天全川牛膝完整数据
药材四川省

天全川牛膝

天全川牛膝呈近圆柱形,微扭曲，向下略细或有少数分枝，表面黄棕色或灰褐色，具纵皱纹支根痕和多数横长的皮孔样突起。质韧，不易折断，断面浅黄色或棕黄色，维管束点状，排列成数轮同心环。气微，味甜。

别名：作 天全牛膝、都牛膝、米心牛膝、家牛膝、肉牛膝、大牛膝

登记可信置信度 70%

选购验真卡

购买前核对产区、登记号与官方品质要求。

登记信息可信
法定产区

四川省雅安市天全县两路乡、紫石乡、小河乡、思经乡、鱼泉乡等5个乡镇。

登记凭证
AGI
AGI00408
PGI 产品
2025年第646号公告
上市与选购时间

10、11、12月

官方品质指标

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味探中国用于初步核对。购买和溯源时，以原始官方公告为最终依据。

基本介绍

川牛膝（学名：Cyathula officinalis），又稱作天全牛膝、都牛膝、米心牛膝、家牛膝、肉牛膝、大牛膝，为苋科杯苋属的植物，为中国的特有植物。

外观与品质

品质特征
天全川牛膝呈近圆柱形,微扭曲，向下略细或有少数分枝，表面黄棕色或灰褐色，具纵皱纹支根痕和多数横长的皮孔样突起。质韧，不易折断，断面浅黄色或棕黄色，维管束点状，排列成数轮同心环。气微，味甜。
风味口感
浓郁丰厚的风味和鲜美多汁的口感

选购与储存

选购要点
根据切割下来多少根的肋骨而定；肉质瘦而结实，带有一点乳白色的脂肪；避免小牛肉在水中浸泡；小牛肉丁比使用颈部肉或者肩部肉切成的丁要瘦一些，但是需要的烹调时间也更长一些
储存保鲜
包裹好之后，放到冰箱的底层冷藏保存；大块的小牛肉可冷冻保存4个月以上的时间

烹饪与搭配

煎炖煮炖焖烤炸
经典菜谱
烩牛膝；白汁炖小牛肉；肉；维也纳炸小牛肉排；罗马风味煎小牛肉卷；米兰式炸猪排；小牛肉配经典食谱（classicrec…）
食材搭配
番茄；白葡萄酒；牛肉汤；培根；西芹；洋葱；胡萝卜；水瓜柳；香芹；香叶

地理标志详情

登记年份
2010 年
证书持有人
天全县宏信中药材农民专业合作社
保护面积
1,333 公顷
年产量
10,000 吨
登记编号
AGI00408

广西农业农村厅转载-全国农产品地理标志登记汇总表（截至2022年2月25日）-附件P020230427631001232434.xlsx

地理标志产品

共 1 个产地注册的地理标志产品

天全川牛膝

天全川牛膝

GI
四川雅安市

天全川牛膝呈近圆柱形,微扭曲，向下略细或有少数分枝，表面黄棕色或灰褐色，具纵皱纹支根痕和多数横长的皮孔样突起。质韧，不易折断，断面浅黄色或棕黄色，维管束点状，排列成数轮同心环。气微，味甜。

官方公告 第646号（2025-10-09）

主要产地

四川省

川牛膝（学名：Cyathula officinalis），又稱作天全牛膝、都牛膝、米心牛膝、家牛膝、肉牛膝、大牛膝，为苋科杯苋属的植物，为中国的特有植物。

四川省雅安市天全县

天全川牛膝呈近圆柱形,微扭曲，向下略细或有少数分枝，表面黄棕色或灰褐色，具纵皱纹支根痕和多数横长的皮孔样突起。质韧，不易折断，断面浅黄色或棕黄色，维管束点状，排列成数轮同心环。气微，味甜。