丰乐酱干

「丰乐酱干」属于食品加工，核心优势产区包含安徽。丰乐酱干，安徽省肥西县丰乐镇特产，中国国家地理标志产品。丰乐酱干是一种独具肥西乡土特色的美食，传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。2016年12月28日，原国家质检总局批准对“丰乐酱干”实施地理标志产品保护。丰乐酱干制作选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后，舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。白干坯被放入大锅，配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时，第二天清晨煮开入味后捞出，盛放在匾子里，自然晾干，使其色泽油亮，色、香、味俱佳。制作过程完全遵循传统手工艺，做工精细。这样，经过泡豆、磨豆滤浆、煮浆、过滤、蹲脑、成型、破脑、加压成型、白干坯冷却、过碱、卤制、晾干、真空包装、高温高压杀菌等18道复杂的流程以后，才能做出色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的丰乐酱干。除了丰乐酱干，这里还有兰花干，其制作工艺前期与丰乐酱干一样，但到了白干坯的时候，需用刀两面斜切18刀，刀深三分之二，把切好豆腐干挂起晾干；晾干之后将豆腐干放滚水中，煮5分钟捞起滴干水分，放入油中，炸至稍硬捞出。后面的制作程序