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香料新疆维吾尔自治区

策勒小茴香

策勒小茴香粒大、饱满，色泽光亮，富油性。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4～8mm，直径1.5～2.5mm。表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边约等长，小茴香固有的特殊香气极其浓郁。

登记可信置信度 70%

选购验真卡

购买前核对产区、登记号与官方品质要求。

登记信息可信

法定产区

策勒县现辖行政区域

登记凭证

AGI: AGI01245

上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

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基本介绍

小茴香维吾尔族称为“安息茴香”，维吾尔为“孜然”。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，不论在在新疆餐饮史上还是维吾尔民族医药来说，都占据着举足轻重的地位。孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL），是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区，原产于安息，即今中亚、伊朗一带，故名。新疆孜然为伊朗型，富油性，气味芳香而浓烈，用以加工牛羊肉，可去腋解腻；药用能祛寒，除湿，理气开胃，驱风止痛，对清化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，并有驱蝇、防腐、消毒之作用，是新疆小数民族生活不可缺少的必备生活用品之一。策勒县每年生产小茴香400吨左右，小茴香总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。策勒小茴香籽粒饱满，色泽光亮，品质优良，小茴香所特有的气味重，芳香又浓烈。传说马可·波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。经专家考证，马可·波罗描述的波斯胡椒就是我们现在说的小茴香即孜然。策勒县域以南部山区，平原绿洲和北部沙漠三

外观与品质

品质特征

风味口感

柔和的滋味；风味浓郁；苦甜参半

可食部位

茎秆；籽

选购与储存

选购要点

新鲜或者干燥的小茴香茎秆；小茴香籽变成淡黄绿色时收割；干燥的小茴香籽保存2年以上；现磨碎后使用

储存保鲜

冰箱保存2~3天；密封容器；2年以上

烹饪与搭配

烤铁扒加入泡菜汤菜面包制作风味面包制作独具风味的菜肴制作沙拉和沙司制作冷汤类奶油海鲜汤类以及铁扒鱼类烘熟后使用

经典菜谱

中式五香粉，印度五香粉

食材搭配

菲达干酪和橄榄叶；红菜头、豆类、卷心菜、韭葱、黄瓜、番茄、土豆、鸭肉、鱼类和海鲜、猪肉、扁豆、米饭

营养成分

每100g可食部（茴香（鲜）[小茴香]） · 数据来源：中国食物成分表

4.2g

碳水化合物

0.4g

脂肪

2.5g

蛋白质

27kcal

能量

钾149mg

磷23mg

钙154mg

铜0.04mg

铁1.2mg

镁46mg

锰0.31mg

钠186.3mg

硒0.77μg

锌0.73mg

烟酸0.8mg

维生素B10.06mg

维生素A201μgRE

维生素C26mg

维生素B20.09mg

胆固醇0mg

膳食纤维1.6g

维生素E0.94mg

食疗与注意

食疗功效

刺激胃腸神經血管，促進消液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存

适宜人群

一般民众

推荐用量

香料每次3～5克

食用注意

无具体说明

地理标志详情

登记年份: 2013 年
证书持有人: 策勒县农产品质量安全检测中心
登记编号: AGI01245

广西农业农村厅转载-全国农产品地理标志登记汇总表（截至2022年2月25日）-附件P020230427631001232434.xlsx

地理标志产品

共 1 个产地注册的地理标志产品