味探中国
高良姜完整数据
药材

高良姜

别名：良姜、生姜、老姜、鲜姜、姜母

官方验证置信度 100%来源 gov

选购验真卡

购买前核对产区、登记号与官方品质要求。

官方来源已核验
法定产区

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登记凭证
medicine_food
MFB01-高良姜
上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

当前条目暂无结构化理化指标，可继续查看质量技术要求全文。

基本介绍

高良姜，卫健委「按照传统既是食品又是中药材的物质」（第1批，卫法监发〔2002〕51 号）收录。温胃散寒，消食止痛。

外观与品质

风味口感
大高良姜的芳香风味是适度的辛辣并带有樟脑的气味。手指跟（黄姜，fingerroot）带有一股甘美的芳香风味，呈清新爽口的柠檬口味，以及挥之不去的温暖舒心感觉

选购与储存

选购要点
新鲜的高良姜非常容易去皮并且擦碎或姜，干的高良姜片至少在一年之内都可以保持它们的风味
储存保鲜
干制后的片状高良姜可以保存2个月，新鲜的大高良姜可保存2个月，干指根（黄姜）的外皮是黄褐色的，里面的肉质是黄色的

烹饪与搭配

加入汤菜和炖菜中，炖菜中，但是先要用热水浸泡。在食用之前要将高良姜取出，因为吃起来会太老。过烤制之后研磨成粉末状，用来制作酸味，类似于姜和小豆蔻的混合风味。新鲜的可以用于咖喱印度香饭和咖喱等
经典菜谱
咖喱类菜肴和炖菜、制作辣椒酱、沙嗲、汤菜，以及制作某些泰国咖喱酱
食材搭配
椰奶鸡汤，鸡肉，海鲜

食疗与注意

食疗功效
温胃散寒，消食止痛

地理标志详情

登记编号
MFB01-高良姜

卫健委药食同源目录 第1批 (卫法监发〔2002〕51 号)

参考来源