庄河牡蛎

    本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的庄河牡蛎，学名褶牡蛎（Ostrea plicatula）地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品品质特性及质量安全规定、产品包装标识等相关要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。     1、地域范围     庄河牡蛎主要是指在中国黄海北部、辽宁省庄河市海域，北纬39°27′--39°45′，东经122°43′  --123°30′范围内自然生长和人工养殖的牡蛎，具体地区界定为：石城岛、王家岛、黑岛、南尖海域为主要产地。     庄河牡蛎生长的海域地理条件优越，即气候、底质、水质及饵料等方面都非常适合牡蛎的繁殖和生长。庄河牡蛎生产面积15万亩，年产量15万吨，年产值3亿元人民币。     2、独特自然生态环境和人文因素     2.1气候情况 庄河庄庄有河，淡水丰沛，夏无酷暑，冬无严寒，属北温带湿润性季风气候区，年平均气温8.2℃，年日照时数2330小时，年无霜期170天，年平均降雨量800毫米，滩涂辽阔平坦，海域有丰富的牡蛎生长所需的饵料资源。石城岛、王家岛、黑岛、南尖海域水质肥沃，饵料丰富，无污染，流速适宜，海水比重在1.010-1.025范围，盐度26的月份多，水温在0℃-28℃之间变化，是适宜牡蛎生长的海域。     2.2水文情况     庄河地处黄海北部，海岸线全长285公里，并拥有辽阔的浅海水域和平坦的滩涂，海域面积440万亩。庄河地形呈阶梯形由南向北渐次升高，境内有英那河、庄河等76条无污染的大中小河流，流入庄河海域，南有石城岛、海王九岛等数十个岛屿与屏障，这些河流带来了大量丰富的营养盐，自然饵料得以繁殖，海域的浮游植物量平均为1.3039×106 细胞/m3，盐度常年在23-27、pH值7.8-8.5溶解氧5mg/L以上.生物量春底夏高，优良的水质和丰富的饵料条件为庄河牡蛎独特内在品质形成提供了足量的物质保证，为庄河牡蛎的生长繁育创造了得天独厚的优越条件。     2.3人文历史     庄河牡蛎历史悠久，有县志文字记载就以“蛎子”闻名。民间有“冬至到清明，蛎肉肥晶晶”的俗谚。《本草纲目》记载：牡蛎肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于牡蛎。西方称其为“神赐魔食”，日本人则认其为“根之源”。     古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘，具资料记载，意大利的维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎，以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋庆龄也经常食用牡蛎，以保持容颜之美。     半个多世纪以来，牡蛎一直是庄河地区盛产的海产品之一。由于庄河特有的自然环境，使这里物产丰饶，庄河牡蛎的烹食方法经历了多少辈人的传承，烹食方法达三十余种，其中以生、煮吃为多，其鲜美的味道家喻户晓，深受消费者喜爱，也受到国外消费市场的青睐。50年代全国大中专院校就把褶牡蛎编入教材，成为海产优秀养殖发展品种之一。庄河渔民从20世纪50年代末就开始投石繁养，改变了庄河沿海群众千百年来自由采贝的习惯。庄河市水产研究所亦从20世纪50年代末，开始了对庄河牡蛎的研究与推广，20世纪60年代初，庄河牡蛎逐步发展，进入20世纪80-90年代繁养进入了准工厂化，产量也达到了上万吨。2000年后，庄河牡蛎繁育工厂化，自给自足；2005年制定了庄河地方标准。2006年，国家级牡蛎良种场建立，牡蛎养殖飞跃发展；现庄河牡蛎养殖面积发展到15万亩，产量15万吨，所加工的上品堂系列牡蛎食品享誉海内外。庄河牡蛎产业已成为庄河特色产业的品牌，荣获辽宁“特产之乡”称号。     3.生产技术要求     3.1场地选择     养殖场地应选择远离污染源、水质肥沃、风浪平稳的地方。环境应符合GB/T18407.4-2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》的规定。养殖用水应符合NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》的规定。养殖系列用水须由专业人员每天检测三次，并认真做好记录。     3.2养殖管理     庄河牡蛎的苗种培养和养成管理必须符合《牡蛎养殖技术规范》和《水产养殖质量安全管理的规定》要求。     3.3饵料使用     使用饵料必须做好记录，载明养殖品种的生长阶段，使用的饵料名称、投喂时间、用量等，要标明批准人、操作人。饵料投喂实施专人负责，严格操作。新用饵料必须符合《鱼饲料使用管理制度》之规定。     3.4质量检验     庄河牡蛎苗种、鲜品及加工检验均按国家和地方无公害食品及养殖技术规范的标准执行，对不符合标准要求的产品，禁止出场销售。     4.产品典型品质特性特征     4.1外在感官     庄河牡蛎外形褶皱较多，肉肥爽滑，贝壳较厚，一般壳长6CM左右，壳面多为淡黄色或紫褐色，外壳不规则，大多呈延长形或长三角形，左右两壳以韧带和闭壳肌相连；右壳较扁平，表面有鳞片；左壳凸而稍大，固着在附着物上。牡蛎有雌雄同体和异体两种性现象，经常发生性转换。一龄性腺成熟，开始繁殖。     4.2内在品质指标     庄河牡蛎具有味道鲜美营养价值高，含有人体必需的多种营养元素。其中：钙55 mg/100g -65mg/100g、铁10 mg/100g -15mg/100g、锌1.2×102 mg/kg -1.5×102 mg/kg、硒0.30 mg/kg -0.50mg/kg，以及多种维生素和牛黄酸。     5.包装标识等相关规定     5.1标志使用     应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（庄河牡蛎名称和公共标识图案组合标注形式）。     5.2庄河牡蛎品质基本要求     产品新鲜洁净，呈固有形状及色泽，具固有气味；内在品质指标稳定。     5.3产品包装     应标明产品名称、规格、商标、条形码、食用方法、储存指南、生产单位名称和地址、产品标准编号、生产日期（批号）、数量、毛重（kg）。包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。     农产品地理标志公告 第1675号 2011年11月15日

一、地理标志产品名称 庄河牡蛎。 二、申请人 庄河市海洋发展事务服务中心。 三、产地范围 辽宁省大连市庄河市海域，石城岛、王家岛、黑岛、南尖海域为主要产地。地理坐标：东经122°43'00"～123°30'00"，北纬39°27'00"～39°45'00"。 四、质量要求 （一）品种 庄河牡蛎。 （二）养殖环境 辽阔的浅海水域和平坦的滩涂，海域的浮游植物量平均为1.3039×106细胞/m3，盐度常年在23～27、pH值7.8～8.5溶解氧5mg/L以上。养殖场地应选择远离污染源、水质肥沃、风浪平稳的地方。 （三）养殖管理 1. 采苗。根据下海采苗时间，及时投放壳串采苗，壳串不宜叠放过高或太厚，过高易附上藤壶，太厚附苗不均匀。 2. 饲养管理。经常检查苗架牢固度，冲洗采苗器上浮泥，以免蛎苗被覆盖而窒息死亡。采苗后为满足蛎苗摄食和生长的需要，蛎苗长到0.5cm左右时应及时分养。经常下海巡查，对养殖设施进行安全检查，发现问题应及时采取加固等防患措施。及时清理蛎串，解除蛎串缠绕。 （四）收获 因北方冬季寒冷不便下滩作业，牡蛎一般在11月至12月份收获，采捕生产方式，人工作业采捕。 （五）质量特色 1. 感官特色。庄河牡蛎外形褶皱较多，肉肥爽滑，贝壳较厚，一般壳长6cm左右，壳面多为淡黄色或紫褐色，外壳不规则，大多呈延长形或长三角形，左右两壳以韧带和闭壳肌相连；右壳较扁平，表面有鳞片；左壳凸而稍大，固着在附着物上。牡蛎有雌雄同体和异体两种性现象，经常发生性转换。一龄性腺成熟，开始繁殖。 2. 理化指标。钙55～65mg/100g、铁10～15mg/100g、锌1.2×102～1.5×102mg/kg、硒0.30～0.50mg/kg，以及多种维生素和牛黄酸。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 庄河牡蛎产地范围内的生产者，可向庄河市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经辽宁省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。庄河牡蛎的检测机构由辽宁省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）