庄河滑子菇

本质量控制技术规范规定了登记产品的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　一地域范围 庄河市位于辽东半岛南端。南起北纬39°27′52″,北至40°12′10″，西起东经122°29′10″，东至123°31′24″。具体界定的边界四至为：东至栗子房镇砬腰村火石岭屯，西至明阳镇永胜村沙包屯，南至城关街道海洋村，北至塔岭镇隈子村隈子屯。全市总面积4086平方公里。其中地理标志保护面积3882平方公里，栽培规模为5000万帘（支、袋），总产量5万吨。 　　二独特自然生态环境 　　1、土壤地貌特征 　　庄河市位于辽宁省的南端，辽东半岛左侧。全境总面积7019平方公里，其中海域面积2933平方公里，陆域面积4086平方公里，海岸线长285公里。自然概况是“五山一水三分田、一分道路和庄园”。 　　庄河为长白山千山余脉的延伸部分，地势由南向北渐次增高。南部沿海地势平坦，少见丘陵，中部丘陵起伏，山势平缓，北部群山逶迤，峰峦重迭。境内的步云山、老黑山、一面山、芙蓉山、桂云花山、歇马山等，海拔高度均在500米以上，其中步云山高达1130.7米，为辽东群山之首。 　　芙蓉山下的冰峪沟，奇峰突兀，怪石磷殉，山泉清澈，被誉为“玲珑桂林”，庄河为赤松林闪烁和阔叶林交错地区，全境植被良好，森林覆盖率达43.5%。 　　2、土壤特征 　　庄河境内土壤类型复杂多样，主要以棕壤土为主，杂以草甸土、贡泥土、碱土、风砂土等。腐殖质风化层厚度一般为10—40厘米，有机质含量约为1.7%，各类土壤中的钾含量较为丰富，速效钾含量为40ppm，速效磷含量30ppm，全氮含量0.086%。 近几年来，农家肥施用量的增加，不仅提高了土壤肥力等级，而且形成了畜牧业生产与种植业生产相互依赖、相互制约的良好循环的产地环境。 　　3、水文情况 　　庄河为长白山余脉的延伸部分。河川纵横，溪水交错，自上而下形成的独立水系，使地表水和地下水更加清澈卫生，富含多种对滑子蘑生长有利的微量元素。全市大小河流364条，总流径量13.2亿立方米。有大中小型水库43座，水面面积57000亩，正常储水5亿立方米。 　　4、气候情况 　　庄河属北温带湿润性季风气候区，境内气候温和，雨量充沛，四季分明，雨热同季。年均气温8.2℃，降雨量860毫米。全年日照时数2330小时，年稳定通过10℃以上的有效活动积温3369小时，无霜期170天，年平均湿度65%，比庄河以北县市高10%左右，春秋两季昼夜温差在8—15℃，为滑子蘑柄伞的习称生长和独特品质的形成起到了平稳促进作用。 　　三特定生产方式 　　半熟料开放式和反季栽培是庄河滑子磨区别其它地区滑子磨的独特生产方式。 　　根据庄河滑子蘑内在独特品质形成所需要的条件其种植技术要求是： 　　（一）场地的选择 　　应选择在周围水质和空气没有污染，通风良好的地块搭建菇棚。 　　（二）品种的选择 　　根据庄河地区特殊的地理条件和独特的气候条件，应选择中晚生的优良滑子蘑品种，以确保滑子蘑生产的优质高产。 　　（三）生产设施 　　1、正季：采用日光温室、简易冷棚和空闲的房屋做为栽培场地，要求有保温、遮光及降温设施，辅助设施要有竹杆或钢筋等做成的架子以及喷水设备。 　　2、反季：采用日光温室，辅助设施有竹杆或钢筋等做的架子及喷水设备。 　　（四）菌种 　　优良的滑子蘑菌种从外观看菌丝洁白呈绒毛状，有时带有黄褐色或红褐色色素，菌块丰满不干缩，不脱水；用手按有弹性感；用手掰菌块时可掰成最小块，碎渣很少；小块内菌丝发育均匀、丰满。 　　（五）培养料的准备 　　1、主料：以庄河地区盛产的柞木木屑或切片做为培养基的主要原料，辅以少量的其它阔叶木质，要求不得有腐烂和污染。 　　2、辅料：用新鲜、洁净、无虫蛀、无霉变的麦麸和稻糠等。 　　（六）配比及拌料 　　1、配比：主料占78—82%，辅料18—22%，含水量65±2%，PH值6.5左右。  　　2、拌料：可以采用人工或机械拌料，要求主料和辅料搅拌均匀，含水量一直。 　　（七）半熟料开放式蒸料和接种要求 蒸料的目的一是为了杀死培养料里的杂菌孢子和菌丝块；二是水解使 部分养分被滑子蘑菌丝吸收。 　　1、蒸料 　　半熟料开放式：要求“见汽撒料，勤撒少撒”，“火旺气足，一气呵成”，满锅后在锅顶料面以间距10cm扎孔，深度以接触到下面热料为准，上大汽保持1—1.5小时后趁热压锅，尽量减少杂菌污染。 　　2、接种 　　半熟料开放式：这种接种方式费用低，产量高，品质好。 接种环境要求清洁无灰尘，一般选择便于打扫、消毒的干净屋或新搭的塑料棚做接种室，经熏蒸或喷雾后使用，且不可在老菇房或棚内操作。正季接种量为每盘250克左右，反季接种时为每盘500克左右，接种料温 应在25℃以下。 　　（八）培养 　　1、堆垛培养 　　（1）半熟料开放式正季培养：接种后码垛以八个高于基准，每两行留一条50—80cm作业道，然后上面加遮盖物，主要用草帘或玉米秸等通气物，菌丝萌动后每5—7天倒垛一次，注意垛内温度不得高于15℃，以免发生烧垛现象，垛温高时可以在夜间或阴天拿去遮盖物及时降温通风。 　　（2）半熟料开放式反季培养：接种码垛以8—10个高为基准，码垛目的为了将菌种块压实，与培养料充分接触，一周左右即可以直接上架培养。 　　2、上架前期培养：上架前要求将老菇棚进行消毒处理。常用的有熏蒸法：每立方米用甲醛10毫升，锰酸钾5克，或用硫磺4—6克进行熏蒸消毒。喷雾法：常用多菌灵、生石灰水、波尔多等杀菌剂进行消毒。 　　（1）开放式正季：正季上架要求在3月末或4月初，棚内光线以无阳光直射，能看清报纸上的字为标准。而且要求棚内通风良好。温度和湿度一般情况采用自然温、湿度培养为好，在培养基没有完全穿好前，尽量降低棚内湿度，控制棚内温度在17℃以下，如遇高温应在夜间加大通风量以降温，一般在5月初培养基基本穿透。这时期的病害主要有青霉、曲 霉、绿霉以及酸料现象发生，如发现青霉、曲霉以及酸料现象，可以在感染处扎孔，加大通风量来控制，如出现绿霉应在感染处扑上生石灰粉处理，底部出现应及时撕开底部包布，以控制杂菌感染。 　　（2）反季开放式：反季一般要求在接种后，一周左右直接上架培养，上架后要严格控制温度，最高不得高于17℃，以防杂菌感染。适宜的温度在10—15℃有利于菌丝生长同时又能有效控制杂菌感染。控制温度的同时又要保证棚内空气新鲜无异味，正常通风在上午9—10时通风20—30分钟，下午1—2时通风20—30分钟。反季培养时正值严冬时节，通风和温度要合理适宜才能促使菌丝较快的生长发育。正常反季前期低温培养在45天左右。这时期主要的病害与正季相差不多，处理方法也大体相同，只时当菌丝穿到培养基的2/3时可以在盘的底部扎小孔增加通气量以利菌丝快速发育，一般情况扎20个小孔为宜。如发现有绿霉应及时撕开包帘布，并将感染料清除，同时扑上生石灰粉，以控制绿霉生长。 　　3、上架后期培养 　　（1）开放式正季后期培养：正季滑子蘑在5月初基本穿透整个培养基，进入后期培养阶段。这个时期主要包括6、7、8三个月。六月主要控制棚内的温度和湿度，尽量在晴天加大通风量以降低棚内的湿度提高棚内的温度，防止早出菇造成烂帘现象发生。七、八两个月主要防止高温和病虫侵入。防高温的措施是将上部两到三层帘放在架底部立放，当棚内的温度高于30℃时可以在棚外草帘上喷水降温，当高于35℃直接在棚内喷水降温，也可以在距棚顶50—100cm架遮阳网降温，总之尽量控制棚内温度低于30℃。防病虫主要措施：每月1—2次在棚内喷杀虫药和杀菌药，常用的杀虫药有高效氯氰菊酯、苦参碱、阿维菌素等；杀菌药常用的有多菌灵、代森锰锌以及克霉灵等。 　　（2）开放式反季后期培养：反季后期培养主要是提高棚内的温度，力争使棚内白天最高温度达到25℃左右，配以适量的通风，促进菌丝充分成熟，同时在后期培养20天左右时间可以将底两层与顶两层进行倒帘以保证发育一致，一般在保证温度的条件下，经过40天左右的后期培养可以使培养基达到出菇条件。 　　（九）开盘、打水 　　1、开盘前菇棚处理：要求在开盘前两到三天将菇棚喷一到两遍杀虫和杀菌药（杀虫药和杀菌药同上）。 　　2、开盘时间：正季开盘要求最高气温稳定在25℃以下，一般庄河地区在八月末九月初开盘；反季根据培养的温度情况，一般养菌积温达到2000℃左右时可以开盘。 　　3、开盘要求：开盘主要将包盘膜上部揭开割去，同时用铁制品的刀具在盘面划深1—1.5cm，间距5—7cm的小口，起到搔菌的作用，以便培养基吸水而利于出菇。 　　4、打水：开盘后三天开始打水，初打水时尽量轻，保持棚内湿度在85%左右，持续时间大概在一周左右，然后喷大水，尽量保持棚内的湿度在95%左右。遇气温过高时应灵活处理，降低喷水量，适当增加打水的次数，以防高温高湿造成缺氧引起烂盘现象。正常喷大水保持到培养基见到原基形成后改为喷小水，保持湿度在85%左右，喷水保湿的同时要注意通风，应时刻保持棚内空气新鲜无异味。 　　（十）出菇管理 　　正季当外界气温最高低于20℃时，培养基表面开始有原基形成。反季在开盘时就人为地将温度降到20℃以下。经过一段时间加湿和温差处理，培养基表面开始出现原基，这时便进入出菇管理阶段。由于滑子蘑属低温结实性品种，应尽量控制出菇期棚内的温度在20℃以下，5℃以上。现在大面积栽培的中生品种理想的子实体生长温度在8—15℃间，湿度控制在85%左右，光线均匀，空气新鲜无异味。子实体生长时期尽量保持棚内温度和湿度平稳，空气清新，这样就能获得较高的产量和优质的产品。正季一般在第二潮菇采收结束时温度下降较大，进入后期保温出菇阶段，保温的措施是在棚外加一层塑料以达到白天增温，夜间保温的目的，此时应适当减少喷水的次数和喷水量，尽量在白天增加通风量以防杂菌感染。这时期主要病害是粘菌侵染，防治措施是降低喷水量，增加通风量，如发生轻微可在感染处喷施盐水和5%的高猛酸钾溶液，严重时要及时清除并深埋。出现的虫害主要是菇蝇，防治常用的药有高效氯氰菊酯、苦参碱、阿维菌素等。出口到日本的滑子蘑其阿维菌素的农残限量标准要控制在0.01PPm以内。 　　（十一）采收 　　1、采收标准：滑子蘑的采收标准因加工产品的不同而异。一般出口 盐渍品和速冻标准大都在菌盖直径1—2.5cm，柄长在3cm以内，菇头的标准在1—2.2cm以内无柄。 　　2、采收方法：为提高单产和品质，在一个培养盘上所长的滑子蘑需在一天内采完，采完大的以后，小的保留时间过长会开伞或烂掉，采收时用拇指、食指、中指握紧菌柄基部拧动后提起，不要强拔避免带出更多的菌丝体；采收后的培养基块要及时清理表面的残根和杂物，同时降低棚内湿度，并适当提温养菌以利下茬菇生长。 　　3、加工：采收后的鲜菇要及时分级加工。根据各工厂的要求不同尽快加工销售以保证产品的品质。盐渍品要及时杀青盐渍，杀青时要煮到滑子蘑放在凉水中下沉为宜，杀青后及时用凉水冷却并迅速加盐。保证盐水的浓度在22—25波美度，并且要保证盐水量，从而使菇形完整。 　　4、贮存：鲜品以工厂收购为主，不宜贮存。盐渍品要放在遮荫棚或仓库内保存，不要放在露天地里。 　　（十二）注意事项 　　滑子蘑对农药特别敏感。因此在开盘以后到出菇结束前，要尽量避免使用农药，以免影响产量和品质。 　　四庄河滑子蘑的品质特征和产品质量安全 庄河滑子蘑由于独特的地理环境和优越气候条件以及以柞木做为培养基原料的三十多年来的独特栽培方法，形成了庄河滑子蘑的菇形美观、品质优良、食用安全的优良典型品质。 　　（一）品质特征 　　1、外在感官特征 　　（1）菌盖：滑子蘑初期菌盖为半球形，后成凸出形到平展，颜色由浅黄到黄褐色，中央色较深，由红褐色到暗褐色，边缘颜色较浅，后期出现放射状条纹，有粘液。庄河滑子蘑伞盖色泽主要以黄褐色到红褐色为主，放射性条纹明显，粘液层较比其它地区厚，伞盖直径1cm以上，柄粗壮，开伞率较低。 　　（2）菌柄：滑子蘑菌柄中生，呈圆柱状，柄长与粗细因环境条件不同而有显著差异，内部充实或略有少空。庄河滑子蘑菌柄相对较粗壮，较短。内部充实，色泽较白。柄和伞盖比例均称。 　　（3）庄河滑子蘑的味觉和嗅觉感 庄河滑子蘑鲜食有明显的鲜嫩、润滑和清香感，烘干后有很浓郁的菇香味。 2、内在的品质指标 　　据农业部农产品质量安全监督检验测试中心（大连）检测，庄河滑子蘑每100克鲜菇含蛋白质2.1克，总糖2.6%，脂肪0.13%，粗纤维0.3%，灰分0.52%。 　　另据黄年来在主编的《自修食用菌栽培学》中记载，100克干滑子蘑中含粗蛋白33.76，精蛋白15.13，脂肪4.03，碳水化合物总量38.89（还原糖32.24，戍聚糖2.77，甲基戍聚糖0.9，海澡糖3.67，甘露醇3.20），纤维14.23，灰分8.99。100克灰分中含（K2O60.03克，Na2O2.34克，CaO1.68克，Fe¬2¬¬O32.87克，Al2O30.58克，MgO0.90克，MnO0.13克，CuO0.06克，EnO0.79克，SO¬36.62克，C12.2克，P2O513.17克，SiO22.23克，CO2及其它成分6.37克）。100克生硬杂木上的滑子蘑含维生素B20.05毫克，维生素C8.83毫克（还原型3.00毫克，氧化型2.83毫克），维生素D2原0.23毫克。按每6公斤鲜品折1公斤干品计算，可见庄河滑子蘑的含量比其它地区所产的滑子蘑营养含量明显偏高。 庄河滑子磨与其它地区滑子磨子的品质区别 内 容 | 庄河滑子磨 | 其它地区滑子磨 | 形 状 | 菇形完整、伞盖和伞柄比例均称，粘液层较厚，轻捏不破碎 | 菇形往往不完整，伞盖和伞柄比例不均称，粘液层较浅，手捏时破碎率较多 | 颜 色 | 主要以黄褐色和红褐色为主，颜色鲜亮 | 主要以红褐色和暗红为主，颜色相对较暗 | 气 味 | 有明显的清香感和浓郁的菇香味，味道纯正 | 其它地区滑子磨清香感不明显，菇香味不纯正 | 口 感 | 鲜嫩、软韧润滑，口感好 | 软韧性低，润滑感较差，口感较淡 | 　　（二）产品质量安全规定 　　为了确保庄河滑子蘑的质量安全水平，庄河市在滑子蘑生产中除了严禁培养基和生长中的农药投放外，还于2007年10月9日制定了滑子蘑质量规范（DB210283/7007-2007）和滑子蘑生产技术规范（DB210283/7008-2007）。两个规范严格按照食用菌卫生标准GB7096，食用菌取样方法GB/712530，食用菌水分测定GB/712531，农产品质量无公害蔬菜生产基地环境要求GB/718407.1，无公害食品、食用菌栽培基质安全技术NY5099的要求进行。 　　庄河地区的滑子蘑产品主要以出口为主，其产品从原料生产到加工一直接受国家质量监督检验检疫局的严格监督管理。丰富的栽培经验、严格科学的管理，不但使庄河的滑子蘑高产优质，而且在国内外的市场上具有较高的知名度和占有率。 　　五包装标识与贮藏、运输 　　根据庄河滑子蘑的加工方式和进口国的要求，其生产加工方式、包装、贮藏及运输的规定是： 　　（一）加工包装：根据滑子蘑的品质和特征，我市的其主要加工方式为盐渍、速冻及即食的瓶装和袋装两种。 　　盐渍产品包装主要为塑料桶，每袋50公斤。 　　速冻产品主要为纸箱，每箱10公斤。 　　即食产品主要是瓶装和袋装。 　　瓶装每个纸箱6瓶、8瓶或12瓶；袋装每袋1两、2两或5两，每箱100袋、50袋或10袋。 　　（二）贮藏：滑子蘑因含蛋白质较高，水分含量也较大，极易变质腐烂。为了防止腐烂变质，其贮藏的方法是： 　　盐渍产品要在确保25%高盐状态下放在遮雨、防晒的棚厦或库房内贮藏。 　　速冻产品：冰冻加工包装后，要放在库温在-20— -22℃的库房中保存。 　　即食产品：在加工包装后，要放在库温中2—10℃的库房中保存。 　　（三）标识 　　盐渍产品：除个别进口国家不用标识外，其余的不管是出口还是内销，除在包装物表面张贴地理标志标识外，还要标称其出口品名、重量、生产日期、质量等级、生产厂家、商标等。 　　速冻产品和即食产品都要在包装箱内的产品软包装上和外包装的纸箱上标识地理标志、出口品名、商标、执行标准、重量、生产日期、质量等级、生产厂家等。 　　运输时要用防雨防晒的集装箱运输（速冻产品要用保温集装箱）。运输时要严禁与农药及易污染的物质一起混放，并在运输前认真检查产品追溯标识，以确保不合格产品的及时召回或销毁。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年12月15日）

一、地理标志产品名称 庄河滑子菇。 二、申请人 庄河市农业技术推广中心。 三、产地范围 辽宁省大连市庄河市东至栗子房镇砬腰村火石岭屯，西至明阳镇永胜村沙包屯，南至城关街道海洋村，北至塔岭镇隈子村隈子屯。地理坐标：东经122°29′10″～123°31′24″，北纬39°27′52″～40°12′10″。 四、质量要求 （一）品种 滑子蘑。 （二）立地条件 棕壤土和砂壤土为主，以草甸土、碱土为辅的土壤结构，尤其是中部和北部地区，棕壤土和砂壤土较多，有机质含量平均在1.7%以上。 （三）栽培管理 1. 堆垛培养。 （1）半熟料开放式正季培养：接种后码垛以八个高于基准，每两行留一条50～80cm作业道，然后上面加遮盖物，主要用草帘或玉米秸等通气物，菌丝萌动后每5-7天倒垛一次，注意垛内温度不得高于15℃。 （2）半熟料开放式反季培养：接种码垛以8～10个高为基准，码垛目的为了将菌种块压实，与培养料充分接触，一周左右即可以直接上架培养。 2. 上架前期培养。要求将老菇棚进行消毒处理。常用的有熏蒸法：每立方米用甲醛10毫升，高锰酸钾5g，或用硫磺4～6g进行熏蒸消毒。喷雾法：常用多菌灵、生石灰水、波尔多等杀菌剂进行消毒。 3. 上架后期培养。 （1）开放式正季后期培养：正季滑子蘑在5月初基本穿透整个培养基，进入后期培养阶段。这个时期主要包括6、7、8三个月。6月主要控制棚内的温度和湿度，尽量在晴天加大通风量以降低棚内的湿度提高棚内的温度，防止早出菇造成烂帘现象发生。7、8两个月主要防止高温和病虫侵入。防病虫主要措施：每月1～2次在棚内喷杀虫药和杀菌药，常用的杀虫药有高效氯氰菊酯、苦参碱、阿维菌素等；杀菌药常用的有多菌灵、代森锰锌以及克霉灵等。 （2）开放式反季后期培养：反季后期培养主要是提高棚内的温度，力争使棚内白天最高温度达到25℃左右，配以适量 的通风，促进菌丝充分成熟，同时在后期培养20天左右时间可以将底两层与顶两层进行倒帘以保证发育一致，一般在保证温度的条件下，经过40天左右的后期培养可以使培养基达到出菇条件。 4. 开盘、打水。 （1）开盘前菇棚处理：要求在开盘前两到三天将菇棚喷一到两遍杀虫和杀菌药（杀虫药和杀菌药同上）。 （2）开盘时间：正季开盘要求最高气温稳定在25℃以下，一般庄河地区在8月末9月初开盘；反季根据培养的温度情况，一般养菌积温达到2000℃左右时可以开盘。 （3）开盘要求：开盘主要将包盘膜上部揭开割去，同时用铁制品的刀具在盘面划深1～1.5cm，间距5～7cm的小口，起到搔菌的作用，以便培养基吸水而利于出菇。 （4）打水：开盘后三天开始打水，初打水时尽量轻，保持棚内湿度在85%左右，持续时间大概在一周左右，然后喷大水，尽量保持棚内的湿度在95%左右。 5. 出菇管理。由于滑子蘑属低温结实性品种，应尽量控制出菇期棚内的温度在20℃以下，5℃以上。现在大面积栽培的中生品种理想的子实体生长温度在8～15℃间，湿度控制在85%左右，光线均匀，空气新鲜无异味。 （四）采收 1. 采收标准。滑子菇的采收标准因加工产品的不同而异。一般出口盐渍品和速冻标准大都在菌盖直径1～2.5cm，柄长在3cm以内，菇头的标准在1～2.2cm以内无柄。 2. 采收方法。为提高单产和品质，在一个培养盘上所长的滑子蘑需在一天内采完，并适当提温养菌以利下茬菇生长。 3. 加工。采收后的鲜菇要及时分级加工。保证盐水的浓度在22～25波美度，并且要保证盐水量，从而使菇形完整。 4. 贮存。鲜品以工厂收购为主，不宜贮存。盐渍品要放在遮荫棚或仓库内保存，不要放在露天地里。 （五）质量特色 1. 感官特色。 （1）菌盖：滑子蘑初期菌盖为半球形，后成凸出形到平展，颜色由浅黄到黄褐色，中央色较深，由红褐色到暗褐色，边缘颜色较浅，后期出现放射状条纹，有粘液。庄河滑子蘑伞盖色泽主要以黄褐色到红褐色为主，放射性条纹明显，粘液层较比其他地区厚，伞盖直径1cm以上，柄粗壮，开伞率较低。 （2）菌柄：滑子蘑菌柄中生，呈圆柱状，柄长与粗细因环境条件不同而有显著差异，内部充实或略有少空。庄河滑子蘑菌柄相对较粗壮，较短。内部充实，色泽较白。柄和伞盖比例均称。 （3）味觉和嗅觉：庄河滑子蘑鲜食有明显的鲜嫩、润滑和清香感，烘干后有很浓郁的菇香味。 2. 理化指标。庄河滑子蘑每100g鲜菇含蛋白质2.1g，总糖2.6%，脂肪0.13%，粗纤维0.3%，灰分0.52%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 庄河滑子菇产地范围内的生产者，可向辽宁省大连市庄河市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经辽宁省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。庄河滑子菇的检测机构由辽宁省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）