郧西马头山羊

一、品种 　　马头山羊。 　　二、饲养管理 　　1．饲料来源：产地范围内禾本科、莎棘科、豆科、菊科等灌木草丛为主的天然牧草，或人工种植的白三叶、黑麦草、光叶、紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等优势牧草，以及青黄玉米杆、红薯藤、豌豆藤、花生藤等粮食经济作物的桔杆。精料以本地盛产的玉米、红薯、豆类籽实、菜籽、芝麻、花生饼粕等农作物的粉碎料或麸皮。 　　2．饲养条件：  　　（1）养殖方式：舍饲与放牧相结合。  　　（2）圈舍要求：吊脚楼式羊舍，距地面1.2m至1.5m。羊栏每间50㎡至100㎡，栏内建有20㎡的越冬室。 　　（3）饲养管理：按种公羊、产仔母羊、育肥羊实行分群饲养，分类管理。  　　①羔羊饲养管理：出生后48小时内吃上初乳。10日龄后投喂幼嫩、青干草，30天后补饲精料，哺乳期2个月。  　　②育成羊饲养管理：选择体重≥20kg的健康羊，采用放牧加补饲的混合育肥方式，按每只羊1kg至2kg干草和0.2kg至0.3kg混合精料补饲。日喂2至3次。  　　③出栏：12月龄至18月龄、体重≥30kg的商品羊；6月龄至11月龄，体重≥10kg的羔羊，经检疫合格后方可出栏。  　　3．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　三、屠宰加工 　　1．羊源标准：来自产地范围内非疫区，符合品种、月龄、体重要求的健康羊。 　　2．屠宰加工： 　　（1）绝食待宰：待宰圈停食24小时，宰前3小时停止饮水。 　　（2）浸烫褪毛：在水温63℃至67℃烫毛锅中翻动浸烫3分钟，手工褪毛。 　　（3）冷却保鲜：0℃至4℃，冷却24小时。 　　四、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）外观：肉色鲜红，有光泽；肌纤维致密，富有弹性；脂肪呈白色，具有清膻香味。 　　（2）口感：肉质细嫩鲜美，膻味轻微，肉味清香，爽口不腻。 　　2．理化指标： 项目 | 指标 | 蛋白质（%）≥ | 18 | 脂肪（%）≤ | 16 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第44号公告 2014年4月16日）

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的郧西马头山羊地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 郧西马头山羊产地范围为湖北省郧西县所辖的城关镇、土门镇、香口乡、上津镇、店子镇、关防乡、湖北口回族自治乡、景阳乡、夹河镇、羊尾镇、涧池乡、观音镇、马安镇、六郎乡、河夹镇、安家乡、三官洞林区、槐树林特场等18个乡镇（场）348个村，总生产面积5263500亩。其地理位置位于东经109゜25ˊ′至110゜49ˊ,北纬32゜47ˊ至33゜16ˊ之间。规模197333公顷（296万亩），规模48.9万只，出栏22.3万只，产量33450吨，产值1.4亿元。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况： 郧西县位于湖北省西北角，东与本省郧县相邻，西、南、北与陕西接壤。境内山峦起伏，溪谷交错，沟壑纵横。秦岭中段南缘余脉分数支自北向南延伸全境，整个地势自西北向东南倾斜。平均海拨719.8m，最高海拔为湖北口大梁黑龙洞沟顶1798.9米，最低海拔归仙河口汉江边黑石窖151米。全境山地多坪地少，山地约占总面积的97.3%，河谷川坝占2.7%。土壤共分6个土类，以黄棕壤、石灰岩土、潮土、棕壤土、紫色土及水稻土为主。土壤大部分呈中性偏碱，少数偏酸，PH值一般在4.5—6.5之间。全县天然草场296万亩，其中草丛草场79.01万亩,占草地总面积的26.69%;灌丛草场59.31万亩,占草地总面积的20.04%; 疏林草场30.76万亩,占草地总面积的10.39%; 田埂草场9.38万亩,占草地总面积的3.17%; 零星草场117.54万亩,占草地总面积的39.71%;牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要种植白三叶、多年生黑麦草、紫花苜蓿、皇竹草等，为饲养马头山羊提供了充足的饲草来源。 　　（2）水文情况：全县有大小河流1550多条,其中流域面积在5平方公里以上的有126条,全长1320.7公里,属汉江水系,主要支流有天河、金钱河、仙河，水资源丰富。河道落差大，全县水能理论蕴藏量为52.1万千瓦。 　　（3）气侯特点：生产地域处于中纬度地带，属北亚热带季风气侯。年平均日照1874.4h，年平均气温15.4℃ ,无霜期235天,年平均降雨量800毫米。气候温和,四季分明。由于境内地形复杂，垂直差异大，小气候十分明显，素有：“高一丈，不一样；阴阳坡，差的多”之说，形象的反映了海拔高度不同是引起气候差异的重要原因。县域内无大型工矿企业，工业“三废”远低于国家标准，大气清新无污染，符合GB3095—1996的一级标准；径流水质优，符合GB5084—1992标准,地理环境得天独厚。特殊的光、热、水、土和生态组合，决定了天然牧草的良好生长和郧西马头山羊优良特性的形成。 　　 (4)人文历史情况：郧西县地处鄂西北边陲，三面环秦，一面接楚，地扼秦楚要冲。郧西人文历史久远，山灵水秀，物产丰富。神雾岭白龙洞出土的古猿人化石证明，早在100万年前，这里就有人类繁衍生息。郧西饲养马头山羊历史悠久，1959年湖北省全省畜禽良种资源调查时，先在竹山、竹溪县发现，后在郧阳、襄阳一带也发现有饲养，定名为“马头山羊”。据兴安府（今陕西省安康市）第十一卷《物产食货类》（公元1788年）《山羊（洲志）安安有之》的记载，当时被列为物产食货之一的山羊，是汉朝时间随着大量的移民定居而进入本区，伊斯兰教传士从国外带入的无角奶山羊与当地土种山羊杂交后，经过人为地选择无角山羊，发展成为当今的马头山羊。新中国成立后特别是近三十年来，马头山羊得到快速发展。据统计，1979年，全县养羊8.74万只。1980年，集体的羊转包给农户，由农户自主经营，逐步走向产业化发展格局。1987年，饲养量达12.6万只。1987年，湖北省政府批准在郧西县建立马头山羊基地。在香口、湖北口、店子、上津、关防、六郎等6个乡镇建立马头山羊繁殖群，实行“投母还羔”、联合经营等模式推动山羊发展。2003年，县政府实施千人千户种草养羊示范工程，从县乡行政事业单位挑选1000名干部，在60个重点扶贫村中与有条件的1000户农民结对联营种草养羊，按户平饲养山羊50只、建标准羊栏50平方米、种植优质牧草5亩的目标发展。当年全县山羊存栏由2003年的14.9只增加到2004年的19.65万只。同年，在香口乡元岭山建设郧西县马头山羊种羊场，开展马头山羊良种繁育和保护，共选育优质马头山羊500余只。2002年8月，将马头羊种羊场迁移至城关镇石梯子村柳水沟，年饲养规模达200余只，每年向社会提供优质马头山羊种羊400余只。同时，在湖北口乡、关防乡、店子镇、景阳乡、六郎乡、马安镇、香口乡等7个乡镇建立马头山羊种源保护区。到2005年，全县马头山羊原种存栏22万只，其中能繁母羊8万只,成为马头山羊存栏量最多的县份。2007年，全县推广山羊“1235”养殖模式（即1个农户建1个标准化羊栏、能繁母羊存栏20只以上、户种3亩牧草、年出栏商品肉羊50只以上），改单一放牧为半舍饲半放牧的饲养方式，有效地扩大了饲养规模，提高了出栏率。到2008年底，全县山羊饲养量达到41.4万只。1998年10月，县畜牧局组建“郧西县天源名特畜产品开发中心”（简称天源中心），开展羊肉系列产品加工。已开发有“涮羊肉”、“羊珍”、“火锅羊肉”、“羊肉串”、“羊肉馅”等系列产品。产品于2002年注册“源元”牌商标，2005年获农业部“无公害农产品”认证。 2005年，郧西县被国家农业部列入马头山羊标准化示范区建设，并于2008年底通过国家标准委员会验收。经过多年发展，已初步形成生产、加工、销售的马头山羊产业链条。其发展前景十分广阔。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择与特殊内容规定：郧西马头山羊生长在郧西县境内的原生态环境中，生长环境具有独特的气候、纯天然、无污染的优良天然草质。县境内无工业污染，土壤、空气、水质均优，原生态环境良好。山地灌木丛林多，水草丰茂，植被多样且丰富，有禾本科、莎草科、豆科、菊科等众多天然牧草品种，人工种植有白三叶、多年生黑麦草、一年生黑麦草、光叶紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等人工优质牧草，为放养郧西马头山羊提供了丰富的饲草资源，农户所用的补饲草料、精料都是自家生产的玉米、红薯和豆类籽实或粉碎料以及农副秸杆等。全县境内环境、饮用水、大气土壤均符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。非常适合郧西马头山羊生产。 　　（2）品种选择与特定要求：郧西马头山羊是经过长期的自然选择和人工选育而成的，生产中选择的羊符合以下特征和要求：其被毛白色、毛短贴身，有光泽，绒毛少，公母羊均无角，头顶横轴凹陷，两侧各有一退化痕迹。耳向前略有下垂，下颌有髯，少数羊颈下有肉垂，头颈肩结合良好。前胸发达，后躯发育良好，十字部略高于鬐甲。背腰平直，臀倾斜。四肢端正，蹄质坚实。有效奶头两个，另有两个附奶头，乳房较发达。尾短上翘。母羊颈细长、清秀，成年公羊颈粗短、雄壮，被毛长10—15厘米。六月龄母羊能达到体高51cm、体长58cm、胸围63cm、管围7.08cm、体重22kg； 12月龄母羊能达到体高56.96cm、体长68cm、胸围73cm、管围7.29cm、体重30kg；成年母羊能达到体高58.85cm、体长75cm、胸围80cm、管围7.66cm、体重38kg。郧西马头山羊性成熟较早，母羊在3-4月龄就可发情配种，母羊适配年龄在6-8月龄，发情周期20天，妊娠期147-151天，大多数母羊年产2胎，初产母窝产羔数不低于1.7，经产母羊窝产羔数不低于2.2；公羊初情期3—4月龄，适配年龄在9--10月龄，全年均可配种。六月龄羯羊屠宰率：39—47%，净肉率为43.18%，胴体重6.4—9.6㎏。 　　（3）生产过程管理 　　饲养方式：采用半舍饲半放牧饲养方式，养羊户白天放牧，食天然牧草，晚上和阴雨天进行舍饲。 　　饲料选择：饲养户种植3亩优质牧草和粮食作物。饲料搭配按照以青粗饲料为主，适当补充精料为辅的原则进行。饲料清洁卫生，无毒无害。精料根据各养殖户生产的粮食种类情况而定，主要用玉米、红署、黄豆等经粉碎后做为精料或直接用玉米、红薯喂养。豆科牧草在始花期到盛花期收割，禾本科牧草在抽穗期到花开期收割，饲料玉米与大豆在籽实接近饱满时收割。干草的晒制方法采用田间自然晒干法或放于木制架上晒干法。为提高青干草的利用率，在饲喂前将草切成3厘米左右或打成草粉饲喂。 　　管理方式：种公羊全年保证供给较高的营养物质，并给予适当的运动，在配种旺季，每天每只羊喂青干草1-2千克外，要增加补喂1千克左右的精料。后备种公羊与母羊分开饲养，便于补饲及管理。羔羊出生后，要在12小时之内吃上初乳，出生三周后随其母羊放牧，有条件的农户可将玉米、黄豆等经粉碎后作羔羊诱食料，羔羊3--4月龄时自然断奶。母羊因长期处于妊娠或哺乳状态，除放牧饲养外，要长期补喂农户自产精料，平均每天每只母羊补精料0.3—0.5千克，舍饲饲养的按羊只体重大小，调整粗饲料和精饲料的饲喂量。 　　圈舍模式：饲养户按每只羊1平方米建设，一般50—100㎡（含20㎡越冬室），要求羊栏南北朝向，三面墙，一面亮，吊楼式，木栅栏，土木草或砖木瓦结构。羊床用1寸方木铺设,间距1.5厘米。地平斜坡状，水泥抹面硬化。料、槽配套，分群饲养。 　　疫病防治：严格按照国家有关规定进行羊只口蹄疫的防疫注射，根据地方疫病发生情况进行羊传染性胸膜肺炎和羊四联苗的免疫，所用疫苗全部来自省、市级动物防疫监督机构。严格按照《兽医管理条例》和《马头山羊饲养与疫病防治技术规范》（DB42/T312—2005）的标准使用兽药和疫苗。在县动物防疫监督站的指导和监督下，由各乡镇畜牧兽医员负责疫病防治等各项具体工作。 　　（4）郧西马头山羊屠宰、加工技术  马头山羊的屠宰为人工操作，用尖刀在羊只枕寰关节处穿刺，切断脊椎神经，再割断颈动脉放血，然后剥皮，去头、蹄，取出内脏，羊肠去除内容物并洗净后和羊肉进行深加工或将羊肉剁成适度大小的坨坨，煮熟后即可食用，可不加任何调味品，撒少许盐，也可撒上适量盐、辣椒，花椒等，依个人口味而定。羊产品深加工目前主要有 “郧西县天源名特畜产品开发中心”一家企业，主要生产“涮羊肉”、“羊珍”、“火锅羊肉”、“羊肉串”、“羊肉馅”等“源元”牌系列产品，并制定有产品加工技术标准。由于加工能力小，全县90%的山羊以毛羊形式销售。2009年7月，郧西县天源名特畜产品开发中心与武汉市飘飘食品集团有限公司签定了牛羊产品加工营销协议。目前已开发出罐装马头羊汤，并上市销售，市场前景看好。 　　（5）生产记录要求：由郧西县畜牧兽医局专业技术人员和郧西县畜牧业协会负责郧西马头山羊生产各环节的技术培训与指导、信息服务、质量监督检查等方面的工作。具体的现场指导、服务、监督及疫病防治工作由乡（镇）畜牧兽医站组织实施，重点监督饲料、兽药的使用，按规定和需要开展口蹄疫、羊痘、传染性胸膜肺炎的防疫，建立健全免疫（包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等）、用药、无害化处理等养殖档案记录，以备查阅。 　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：马头无角，两耳平直略往下垂，被毛全白；结实均称；面长额宽、嘴齐、鼻平直，颌下多见两耳垂；尻部宽，有效乳头2个；母羊乳房基部宽圆，体型略秀小；公羊体大，睾丸左右对称；四肢系部强健，关节灵活，蹄质坚实。肉色鲜红，具有清膻香味。肉质细嫩鲜美；膻味偏轻，肉味膻香清郁，口感地道纯正，具滋补功效。 　　（2）内在品质指标：羊肉品质优，营养价值较高。水分＜65%，总蛋白≥18%（实际值为20.2%）；总脂肪≤16%（实际值为15.0%）；粗纤维≤0.15%（实际值为0.1%）；胆固醇≤812mg/kg(实际值为809.2㎎/kg)；富含17种氨基酸，氨基酸总量19.01%。 　　（3）安全要求：卫生指标执行NY5147-2002《无公害食品羊肉》标准规定。 　　5包装标识等相关规定 　　（1）技术要求、检验方法、贮藏和运输：按照NY5147-2002《无公害食品羊肉》相关要求执行。 　　（2）标识和包装：标识按照《农产品地理标志管理办法》第十四条规定执行；包装上规范使用农产品地理标志（郧西马头山羊名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告）

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2010年7月6日）