鱼台甲鱼

本质量控制技术规范规定了鱼台甲鱼地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等相关内容。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　一、地域范围 　　鱼台甲鱼主要分布在王庙镇、老砦镇、谷亭镇、王鲁镇、张黄镇、清河镇、鱼城镇、唐马镇、李阁镇、罗屯乡共10个乡镇。地域范围：东经116°23′—116°49′，北纬34°53′—35°10′，南北约23.5km，东西宽约37.5km，水域面积23.7万亩，年产量1000吨。 　　二、独特自然生态环境 　　1、独特的气候条件。 　　鱼台县濒临微山湖，地势低洼，属于暖温带过度型季风湿润区，四季分明，雨热同季，冷暖适中，具有南北气候特点。春季风大，回暖较快；夏季温热多雨；秋季多为天高气爽，但个别年份也阴雨连绵；冬季寒冷干燥，雨雪较少。年平均气温13.7℃，年积温4195.8℃，年平均无霜期为213天，年平均降水量为727.1毫米。鱼台甲鱼的年均生长期在160天，南方甲鱼年均生长期在300天以上，年生长期过长，生长速度过快，致使肉质软沓、缺乏筋道，北方甲鱼年均生长期在100天左右，年生长期过短，生长缓慢，致使肉质韧硬发柴，缺乏鲜嫩。譬如：同样0.5公斤重的商品甲鱼，南方需生长一年时间，北方需生长五年时间，而鱼台甲鱼则需三年时间。因此鱼台独特的气候条件，适宜的生长期，使出产的鱼台甲鱼，肉质细嫩爽口，鲜美无比。 　　2、独特的水源、水质条件 　　鱼台素有“鱼米之乡”之美誉，境内河流、沟渠纵横交错，池塘星罗棋布。全县境内有大小17条河流，其中干流有4条，即新万福河、老万福河、东鱼河和京杭运河，四条干流均与微山湖相通，其他河道多为四条干流的支流，县内河道总长265.1公里，河水清澈。全县沿河道设立排灌站230处，涝能排，旱能灌，旱涝保收。全县还有地下沟1352条，其中干沟289条，支沟1163条，面积2万多亩，池塘数量12000多个，面积6.2万多亩，煤矿塌陷水域1.5万亩，湖区面积10万亩，全县水稻种植面积40万亩。鱼台县农业、渔业主要水源为微山湖，湖水清澈、洁净，水体光照充足。其水质特点：随着科技的进步，水稻产量的提高，近多年来种植水稻不仅科学使用料氮、磷、钾肥，而且微肥锌、锰、硒等微量元素也在普遍使用，因溶解在水中的氮、磷、钾、锌、锰、硒等营养元素不能完全被水稻吸收利用，通过对稻田不断地灌水和排水，使溶解在水中的大量营养元素流入沟河、池塘、湖泊等自然水域，给全县境内的水体带来了丰富的营养盐及微稀元素，特别是锌、锰、硒等微量元素比其它地区相对含量高，为水生动植物的生长繁育提供了良好的条件。这种独特的水源、水质特点，从而造就了鱼台甲鱼体色纯正，油光发亮，口感独特，营养价值和药用价值极高。 　　3、丰富的自然饵料资源。 　　据1983年鱼台县渔业资源调查：全县底栖动物21种，其中软体动物10种，环节动物4种，节肢动物7种，特别是甲鱼喜食的软体动物螺、蚌等占明显优势。全县自然水域螺、蚌的产量可达6500万吨，不仅能够满足自然生态环境中甲鱼的食用，还可以满足池塘人工养殖甲鱼的需求。因为自然饵料资源十分丰富，所以鱼台当地甲鱼即使是人工养殖的也几乎接近生态野生甲鱼，极具天然品质。 　　以上特殊的地理环境条件，从而造就了这一带渔业资源的多样性，特别是“鱼台甲鱼”这一优良的地方品种，成为济宁市渔业“十大品牌”之一。 　　据清代康熙版《鱼台县志》记载：“水族—鱼：鱼名颇多，不能悉载。鳖、虾、蟹、蚌、螺”。春秋时代鲁隐公观鱼台就坐落在张黄镇武台村，观鱼台遗址犹在，鱼台县也由此而得名；清朝康熙、乾隆下江南时，曾在南阳古镇歇息，品尝鱼台甲鱼并钦定为御用贡品，至今古镇还留有康熙御宴房、皇帝下榻处等古迹。 　　在上世纪80年代，鱼台县开始人工养殖甲鱼，迄今已有30多年的历史。目前，全县甲鱼养殖面积近3000亩，产量1000吨，产值1亿元。2008年鱼台甲鱼荣获济宁市十大渔业品牌，2010年获得农业部无公害产品认证，为鱼台经济发展作出重要贡献。 　　由于良好的水质和丰富的饵料资源，鱼台甲鱼口味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被消费者视为美味佳肴，在当地创造了花样繁多的烹饪方法，如霸王别姬、荷叶蒸甲鱼、珍珠甲鱼、爆炒甲鱼这些都成为广泛流行的地方美食名吃。 　　三、特定生产方式——仿生态养殖 　　1、池塘建设 　　生态养殖基地宜建在环境安静、靠近水源、水体无污染，水质符合NY5051的规定标准，养殖池要求都是土池，以长方形为宜，池底土质以砂壤土为宜，淤泥厚不超过15cm，要求池底平坦，池深1.5～2.5m，面积一般3—5亩，养殖池可用石棉板、砖墙、水泥板等建防逃设施，池中要移植水草，在春季要投放适量活螺蛳、河蚌等贝类，使池中形成良好的生态环境。另外，根据需要设若干饲料台及晒背栖息台。 　　2、种苗投放 　　在每年春季4月份开始放种。适宜投放体重在150-200克的幼甲鱼，要求规格整齐、年龄相同、体质健壮，投放前用食盐、高锰酸钾等药物消毒，防止疾病的发生，放苗密度一般亩放300只/亩。此外，养殖池中应搭配放养适量的鲢、鳙、鲫鱼等品种，提高水体利用率。 　　3、具体措施 　　成甲鱼常温饲养采用自然水温露天养殖，要求尽量创造甲鱼生长的生态环境，实行科学管理。①投放活螺蛳、河蚌等贝类。在春季3～4月份亩放200kg，投放前用4～5%的盐水杀菌消毒。②移植水草。要移植苦草、水葫芦、水花生等，覆盖面达1/3，营造良好的生态环境，达到塘内自净。③定期加水和换水。每10～15天应适量换水和加水，换水量一般不宜超过三分之一，保持水质清新稳定。④定期泼洒生石灰调节水质、保持pH值稳定。⑤控制投饵，减少饵料对水环境破坏。投喂的饵料要控制在2小时内吃完为宜，坚持检查，避免过多投喂造成残饵破坏水质。⑥病害防治，坚持生态防治为主，药物预防为辅，根据需要可定期投喂药饵和使用杀菌、杀虫药物泼洒预防，药物使用必须符合无公害食品，渔用药物使用准则。 　　四、产品品质特色及质量安全规定 　　1、产品品质特色 　　（1）外在感官特征： 　　甲鱼又称鳖，俗称“王八”，学名为中华鳖。甲鱼以动物性食物为主，在自然界稚甲鱼喜食水蚤、水蚯蚓、水生昆虫等。幼甲鱼、成甲鱼喜食贝类、小鱼虾、禽畜内脏等。当动物性食物来源不足时，甲鱼也食取瓜果、谷类等植物性饵料。在自然条件下生长速度较为缓慢，池塘常温养殖也需经3～4年饲养方能达到1～2斤的商品规格，4～5年达到性成熟年龄。甲鱼的生活习性喜阳怕风，喜静怕惊，喜洁怕脏。在晴暖无风，阳光强烈的中午，甲鱼常爬上岸静伏，伸出头晒太阳，俗称：晒盖。水温低于10℃，潜入泥沙中冬眠，水温在20℃以上开始觅食。水温18℃～32℃是甲鱼的生活适宜温度，25℃～30℃是甲鱼摄食和生长的最适水温。 鱼台甲鱼主要外部特征 项目 | 明显特点 | 体色 | 背部颜色为黄褐色或土黄色 | 体表 | 光滑、发亮 | 背甲 | 轮廓明显、规则呈椭圆形 | 体型 | 扁薄，裙边宽并向上翘 | 腹部 | 黄白 | 趾 | 爪尖而长，很锋利 | 活力 | 行动敏捷、翻转灵活 | 肉质与味道 | 肉质味道鲜美，口感细腻 | 　　（2）内在品质指标：甲鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。 　　①药用价值 　　甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。 现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。 　　②食用价值  　　在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。 　　2010年12月份山东省水产品质量检验中心对鱼台甲鱼进行了部分营养指标检测（见如下表格） 鱼台甲鱼部分营养指标       项目 |      检测值 |     蛋白质，g/100g | 18.4 |     脂肪, g/100g | 0.7 |     钙, mg/㎏ | 480.5 |     铁, mg/㎏ | 26.6 |     锌，mg/㎏ | 32.6 | 　　2、质量安全规定 　　鱼台甲鱼执行GB/T18407.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求；产地生产环境执行 NY5051-2001  无公害食品淡水养殖用水水质；产品执行标准 NY5066-2006无公害食品淡水龟鳖。 　　六、标志使用规定相关内容 　　在保护区地域范围内的所有甲鱼生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的鱼台甲鱼地理标志，须向鱼台县渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用水产品地理标志（鱼台甲鱼名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。 　　（1）包装：鱼台甲鱼包装材料采用PE材料的编织网袋，不得含有有毒有害物质，不得对内部甲鱼造成直接或间接污染。 　　（2）标识：鱼台甲鱼统一使用农产品地理标志标识。 　　（3）贮藏：暂养池要求环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，以水泥池为好，并配有微孔增氧机。 　　（4）运输：鱼台甲鱼的运输工具清洁、干燥、有冷藏设施。单品单运，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年11月22日）

一、地理标志产品名称 鱼台甲鱼。 二、申请人 鱼台县渔业协会。 三、产地范围 王庙镇、老砦镇、谷亭镇、王鲁镇、张黄镇、清河镇、鱼城镇、唐马镇、李阁镇、罗屯乡共10个乡镇。地理坐标：东经116°23′～116°49′，北纬34°53′～35°10′。 四、质量要求 （一）品种 中华鳖。 （二）养殖环境 养殖池要求土池，以长方形为宜，池底土质以砂壤土为宜，淤泥厚不超过15cm，池底平坦，池深1.5～2.5m，面积一般3～5亩，根据需要设若干饲料台及晒背栖息台，环境安静、靠近水源。 （三）养殖管理 1. 苗种投放。选择体重在150～200g的幼甲鱼，要求规格整齐、年龄相同、体质健壮，放苗密度一般亩放300只/亩。 2. 饲料。活螺蛳、河蚌等贝类。 3. 成甲鱼饲养。常温饲养采用自然水温露天养殖。在春季3月至4月亩放活螺蛳、河蚌等贝类200kg，投放前用4%～5%的盐水杀菌消毒。要移植苦草、水葫芦、水花生等，覆盖面达1/3，营造良好的生态环境，达到塘内自净。控制投饵，减少饵料对水环境破坏。投喂的饵料要控制在2小时内吃完为宜，坚持检查，避免过多投喂造成残饵破坏水质。 4. 水质管理。定期加水和换水。每10-15天应适量换水和加水，换水量一般不宜超过三分之一，保持水质清新稳定。定期泼洒生石灰调节水质、保持pH值稳定。 （四）收获 人工抄网捕捞达到1～2斤商品规格的成年甲鱼。 （五）质量特色 1. 感官特色。背部颜色为黄褐色或土黄色，体表光滑、发亮，背甲轮廓明显、规则呈椭圆形，体型扁薄，裙边宽并向上翘，腹部黄白，爪尖而长，很锋利，肉质味道鲜美，口感细腻。 2. 理化指标。蛋白质含量约18.4g/100g，脂肪含量约0.7g/100g，钙含量约480.5mg/kg，铁含量约26.6mg/kg，锌含量约32.6mg/kg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 鱼台甲鱼产地范围内的生产者，可向山东省济宁市鱼台县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。鱼台甲鱼的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）