沂源黑山羊

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的沂源黑山羊地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围     　　沂源黑山羊分布在山东省中部沂蒙山腹地的沂源县境内的南麻镇、土门镇、鲁村镇、徐家庄乡、大张庄镇、燕崖乡、中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥乡、悦庄镇和三岔乡等13个乡镇，是山东省海拔最高的地方，有“山东屋脊”之称。现有沂源黑山羊35万余只。地理位置：地处东经117°54′-118°31′，北纬35°55′-36°23′，海拔400-700米。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况；土壤类型为棕壤、褐土、潮土三大类，地形复杂，适宜多种动植物的生长。地貌类型较多，主要有中山、低山、丘陵和山前倾斜平地。 　　（2）水文情况：沂源县地势高，无客水过境。沂河、弥河、汶河均发源于境内，形成3条水系，以沂河水系最大。境内有大小河流1530条，其中沂河流经山东、江苏8县市，沂源境内全长84.6公里。全县水资源总量8.1亿立方米，且水质好，pH在7.9-8.2之间，矿化度在116-508毫克/升之间，总硬度在3.3-10.8度之间，适于人畜饮用。县域内工业企业废水均达标排放。 　　（3）气候情况：沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候，四季分明，年平均气温11.9℃，无霜期189天，平均日照时数2660.6小时，年平均降雨量720.8毫米。光能资源居全省之首，光照百分率为全国之冠。 　　（4）人文历史情况：养羊生产是沂源人民的传统产业，沂蒙黑山羊是我县固有优势畜种，是当地农民收入的重要来源。据调查，当地用群羊卧地肥田，喜食大锅全羊和利用板皮制作裘衣御寒的习俗，是该品种形成的因素。该品种具有抗病耐粗、适应性强、体质健壮、善攀登、适宜山区放牧的特性，可终年放牧。1979年沂源县组织对沂蒙黑山羊的状况进行调查，1980年县科委立项开始对沂蒙黑山羊进行选育。在1983年阶段性鉴定基础上，1984年被列为山东省科技攻关项目，开始大规模选育，课题研究以本品种选育提高生产性能为主线，对选育技术及相关条件进行了全方位的探索，取得了突破性进展，选育出了体格大、耐粗饲、适应性强、生产性能高、体形体貌统一、遗传性能稳定的肉、绒兼用的沂蒙黑山羊，课题研究成果获山东省科技进步三等奖，淄博市科技进步一等奖，载入《中国技术成果大全》。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择与特殊内容规定：沂源县境内山峦起伏，沟壑纵横，气候温和，雨量充沛，林木茂密，饲料饲草资源丰富。沂蒙黑山羊善攀登、不耐舍饲，以常年放牧自由采食为主。沂源县独特的地质地貌、气候条件和饲料饲草资源为沂蒙黑山羊的发展提供了广阔的前景。 　　（2）品种选择与特定要求：沂源县重视沂蒙黑山羊的品种选育，对该品种选育以本品种为主。高性能种公羊存栏多，农民重视选种选育，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。 　　（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定： 　　饲草饲料：以天然饲草为主，仅在大雪封地不能进山时，酌情补饲。每只羊每年需天然草场5亩左右，每天采食量相当于羊自身体重的10%左右。一般不补精料，只是在母羊产后、公羊配种期需补部分精料。 　　饮水：山泉水、河水或自来水，水质符合NY5027的规定。 　　疫苗和使用：按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的规定；防疫器械在免疫前后知彻底消毒。 　　兽药和使用：治疗使用药剂时，应符合NY5148的规定。后期使用药物治疗时，应根据所用药物执行休药期。发生疾病的种羊在使用药物治疗时，在治疗期或达不到休药期的不应作为食用淘汰羊出售。 　　羊只管理：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对羊只进行驱虫、药浴。 　　灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药。 　　卫生消毒：选用的消毒剂应符合NY5148的规定。羊舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后，要彻底清扫羊舍，采用喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。 　　疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。 　　病死羊处理：对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处死的病羊，应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。 　　（4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：屠宰加工：放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。 　　（5）生产记录要求：生产记录包括羊只来源、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、疫病防治、出售等，上述资料最少保留三年。 　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：沂蒙黑山羊羊肉肉质细嫩，味美多汁，膻味小，食用时味香而不腻口。 　　（2）内在品质指标：沂蒙黑山羊的肉营养丰富且羊肉质柔软易于消化。与不同类羊肉含相比蛋白质含量高且脂肪含量低。钙含量普通羊肉为1.2g/100g，沂蒙黑山羊为3.2g/100g；铁含量普通羊肉为2.3mg/kg,沂蒙羊肉为10.0mg/kg；脂肪含量普通羊肉为4g/100g,沂蒙羊肉为2.82g/100g；蛋白质含量普通羊肉为18g/100g,沂蒙羊肉为20.9g/100g.是肉食中的佳品，在国际市场上有一定声誉。 　　（3）安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。 　　中华人民共和国国家标准GB9961-2001《鲜冻胴体羊肉》和 中华人民共和国农业行业标准NY5147-2002《无公害食品 羊肉》。 　　5包装标识等相关规定 　　（1）分级：鲜、冻胴体羊肉分为： 　　一级、二级和三级。分级规格见表1： 　　表1： 项目 | 一级 | 二级 | 三级 | 外观及肉质 | 肌肉丰满。骨骼不突出（小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出）。皮下脂肪布满全身（脂肪层较薄），臀部脂肪丰满 | 肌肉发育良好。除肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨骼均不突出。皮下脂肪布满全身，肩颈部脂肪层较薄 | 肌肉发育一般。骨骼稍显突出，胴体表面带有薄层脂肪，肩部、颈部、荐部及臀部肌膜突出 | 胴体质量，公斤 | ≥12 | ≥10 | ≥5 | 　　（2）包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（‘沂源黑山羊’名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（3）标识：在每只羊胴体的臀部加盖检疫检验验讫和等级印戳，字迹应清晰，印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注沂源黑山羊标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“沂源黑山羊”（包括连续或断开）的名称。 　　（4）贮存：冷却羊肉应吊挂在相对湿度75-84%，温度0-1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3-5cm。冷冻羊肉应吊挂在相对湿度95-100%，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。 　　（5）运输：公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车，铁路运输按国家有关规定执行。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2009年4月15日）

一、地理标志产品名称  沂源黑山羊。  二、申请人  沂源县畜牧渔业服务中心。  三、产地范围  山东省淄博市沂源县境内的南麻街道、历山街道、南鲁山镇、鲁村镇、大张庄镇、燕崖镇、中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥镇悦庄镇12个镇办。地理坐标：东经117°54′～118°31′，北纬35°55′～36°23′。  四、质量要求  （一）品种  沂源本地的沂源黑山羊。  （二）立地条件  山峦起伏，沟壑纵横，气候温和，雨量充沛，林木茂密，饲料饲草资源丰富。  （三）养殖管理  1. 饲草饲料。以天然饲草为主，仅在大雪封地不能进山时，酌情补饲。  2. 饮水。山泉水、河水或自来水。  3. 疫苗和使用。按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫；防疫器械在免疫前后应彻底消毒。  4. 羊只管理。选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对羊只进行驱虫、药浴。  5. 卫生消毒。定期灭鼠灭蚊，并对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。  （四）出栏  当羊成长到可屠宰体重时及时收获屠宰。  （五）加工贮藏  1. 加工。放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。  2. 贮藏。冷却羊肉应吊挂在相对湿度75%～84%，温度0～1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3～5cm。冷冻羊肉应吊挂在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。  （六）质量特色  1. 感官特色。肉质细嫩，味美多汁，膻味小，食用时味香而不腻口。  2. 理化指标。钙含量3.2g/100g；铁含量10.0mg/kg；脂肪含量2.82g/100g；蛋白质含量20.9g/100g。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  沂源黑山羊产地范围内的生产者，可向山东省淄博市沂源县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。沂源黑山羊的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号