仰韶牛心柿

    本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的仰韶牛心柿地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。     1地域范围         仰韶牛心柿农产品地理标志登记地域保护，覆盖渑池境内段村、坡头、南村、洪阳、仁村、四龙庙村、中朝村、柏隆村、宋村、林场村10个乡（镇）132 个行政村，栽培总面积2万亩，年生产总量 6000万公斤。地理坐标为东经111°33′～112°01′，北纬34°28′～35°05′，平均海拨 765.8m。     2独特自然生态环境      （1）自然生态环境：仰韶牛心柿产地位于豫西浅山区，属温带大陆季风性气候。年日平均气温12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照时数2362.2h，有效积温为4046.4℃，无霜期216天，气候温和，中心生产区域海拔较高，光照充足，光热协调，昼夜温差大，为牛心柿营养积累和独特风味形成提供了特殊的自然条件。    （2）人文历史：仰韶牛心柿是渑池特色无公害农产品之一，栽培历史悠久，据史料记载该柿子始种于汉代，有数千年的历史。该柿子经自然日晒和放置后变为柿饼，软甜可口，化浆可与蜂蜜媲美。据传，该柿饼在汉代曾作为贡品进奉朝廷，近年又被列为全国优良水果品种，2008年顺利通过农业部无公害农产品认证，柿产品畅销省内外，颇受欢迎。     3生产技术要求    （1）产地选择：柿树园地选择生态环境良好，远离污染源，土壤土层深厚，肥沃、排水透气性良好，pH值6.5-8的沙壤土或轻粘土的平地或向阳（坡度小于10°）的有机质含量高的土壤种植，生态环境符合《无公害水果产地环境》。    （2）品种选择：选择适宜当地环境条件的，抗逆性好，较耐干旱的地方品种。    （3）生产过程管理：生产过程采取了多项技术，园地选择、栽培管理、科学施肥、节水灌溉、整形修剪、病虫害综合防治、果实采收、贮藏、脱涩等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主，复合肥为辅的施肥原则，在病虫害防治中以营林防治和物理防治为基础，生物防治为核心，科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施，禁止使用高毒、剧毒、高残留农药，严格规定化学农药使用剂量、使用次数，严格安全间隔期。    （4）产品采收：当果实已充分发育成熟，果皮呈品种特征颜色时，用采果剪自果梗部剪下，轻采轻放，防止损伤果实和母树。    （5）生产加工过程质量安全要求：挑选果实形态完整良好，具有本品种成熟时色泽，无病果、虫果，无腐烂，果实充分发育成熟的新鲜柿子，经清洗凉干后储存保鲜。柿饼加工采用自然的物理加工过程，不使用任何添加剂、色素等化学试剂。将挑选好的果实及时去皮、晒饼、上霜。去皮：要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿带周围约1厘米宽的底盘。晒饼：晾晒要选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，防雨防露，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3～4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜。上霜：影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量和环境温度，含水量过低影响出霜，温度越低，上霜越好，将晒饼入缸一个月左右即可出霜。    （6）生产记录要求：在柿子生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期、用量、次数，建立田间生产记录档案。     4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定    （1）外在感官特征：果面洁净，无机械损伤、病虫果和霉烂，无不正常外来水分和异味，果梗完整或统一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于200克。果形圆锥形，果皮光滑，呈橙黄和橙红色。    （2）内在品质指标：果实汁多，味甜，粗纤维少，含总糖量≥16%，Vc10.0mg/100g，含量大于0.01%，单宁1.7g/kg，含量大于0.17%，品质上等，无籽或少籽。    （3）安全要求：柿产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品柿》的安全指标，在包装，标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。     5标志使用规定    （1）标识：标志使用人应在其产品包装上统一使用农产品地理标志“仰韶牛心柿”名称和公共标识图案组合标注型式。    （2）包装：柿多采用纸箱或木箱包装。采用木箱包装时，其木材不能有怪味。包装材料符合NYlT658和国家食品包装卫生要求，包装容器封口严密，不得破损、泄漏。包装上注明“仰韶牛心柿”农产品地理标志字样。     农产品地理标志公告 第1509号 2010年12月25日  

一、地理标志产品名称  仰韶牛心柿。  二、申请人  渑池县特色农业发展中心。  三、产地范围  河南省三门峡市渑池县段村、仰韶、坡头、南村、仁村等10个乡（镇）132个行政村。地理坐标：东经111°33′～112°01′，北纬34°28′～35°05′。  四、质量要求  （一）品种  抗逆性好，较耐干旱的地方品种。  （二）立地条件  选择光照充足、排水良好、土质疏松肥沃的平地或向阳坡度小于10°的有机质含量高的沙壤土或轻粘土，土壤pH值6.5～8。  （三）栽培管理  1. 苗木培育。以本地良种作砧木，嫁接繁育。  2. 栽植时间。春植在3月至4月，秋植在9月至10月。  3. 施肥。腐熟有机肥为主，复合肥为辅。  4. 病虫害防治。营林防治和物理防治为基础，生物防治为核心，科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施。  （四）采收  9月至11月中下旬果实呈橙黄色或橙红色时，分期分批用采果剪自果梗部剪下进行采收。  （五）加工工艺  清洗→晾干→去皮→晒饼→上霜。  加工要点：  1. 清洗。清洗表面得到鲜品。  2. 晾干。通风阴凉处摊开，自然去除表面水分。  3. 去皮。保留柿带周围约1cm宽的底盘。  4. 晒饼。选光照充足、空气流通、清洁卫生处，用木棒或砖块搭架，将果顶向上，单层排在箔上曝晒10天左右翻动1次，以后3-4天翻动1次直至柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象。  5. 上霜。0～4℃之间，湿度70%～80%之间，入缸30天左右。  （六）质量特色  1. 感官特色。果形圆锥形，果皮光滑，呈橙黄和橙红色，平均单果重＞200g。果梗完整或统一剪除，果蒂和宿存萼片完整。果实汁多，味甜，粗纤维少。无籽或少籽。  2. 理化指标。含糖165.6g，VC 0.1g，单宁1.7g，硒0.002mg，锌1.2mg。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  仰韶牛心柿产地范围内的生产者，可向河南省三门峡市渑池县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经河南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。仰韶牛心柿的检测机构由河南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号

     （一）品种。     牛心柿。    （二）立地条件。     土壤质地为沙壤土或轻粘土，土层厚度≥60cm,有机质含量≥1.5％，土壤pH值6.5至7.5。    （三）栽培管理。     1．育苗：以君迁子为砧木进行嫁接育苗。     2．定植：在春季3至4月间进行栽植，栽植密度≤660株∕hm2。     3．肥水管理：每年每公顷施用有机肥≥15吨。     4. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。    （四）采收。     9月下旬至10月中旬果皮底色变为橙黄色后开始采收。    （五）加工。     1．加工工艺流程：鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。     2．加工要点：    （1）清洗削皮：用机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。    （2）晾晒：采用挂晒或摊晒，摊晒时萼盘朝下，摊晒在竹制晒垫，晒垫应距地面60cm以上，晾晒10至12天，进行第一次翻动，以后每隔3至5天翻动一次，晒至水分含量55%至60％时，即可停晒。    （3）揉捏整形：晒制过程中，每隔2至3天，揉捏一遍。共揉捏3遍。    （4）定型捂霜：将凉制后的柿饼装在当地土制的陶罐、缸等容器中，放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将缸满，然后封缸，每隔2至3天，移出晾至10至12小时，使其表面出现白霜即可。    （六）质量特色。     1．感官特色：外白如霜，柿饼拉开呈橙红色半透明状，软而不滞，甜而不腻。     2．理化指标：   项目 | 指标 | 水份／（g∕100g） | 25-30 | 总酸／（g／L）      ≤ | 6 | 总糖／(以转化糖计)  ≥ | 50 | 单饼重（g）         ≥ | 35 |     3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。     地理标志产品2011年第138号公告 2011年9月19日