宣汉黄金黑木耳

本质量控制技术规范规定了黄金黑木耳的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　黄金黑木耳农产品地理标志地域保护范围为宣汉县境内黄金镇、厂溪镇、新华镇、石铁乡、普光镇、毛坝镇、双河镇、胡家镇、花池乡、红峰乡、凤鸣乡、东乡镇、三河乡、南坝镇、塔河乡、丰城镇、南坪乡、桃花镇、芭蕉镇、下八乡、黄石乡、华景镇、天台乡、东林乡、茶河乡、柳池乡、樊哙镇、白马乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡、大成镇、天生镇、七里乡、柏树镇、三墩乡、漆树乡等54个乡镇497个村，地理坐标：东经107°22′30＂～107°32′21＂，北纬 31°07′39＂～31°49′03＂，保护面积 427100公顷，年产量8600吨。 　　2独特自然生态环境 　　黄金黑木耳产于达州市宣汉县，境内山岭绵延，沟壑纵横，地形复杂，层状地貌明显，东北高西南低，海拔277～2349m，总体地貌为“七山一水两分田”。境内森林覆盖率达55%，生态环境良好，自然植被以青杠木和阔叶杂木为主，尤以青杠木资源丰富，为黄金黑木耳的生产提供了优质原料保障。土壤富含硒等微量元素，是全国三大富硒带之一，河流属嘉陵江水系，水资源丰富，水质清澈。产区属中亚热带湿润季风气候区，四季分明，冬暖夏凉，气候温和，雨量充沛，无霜期长，年平均气温16.8℃，年日照1596.8h，年降雨量1213.5mm，无霜期296～210d，是黑木耳生产最适宜区，生产出的木耳肉质肥厚、嫩脆，味道鲜美。 　　3特定生产方式 　　黄金黑木耳传统生产以椴木栽培为主，现主要以袋栽为主。 　　(1)栽培季节：排袋一般选择气温在15℃～25℃最为合适。根据当地气候条件可在8月上旬至9月中旬制袋接种，发菌成熟后，在10月至11月中旬入田排袋进入出耳管理期，出耳3～4批，5月中下旬结束栽培。 　　(2)栽培模式：采用室内养菌，露地床摆袋栽培模式。 　　(3)品种选择和菌种生产：选择抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，耳基产生整齐，子实体生长快，速生高产的优良品种。可选用新科5号、916等。菌种按照NY/T528进行生产。 　　(4)原料及配方：选择青杠木屑作为栽培主料，木屑颗粒直径5mm以下，新鲜，无霉烂、无结块，无异味，无油污。配方：青杠木屑77％、麸皮10%、玉米芯10％、糖1%、石膏1％、石灰1%。 　　(5)装袋灭菌 　　○1原料配制：按照配方准确称料，先将玉米芯粉、石膏粉、石灰拌匀，加入青杠木屑中拌匀，将糖溶于水倒入料中，再边拌边加水，使含水量达到52～55％，即用手握料用力挤，指间缝隙有水渗出不下滴，松开料成团，落地即散。PH值6.0～6.5。 　　○2装袋：选用15cm×55cm×0.004 cm聚丙烯折角筒袋，用装袋机装料，料筒要求上紧下松，料高为袋长3/5，湿重1.6～1.8kg/袋。套上劲圈，塞入棉塞，或用无棉盖体封口。 　　○3灭菌：采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压灭菌工作压力1.1～1.5kg/cm2 ，温度121～125℃，保持1.5～2h；常压灭菌温度达100℃后，保持10～12h，严防干烧或锅温下降。 　　(6)接种培养  　　严格按无菌操作技术要求进行接种，在料棒表面打3～4个接种穴进行接种。接种后菌袋立式摆放培养架上，室温控制在25～27℃，3 d后检查发菌情况，及时补种和处理污染袋。之后控制室温在20～22℃，空气相对湿度60%～70%，避光，每天通风换气两次，各30min，40～50d后菌丝满袋。 　　(7)耳场建设：选择通风、向阳、水源充足，排灌方便，场地平整，四周无污染源的地方做耳场。耳场开好排水沟，按高15cm，宽1.5～2m做畦，长度不限，在畦上用木柴或竹搭成宽1.2 ～1.5 m，高25cm，横杆行距25～30 cm的支架，床面撒1～2cm厚的河沙或稻草，并浇一次透水，摆袋前床面撒石灰消毒。 　　(8)划口催耳：当菌丝刚长满菌袋或离袋底1～2cm，将菌袋运到栽培地,去掉菌袋棉塞和径圈，迅速用绳扎紧袋口, 用5％石灰水或 O.1％高锰酸钾溶液擦洗菌袋表面。当夜间气温下降到20℃下时，即可划口催耳。用消毒的刀片在菌袋表面划“V”字口，边长1.5～2.0cm，角度45°、深0.5cm，每袋划15个左右，品字形，均匀分布。 　　(9)排袋：将划好口的菌袋搬至耳场按“人”字型斜靠在支架上，菌棒与地面成60～70°角，摆袋密度先密后稀，即开始间距2～3cm，每平方米放45～50袋，当原基封口后稀摆，间距lOcm，每平方米摆25袋，每666.7m2摆10000袋。 　　(10)出耳期管理：采用露天仿椴木栽培，连续下雨用薄膜避雨防止流耳。排袋后喷一次重水，将菌袋、地面淋湿，每天早晚喷水，相对湿度85％～90％，气温15℃～20℃，7～10d后黑褐色原基即可封住划口线，15d后，耳基2cm。耳片展开后，温度控制在15～25℃之间，空气湿度保持70～95％，间隔喷水和停水，形成干干湿湿，干湿交替的环境，始终保持耳片湿润不卷边。 　　(11)病虫害防治：以农业防治、物理防治为主，化学防治为辅的防治措施。 　　○1主要病虫害：常见杂菌有木霉、曲霉等。主要虫害有螨虫、线虫等。 　　○2农业防治：选用抗逆性强的黑木耳菌种；合理安排生产季节；严 把培养原料质量、配制、灭菌关，规范生产操作程序；搞好环境卫生。 　　○3物理防治：严格消毒，保持场地清洁卫生,及时进行地表消毒和除虫处理；用粘虫板(纸)、黑光灯诱杀害虫，人工捕捉害虫，摘除病耳；耳场周围挖深50cm的环形水沟防害虫迁入。 　　○4化学防治：黑木耳出耳期，禁止使用农药；在接种与培菌阶段及菌棒排场前消毒、杀虫、灭菌，药剂应符合GB 4285和GB/T 8321的要求。 　　(12)采收：采摘前1～2d停止喷水。采大留小，采收后及时晾晒或烘干机烘干，干后密封储藏或销售。 　　(13)生产记录要求：生产管理人员负责对黄金黑木耳生产全过程的记录。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　(1)外在感官特征：黄金黑木耳其产品耳单片、舒展，一面灰白一面深黑，肉质肥厚、嫩脆，口感好，味道鲜美。 　　(2)内在品质指标：黄金黑木耳营养丰富，蛋白质含量≥10%，氨基酸总量≥8%，含有微量硒元素。 　　(3)质量安全规定：产地环境符合NY 5358《无公害食品食用菌产地环境条件》规定，栽培基质符合NY 5099《食用菌栽培基质安全技术要求》规定，生产管理符合NY/T 5333《无公害食品食用菌生产技术规范》要求，产品质量符合NY5095《无公害食品 食用菌》规定要求。 　　5标志使用规定 　　地域范围内的黄金黑木耳生产经营者，在产品或包装上使用黄金黑木耳农产品地理标志的，须向宣汉县老君菇营销专业合作社提出申请，并按照规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(黄金黑木耳名称和公共标识图案组合标注型式)。 　　农产品地理标志公告 第1690号 2011年12月15日

一、地理标志产品名称 黄金黑木耳。 二、申请人 宣汉县老君菇营销专业合作社。 三、产地范围 四川省宣汉县黄金镇、厂溪镇、新华镇、石铁乡、普光镇、毛坝镇、双河镇、胡家镇、花池乡、红峰乡、凤鸣乡、东乡镇、三河乡、南坝镇、塔河乡、丰城镇、南坪乡、桃花镇、芭蕉镇、下八乡、黄石乡、华景镇、天台乡、东林乡、茶河乡、柳池乡、樊哙镇、白马乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡、大成镇、天生镇、七里乡、柏树镇、三墩乡、漆树乡等共计37个乡镇352个村。地理坐标：东经107°22′30″～107°32′21″，北纬31°07′39″～31°49′03″。 四、质量要求 （一）品种 新科5号、916等。 （二）立地条件 气温16.8℃，平均年降雨1213.5mm，年均无霜期坝丘区约296天、中山区约210天，适宜各类农作物生长，本区域光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于作物光合物形成。 （三）栽培管理 1. 菌种生产。根据当地生产季节，统一由县内食用菌菌种龙头企业生产母种、原种和栽培种，保证菌种质量。 2. 原料配制。按上述配方比例准确称好主料和辅料，先将主料青杠木屑堆放在干净的水泥地上，再将玉米芯粉、石膏粉拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到60%～65%的含水量。 3. 装袋灭菌。 （1）装袋：选用聚丙烯折角筒袋，规格为17cm×33cm，中间打孔（直径1.5cm）不变形，料高为袋长3/5，料湿重为0.9～1kg。套上塑环（内径4cm，高3cm），橡皮筋扎紧，加棉塞封口，上面包上一层牛皮纸或高温薄膜；或者用无棉盖体封口。 （2）灭菌：采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压灭菌工作压力1.1～1.5kg/cm2，温度121～125℃，1.5-2小时，常压灭菌温度达100℃时，保持6-8小时。 （3）冷却：灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或在消过毒的培养室冷却，袋温降至30℃以下接种。 4. 接种培养。 （1）接种：严格按无菌操作技术要求进行，接种室（箱）或培养室接种前消毒一次，料袋和接种用品、菌种、菌种搬入后二次消毒，一瓶原种（500ml）可以接45～50袋。 （2）培养：培养室使用前要消毒，菌袋立式摆放层架上，室温初期控制在25～27℃，十天后降至20～22℃，空气相对湿度65%左右，避光，每天两次通风换气，每次半小时，培养3-7天开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理。50天左右菌袋培养达到生理成熟。 5. 出耳管理。 （1）整床做畦：一般以地上畦为好，畦高15cm，宽1.5～2m为宜，长度不限，床面要撒1～2cm厚的河沙，并浇一次透水，摆袋前床面撒一层石灰消毒备用。 （2）划口催耳：当菌袋刚长满或离袋底1～2cm，将菌袋运到栽培地。春季出耳当白天气温平均达10℃以上，秋季出耳，当夜间气温下降20℃以下时期，即可划口催耳。 （3）菌袋处理：菌袋扎口：去掉菌袋棉塞和径圈，迅速用绳扎紧袋口。 （4）菌袋表面消毒：用5%石灰水或0.1%高锰酸钾溶液擦洗菌袋表面。 （5）划口方法：用消毒后刀片在菌袋表面划“V”字口，边长1.5～2.0cm，角度45、深0.5cm，每袋划15个左右，品字形，均匀分布。 （6）摆袋：将菌袋按间距2～3cm摆放地床上，每平方米可放45～50袋，当原基封口要分化时，稀摆，间距10cm，每平方米摆25袋，每亩（666m2）可摆1万袋。 （7）原基形成期管理：调节床内空气相对湿度85%～90%，每天早晚向草帘喷水，大雨天气盖上塑料膜，雨后掀开通风，气温15～20℃为宜。 （8）子实体分化期管理：此期菌袋间距扩大。管理基本同原形成期，保湿，切忌直接向原基喷水，加大通风换气时间，温度15～25℃为宜，保持较强的散射光。约15天左右，耳基2cm左右。 （9）子实体生长发育期管理：当耳片展开后，温度控制在15～25℃之间，最佳为18～21℃，空气湿度要求提高到90%～95%，耳片在lcm大小即可直接喷水，但要勤喷、轻喷、细喷，以保持耳片湿润不卷为宜，后期适当增加水量，要干湿交替，“干干湿湿”，耳片成熟前应减少喷水量，空气湿度可降到85%～90%。 （四）采收 采收时根据耳片的成熟度分期收获，采大留小，采收后的黑木耳必须及时晾晒或烘干机烘干进行保藏、销售。 （五）质量特色 1. 感官特色。以境内优质青杠木和玉米芯作为栽培材料，其产品耳单片、舒展，一面灰白一面深黑，肉质肥厚，嫩脆，口感好，味道鲜美。 2. 理化指标。含有多种维生素、蛋白质和碳水化合物，营养丰富。黄金黑木耳含蛋白质11.6%，脂肪1.78%，纤维素3.22%，钙0.61%，磷0.3%，铁444mg/kg，硒0.061ug/g，此外还含有谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸等17种氨基酸总量8.73%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 黄金黑木耳产地范围内的生产者，可向四川省达州市宣汉县知识产权管理部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。黄金黑木耳的检测机构由四川省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）

地理标志证明商标公告 2018年7月27日