修水宁红茶

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记产品的修水宁红茶地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　修水地处幕阜、九岭山脉之间，位于江西省西北部修河上游，修河自西向东经赣江汇入鄱阳湖。修水宁红茶地域保护范围包括白岭镇、全丰镇、黄龙乡、路口乡、古市镇、水源乡、大桥镇、上衫乡、余段乡、渣津镇、石坳乡、东港乡、马坳镇、杭口镇、西港镇、上杭乡、新湾乡、溪口镇、大椿乡、港口镇、布甲乡、竹坪乡、征村乡、山口镇、漫江乡、复原乡、庙岭乡、黄沙镇、黄港镇、何市镇、上奉镇、黄坳乡、太阳升镇、四都镇、宁州镇、程坊库区管委会等36个乡（镇、管委会）；保护范围位于北纬28°47′～29°22′，东径113°57′～114°56′之间。保护面积1万公顷，年产量15000吨。 　　2独特自然生态环境 　　修水县属亚热带湿润季风气候，春、夏、秋、冬四季分明，气候温和，雨量充沛，年降水1577.4mm，年均气温16.5℃，无霜期长达247天；县境地势周高中低、西高东低，海拔最高点1715.5米，境内群山起伏，成为外界与修水的天然屏障，森林覆盖率达67.6%；土壤的PH值在4.5～6.5之间，90%为红、黄壤，土层深厚，养分丰富，渗透性良好；受地貌形态影响，形成复杂多变、差异甚大的垂直山地气候，常年日照偏少，云雾偏多，空气清新似天然氧吧，形成了“修水宁红茶”生产的独特自然生态环境。 　　3特定生产方式 　　⑴ 产地要求：修水宁红茶适宜偏酸性土壤，以PH4.5—5.5最适宜，要求土层厚度大于1米，土壤疏松肥沃，地下水位在1米以下。产地规划在地域范围内坡度25°以下的山地、丘陵、河谷以及经土壤改良后的旱田。 　　⑵ 品种范围：宁州种为当家品种。 　　⑶ 生产控制：为了保证修水宁红茶的品质特色，重点加强以下几个方面的生产技术控制： 　　① 土壤管理和施肥：根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等因素，依据测土配方确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，重施基肥、分期追肥，实施茶园平衡施肥。 　　② 病、虫、草害的控制：遵循“以防为主，综合防治”的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物链平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。 　　③ 鲜叶采摘要求： 　　A名优茶采用单手或双手提采法，忌用捋采、指甲掐采； 　　B大宗茶提倡机采。机采时应注意漏油和尾气对鲜叶产生的二次污染，采摘应处理好采与发、采与留、采与管之间的关系。 　　④ 茶叶加工要求： 　　A萎凋采用自然萎凋辅以加温萎凋，萎凋时间5-12小时，具体时间依据萎凋鲜叶级别、萎凋方法及萎凋时环境气候而定； 　　B揉捻加压应掌握“轻-重-轻”的原则，揉捻时间60-90分钟，具体时间依据揉捻鲜叶老嫰度而定； 　　C发酵室的适宜温度为24-25℃，相对湿度保持在95%以上，要求空气新鲜，供氧充足； 　　D烘干采用烘笼干燥和烘干机干燥，毛火温度掌握在110-120℃、足火温度70-80℃。 　　⑤ 生产记录要求：修水宁红茶生产、加工、经营者应建立完善的记录档案，记录力求清晰准确、全面详细（如地块图、各项农事活动记录、投入品管理使用记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录以及跟踪的标签、生产批号等），能追溯实际生产的全过程。记录要收集整理，并保存5年以上，为修水宁红茶的生产、加工、销售管理追溯体系提供依据。 　　⑥ 产后处理: 修水宁红茶的分级、包装、标识、贮藏、运输等必须严格按照无公害食品茶叶生产加工技术标准执行。 　　A分级：修水宁红茶主要产品有宁红金毫、宁红龙须茶、宁红工夫1～7级。 　　B 包装：修水宁红茶包装符合《茶叶销售包装通用技术条件》规定，包装上应有修水宁红茶证明商标标志。 　　C 运输：运输工具必须清洁卫生、干燥无异味，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。装运前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者相符才能运输。运输中必须稳固，应防雨、防潮、防暴晒，装卸时轻装轻卸，防止挤压、碰撞。 　　D贮藏：贮藏室清洁、干燥、防潮、避光、无异味，禁止吸烟和吐痰。认真做好防鼠、防虫、防霉工作，周围环境清洁卫生，远离污染源。建立齐全的管理档案，同一批号的产品集中在一起，存放整齐有序，每周检查一次茶叶品质。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　⑴ 外在感觉特征：外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。  　　⑵ 内在品质指标：水分3%-6%；总灰分5%-6%；粉末0.5%-3%；水浸出物36%-40%；多酚类化合物16.5%-25%；咖啡碱3%-4.5%；氨基酸5%-7%；茶黄素1%-1.5%；茶红素0.7%-2%；水溶性多糖类2.5%-3.5%。 　　⑶ 质量安全要求 　　① 产地环境质量符合《无公害食品 茶叶产地环境条件》（NY5020—2001）的规定要求。 　　② 产品生产必须严格按照《无公害食品  茶叶生产技术规程》NY/T 5018-2001及《无公害食品  茶叶加工技术规程》NY/T 5019-2001执行。 　　③ 质量安全指标符合《无公害食品 茶叶》（NY5244—2004）的规定。 　　5标志使用规定 　　（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： 　　①生产经营的修水宁红茶产自登记确定的地域范围； 　　②已取得修水宁红茶生产经营资质； 　　③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； 　　④具有地理标志农产品市场开发经营能力。 　　使用修水宁红茶农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签字使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。 　　（2）修水宁红茶农产品地理标志使用人享有以下权利： 　　①可以在产品及其包装上使用修水宁红茶地理标志（修水宁红茶名称和公共标识图案组合标注型等）； 　　②可以使用登记的修水宁红茶地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。 　　（3）修水宁红茶地理标志使用人应当履行以下义务： 　　①自觉接受登记证书持有人的监督检查； 　　②保证地理标志农产品品质和信誉； 　　③正确规范地使用修水宁红茶地理标志。 　　（4）修水宁红茶地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对修水宁红茶的质量和信誉负责； 　　（5）任何单位和个人不准伪造、冒用修水宁红茶地理标志和登记证书； 　　（6）鼓励单位和个人对修水宁红茶地理标志进行社会监督。 　　（来源：农产品地理标志公告 第1699号 2011年12月20日）

一、地理标志产品名称 修水宁红茶。 二、申请人 修水县人民政府。 三、产地范围 江西省九江市修水县白岭镇、全丰镇、黄龙乡、路口乡、古市镇、水源乡、大桥镇、上衫乡、余段乡、渣津镇、石坳乡、东港乡、马坳镇、杭口镇、西港镇、上杭乡、新湾乡、溪口镇、大椿乡、港口镇、布甲乡、竹坪乡、征村乡、山口镇、漫江乡、复原乡、庙岭乡、黄沙镇、黄港镇、何市镇、上奉镇、黄坳乡、太阳升镇、四都镇、宁州镇、义宁镇等 36 个乡（镇）现辖行政区域。地理坐标：东经 113°57′～114°56′，北纬 28°47′～29°22′。 四、质量要求 （一）品种  宁州群体种等中小叶茶树品种。 （二）立地条件  坡度≤25°的山地、丘陵、河谷以及经土壤改良后的旱田。以红、黄壤为主，pH 值 4.5～5.5，土壤疏松肥沃，土层厚度≥1m，地下水位在 1m 以下。 （三）栽培管理  1. 栽培。采用单行条栽或双行条栽种植方式。单行条栽行距 140～150cm，株距 30～35cm，每穴 2株茶苗；双行条栽行距150～160cm，小行距 30～35cm，株距 30～35cm，“品”字形种植，每穴 1～2 株茶苗。 2. 施肥。重施基肥、分期追肥，实施平衡施肥。 3. 病、虫、草害控制。以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。 （四）采摘  名优茶采用单手或双手提采法；大宗茶采用机采。 （五）加工工艺  1. 萎凋。采用自然萎凋辅以加温萎凋，萎凋时间 5-12h。 2. 揉捻。遵循“轻—重—轻”的原则，揉捻时间 60-90min。 3. 发酵。发酵室适宜温度 24～25℃，相对湿度保持在 95%以上，保证空气新鲜，供氧充足。 4. 烘干。采用烘笼干燥或烘干机干燥，毛火温度 110～120℃、足火温度 70～80℃。 （六）质量特色  1. 感官特色。外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。 2. 理化指标。水分≤7%；总灰分≤6.5%；粉末≤1%；水浸出物≥32%；粗纤维≤13%。 3. 安全及其他质量技术要求。产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 五、专用标志使用 修水宁红茶产地范围内的生产者，可向江西省九江市修水县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。修水宁红茶的检测机构由江西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第640号)