兴仁牛干巴

一、地理标志产品名称 兴仁牛干巴。 二、申请人 兴仁市农产品质量安全检验检测站。 三、产地范围 黔西南州兴仁市所辖屯脚镇、巴铃镇、城南街道、东湖街道、城北街道、真武山街道、陆官街道、薏品田园街道、百德镇、大山镇、马马崖镇、波阳镇、回龙镇、下山镇、潘家庄镇、新龙场镇、鲁础营回族乡共17个乡镇（街道），156个行政村（居、社区）。保护范围东至回龙镇新坪村，西至新龙场镇冬瓜村，南至屯脚镇蚌街村、城南街道保驹村。北至百德镇沟边村。地理坐标：东经104°54′～105°34′，北纬25°16′～25°47′。 四、质量要求 （一）品种 当地养殖的盘江黄牛。 （二）加工流程 鲜牛肉切割→喷酒→配置揉料→揉搓→入坛发酵→晾晒→成品。 （三）加工要点 1. 牛肉切割。顺着牛肉的骨骼走势和肌肉纹理进行切割，分块。 2. 喷酒。高度白酒均匀的喷洒于切割好的牛肉块上，喷洒量均匀且不滴水。 3. 配料。根据需要进行揉搓的牛肉块的总量进行配比，每500g，用食盐3%，花椒2%，混合均匀。 4. 揉搓。将揉料均匀的涂抹并覆盖住牛肉块，并反复进行揉搓，其实揉料全都覆盖在牛肉上。 5. 发酵。将牛肉按大小堆叠放进口小腹大的陶罐中，并进行密封，置于阴凉通风处15-20天，中间翻坛一次。 6. 晾晒。将发酵好的牛肉取出，悬挂在阴凉通风处10天左右。 （四）质量特色 1. 感官特色。呈自然条块状；切面呈褐红色或黑红色，光泽油亮，肉质紧实，具有天然发酵的牛肉香；风味浓郁，夹杂黄色或白色的脂肪层，入口鲜香，口味醇厚。 2. 理化指标。水分21.0%～37.0%，蛋白质≥38.0%，脂肪≤18.0%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 兴仁牛干巴产地范围内的生产者，可向贵州省黔西南布依族苗族自治州兴仁市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经贵州省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。兴仁牛干巴的检测机构由贵州省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）