兴化大青虾

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的兴化大青虾地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 　　兴化大青虾主要分布于江苏省兴化市行政区内的三十五个乡镇（区），包括：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇，地域范围是东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′之间。大青虾生产总面积37333公顷。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　兴化水产资源十分丰富，是闻名全国的水产重点县（市）,全市拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米，水质清澈无污染，硬度适中、微碱性，植物碎片、有机碎屑、水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、丝状藻、固着藻等青虾食物十分丰富，是适合水产品栖息、生长的内陆淡水水域。 　　早在战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大青虾的历史记载。1992年以前，兴化青虾主产于河沟、外荡等自然水体。从1994年开始，经过3年时间，率先摸索出一条池塘混养青虾的路子，该项技术很快在全省范围内推广应用。 　　3生产技术要求 　　养殖水源应符合GB11607规定，养殖水质清澈无污染、无异色、异臭和异味，pH值7左右，溶氧不得低于4mg/L，利用光合细菌等生物制剂，水体透明度掌握在30-40cm，保持鲜、活、嫩、爽。 　　苗种规格整齐，体质健壮无病，体表完整无损，无寄生虫。 　　定期使用块状生石灰,改良底质促进底泥有机物氧化分解。水底平坦软泥底质,底部淤泥保持在10-20cm。移植或种植伊乐藻、水韭菜、轮叶黑藻等水草，要求水草覆盖面积达到养殖总面积的五分之二左右。 　　饲料选用渔用配合饲料，饲料质量应符合NY 5072的规定。 　　虾体表清洁，无附着物，无异味，虾体色泽呈青色或淡青色，伴有棕绿色斑纹，无黑色，不得有褐色、黄褐色、铁锈色虾存在，甲壳光亮，虾附肢健全率≥95%。肉质紧密有弹性，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中变色。 　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在特征：“兴化大青虾”头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄、肉嫩、个大、味美，鲜活大青虾头胸部呈现青兰色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明、色泽鲜亮，全身覆盖甲壳，全身分二十节，呈纺锤体，臂长突出，是兴化最具特色的特种水产品种之一。“兴化大青虾”煮熟后呈鲜红或微红两色。 　　（2）内在品质指标：“兴化大青虾”营养丰富，是一种高蛋白、低脂眆、低热量的营养食品。雄性青虾全长在8-12cm之间、个别可达到12cm以上；头胸甲宽0.98cm (雄性)、0.72cm（雌性）；腹部宽0.76 cm (雄性)、0.60cm(雌性)；头胸甲壳厚度0.13mm（雄性）、0.09mm（雌性）；腹部甲壳厚度0.13mm（雄性）、0.10mm（雌性）；尾扇长与体长的比为0.21。每100克鲜虾肉中，含蛋白质15.2克，水分81.0克，脂肪0.66克，灰分1.20克。另外，兴化大青虾富含钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素E等微量元素，具有很高的营养价值。 　　5包装标识等相关规定 　　标志使用人应在其产品或其包装上统一使用水产品地理标志（兴化大青虾名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　产品内包装上应标明：产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。 　　包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。 　　运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2009年4月15日）

一、地理标志产品名称  兴化大青虾。  二、申请人  兴化市大青虾行业协会。  三、产地范围  江苏省兴化市35个乡镇（区）：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇。地理坐标：东经119°43′～120°16′，北纬32°40′～33°13′。  四、质量要求  （一）品种  青虾。  （二）养殖条件  养殖水质清澈，无异色、异臭和异味，pH值7左右，溶氧不得低于4mg/L，水体透明度掌握在30～40cm。  （三）养殖管理  1. 苗种选择。规格整齐，体质健壮无病，体表完整无损，无寄生虫。  2. 水质管理。定期用块状生石灰，改良底质，底部淤泥保持在10～20cm。  3. 水草管理。移植或种植伊乐藻、水韭菜、轮叶黑藻等水草，水草覆盖面积达到养殖总面积的2/5左右。  4. 饲料。渔用配合饲料。  （四）捕捞  采用虾笼、虾罾、抄网，常年捕捞，捕大留小。  （五）质量特色  1. 感官特色。头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄、肉嫩、个大、味美，鲜活大青虾头胸部呈现青兰色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明、色泽鲜亮，全身覆盖甲壳，全身分二十节，呈纺锤体，臂长突出。煮熟后呈鲜红或微红两色。  2. 理化指标。每100g鲜虾肉中，含蛋白质15.2g，水分81.0g，脂肪0.66g，灰分1.20g。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  兴化大青虾产地范围内的生产者，可向江苏省兴化市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江苏省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。兴化大青虾的检测机构由江苏省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2008年12月20日）