襄垣手工挂面

一、地理标志产品名称 襄垣手工挂面。 二、申请人 襄垣县手工挂面协会。 三、产地范围 襄垣现辖8镇3乡，323个行政村。地理坐标：东经112°42′～113°14′，北纬36°23′～36°44′。 四、质量要求 （一）主要原辅料 1. 小麦。产地范围内生产的优质小麦。 2. 生产用水。保护范围内生活饮用水。 3. 其他原辅料。食盐。 （二）生产工艺 工艺流程：配料→和面→醒面→切面→盘条→绕条→二次醒面→拉条→三次醒面→熟化→上杆→二次拉长→下杆。 加工要点： （1）配料：25kg面粉为基准、15kg水、1.2kg盐。 （2）和面：食盐先加水溶解成盐水后再和进面中。和面时不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。 （3）醒面：将和好的面进行放置20分钟。 （4）切面：人工在面板上按照克数进行切面。 （5）盘条：将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3cm左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1～2cm的圆条。再将其层层盘入盆中。 （6）绕条：把两根65cm长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35cm。绕条时用力要均匀。 （7）二次醒面：将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。 （8）拉条：拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80cm左右。 （9）三次醒面：将拉至80cm的面，再次放入发酵槽中约30分钟。 （10）熟化：确保熟化槽洁净；将上棍面入熟化槽内静置40分钟；熟化完成后取出。 （11）上杆：将面条从发酵槽中取出，放置高为2.7m的架子上。 （12）二次拉长：将面从架子上垂直下拉至2.5m长，进行晾晒。 （13）下杆：将晾干的手工挂面取下。 （三）质量特色 1. 感官特色。襄垣手工挂面独特的原料特点和特殊的加工工艺赋予襄垣手工挂面如下特定品质：纯手工制作，面细如丝且中空，色白味美，风味独特，食之柔滑，下锅不糊，回锅如初，增进食欲，易于消化：它以适口、细腻、味美历来受到市场的青睐，至今久销不衰。 2. 理化指标。能量1470kJ/100g，蛋白质11.8g/100g，脂肪2.4g/100g碳水化合物73.8g/100g，钠4731mg/100g。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 襄垣手工挂面产地范围内的生产者，可向山西省长治市襄垣县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。襄垣手工挂面的检测机构由山西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2014年9月20日）