溪源明笋

一、地理标志产品名称 溪源明笋。 二、申请人 建宁县溪源乡乡村振兴服务中心。 三、产地范围 建宁县辖区的溪源乡、黄坊乡2个乡17个行政村。地理坐标：东经116°51′～116°59′，北纬26°59′～27°02′。 四、质量要求 （一）原料要求 以毛竹鲜笋为原料，3月-5月挖笋，前期笋应见笋就挖，盛产期笋（除留养新母竹外）和后期笋全部采挖。 （二）加工工艺 笋长到50～60cm左右开挖，去壳、削根、平头，煮熟后用清水冷却，再通节、压仓，直到压扁压实为止。具体工艺： 1. 鲜笋采挖。用锄头先将整个笋边的泥土全部扒开，再从笋与竹鞭的交接处铲断，保持笋体完整。 2. 剥壳。一手握住笋尾部分，另一手用专用笋刀从上至下斜切数刀，深达笋肉，然后，切断小部分笋尾，用笋刀插入笋壳，向反方向扭转，剥去笋壳。笋尖留适当嫩笋衣，保持加工过程中笋尖不易折断。 3. 修整。用刀背将笋根须、绒毛、粗皮刮净，不伤笋肉，修整光洁，在根际下2节处切除笋头，洗净污泥、杂质，修整后的笋放入框内或放置在彩条布上。 4. 蒸煮杀青。采挖的鲜笋必须在12小时内蒸煮杀青。按笋的大小，将笋先大后小依次头尾交错放入已烧开的沸水锅内，用猛火煮沸1-2小时，直至煮熟为止。熟笋的特征：笋体变软，具有笋香味的蒸汽冒出，并有“扑哧”的响声。每煮2～3锅笋，应换一次水。若当天已停止煮笋，应把锅内水排干，冲洗干净，锅内不得留过夜水和过夜笋。 5. 冷却漂洗。煮熟的笋应及时放入漂塘内用流动水冷却漂洗12小时左右，直至笋体冷却。笋体冷却的特征：切开大的笋体，用手触摸笋体内部无微热感。 6. 压榨脱水、乳酸发酵。将符合要求的薄膜在榨筐内四周铺平，薄膜预留长些以备盖面，用洁净的软草铺垫榨底。将冷却好的笋捞出，用竹钎从笋基部戳到笋尖部，把笋节戳穿，不戳穿笋尖。然后将笋放入榨筐内，第一层将笋头向筐板，笋尖向内，四周放一圈，然后圈内摆放笋，第二层将笋尖向筐板，笋头向内，后各层摆法以此类推。 7. 开榨、日晒干燥。开榨前选择天气晴朗，气候干燥天开榨晒笋，并在晒场上备好防雨设施。开榨取笋，剥净笋衣，不需洗涤，一片片摆放在竹晒席上，任其日晒，第一天晒出时不宜翻动，傍晚将每席层叠在一起，放在晒架上，用薄膜盖好。第二天继续日晒，中午将笋翻晒，以后每天中午翻晒一次。第三天将笋头压在笋尖上晒。将晒干的笋放入库内，继续晒其他未干笋。干燥标准：选择大的笋蔸，用刀切开，若中间淡红色消除，颜色均匀；用手将笋折不弯，手拿有坚硬感，表示干燥，否则为不干燥。 8. 挑选。挑出夹生笋、过熟笋、烧焦笋、霉烂笋、死笋、隔夜笋、病虫害笋和残次笋。 （三）质量特色 1. 感官特色。溪源明笋具有色泽光洁如黄金、笋干扁平、脑小节密、肉质嫩、复水性好、口感爽脆、气味醇香的特点。 2. 理化指标。总膳食纤维含量：≥55.0%，可溶性膳食纤维含量：≥5.0%，不可溶性膳食纤维含量：≥50.0%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 溪源明笋产地范围内的生产者，可向福建省三明市建宁县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。溪源明笋的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）