西峡香菇

（一）菌种。 　　9608等优质香菇菌种的1、2、3级菌种。 　　（二）立体条件。 　　保护区范围内海拔200m至800m。 　　（三）原料要求。 　　1.主料：为壳斗科的麻栎属、青冈属和桦科的桦木属的木屑。木屑直径3mm至8mm，鲜木屑含水量40%以下、干木屑含水量13%以下，无霉烂、腐朽、污染。 　　2.辅料： 　　（1）麦麸：无霉变、结块、污染，含水量13%以下。 　　（2）白砂糖：食用菌糖。 　　（3）石膏：生、熟均可，色白，无杂质。 　　（四）栽培管理。 　　1.拌料、装袋： 　　（1）栽培期：2至4月生产栽培。 　　（2）配方：木屑78%至80%、麦麸18%至20%、糖0.8%至1%、石膏1%的比例，把料拌匀，兑水至含水量58%至60%。pH值5至7。 　　（3）装袋：松紧适中、每袋干料1.3 kg至1.5kg，栽培袋湿重3至3.3kg。 　　2.常压灭菌：料温整体达到100℃后，保持18个小时以上。 　　3.接种：料温下降到28℃以下时，在无菌条件下接种。 　　4.发菌：发菌需45d至50d，保持发菌室干净、干燥、暗光、通风，温度维持在20℃至25℃，适当刺孔增氧，注意散堆降温。 　　5.越夏管理：越夏场地通风向阳、地势高燥、水源洁净、周边环境干净、整洁、无污染。 　　6.棚架环境要求及进棚管理：外棚四周要比内架宽出2米，遮阴网不少于二层，层间有35cm至40cm间距。遮阴度60%至70%，温度在28℃以下，湿度75%至80%，通风良好。自然转色，自然养菌，不随意翻动。150天至180天。 　　7.出菇管理：气温稳定在20℃以下，10月中下旬以后催菇。菌袋含水量在原袋重的80%至85%，湿度60%至85%，温度8℃至18℃，温差8℃至10℃。适当通风，保持空气新鲜。初冬出菇，保持半阴半阳；冬季出菇，全光照。 　　（五）采收与加工。 　　1.采收：10月中旬至翌年4月采收，采收标准为子实体7至8成熟。 　　2.加工：烘干脱水加工，含水量≤13%。 　　（六）质量特色。 　　1.感官特色： 级别 | 直径㎝ | 厚度㎝ | 要求 | 特级 | 4—6 | ≥3 | 剪柄，菌盖圆整，大卷边，白色，裂纹深，花纹自然，菌褶整齐，米黄色 | 一级 | 4—6 | ≥2 | 剪柄，菇形圆整，大卷边，花纹自然，白色，菌褶整齐，呈米黄色 | 二级 | 3—7 | ≥2 | 剪柄，卷边，菇形圆，裂纹浅，茶褐色，菌褶整齐、不倒伏，米黄色 | 　　2.理化指标：水分≤13.0%，糖分≥40.0%，粗蛋白≥15.0%，粗纤维≤6.0%，灰分≤7.0%。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年140号公告 2008年12月24日）

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记产品的地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　西峡香菇农产品地理标志登记地域保护，覆盖西峡境内全域除城区外16个乡镇：丹水、田关、阳城、回车、丁河、重阳、西坪、桑坪、米坪、石界河、军马河、二郎坪、五里桥、双龙、太平镇、寨根。涉及242个行政村，其保护范围地理坐标为北纬33°05′—33°48′东经111°01′—111°46′，地处河南省西南部、南阳市西部、伏牛山腹地、豫鄂陕三省交汇地带，,总面积3454平方公里，香菇生产面积约1000公顷，年均总产量稳定在15万吨左右。 　　2独特自然生态环境 　　2.1土壤地貌情况 西峡地处秦岭东支脉伏牛山南麓，海拔高度从181米到2212.5米。县境自西北向东南依次为深山区、浅山区、山谷盆地和丘陵区4种类型。西峡县土壤系第四纪堆积、洪积型骨架土。其中黄棕壤类占总面积的82%、为总耕地的60.7%；紫色土类占总面积的10%、为总耕地的35.1%；棕壤土类占总面积的7.7%；潮土类占总耕地的3%；河滩地仅占耕地的1.2%，独特的山区小气候，适宜香菇的生产。 　　2.2水文情况 境内溪流密布，共有大小河流520余条，其中有灌河、淇河两条过境河。全县水资源总量为18.54亿立方米，其中年地表水总量为14.06亿立方米，地下水总量为4.48亿立方米。地表水可开发量为11.6亿立方米，地下水可开发量为2.6亿立方米。伏牛山生态环境良好，地表水基本无污染。 　　2.3气候情况  西峡处于亚热带向暖湿带过度地带，属北亚热带季风区大陆性气候，气候温和，雨量适中，光照充足，年均气温15.0摄氏度，年均降雨量878.1毫米左右，年均无霜期236.2天，年均日照时数1924.9小时，年均相对湿度69%，季风平均风速2.1米每秒。由于境内多山，地势复杂，有明显的山区立方体气候特点，四季分明。充足的光照，适中的雨量，温和的气候给西峡食用菌产业带来了良好的发展条件。 　　3特定的生产方式 　　3.1场地选择 　　3.1.1无公害香菇生产场地 应选择不受污染源影响，或污染物含量限制在允许范围之内，生态环境良好，具体要求：周围100米无工业三废、垃圾（粪便）场、各种污水及其它污染源（如大量扬灰的水泥厂、窑灰厂等），并且远离医院、学校和公共场所；对农户独立生产点应保证30米以内无畜禽圈舍和家用厕所（卫生间）；土壤、空气（312国道两侧50米以内）中重金属背景值偏高的地区，与土壤、水源环境有关的地方病高发区不能作为无公害香菇生产场地。 　　3.1.2空气环境要求 产地周围不得有大气污染淅，不得有有害气体排放，生产生活用燃煤锅炉需要防尘除硫装置。环境空气质量指标应符合附表1标准。 　　3.1.3水质要求  应选择在地表水、地下水质清洁无污染（包括重金属、放射性元素及其它有毒有害物质不超标）的地区；水域或水源上游没有对产地构成威胁的井水。水质指标应符合附表2标准。 　　3.1.4其它要求  场地应通风向阳，地势高燥，水源较近，交通方便，并相对集中连片。 　　3.2栽培季节 　　依据所选品种的温型、菌龄要求、当地的海拔高度、气候条件及适宜出菇的时期，因地制宜，灵活推算确定最佳种植时间，使用春栽模式点种，一般在2-4月份进行。 　　3.3品种选择 　　所选品种，须经正规食用菌科研部门试验示范后确定该品种对温度、湿度、温差、光照、海拔高度和栽培措施与本地气候条件相适应。同时，还必须具备抗性好、优质丰产的特性。我县春栽袋料香菇的当家品种应选用西峡县食用菌科研中心生产的“9608”品种。 　　3.4菌种质量标准 　　3.4.1标名  菌种瓶（袋）上有注册商标标示、温型、接种日期、检验合格证等。 　　3.4.2纯度  外观看瓶（袋）无破损，无杂菌和病虫侵染，菌丝粗壮整齐，分枝浓密，色泽洁白呈现绒毛状，镜检菌丝透明，呈分枝状，有横隔、锁状联合明显，具有香菇不同品种固有的特征。 　　3.4.3香味  优质菌种具有独特的香味而无异杂味。 　　3.4.4长势 菌丝形态正常，生长旺盛而无抑制线，无吐水、无畏缩现象，菌丝形态呈绒毛状浓密，粗壮均匀齐整，生长速度快。 　　3.4.5活力 从菌种瓶（袋）中随机挖取一块菌种，感觉有韧性，不松散，培养料呈淡黄色，在29℃下培养菌种块四周的菌丝萌发快，向四周扩展快的则说明吃料能力强。 　　3.5培养基配方 　　培养基配方有若干种方案，西峡县春栽袋料配方一般采用：木屑84％、麸皮15％、石膏1％。 　　3.6培养基备制 　　3.6.1木屑 树种：在无污染源影响，重金属、放射性元素及其它有毒、有害物质不超标区域内的各种阔叶硬杂木均可使用（不含松、柏、樟、杉树种），其砍伐季节应在冬季休眠期砍伐为好；木屑加工要求：用专用粉料机粉碎，颗粒应均匀无尖刺，细度和大片麦麸一样，粉碎后可晒干备用。 　　3.6.2麦麸 麸皮要求大片、无霉变、无杂质、干燥松散、无农药污染的新鲜麸皮。 　　3.6.3石膏 生熟均可，需经检验合格，洁白、无杂质，无毒害。 　　3.7 消毒药物的选用及使用（见下表）： 名称 | 使用浓度及方式 | 适用范围 | 备注 | 乙醇 | 70-75％ | 接种工具、手、菌种瓶（袋）表面消毒 | 　 | 石灰水Ca（OH）2 | 3-5％水溶液喷洒 | 培养室、接菌室、栽培场地 | 　 | 气雾消毒剂（菇保） | 1-2g/m³熏蒸 | 接种箱、培养室 | 　 | 高锰酸钾 | 0.1-0.2稀释 | 接种工具、菌种瓶内外表面 | 　 | 波尔多液Cu（OH）4 SO4 | 硫酸铜+石灰+水1+1+100 | 栽培场及床架 | 　 | 　　3.8拌料 　　按照木屑84％、麸皮15％、石膏1％的配方比例，含水量维持在55％-58％之间，把各种培养料及水混合搅拌均匀。 　　3.9装袋 　　一般用对折17-18公分宽，55公分长的塑料袋，松紧适度，口要扎紧，轻拿轻放，防破损、防污染。 　　3.10灭菌 　　料袋进入灭菌炉后，2-3小时内料温应达到100℃以上，保持100℃不下降连续维持18个小时以上。如袋料较多，可酌情适当延长灭菌时间。 　　3.11冷却 　　灭菌达到要求后，停止加热，任其自然冷却到70℃以下，可出锅放入无菌培养室，继续冷却到料温达28℃以下时，才能接种。 　　3.12接种 　　使用接种箱接种，接种箱必须提前进行消毒处理，并检查接菌箱严密不漏气后可装入袋料，再用气雾消毒剂按1-2g/m³点燃消毒30分钟后才能接种，点种要求：快、净、满、实。 　　3.13培养 　　接菌后，需及时搬入用石灰水和气雾消毒剂消过毒的培养室。一般单层单行摆放，高1米左右，温度控制在20℃-25℃为好，同时，致一死适度通风换气，要求培养室干燥、暗光、无杂菌、易于通风、温度适宜。 　　3.14刺孔增氧 　　为满足菌丝对氧气的需要，养菌期间应刺孔2-3次，刺孔多少应与菌袋大小、水份多少成正比例，一般每袋刺孔总数50-80个为宜。刺孔后应特别注意，严防超温烧堆，应注意通风降温。 　　3.15转色 　　养菌结束后，应灵活调控温度、湿度、光照、通风促使菌袋自然转色，要求菌皮厚薄适中，茶褐色、有弹性、有光泽为好。 　　3.16越夏 　　越夏主要任务是防高温、防暴晒，一般情况下必须在5月上旬将菌袋移到室外，在室外阴棚内越夏，遮阴棚要求搭高、塔宽、搭厚，阴棚净高应在3.5米以上，荫棚四周距离内架2米以上，厚度要求隔热隔光，伏天棚内温度最高不超过30℃为好。 　　3.17催菇 　　时间一般在10月下旬，利用白天盖膜、夜晚揭膜，拉大温差达10℃ 　　3.18疏蕾养蕾，培育花菇 　　菌袋现蕾后，应及时割口选蕾，一般留10个左右，严格调控温度为15—18℃，湿度70%～80%，并注意通风换气，调节光照；如果生产花菇须保持低温13℃～15℃，干燥，湿度控制在60%～70%，还须适当增加光照，拉大温差。 　　3.19采收、加工与贮运 　　3.19.1采收  可根据客商要求，适时采摘，采摘时应分级放入干净无污染的竹筐内，严禁落入泥土、木屑或其它杂物，确保产品卫生。 　　3.19.2加工  一是保鲜。可利用专用保鲜库低温（2～3℃）保鲜，按客商要求进行挑拣分级、包装，再利用冷藏车及时运销。二是烘干。采用专用烘干机烘干，重点应掌握起始温度不低于35℃，一般每小时上升1～2℃，逐步升温慢慢把菇体水份蒸发掉，最后阶段温度最高不超过65℃，这时可关闭进风口和出风口，利用热循环并维持2小时左右，能增加香菇的特有香味，当达到烘干要求后，要及时密封包装出售。 　　3.19.3贮存和运输  香菇贮存、运输应保持低温、干燥、卫生、通气避风，防鼠、防晒、防震、防雨淋、防尘不得与有毒、有害物品混装混运。 　　3.19.4注意事项 　　3.19.4.1在加工过程中不允许为了达到防腐、保鲜或漂白等目的使用对人体有不良影响的药剂对香菇进行处理。 　　3.19.4.2不允许使用装过农药、化肥及其它有毒有害物质的容器包装香菇。 　　3.19.4.3包装材料须符合国家有关卫生要求，包装过程应确保无霉变，无杂质，并符合国家有关食品卫生的要求。 　　3.19.4.4对香菇采用定量包装销售的，须符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。 　　4产品品质特色及质量安全规定  　　4.1外在感官特征 　　4.1.1菇形 　　朵形圆整，中大叶型，菇质密，菇肉厚。 　　4.1.2菌盖色泽 　　鲜菇菌盖浅褐色—褐色。 　　4.1.3菌柄 　　菌柄中长型，3—5厘米，中等粗。 　　4.1.4菌褶 　　整齐，中等密度，浅白色。 　　4.1.5口感 　　脆嫩，爽滑，肉质无海绵感。 内在品质指标 项目 | 鲜香菇 | 干香菇 | 颜色 | 菇片新鲜、盖面茶褐色，菌褶鲜黄色、菌肉白色 | 水分，% | 菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片手摸不粘、运到销售地菇体不出现水珠 | ≤13.0 | 灰分，% | （干重计）≤7.0 | ≤7.0 | 粗蛋白，% | （干重计）≥12.0 | ≥12.0 | 粗纤维，% | （干重计）≤15.0 | ≤15.0 | 　　4.2安全要求 　　西峡香菇种植严格按照河南省地方标准DB41标准进行，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障香菇质量安全。 　　5标志使用规定  　　5.1鲜菇分级（见下表） 项目 | L级 | M级 | S级 | 颜色 | 菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色 | 厚度，cm | ≥0.8 | ≥0.6 | 形状 | 扁半球形稍平展或伞形 | 开伞度，％ | ≤50 | ≤60 | ≤70 | 菌盖直径，cm | ≥6.0均匀 | 6.0～4.0均匀 | ≥4.0 | 菌柄长度 | ≤菌盖直径 | 气味 | 香菇特有香味、无异味 | 杂质（物） | 不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等杂物 | 　　5.2包装标识 包装主要采用袋式或箱式包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括： 产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。 　　5.3标识 西峡香菇划定的地域保护范围内的香菇生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的西峡香菇农产品地理标志，须向西峡香菇登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用西峡香菇和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 　　5.4贮藏 在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。贮藏设施应清洁、干燥、通风，无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。若进行仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。 　　5.5运输 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋，通风散热工作，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2017年12月22日）

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2009年9月27日）