武冈铜鹅

（一）原材料要求。 　　1. 原料鹅：选用武冈本地产纯种武冈铜鹅或武冈铜鹅与莱茵鹅杂交一代，生长龄期80天左右，公鹅毛重5.0kg至6.0kg，母鹅毛重4.2kg至5.5kg。 　　2. 卤汁：采用本地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制成卤水，保持原味卤汁，符合国家相关标准要求。 　　（二）加工工艺。 　　1. 工艺流程：选料→侯宰→电晕→刺杀→烫毛→脱毛→净膛→分割→预煮→漂洗→卤制→离心脱水→修剪→装内袋→真空封袋→高温杀菌。 　　2. 关键工艺: 　　（1）从宰杀到卤制的时间：不能超过3小时。 　　（2）预煮：水温控制在45℃至48℃之间，时间控制在5至6分钟内。 　　（3）熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入铁锅中用微火炒制之干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，猪骨汤按5千克猪骨配50升自来水炖制而成，熬制30至35分钟。 　　（4）卤制：把预煮好的半成品与卤汁一起沸煮、熬制。卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5:1,分两次卤制，熬制20至25分钟,颜色至黄褐色。 　　（5）高温杀菌:温度118℃至122℃的水蒸汽杀菌，时间2秒至3秒。 　　（三）质量特色。 　　1. 感官特征：表面美观洁净，呈黄褐色，色泽相对一致；肌肉组织致密，条、块或个体周正，具有武冈卤铜鹅固有的香气与滋味，回味悠长，咸淡适中。 　　2. 理化要求：水分≤60%；蛋白质≥30%；食盐(以NaCl计) ≤2%；总酸(以肌肉计) ≤1.3%；酸价(以脂肪计) ≤4mg/g；过氧化值（以脂肪计）≤12mg/kg； 　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第190号公告 2008年12月31日）

一、地理标志产品名称  武冈铜鹅。  二、申请人  武冈市特色产业发展中心。  三、产地范围  武冈市龙溪镇、水西门街道、迎春亭街道、邓元泰镇、湾头桥镇、荆竹铺镇、秦桥镇、晏田乡、邓家铺镇、稠树塘镇、马坪乡、水浸坪乡、双牌镇、大甸镇、文坪镇、司马冲镇、法相岩街道和辕门口街道，共18个乡镇（街道）315个行政村（社区）。地理坐标：东经110°25′36"～111°01′58"，北纬26°32′42"～27°02′07"。  四、质量要求  （一）品种  武冈铜鹅。  （二）养殖环境  鹅场饲草资源充足，自然环境清静，应有树木荫蔽。  （三）养殖管理  1. 养殖模式。采用传统的“放牧为主，补饲为辅”生态养殖模式。  2. 放牧要求。充分利用保护区内丰富的草地、田埂、溪滩、水库等自然资源，保证充足放牧时间（一般每天不少于4h）。水域要求水质清洁、无工业污染。  3. 饲料管理。青绿饲料主要为当地天然牧草、栽培牧草、田间杂草等。补饲以本地生产的玉米、稻谷、米糠、麦麸、红薯、蔬菜、青绿饲草等为主。  4. 养殖周期。商品肉鹅饲养周期一般不少于90天，以保证肉质风味和胴体品质。  5. 雏鹅饲养。采用舍内地面垫料平养或网上平养。冬春季舍内育雏至28天脱温，初夏和秋末，15天后脱温。30日龄以内的雏鹅以配合饲料为主，青绿饲料为辅。30日龄后可自然放牧。迟放早收，上、下午各放牧一次。根据草场情况调整雏鹅放牧数量，最多不要超过500只。  6. 育成鹅饲养。以放牧采食青绿饲料为主，圈养补饲为辅。可利用草场、冬闲稻田等全天放牧，夜间适当补料。在31-50日龄，补饲主要以配合饲料为主。在51日龄至出售，适当补饲精料。放牧规模，每群以50～70羽为宜。每天放牧不少于4h。雨雪寒冷天气进行舍内补饲。  （四）出栏  武冈铜鹅一般90日龄左右，平均体重达3.5～5kg时即可出笼上市。出售前按规定进行检疫，检疫合格方可上市。  （五）屠宰  侯宰、电晕、宰杀、烫毛、脱毛、净膛、分割，鹅体完整，带头、翅、跖蹼及内脏，鹅体洁净，头、颈部肉眼观察无毛根，鹅体无青肿、血斑，无破皮。  （六）质量特色  1. 感官特色。  A. 活体鹅。武冈铜鹅体型中等，公鹅体型比母鹅稍大，90日龄体重≥4kg，母鹅体重≥3.5kg。外貌清秀，体态呈椭圆形，虹彩黄褐色，颈较细长，且稍呈弓形，后躯较发达。羽毛分为白、灰两种。羽毛全白的铜鹅，喙为橘黄色，额瘤、胫、跖、蹼、趾均呈橙黄色，似黄铜，俗称黄铜鹅；颈羽、翼羽、尾羽呈灰褐色，腹下乳白色，喙与眼睑连线处有线状白环，喙、胫、跖、蹼、均为青灰色，趾为黑色，似青铜，俗称青铜鹅。鹅头顶有一明显圆锥形肉瘤，鸣声响亮。母鹅头顶肉瘤不明显，产蛋期腹下单褶或双褶垂皮明显。35天内的黄铜鹅雏鹅，全身绒毛为浅黄色；35天内的青铜鹅雏鹅，绒毛颈部羽毛、翼羽、尾羽呈浅灰色，腹下绒毛乳黄色。  B. 白条鹅。武冈铜鹅皮肤浅黄色，皮下脂肪少，瘦肉多，瘦肉呈浅橙红色，含水量少。皮薄，肉质鲜嫩细腻、香甜可口，肉汤鲜香，风味独特。  2. 理化指标。武冈铜鹅屠宰率≥81%，瘦肉率≥92%，蛋白质≥17.6g/100g。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  武冈铜鹅产地范围内的生产者，可向湖南省邵阳市武冈市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。武冈铜鹅的检测机构由湖南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2009年2月6日）