威海刺参

（一）品种。 　　刺参。 　　（二）养殖条件。 　　海水水深3至20m，水温0至30℃，盐度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。 　　（三）养殖管理。 　　1. 苗种质量：无伤残、无病害、活力强。 　　2．方式：池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖。 　　3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　（四）采捕。 　　4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活体体重≥125g，参体自然伸长≥17cm方可采捕。 　　（五）加工。 　　1．盐渍海参： 　　（1）煮参。鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20至25分钟。 　　（2）腌制。捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。 　　2．盐干海参： 　　（1）一次煮参。鲜参去内脏后放入铁锅中煮沸至参体变黑、内刺变硬。将皮参捞出加入50%至70%的盐腌至一周。 　　（2）二次煮参。煮到捞出后参便立即干固并有盐末挂附即可。 　　（3）拌灰及凉晒。将煮好的海参控水后倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀(每100kg海参用草木灰5kg)。然后晾干。 　　3．淡干海参：鲜参去内脏后，投入3%至5%的沸腾盐水中煮50至70分钟，捞出后在温度-20℃,真空度80帕下真空冷冻。升华干燥，温度控制在60℃以下，12小时干燥至水分≤15%结束。 　　（六）质量特色。 　　1．感官特色： 　　（1）盐渍海参：黑色，形状呈纺锤，肉质柔软细糯。 　　（2）干品： 　　①盐干海参：灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。 　　②淡干海参：黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。 　　2．理化指标： 　　（1）盐渍海参：含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。 　　（2）干品： 　　干品规格可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分等的要求见下表： 规格 | 大 | 中 | 小 | 个体重 | ≥15.1 g/个 | 10.1-15.0 g/个 | 7.6-10.0 g/个 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第142号公告 2010年12月10日）

2020地理标志海参保护与发展基本情况调研20210101 　　海参是大众非常喜爱的特产之一，富含各种人体必需氨基酸、矿物质以及可以增强免疫力的多种活性物质，适宜多年龄段的人们滋补。 　　如何在数量众多、良莠不齐的海参市场上正确选择优质原产海参也成为一个“烧脑”的事情。地理标志保护与发展调研课题组将对我国地理标志海参有关注册登记和市场发展情况进行简要调研，为大家提供一些参考信息。 　　地理标志海参是海参中具有独特品质和声誉并在国家有关部门注册登记为地理标志的海参。 　　地理标志海参注册登记后，依据有关规定，核准授权符合条件的企业许可使用地理标志专用标志。应该说使用地理标志专用标志的企业供应的海参具有很高的品质和声誉保障。 　　一、地理标志海参注册登记情况 　　1、地理标志海参注册登记数量 　　根据全国地理标志原产地特产信息门户和导航平台——郡县地标特产大全网站的统计，截止到2020年12月12日，我国海参中具有独特品质和声誉并在国家有关部门注册登记了地理标志保护的有24个。 　　地理标志海参产地分别分布在山东(14个)、辽宁(8个)、福建(1个)、河北(1个)等省市区。 　　2、地理标志海参注册登记类型 　　地理标志注册登记类型有地理标志产品(PGI)、地理标志商标(GITM)（证明商标和集体商标）和农产品地理标志(AGI)等三种类型。 　　经统计，注册登记地理标志商标（GITM）数为16个，占总数的66.67%；注册登记地理标志产品（PGI）数为4个，占总数的16.67%；注册登记农产品地理标志（AGI）数为10个，占总数的41.67%。 　　单一类型注册登记数19个，占总数的79.17%；其中，只注册登记地理标志产品（PGI）的有1个；只注册登记地理标志商标（GITM）的有11个；只注册登记农产品地理标志(AGI)的有7个。 　　两种类型注册登记的数量有4个，占总数的16.67%；其中，注册登记为地理标志商标与地理标志产品(GITM+PGI)的有2个；注册登记为地理标志商标与农产品地理标志(GITM+AGI)的有2个。 　　三种类型同时注册登记(GITM+PGI+AGI)的有1个，占总数的4.16%。 　　3、地理标志海参保护地域 　　地理标志海参保护地域为省域的有1个，是辽参； 　　保护地域为地市域的有5个，分别是：大连海参、葫芦岛刺参、日照刺参、威海刺参、烟台海参； 　　保护地域为县域或县域内的有18个，分别是：长岛海参、河口刺参、即墨海参、崆峒岛刺参、灵山岛海参、蓬莱海参、荣成海参、乳山刺参、桑岛刺参、文登刺参、西霞口刺参、长海海参、海洋岛海参、虎平岛海参、瓦房店海参、獐子岛海参、乐亭海参、霞浦海参等。 　　地理标志海参保护地域要“精准有效”。关于地理标志海参的保护地域范围大小问题，应该以“精准有效”为原则，保护地域范围不易过大，无论大小都要有效监管。 　　地理标志保护地域层级要精准化，具体说来，就是“最好一级、最多三级”，层级过多会给管理工作与市场营销带来影响。 　　以辽宁省产的海参为例。“辽参”由辽宁省渔业协会牵头，经国家工商总局商标局审查，于2011年9月6日成功注册地理标志商标；“大连海参”由大连市人民政府牵头，经《国家质量监督检验检疫总局公告（2005年第167号）》批准为地理标志产品；“长海海参”由长海商会牵头，经过国家工商总局商标局审查，于2009年2月13日成功注册地理标志商标；“獐子岛海参”由大连獐子岛渔业集团股份有限公司提出申请，由国家质量监督管理局于2003年3月4日批准为“原产地标记”。 　　辽宁产海参的地理标志保护地域层级从大到小依次是“辽参”、“大连海参”、“长海海参”、“獐子岛海参”。 　　二、地理标志海参核准授权许可使用 　　地理标志核准授权许可使用是运用地理标志制度保护与发展地方特产的基础性工作，非常重要。地理标志核准授权许可工作可以规范地理标志企业的生产销售行为，消费者可以参考核准授权许可的企业名录，辨别真伪，便于购买。 　　有地理标志产品核准使用企业的地理标志海参有2个，占地理标志产品海参总数的50.00%，分别是大连海参、烟台海参。 　　有地理标志商标使用许可备案企业的地理标志海参有7个，占地理标志商标海参总数的43.75%，是大连海参、威海刺参、烟台海参、长岛海参、河口刺参、乳山刺参、乐亭海参。 　　有农产品地理标志授权企业的地理标志海参有1个，占农产品地理标志海参总数的10.00%，是海洋岛海参。 　　特殊情况：“獐子岛海参”是在《地理标志产品保护规定》实施之前的由原国家质量监督管理局于2003年3月4日批准的“原产地标记”。“獐子岛海参”地理标志专用标志核准工作有待完善。 　　综上，有地理标志核准授权许可使用企业的海参有8个，占地理标志海参总数的三分之一。地理标志海参核准授权许可企业工作亟待加强。 　　三、地理标志海参市场双风险调研 　　地理标志市场双风险主要是指地理标志注册登记后，由于日常管理、授权许可和信息公开等工作不到位，企业存在市场认可难度加大和潜在的被侵权风险，消费者因信息不对称带来的辨别困难和误购风险。 　　为了推动地理标志利益相关方加快完善保护与发展工作，运用地理标志制度，发挥地理标志效应，减少市场风险，《地理标志保护与发展调研课题组》将开展地理标志市场双风险调研工作，提供资讯帮助。 　　地理标志海参日常管理工作需要加强，核准授权企业工作需要抓紧，信息公开工作需要规范，要发挥地理标志制度效应，促进海参产业的有效保护与可持续个发展。 　　2020年7月16日，“3.15晚会”报道了青岛市即墨区个别海参养殖基地违规“投放敌敌畏”问题，造成整个海参特产产业严重声誉危机。农业农村部对此高度重视，责成山东省农业农村部门迅速查处。事件后的调查处理工作是及时有效的，组织山东、辽宁等海参主产省开展专项整治行动是非常精准到位的。希望即墨海参尽快利用好地理标志证明商标，强化管理，规范市场，信息公开，避免“公地悲剧”。 　　地理标志是一种新型知识产权，地理标志制度有一个完善过程。在2005年《地理标志产品保护规定》实施前，存在“原产地域产品”和“原产地标记”两种相关保护制度。“獐子岛海参”就是由原国家质量监督检验检疫总局于2003年3月4日批准的“原产地标记”。“原产地域产品”和“原产地标记”转到“地理标志产品”有一个理顺过程，希望有关单位尽快规范，以免广大消费者和生产企业无所适从，造成不应有的市场混乱。当然，“獐子岛海参”也可以通过注册登记地理标志商标或农产品地理标志来保护地理标志，并强化“企业品牌”与“地理标志名称”规范管理。希望“獐子岛海参”尽快理顺和完善地理标志保护工作。 　　为了便于分析地理标志双风险，依据地理标志管理有无秩序、地理标志企业有无核准授权和名单是否公开、信息公开有无平台和公开是否及时全面等三个基本情况，将地理标志市场双风险划分为四个等级，分别是A级（绿色）、B+级（浅黄色）、B-级（深黄色）和C级（红色）。详细内容参阅全国地理标志原产地特产信息网相关栏目。 　　依据《地理标志双风险等级划分规范》，经对地理标志海参日常管理、核准授权和信息公开等基本情况调研，威海刺参、烟台海参、大连海参、海洋岛海参等四个地理标志市场双风险等级为A级（绿色）；獐子岛海参的市场双风险等级为B+级（浅黄色）；即墨海参的市场双风险等级为B-级（深黄色）。 　　消费者通过认准地理标志海参名称和核准授权许可企业名单可辨别真伪，选择优质原产地理标志海参。 郡县地标特产大全网 地理标志保护与发展调研课题组 2021年1月1日

        本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的威海野生刺参地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 　　山东省威海市境内东经121°11′-122°42′，北纬36°41′-37°35′沿海的基岩岬湾、沙坝-泻湖、海岛和海礁15米以内的野生刺参自然生长海区。具体地区范围是：北起双岛湾，沿威海湾、皂埠口、朝阳港、东至成山头，沿荣成湾、桑沟湾、石岛湾、南至苏山岛，沿靖海湾、五垒岛湾、西至乳山口，总地域面积5万公顷。总生产面积1120公顷，年总产量343吨。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　（1）气候情况：威海市地处中纬度，属于北温带季风型大陆性气候，四季变化和季风进退都较明显。与同纬度的内陆地区相比，具有雨水丰富、年温适中、气候温和的特点。另外，受海洋的调节作用，又具有春冷、夏凉、秋暖、冬温，昼夜温差小、无霜期长、大风多和湿度大等海洋性气候特点。全市历年平均气温11.9℃，历年平均降水量730.2毫米，历年平均日照时数2538.2小时。 　　（2）水文情况：威海市河流属半岛边沿水系，为季风区雨源型河流。河床比降大，源短流急，暴涨暴落。径流量受季节影响差异较大，枯水季节多断流。全市有大小河流1000多条，其中母猪河、乳山河、黄垒河三条较大河流贯穿于文登、乳山两市境内，总流域面积2884平方公里，占全市土地总面积的53％，母猪河流域面积最大，流域面积1278平方公里。境内河流长度大于5公里的有94条，其中大于10公里的有44条，黄垒河最长，全长69公里。河网平均密度为0.22公里/平方公里。多年平均年径流系数为0.36左右，2003年径流系数为0.47。 　　（3）海域状况：威海北、东、南三面为黄海环绕，海岸线总长985.9公里，约占山东省的33%，全国的6%。海岸类型属于港湾海岸，海岸线曲折，沿海有大小港湾30多处，岬角20多个，并有众多优质海滩分布。全市大小海岛114个，其中面积500平方米以上的84个，有居民岛屿6个。 　　（4）海洋生物资源：威海海域广阔，浅海和潮间带有丰富的生物资源。据资料统计，全市海域平均生物量为 353克/平方米，平均生物密度586个/平方米; 有生物资源779种，其中，动物647种，植物132种。动物中，鱼类主要有大黄鱼、小黄鱼、梭鱼、鲻鱼、鲈鱼、鲅鱼、青鳞鱼、太平洋鲱鱼、鲳鱼、黄姑、比目鱼等100余种;、虾蟹类主要有鹰爪虾、对虾、毛虾、脊尾白虾、三疣梭子蟹等；贝类主要有栉孔扇贝、鲍鱼、泥蚶、菲律宾蛤仔、文蛤、毛蚶、魁蚶、牡蛎、中国蛤蜊、四角蛤蜊、贻贝、青蛤等;棘皮类中有刺参、海蜇、马粪海胆、海星等。植物中，藻类主要有海带、裙带菜、石花菜、条斑紫菜、大叶藻等。 　　（5）人文历史情况：明末姚可成汇集的《食物本草》，有对海参的详细描述。书中说道：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”赵学敏的《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载。并称海参的药用价值敌人参，故名海参。 　　我国很早就开始食用海参，三国时期，吴国莹的《临海水异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。古往今来，许多医学专著中对海参的医疗功效都有专门描述。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择：养殖地应是生态环境良好，无或不直接受工业"三废"及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水(地)域。 　　养殖地区域内上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的(包括工业"三废"、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等)污染源。 　　水质要求：水质质量应符合GB 11607的规定。 　　底质要求：底质无工业废弃物和生活垃圾，无大型植物碎屑和动物尸体。底质无异色、异臭，自然结构。 表1　底质有害有毒物质最高限量应符合以下的规定 项    目 | 指    标 | mg／kg(湿重) | 总汞    ≤ | 0.2 | 镉      ≤ | 0.5 | 铜      ≤ | 30 | 锌      ≤ | 150 | 铅      ≤ | 50 | 铬      ≤ | 50 | 砷      ≤ | 20 | 滴滴涕  ≤ | 0.02 | 六六六  ≤ | 0.5 | 　　（2）品种选择：刺参。 　　（3）生产过程管理：海参的围堤养成和底播增殖养成的技术要求应符合GB 11607—1989　渔业水质标准 　　养成地况：在有海参自然分布的浅海区或者底质为多岩礁的沿海、内海或小岛屿，底栖藻丰富。 　　水质：应符合GB 11607—1989规定 　　（4）产品后期处理规定： 　　原料的来源与验收：将达到商品规格的刺参由海区捕获上岸，加工验收标准必须是鲜水刺参体重达300g以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好而自身无污染。 　　原料处理：①去内脏：加工前，用尖刀在刺参背面中下部至肛门处，向其体内深切一刀至内脏，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参胴体加工。②清洗：将刺参胴体放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参胭体干净为止。③沸煮：将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重1：0.7的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点。④拌盐：鲜水刺参胴体经铁锅沸煮4个开后，用法篱捞，沥水后，放入塑料盆内拌入刺参体重45％的食盐。⑤下缸：将拌盐的刺参放入瓷缸内，放置在搭棚阴凉通风处，腌制12天后方可出缸。⑥烤参：也称为二次沸煮，将咸成品的刺参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参胴体重1：0.1的淡水，随后用急火将锅里刺参烧至沸开，此时稍添一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧4个沸开，每烧一个沸开添少量凉水。⑦拌灰：刺参经铁锅二次沸煮后用荒篱捞出，沥净水后，放入塑料盆内，拌入刺参胴体重10％柞木碳灰搅涂于刺参体表，达到起干防潮作用。⑧凉晒，刺参体表拌入柞木碳灰后，稍等30分钟后，均匀平放在水泥平台上凉晒，以至水份全部晒干为止。⑨选级：刺参晒干，按个体大小分级，干成品刺参120头／kg以上为商品甲级刺参，80头/kg为优级刺参，60头／kg为特级刺参。120头/kg以下为幼参次级。⑩包装：刺参包装是加工工艺最后一道工序，采用规格18cmx25cm透明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装入0.5kg刺参，抽空封口。 　　（5）生产记录要求：要有严格的生产记录。 　　4产品典型品质性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征： 　　水鲜刺参经上述加工成的干成品刺参，外观饱满肥胖，体表光滑、色泽新鲜，体表外刺坚挺、前后排列整齐，刺尖而不臃肿。 表2 规格可以按个体大小分等（克/个） 规格 | 大 | 中 | 小 | 特小 | 重量不小于 | 15.1 | 10.0—15.0 | 7.6—10.0 | 7.51 | 　　（2）感官要求和理化指标： 表3 感官要求和理化指标 项目 | 一极品 | 二极品 | 三极品 | 色泽 | 黑灰色和灰色 | 组织 | 体型肥满，肉质较厚，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐。 | 体型细长，肉质较厚，个别刺有残缺，嘴部石灰质露出较多。 | 体形不正，刺有残缺，最部石灰质露出较多。 | 形态 | 盐分 | <40% | <50% | | 水分 | <12% | 杂质 | 体内洁净,基本无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉或草木炭水、我杂质、无异味。 | 　　（3）安全要求：　　执行NY/T1514-2007绿色食品 海参及制品。 　　5包装、标识、运输、贮存 　　（1）包装：本品采用纸箱、木箱等包装，同批中各箱净重必须统一，内衬食品包装用塑料袋或内容物用食品包装用塑料袋（或其他防潮的食品包装材料）、纸盒等分装。销售包装的标签必须符合GB7718的规定， 　　（2）标识标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（威海野生刺参名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（3）运输：运输工具必须清洁、卫生、防雨，运输中应防止受潮、日晒、 虫害、有害物质的污染及其他损害。 　　（4）贮存：本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2008年7月1日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2008年11月13日）