特克斯山花蜜

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的特克斯山花蜜的地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1、地域范围 　　特克斯县位于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州，地处天山西部，特昭盆地东端，东南与和静县毗连，东西和东北面与巩留县接壤，西接昭苏，南邻拜城。特克斯山花蜜保护范围地理坐标：东经8lº19’-82º37’，北纬42º22’-43º25’，海拔高度在2000-2800米，辖区4个乡镇，分别是：乔拉克铁热克镇、齐勒乌泽克乡、阔克铁热克乡、喀拉达拉乡（喀拉峻草原），保护面积50万公顷，年产蜂蜜1000吨。 　　2、独特自然生态环境 　　（1）地理情况 　　特克斯山花蜜保护区位于“中亚植物基因库”的神奇之地，天山北麓西部特昭盆地东端，乌孙山南麓，地理生态环境独特，具有得天独厚的气候条件和多样性的植物分布，其中可供利用蜜源植物十分丰富。境内有神奇的喀拉峻大草原，总面积2848平方千米，海拔在2000-3600米之间。每年春夏，山花灿漫，生长104种天然优质牧草，其中包括党参、甘草、雪莲、三七、贝母、薄荷、高苯、百里香、草乌等具有中草药保健效果的花草，从而保证了充足的蜜源。且特克斯县阔克铁热克乡属新疆维吾尔自治区黑蜂自然保护区，得天独厚的资源优势为蜂业的发展提供了有力的基础资源性保障。 　　（2）气侯条件 　　特克斯县属于大陆性温凉气候，冬长夏短，春秋相连，无霜期平均为120天，全年平均气温5.3℃，基本上无严寒和酷暑，无干热，温差较大，日照时数达2576小时，小气候十分明显，加上特克斯县空气清新，水质优良，使得特克斯山花蜜具有独特的优良品质。 　　（3）水文情况 　　特克斯县水资源较丰富，主要有特克斯河和库克苏河两大河，并有十几条小河流均衡分布在本县境内，全县年径流量60亿立方，特克斯河正常流量180立方，属于典型的山河类型。  　　3、特定生产方式  　　（1）养蜂产地：设在有机农业生产区内或设在至少三年未使用过禁用物质的自然（野生）区域内，蜂场半径3km范围内必须有充足的蜜源植物，半径5km范围内不存在有毒蜜粉源植物的地区，靠近清洁的水源，环境符合GB15618-1995标准，环境空气质量符合GB3095- 1996标准，水质符合GB5084的规定，按照GB/T19630.1- 2005标准进行生产、按照GB/T19630.2-2005标准进行加工。夏季蜜源植物丰富，喀拉峻大草原104种天然优质牧草先后开放，这是蜜蜂采集蜜源最好时间，尤其是党参、甘草、雪莲、三七、贝母、薄荷、高苯、百里香、草乌等野生中草药的蜜源非常充足，使得蜂蜜的口感也相当好。 　　（2）品种选择：结合特克斯的特殊地理坏境和自然条件，蜜群品种主要为自然繁衍能力很强，采集花蜜能力强、抗逆性强、抗病力强，不易感染病虫害的意大利蜂和伊犁黑蜂为主。其中在伊犁黑蜂零下30度以下的寒冬里能安全越冬，在8摄氏度的气温中还能到野外采蜜。飞行高度大，采蜜半径大，可采集到海拔1800米---2500米的松花蜜 　　我县越冬期长达4～5个月，从12月到4月中旬开始繁殖。杂交蜂蜂王的使用年限不超过2年，在此2年内杂交蜂蜂王能正常产卵而不影响蜂群群势的发展，一般以使用第一年半年的蜂王为最佳。杂交蜂春繁和秋繁期间的平均有效日产卵量为1500～2000粒，春季繁殖力强，夏秋相对较弱，冬季停产，最大维持群势50000只左右。 　　饲养方式：长期以来，全县蜂群采用本地加工的方形木箱饲养，主要喂食山花、中药材。 　　（3）生产过程管理 　　蜂箱采用朗式十框风箱或中蜂十框蜂箱，合乎蜜蜂生活习惯。箱体以选择坚实、质轻、不易变形的木材，主要以白松、杉木为主，材料来源自本地。选择色泽黄色或淡黄色且不含蜡渣的蜂蜡，材料来源自本地。蜂机的选择有摇蜜机（采用不锈钢或无毒塑料制造）、割蜜刀（采用不锈钢制品）、巢础（使用纯净蜂蜡巢础或塑料巢础）等。 　　春季：蜂群的春季饲养管理—般在4月便可开始，中心任务是保护公蜂，促王产卵，培养强群，恢复群势。主要措施如下：注意保温、整理蜂巢、病敌害防治、奖励饲喂、扩大圈、加脾扩巢、强弱群互相抽补、无王群并入有王弱群。 　　夏季：夏季蜜源植物丰富，抓好此期蜂群管理，关系全年的蜂蜜产量。主要措施如下：将弱群进行合并，组织强群生产。遮荫洒水降温，度夏蜂场应首选遮荫好的树林边缘，和水源充足的地方。 　　秋季：主要以抓好培育适龄越冬蜂、贮备越冬饲料、治虫防病、贮藏巢脾、做好防止盗蜂等其他管理工作。 　　冬季：主要以抓好“三防”： 防止饲料短缺；防止蜂箱透风，保持蜂箱严密，避免巢门面向北方；湿度变化应随外界气温的变化来调节蜂箱内温湿度，防止惊动与强光刺激。 　　（4）病虫害防治 　　由于喀拉峻大草原的特殊环境，光照充沛、昼夜温差大，属于大陆性温凉气候，加之受四面环山地形影响，小气候十分明显，空气清新，水质优良无任何污染，所以对于蜂群病虫害几乎很少，无需使用药物。饲养过程中的繁殖期主要病害囊状幼虫病和欧洲幼虫腐臭病，预防方法为加强保温，保证充足的贮蜜，饲养强群等。对防治巢虫采用换脾和修脾等方法；防治胡蜂采用驱赶、扑打和捣毁胡蜂蜂巢等方法。 　　（5）蜂蜜生产加工 　　1、手工抖蜂。蜜脾在蜂箱中，附着大量蜜蜂，所以在采收分离蜜时，应先在蜜脾提出之前去除脾上的蜜蜂，这个过程叫做脱蜂。脱蜂的方式是手工抖蜂。抖蜂后，如果巢脾上仍然有少量的蜜蜂，可以用蜂刷轻轻地扫除。 　　2、割蜜盖。巢内的贮蜜酿制成熟后，蜜蜂就会用蜂蜡将蜜房封闭，所以脱蜂后，还需将蜜盖割开。切割下来的蜜盖用干净的容器加以收集，在采蜜工作结束后熬制成蜂蜡。 　　3、摇蜜。使用两框固定式摇蜜机用离心的方法将蜂蜜从巢脾中加以分离。切除蜜盖之后将蜜脾放入固定的框笼中，用手摇动分离机，缓慢加速，以能分离出蜂蜜为度，一般摇动5～6圈即可将蜜脾中蜂蜜全部摇出。然后取出蜜脾并换另一面，按同种方法摇出蜂蜜。 　　4、简单过滤。分离出的蜂蜜往往含有死蜜蜂及其幼虫、蜡屑等，应用双目纱进行简单过滤。 　　5、融化。融化蜜的目的是通过加热以防止发酵和破坏晶体，延缓蜂蜜结晶。通常在40℃-55℃温度下加热30分钟，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。   　　6、过滤。加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右，使蜂蜜成最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。过滤时在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。 　　7、真空浓缩。用真空浓缩设备，在真空度0.09Mpa，温度40℃-50℃进行蒸发浓缩，对蜂蜜的色、香、味影响可以降低至最小程度。在浓缩时，应特别注意蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收。   　　8、冷却。将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度，以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜质量。用强制循环和搅拌冷却的方法加快冷却，以使产品保持良好的外观和内在质量。     　　9、检验和包装。浓缩蜂蜜过程应随机抽样检测，保持加工后的蜂蜜所含水分稳定在17.5%-18％的范围内。包装规格可以有多种，一般可分大包装和小包装两类，大包装以大铁桶作容器盛装，铁桶内应涂有符合食品卫生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造成污染。小包装主要是瓶装。灌装前容器应清洗干净并严格灭菌。       　　10、贮存。贮存仓库应单独隔开，并避免阳光直照和高温环境，库内要阴凉、干燥通风，库温不超过20℃，相对湿度不超过75%，要经常注意干燥通风和防止与有异味物质一同存放。 　　（6）生产记录：认真记录生产情况、病虫害发生情况、技术措施、用药情况、建立特克斯山花蜜生产过程记录档案。建立特克斯山花蜜加工档案，记载加工产品、工艺、数量、等级、时间和所用原材料数量等。 　　4、产品品质特色和质量安全规定 　　(1)外在感官特征：特克斯山花蜜常温下为澄清透明，粘稠或半粘稠，流动性良好的液体或结晶体。根据采集的蜜源植物不同及季节而呈现出水白色至深琥珀色的不同颜色，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同的特殊芳香。其蜜花香纯正、清香宜人，口感绵甜。 　　(2)内在品质指标：水分15%-18%，蔗糖1.2-2.1（g/100g），灰分0.05%-0.081%，柠檬酸23-27（mg/100g），酸度3.5%-4.2%，果糖18-24（g/100g），葡萄糖15-17（g/100g），醋酸145-170（mg/100g），正丁酸3.2-4.2（mg/100g），还原型维生素VC 6.5-7.2（mg/100g），泛酸9.2-11（mg/100g），叶酸0.001-0.008（mg/100g）。 　　(3)安全要求：产品质量安全符合NY 5134—2002《无公害食品  蜂蜜》标准的要求。 　　5、标志使用规定 　　本规定地域范围内的特克斯山花蜜农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向特克斯县能源环境工作站出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2013年9月10日）