绥滨白鹅

一、地理标志产品名称 绥滨白鹅。 二、申请人 绥滨县畜牧水产服务中心。 三、产地范围 黑龙江省鹤岗市绥滨县绥滨镇、绥东镇、忠仁镇、连生乡、北岗乡、北山乡、新富乡、福兴乡、富强乡共计9个乡（镇）109个行政村。地理坐标：东经131°08′12″～132°31′00″，北纬47°11′55″～47°45′23″。 四、质量要求 （一）品种 本地传统白鹅与皖西白鹅杂交品种。 （二）饲养环境 属大陆性季风气候，气候温度适合。土壤、大气污染小，土地肥沃、水源充足，适宜发展绿色养殖。 （三）饲养管理 1. 雏鹅来源。产地范围内的种鹅繁育场，绥滨肉禽产业基地的孵化场。 2. 饲养方式。网上育雏21天，室温保持在25～30°，光照充足，密度为每平方米15只，饲喂谷类饲料，保证清洁饮水。22天后合理组群，每群＜200只进行放牧、补饲。 3. 环境、安全要求。饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 （四）出栏及加工工艺 1. 出栏。体重在3～4kg时出栏。 2. 整鹅加工工艺。选料→宰杀→净膛→腌制→熬制卤汁→蒸煮→熏制→冷却→装袋→成品库。 3. 分割鹅加工工艺。选料→宰杀→净膛→分割→腌制→熬制卤汁→蒸煮→熏制→冷却→装袋→成品库。 （1）选料。选用重量在3～4kg的绥滨大鹅。 （2）宰杀。屠宰前禁食6-8h，保障自由饮水，减少应激。 （3）净膛。切开腹壁，将内脏，包括肺脏全部取出，只存净鹅。 （4）分割。将净膛的大鹅进行分割，选取鹅胸、鹅腿、鹅翅留用。 （5）腌制。将净膛后的整鹅和鹅胸、鹅腿、鹅翅表面擦少许盐。分别置于容器中加入弱碱水腌制，温度保持在0～4°之间，整鹅腌制24h，鹅胸、鹅腿、鹅翅腌制15h。 （6）熬制卤汁。把按比例配好的卤剂放入锅中用微火炒制至干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，熬制30-35分钟，用锅铲不断翻动，以防结锅。熬制时间随老卤浓稀而异，待熬至变稠即可。 （7）蒸煮。蒸煮前先将老汤加水烧开，并将整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内，卤汁应全部淹没半成品，卤汁与半成品重量比1.5∶1，先旺火烧开后，改文火煮制，整鹅蒸煮2h，颜色至黄褐色，即可起锅。鹅胸、鹅腿、鹅翅蒸煮1.5h，颜色至黄褐色，即可起锅。 （8）熏制。将蒸煮后的整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内用檀香木和糖熏制，整鹅15-20分钟，鹅胸、鹅腿、鹅翅10分钟。 （9）冷却。将熏制后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅置于盘中冷却20分钟。 （10）装袋。将冷却后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅分别装入包装袋，用真空包装机进行封袋。 （11）成品。经检验合格后，运至成品库待售。 （五）质量特色 1. 感官特色。外形整齐，无异物。色泽：表面红润，有光泽。咸淡适中，香味浓郁，肉质酥烂，肥而不腻。组织紧密。 2. 理化指标。整鹅：蛋白质≥15g/100g，脂肪≤12g/100g。鹅胸：蛋白质≥16g/100g，脂肪≤14g/100g。鹅腿：蛋白质≥15g/100g，脂肪≤13g/100g。鹅翅：蛋白质≥16g/100g，脂肪≤11g/100g。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 绥滨白鹅产地范围内的生产者，可向黑龙江省鹤岗市绥滨县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经黑龙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。绥滨白鹅的检测机构由黑龙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）