苏尼特羊肉

（一）羊源。 　　1.在苏尼特草原独特的气候、自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、自然选育的耐寒、耐粗、宜牧、小脂尾型肉质优良的苏尼特绵羊品种。 　　2.经过初生、断乳、周岁3个年龄段的鉴定，选留的特级和一级的6月以上羔羊（体重40kg以上）、成年羯羊（体重65至80kg）和母羊（体重50kg以上）。 　　3.苏尼特羊体格大，体质结实，结构匀称，公母羊均无角，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短，大腿肌肉丰满，四肢强壮有力，脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且一侧弯曲。被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。 　　（二）饲养管理。 　　1.饲养条件以天然放牧为主，草场植被无污染、纯天然生长环境；气候特点是冬季寒冷漫长、春季干旱多风、夏季短促炎热、秋季气温剧降霜冻早；草场类型主要为荒漠草原和干草原；主要植物种类有沙葱、多根葱、小型针茅草等达477种。 　　2.适时进行常规疫苗注射，实行早春驱虫和夏秋2次药浴以外，未使用其他任何抗菌剂、添加剂。 　　3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。 　　（三）羊肉加工。 　　1.按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。 　　2.屠宰放血完全、无淤血。 　　3.剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。 　　4.修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 　　5.检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2℃至4℃，熟化周期20小时至48小时。 　　6.熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，车间温度10℃。 　　7.薄膜包装好的肉品进行纸箱打包，在室温为10℃至12℃的另一车间进行。 　　8.将装箱肉品降温到5℃以下，进行二次冷却。 　　9.包装后的肉品置于-35℃下速冻。然后转入-18℃冷藏库贮存。 　　（四）质量特色。 　　1.感官特征：羊肉具有香味浓郁的特点、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实紧凑。 　　（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。                               　　（2）弹性：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 　　（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。 　　（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。 　　2.理化指标：苏尼特羊肉主要理化指标为pH值≥6.46，蛋白质含量≥19.59%，脂肪含量≥3.14％。 　　3.安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第218号公告 2007年12月28日）

2021年2月18日，国家知识产权局发布了关于注销苏尼特右旗通达冷库等45家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第406号）。 　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，经有关省级知识产权局审核，并经国家知识产权局审查，因企业已注销等情形，决定注销苏尼特右旗通达冷库等45家企业的地理标志专用标志使用注册登记。现将名单公布。 　　关于注销苏尼特右旗通达冷库等45家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第406号）可见相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=156771&colID=74。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的苏尼特羊肉地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 　　苏尼特羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗和二连浩特市三个旗市所辖行政区域的12个苏木镇，104个嘎查。位于锡林郭勒盟西北部，蒙古高原东南部，地处东经111°24′-115°12′，北纬42°45′-45°15′；草原总面积5.9万平方公里。年存栏羊145万只；年出栏100万只；产值4.67亿元。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况：土壤主要以栗钙土、棕钙土、风沙土为主。地貌以高平原为主，间有丘陵、沙地、湖盆低地。 　　植被以荒漠草原和干草原为主要类型。草场营养类型以氮碳型为主，优质牧草主要有小针茅、隐子草、沙生冰草、冷蒿、、葱类、小叶锦鸡儿等。  　　（2）水文情况：苏尼特羊产地区域内无常年性河流；地表水含量为1717.25万m3，地下水总量为54494.07万m3。产地区域地下水的主要补给为大气降水，其次是沟谷洪水渗漏和侧向径流补给，年总补给量为3.55亿m3，地下水开采利用量为1.5亿m3/年。 　　（3）气候条件：气候属于温带干旱、半干旱大陆性季风气候。年平均气温1.5-2.6℃；≥10℃积温为2100-2500℃，无霜期130-140天；年均降水量在200mm左右，年平均相对湿度54-52%，年平均蒸发量为2425mm；全年日照时数为3196.4小时；年平均风速5.0-6.2m/s，大风次数最多，全年大风日数70-76天。 　　气候特点是冬季寒冷漫长，春季干旱，多大风；夏季短促、温热、降水集中；秋温剧降，霜冻临早。 　　（4）人文历史情况：苏尼特羊肉始于明代，距今至少有600多年的历史，因苏尼特羊肉具有中医学说中的“强筋壮骨、滋补元气、开胃、健脾、固肾、强肝”等功能，当地妇女在产期有喝羊肉汤，羊肉粥的传统，在明代就有苏尼特封建领主沿“张库商道”向明廷进贡苏尼特羊的记载，开苏尼特羊肉专供宫廷御用的先例，也就是在这个时候，东北和蒙古地区的“涮锅”食法传入京都。如今，火爆京城的北京东来顺涮锅更令苏尼特羊肉闻名遐迩。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择与特殊内容规定：苏尼特羊饲养严格遵循在苏尼特草原上，以天然放牧为主，保证纯天然、无污染的生长环境。 　　（2）品种选择与特定要求：苏尼特羊为耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉质优良的绵羊品种。品种选择必须符合DB15/211-95要求。 　　(3)生产过程管理： 　　1）保持纯天然的牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。 　　2）饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用天然雪为主。 　　3）疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱虫和夏秋药浴；加强防治羔病，提高接羔保育率。 　　（4）苏尼特羊肉加工： 　　1）适龄屠宰：6月以上龄羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。 　　2）按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/t17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。 　　3）屠宰放血完全、无淤血。 　　4）剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。 　　去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。  　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）苏尼特羊的外观特征：体格大，体质结实，结构匀称。在当地天然草场终年放牧的条件下，其最低生产指标： 　　①羔羊初生重：公羔4.5公斤，母羔3.5公斤；4月龄体重：种用公羔35公斤。  　　②产肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周岁羯羊50％以上；净肉率成年羯羊45％以上，1.5周岁羯羊40％以上。  　　③繁殖性能：母羊的产羔率110％。  　　（2）苏尼特羊肉风味特征：苏尼特羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味无穷，食而不腻。经分析，其营养价值高于同类产品：pH值为6.46；水分含量为72.80％；粗蛋白含量较高，平均为19.59％；粗脂肪含量较低，平均为3.14％；各种氨基酸含量较高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量相当可观，比其它羊肉的含量都高些。  　　（3）产品质量控制： 　　①苏尼特羊生产必须符合DB15/211-95标准。 　　②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。 　　③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。  　　④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。  　　5包装标识等相关规定 　　（1）分割需求：按需求对部位肉进行分割包装。 　　（2）冻加工：冷冻羊肉，在24h内使肉深层中心温度达到0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。 　　（3）产品包装：包装间的温度在15℃以下。包装上注明“苏尼特羊肉”字样。 　　（4）贮存：鲜肉冷藏库保持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。 　　（5）运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2008年12月3日）