顺昌海鲜菇

本质量控制技术规范规定了顺昌海鲜菇的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　顺昌海鲜菇系白色真姬菇，其保护范围是东经117°29′～118°14′，北纬26°38′～ 27°121′之间。保护地域辖1个街道、7个镇、4个乡：双溪街道、建西镇、洋口镇、元坑镇、埔上镇、大历镇、大干镇、仁寿镇、洋墩乡、郑坊乡、岚下乡、高阳乡，总保护面积1980平方公里。顺昌县位于福建省中部偏北，闽江上游金溪、富屯溪交汇处。东北联建阳、建瓯，东南与延平相邻，南与沙县接壤，西与将乐毗邻，北与邵武交界。2012年顺昌海鲜菇年产量达3万吨。 　　2独特自然生态环境 　　2.1土壤地貌情况 　　顺昌地处武夷山系杉岭东伸支脉，由东北部、西北部和西南部向中部延伸，属于山地丘陵地貌为主，山岭耸峙，丘陵起伏，河谷和小盆地错落期间。全县地势北部和西南部较高，中南部和沿河两岸较低，整个趋势是自北、西南部向中部、东南部倾斜。有千米以上群山环抱，郭岩山为东北部最高峰，海拔1384米，西北部宝山，海拔1304米，西南部七宝峰，海拔1078.3米。地形是山峦起伏连绵，纵横交错，河流错综其间。耕地土壤主要由红壤发育而成的弱酸性壤土和由河谷冲积物发育而来的沙壤土，PH值在5.8～6.8之间，有机质含量较高在2%以上（高者达4%），矿物营养元素含量全面，土壤肥力较好，为树木的生长提供了肥沃的养分。 　　2.2水文情况 　　顺昌生态环境优越，森林覆盖率高达78.8%，对地下水资源起到了补给作用。顺昌海鲜菇多采用地下水为栽培用水，从而形成了顺昌海鲜菇的独特品质。 　　2.3气候情况 　　顺昌属中亚热带海洋性季风气候，年平均气温为18.6℃，≥10℃有效积温5920℃，全年无霜期308天，年平均降水量1724.4mm，日照1643.4h(其中气温≥10℃期间的日照时数占85%以上)。冬多西北风，夏多东南风。温和湿润，雨量充沛，阳光充足、四季分明，冬暖夏凉，春早秋晚，气候宜人，森林资源丰富，是各种阔叶树木、杉木生长繁衍最佳地区，素有“林海粮仓果乡”之美誉，被评为“中国竹子之乡”、“中国竹荪之乡”，为顺昌海鲜菇的生产提供了丰富的木屑原材料。 　　3特定生产方式 　　3.1产地要求 　　厂区周围无污染源，四周有围墙以防止外来污染，确保工厂环境卫生。厂区道路通畅，主要通道铺设水泥路面，厂区环境优美，绿化良好，排水系统畅通，地面平整，不积水、不起尘。培养和栽培车间采用保温性能良好的封闭式厂房，温度、湿度、通风等参数能进行人工调控，满足适宜的培养和栽培要求。各生产车间布局合理，生产区和原料仓库、成品仓库、生活区必须严格分开。生产用水符合GB5749的要求。 　　3.2品种范围 　　顺昌海鲜菇系白色真姬菇，种属分类：担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。 　　形态特征：子实体丛生（每丛60~80根）、白色；菌柄洁白、实心、棍棒状、长度110~160mm、直径9~16mm；菌盖光滑呈半圆形、表面有斑纹、直径8~17mm。 　　3.3生产控制 　　顺昌海鲜菇工厂化主要栽培原料是木屑，还有加入少量辅料，如菌草粉、玉米芯、蔗渣、麸皮、豆粕、玉米粉等。木屑一般使用杉木屑和阔叶树木屑，其它原料必须保持新鲜、干燥，无虫蛀和霉变现象，颗粒度符合设备和工艺要求。原料保存过程中应通风换气，保持储藏环境干燥。除了丰富的原料资源外，还结合了先进的栽培工艺，总结了“五增五降”高产创新技术。 　　3.3.1混合 　　按配方要求准确定量，使物料充分搅拌均匀，加水至含水量达到63%～65%。根据季节变化调整搅拌时间，防止混合料酸败，搅拌至装瓶（袋）结束。 　　3.3.2装瓶（袋） 　　使用耐高温塑料瓶（常压袋），要求装料紧实度均匀，中间打孔至瓶（袋）底（菌袋插塑料签），装瓶（袋）后应立即盖上盖子。 　　3.3.3灭菌 　　装瓶（袋）结束后立即进行灭菌处理，灭菌采用高压灭菌（常压灭菌）。选用不同型号的灭菌锅，灭菌时间差异很大，高温灭菌料的中心温度必须达到118℃~121℃，并保持70分钟，（常压灭菌料中心温度必须达到100℃，并保持12小时）彻底杀灭培养料中的所有微生物。 　　3.3.4冷却、接种 　　灭菌后瓶框（袋框）推入冷却室进行强制冷却，冷却室、接种室安装净化装置和制冷设备。接种操作人员必须符合无菌操作的要求，接种时瓶内温度控制在25℃以下。 　　3.3.5培养 　　培养室温度控制在22℃±2℃，湿度维持在60％～75％，CO2浓度控制在4000ppm以下。根据不同的菌株，培养时间一般为100日～105日。 　　3.3.6 搔菌（开袋） 　　培养成熟后，进行搔菌（开袋）处理。采用专用搔菌刀头，料表面形成“馒头”型，补充水分至瓶口（将袋口打开，袋子折叠至高出料面3~5㎝出，拿出老菌种块）。 　　3.3.7催蕾 　　控制温度为14℃～16℃，湿度为90％～95％，CO2浓度为1000ppm～2000ppm，光照强度50lux～100lux。  　　3.3.8子实体生长温度控制为13℃～16℃，湿度为90％以上，CO2浓度为1500～6000ppm，光照强度150lux～400lux，根据不同生长阶段，调整灯光开启时间。 　　农药和化肥的使用必须符合无公害农产品关于农药使用及肥料使用的有关规定。严格执行“中华人民共和国农业部公告第199号”，按安全休药期规定。 　　3.3.9产品收获 　　大部分菌盖直径达到15mm，菌柄长度达到140mm，即可进行采收，采收时将整朵采下，剪去培养基。 　　3.4产后处理 　　3.4.1严格分级 　　一级品:每朵菇整体整齐协调，菌盖直径8～17mm、菌柄直径9～16mm、菌柄长度110～160mm、菇通体白色，菌盖光滑呈半圆形，上述比列占60%以上。 　　二级品:每朵菇整体较整齐协调、差距不大，菌盖直径7～22mm、菌柄直径7～20mm、菌柄长度100～180mm、菇通体白色，菌盖光滑呈半圆形，上述比列占60%以上。 　　三级品:每朵菇长短、大小参差不齐，菌盖直径5～25mm、菌柄直径4～22mm、菌柄长度＜90mm或＞200mm、菇通体白色，菌盖光滑呈半圆形，上述比列占50%以上。 　　次品：畸形菇或瘤盖菇。 　　3.4.2贮运 　　海鲜菇贮存在冷库，温度控制在3℃～5℃，并应及时出库销售。 　　运输使用的车辆为保温车或冷藏车。不得与有毒、有害物品或有异味的物品混装运载。 　　3.4.3生产记录要求 　　顺昌海鲜菇生产的全过程要建生产记录档案，对生产情况，病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况以及收获日期、质量检测情况、销售情况等进行全面记录，生产记录应当保存两年以上，以备查询。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　4.1外在感官特征：子实体丛生（每丛60～80根）、白色；菌柄洁白、实心、棍棒状、长度110～160mm、直径9～16mm；菌盖光滑呈半圆形、表面有斑纹、直径8～17mm。 　　4.2内在品质指标：顺昌海鲜菇口感细腻，质地脆嫩、有弹性，具有明显的海鲜味。经测定100g鲜海鲜菇中含蛋白质2.0-2.5%、粗纤维0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。 　　4.3安全要求：顺昌海鲜菇产品质量应符合《无公害食品 食用菌》（NY 5095-2006）标准。 　　5标志使用规定 　　5.1包装：挑去8cm以下的小菇、雪花菇、奇形菇。当天的采下来的菇要在当天包装好，以保证产品新鲜度和质量。顺昌海鲜菇包装形式为：2.5㎏包装、150g包装、250g包装、500g包装，包装后入冷库，冷库温度控制在3℃～5℃。 　　5.2标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（顺昌海鲜菇名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　5.3其它：顺昌海鲜菇的分级、贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告）

一、地理标志产品名称 顺昌海鲜菇。 二、申请人 顺昌县食用菌站。 三、产地范围 保护地域辖1个街道、7个镇、4个乡：双溪街道、建西镇、洋口镇、元坑镇、埔上镇、大历镇、大干镇、仁寿镇、洋墩乡、郑坊乡、岚下乡、高阳乡。地理坐标：东经117°29′～118°14′，北纬26°38′～27°121′。 四、质量要求 （一）品种 真姬菇（俗称海鲜菇）。 （二）立地条件 室内培养温度、湿度、通风等参数可以进行人工调控，培养室温度控制在22±2℃，湿度维持在60%～75%，CO2浓度控制在4000ppm以下。 （三）栽培管理 1. 原料混合。将木屑（一般使用阔叶树木屑（针叶木屑需堆置发酵处理））、玉米芯、棉子壳、蔗渣、麸皮、豆粕、玉米粉等按配方要求准确定量，使物料充分搅拌均匀，加水至含水量达到63%～65%。需要根据季节变化调整搅拌时间，防止混合料酸败，搅拌至装瓶（袋）结束。 2. 装瓶（袋）。使用耐高温塑料瓶（常压袋），要求装料紧实度均匀，中间打孔至瓶（袋）底（菌袋插塑料签），装瓶（袋）后应立即盖上盖子。 3. 灭菌。装瓶（袋）结束后立即进行灭菌处理，灭菌采用高压灭菌（常压灭菌）。选用不同型号的灭菌锅，灭菌时间差异很大，高温灭菌料的中心温度必须达到118～121℃，并保持70分钟，（常压灭菌料中心温度必须达到100℃，并保持12小时）彻底杀灭培养料中的所有微生物。 4. 冷却、接种。灭菌后瓶框（袋框）推入冷却室进行强制冷却，冷却室、接种室安装净化装置和制冷设备。接种操作人员必须符合无菌操作的要求，接种时瓶内温度控制在25℃以下。 5. 培养。培养室温度控制在22±2℃，湿度维持在60%～75%，CO2浓度控制在4000ppm以下。根据不同的菌株，培养时间一般为100-105日。 6. 搔菌（开袋）。培养成熟后，进行搔菌（开袋）处理。采用专用搔菌刀头，料表面形成“馒头”型，补充水分至瓶口（将袋口打开，袋子折叠至高出料面3～5cm处，拿出老菌种块）。 7. 催蕾。控制温度为14～16℃，湿度为90%～95%，CO2浓度为1000～2000ppm，光照强度50～100lux。 8. 子实体生长。温度控制为13～16℃，湿度为90%以上，CO2浓度为1500～6000ppm，光照强度150～400lux，根据不同生长阶段，调整灯光开启时间。 （四）产品收获 大部分菌盖直径达到15mm，菌柄长度达到140mm，即可进行采收，采收时将整朵采下，剪去培养基。 （五）质量特色 1. 感官特色。菌盖直径8～17mm、菌柄直径9～16mm、菌柄长度110～160mm、菇通体白色或灰白色，菌盖光滑呈半圆形或平展。 2. 理化指标。经测定100g鲜海鲜菇中含水88%、粗蛋白3.0g、棚脂肪0.08g、粗纤维1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g（主要是磷、钾、铁、钙、锌等矿物质元素）、0.64mg维生素B1、5.84mg B2、186.99mg B6、VC 13.8mg，含17种氨基酸，占干重13.27%，其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的36.82%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 顺昌海鲜菇产地范围内的生产者，可向福建省南平市顺昌县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。顺昌海鲜菇的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2016年9月20日）