寿光蚂蚬

      本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的寿光蚂蚬地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。     1地域范围         寿光蚂蚬（ma xian）山东地区统称蛤蜊(gala)、寿光一带俗称花蛤，主要分布在山东省寿光市行政区内的营里镇老河口沿海一带，地理坐标为东经119°00′00″～119°05′00″，北纬 37°16′00″～37°18′00″，总面积 30000亩，年产量6000余吨。     2自然生态环境和人文历史因素                                                   寿光地处中纬度带，北临渤海，属暖温带季风区大陆性气候。受冷暖气流的交替影响，形成了“春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季爽凉有旱，冬季干冷少雪”的气候特点。历年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照总时数平均为2607.4小时，日照率为49%，10℃以上日照时数为1568.6小时，占总日照时数的60%。全年平均气温12.6℃，受大陆性气候和海洋季风的双重影响，气温变化较剧烈，春季温度回升较快，夏季天气炎热，平均气温23℃，日最高温度在30℃以上的时间，平均每年68天。秋季气温逐日降低，平均气温19℃，有寒流出现。冬季从12月份开始，平均气温在-1.0℃以下，日气温低于-10℃以下的时间平均每年22天。四季分明，干湿度非常明显。    北临渤海莱州湾，该海区地势低平，坡降较缓，坡度为2.0×104，属粉砂淤泥质型海岸，含砂量为70％～80％。平均水深较小，有弥河、丹河、旺河、小老河、织女河等多条河流注入，附近还有黄河、潍河、白浪河等入海，因为有多条河流入海，带来了丰富的营养盐和有机物，水质肥沃，为浮游生物的繁衍生长提供了良好的条件，饵料生物种类繁多，数量丰富。     据《寿光年鉴》记载：“老河口海区浮游动物总生物量夏季比春季高，春季50-100毫克/米3，夏季100-250毫克/米3 ，PH值7.2-8.3，盐度15.38-28.53‰，溶解氧5.67-10.51毫克/升，浅海渔业资源丰富，滩涂贝种类繁多但以蚂蚬居多”。         蚂蚬栖息环境要求：蚂蚬大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注人的中、低潮区，但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带，也偶有发现；栖息底质，以含砂量为70％～80％的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带，虽也有发现，但数量甚少。通过以上对老河口一带地理环境和蚂蚬所要求环境的对比可以看出，老河口一带海区无论地势、底质、水质、饵料、盐度等各项指标都特别适合于蚂蚬的生态习性，从而诞生了著名的寿光蚂蚬。自七十年代末在寿光老河口海区形成自然种群，并形成捕捞产量，八十年代初开始进行人工增养殖，目前增养殖面积30000多亩，年产量6000余吨。据1991年《山东省志 水产志》记载：“蚂蚬主要分布在山东寿光老可口海区及山东半岛南部海区，分布面积13.8万亩，资源蕴藏量约1.4万吨”。其个体虽小，但味道鲜美，肉可鲜食，亦可加工成蛤干、五香蛤仔，是价廉味美的大众食品。活蛤也是出口创汇的水产品，产品大量出口日本等东南亚国家。与缢蛏、牡蛎和毛蚶一起被称为中国传统的“四大养殖贝类”。      由于良好的水质和丰富的饵料资源，老河口一带的蚂蚬口味鲜美，质量上等，这一带的蚂蚬2009年产品被评为无公害产品，保护区2008年被认定为山东省渔业标准化示范基地；2009年被农业部认定为水产健康养殖示范场。产品深受消费者的青睐。由于鲜美的口味和丰富的营养，在当地也创造出了花样繁多的烹饪方法，如: 菠菜炒蚂蚬、砂锅酿蚂蚬、丝瓜炒蚂蚬、辣炒蚂蚬等已成为广泛流行的地方美食名吃。      3特定生产方式    （1）产地环境 ：保护区自然环境优良，水质肥度适宜，盐度适宜，适口饵料丰富，而且以蚂蚬喜食的圆筛藻、舟形藻、菱形藻等底栖硅藻类居多，透明度0.3-1.0米左右，海况水质符合GB 11607的规定要求，为蚂蚬的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。为进一步保护好这一地方优质资源，寿光市政府于2008年9月22日成立了寿光市海惠海水养殖专业合作社，以寿光市海惠集团为依托，以海惠集团贝类养殖场为发展基地，实行“企业+合作社+基地”的经营管理模式，重点对蚂蚬实行统一苗种供应、统一质量标准、统一产品和产地认证、统一技术管理、统一包装销售的“六统一”模式，有效地克服了分散生产经营的质量监管、安全保障难的问题。在生产管理中总结出了“五防”、“五勤”的管理经验。“五防”是：防洪、防暑、防冻、防人践踏、防敌害。“五勤”是：勤巡逻、勤查苗、勤修堤、勤清沟、勤除害。目前该合作社拥有投资社员111人，发展社员398户。    （2）苗种放养:目前保护区苗种以自繁自育为主，划定亲贝繁育场，定期进行蚂蚬苗种的采集，苗种规格整齐，壳长0.5-1cm，大小均匀，色泽鲜艳，壳厚适中，无破损、健壮、活力强，规格合格率≥90%，畸形率和伤残死亡率≤3%。采苗后进行底播养成。     播种季节：     由于苗种种类不同，播种时间也就有所差别。白苗一般在 4—5月份播种，中苗在10—11月份播种。     播种方法：     播种方法分为干播和湿播两种。干播多用于白苗的播种，在退潮后，将蛤苗均匀撒播在蛤埋上，防止成堆集结。湿播适用于中苗和大苗的播种，在潮水未退出埕面时，直接从船上把苗种播撒到苗埕的海区。播种应在平潮或潮流缓慢时进行，以防蛤苗流失。      播种密度：     播苗密度因环境条件和苗种大小的不同而有所差异。潮区低的埕地，露出时间短，摄食时间长，生长快，同时敌害生物也多，蛤仔受害大，可适当多播；高潮区由于摄食时间短，生长慢，不宜多播。一般播苗密度白苗为3～5千克／亩，中苗7～10千克／亩，大苗12—15千克／亩     底播养殖环境条件：   环境因子 | 要求 | 水质 | 应符合GB 11607的规定 | 底质 | 以沙为主的沙泥底，含沙量为70%-80% | 水深 | 潮下带，水深3-10米 | 流速 | 20cm/s-60cm/s | 水温 | 10℃-20℃ | 盐度 | 16-30 |       苗种运输：用竹筐、塑料箱等器具运输。运输过程中避免日照、风吹，保持湿润。在20℃时，运输时间在30h内；在16℃时，运输时间在48h以内。     防灾 ：防台风、洪水、酷热。     除敌害：药物使用时按NY 5071规定执行。     养殖期间的管理工作主要是修堰、预防自然灾害、清除敌害生物（如海星、螺类、蟹类、蛇鳗、鸟类）等。     （3）生产管理：就是划定适于蚂蚬生长并能自然附苗的保护区，实施封滩育贝。初期在种苗稀少的地方先行移播苗种，在自然贝苗分布不匀的滩面可移密补稀，促进生长，达到商品规格(体长3厘米以上)后进行轮捕、销售,以有利于贝苗的再附着。      整个保护区海域实施分片承包管理，以人工增殖、护养为主，实行“轮捕轮放，捕大留小”的生产和管理模式，制定严格的质量安全制度，完善质量保证体系，将水质监测、教育培训、技术措施、检查和管理制度、产地环境保护以及奖罚制度等汇编成册，分发到各个会员手中，保证各项制度具有适合性、科学性和可操作性。     4产品品质特色及质量安全规定    （1）产品品质特色 外在感官特征：寿光蚂蚬[Ruditapes philippinarum (Adams et Reeve)]，其贝壳呈三角卵圆形，具有前倾的壳顶，壳顶至贝壳前端的距离约等于贝壳全长的1/3。小月面椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。壳表面灰黄色或深褐色，有的带褐色斑点。壳面除了同心生长轮外，还有细密的放射肋。水管基部愈合，入水管口喙触手不分叉。前闭壳肌痕半圆形，后闭壳肌痕近卵形，放射肋与生长线交错形成布纹状。壳面厚而斑点大，整体颜色比其他地区生产的蚂蚬深，离水后存活时间在相同条件下比其他地区的长30%以上，所以深受销售客户的欢迎，扩大了销售范围，产品80%销售日本和韩国。     寿光蚂蚬与其它地区蚂蚬外观特征主要区别   项目        品种 | 寿光蚂蚬 | 其它地区蚂蚬 | 颜色 | 深灰色，斑点大而深， | 灰黄色，斑点小而亮 | 壳面 | 生长轮明显，肋纹凸感强，壳厚且硬度大 | 生长轮相对不明显、肋纹凸感相对小，壳厚度和硬度相对小 | 肉质 | 富有弹性，肥满度大 | 弹性相对小，肥满度相对小 | 口感 | 清脆，易嚼 | 柔韧性大 | 味道 | 海鲜味浓郁，汤汁洁白浓厚 | 海鲜味相对淡弱，汤汁清淡 | 活力 | 活力强，离水存活时间长 | 相同条件下，活力弱，离水存活的时间相对短 |     商品蚂蚬符合GB18406.4-2001的要求。    （2）内在品质指标：     蚂蚬主要营养指标 项目 | 化验指标 | 蛋白质，g/100g | ≥11 | 脂肪，g/100g | ≤0.8 | 钙，mg/kg | ≥450 | 锌，mg/kg | ≥10 | 硒，mg/kg | ≥0.6  | 含肉率，% | ≥22 |       据有关医学报道，蚂蚬具有一下药理作用：     a)、延缓衰老作用，蚂蚬水提取物明显降低小鼠肝组织中过氧化脂质含量，提高超氧化物歧化酶(SOD)活性，降低皮肤和尾腱中羟脯氨含量，具有显着的延缓衰老作用。     b)、抗肿瘤作用，该提取物对肉瘤180、艾瘤腹水型和肝癌实体型具有较明显的抑制作用。     c)、降压作用，蚂蚬肉具有明显的降压作用。     d)、性味:味甘；咸；性寒     e)、功能主治:清热解毒。主臁疮；黄水疮     f)、用法用量:外用：适量，煅存性，研末撒。    （3）质量安全规定 严格按照以上“3特定生产方式”中（1）产地环境、（2）苗种放养、（3）生产管理中的生产要求符合GB 18406.4-2001--农产品安全质量无公害水产品安全要求、NY 5052--无公害食品 海水养殖用水水质、NY 5701--无公害食品 渔用药物使用标准、NY 5073--2001-无公害食品 水产品中有毒有害物质限量中所规定的各项指标组织发展生产，完善质量管理细则，确保寿光蚂蚬的质量安全。     5标志使用规定相关内容     在保护区地域范围内的所有蚂蚬生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的蚂蚬地理标志，须向寿光市海惠海水养殖专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用农产品地理标志（寿光蚂蚬名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。    （1）包装：所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。内包装采用清洁无毒的塑料袋（盒、瓶）、麻织品等。    （2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（寿光蚂蚬名称和公共标识图案组合标注型式）。    （3）贮存：刚出水的蚂蚬体内含有细沙，需在暂养池中进行吐沙处理，暂养池要求环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，以水泥池为好，并配有微管充氧，暂养池水盐度与产地盐度差别小于5‰，暂养8-10小时即可吐沙干净。      （4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染，活体运输时采用透气性良好的麻袋进行干法运输，需要保持湿润，常温条件下超过5小时需要冷藏车保持在5℃-10℃低温运输，具体根据运输时间长短适当调整温度，装卸时要轻拿轻放，防止机械损害。       农产品地理标志公告 第1517号 2010年12月24日  

一、地理标志产品名称  寿光蚂蚬。  二、申请人  寿光市海惠海水养殖专业合作社。  三、产地范围  山东省潍坊市寿光市行政区内的营里镇老河口沿海一带。地理坐标：东经119°00′～119°05′，北纬37°16′～37°18′。  四、质量要求  （一）品种  蚂蚬、花蛤。  （二）养殖环境  自然环境优良，水质肥度适宜，盐度适宜，适口饵料丰富，蚂蚬喜食藻类居多，透明度0.3～1.0m左右，海况水质清澈，无异色、异臭和异味，pH值7.5以上。  （三）养殖管理  1. 播种。白苗一般在4月至5月播种，中苗在10月至11月播种。  播种方法分为干播和湿播两种。干播多用于白苗的播种。湿播适用于中苗和大苗的播种。播苗密度因环境条件和苗种大 小的不同而有所差异。潮区低的埕地，露出时间短，摄食时间长，生长快，同时敌害生物也多，蚂蚬受害大，可适当多播；高潮区由于摄食时间短，生长慢，不宜多播。  2. 生产管理。划定保护区进行封滩管理。  （四）收获  达到商品规格（体长3cm以上）后进行轮捕、销售。  （五）质量特色  1. 感官特色。贝壳呈三角卵圆形，具有前倾的壳顶，壳顶至贝壳前端的距离约等于贝壳全长的1/3。小月面椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。壳表面灰黄色或深褐色，有的带褐色斑点。壳面除了同心生长轮外，还有细密的放射肋。水管基部愈合，入水管口喙触手不分叉。前闭壳肌痕半圆形，后闭壳肌痕近卵形，放射肋与生长线交错形成布纹状。壳面厚而斑点大，整体颜色比其他地区生产的蚂蚬深，离水后存活时间在相同条件下比其他地区的长30%以上。  与其他地区蚂蚬外观特征主要区别：深灰色，斑点大而深，壳面生长轮明显，肋纹凸感强，壳厚且硬度大，肉质富有弹性，肥满度大，口感清脆，易嚼，海鲜味浓郁，汤汁洁白浓厚，活力强，离水存活时间长。  2. 理化指标。蛋白质≥11g/100g，脂肪≤0.8g/100g，钙≥450mg/kg，锌≥10mg/kg，硒≥0.6mg/kg，含肉率≥22%。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  寿光蚂蚬产地范围内的生产者，可向山东省潍坊市寿光市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。寿光蚂蚬的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号