地标登记GI云南昆明市综合评分 85
石林乳饼
乳饼呈方形状，色乳黄，表面光滑细腻，其滋味表现为气味良好，香味较淡，没有明显的异常味。乳饼从外表观察，其质地均匀，软硬适度，组织较细腻，可塑性较好。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
云南省石林县现辖行政区域
登记凭证
- PGI 产品
- 第625号
- AGI 农产品
- AGI00637
- 数据编号
- SINOGI02558
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
云南省石林县现辖行政区域
品质特征
乳饼呈方形状，色乳黄，表面光滑细腻，其滋味表现为气味良好，香味较淡，没有明显的异常味。乳饼从外表观察，其质地均匀，软硬适度，组织较细腻，可塑性较好。
详细介绍
养殖户素用鲜羊奶制作乳饼的习惯，在石林已有300多年的历史。石林乳饼一直以来深受当地群众的喜爱，是享有盛名的地方土特产品。据民国《路南县志》（路南县于1998年更名为石林县）记载，“乳饼，用羊乳酸化为之，为此方之特产，较宜良所产者为多，年出境约万余斤”。由石林恒晟乳制品厂、石林朋成农畜产品开发有限公司分别生产的“羊奶妈”牌、“朋成”牌产品，2005年取得国家有机产品认证，并获得第一届至第三届昆明国际农业博览会优质奖、银奖、金奖殊荣。产品畅销省内外，部分销往港澳、台湾等地。
注册登记信息
PGI 产品第625号
AGI 农产品AGI00637
官方文档
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石林乳饼 地理标志产品保护要求▾
一、地理标志产品名称
石林乳饼。
二、申请人
云南省昆明市石林彝族自治县人民政府。
三、产地范围
云南省石林县境内，辖 7 镇 1 乡：鹿阜镇、石林镇、路美邑镇、板桥镇、长湖镇、西街口镇、圭山镇、大可乡。地理坐标：东经 103°10′～103°41′，北纬 24°30′～25°03′。
四、质量要求
（一）原料要求
1. 羊乳。选用产地范围内养殖的圭山山羊、杂交改良奶山羊的羊奶，应符合国家相关标准规定。
2. 凝乳剂。羊奶自然发酵后的上清液或白醋精，应符合国家相关标准规定。
（二）加工工艺
净乳→杀菌→凝乳→成型压榨→包装冷藏。
加工要点：
1. 净乳。用 4～5 层纱布过滤羊奶，除去杂质。
2. 杀菌。将羊奶加热至 80℃。
3. 凝乳。在羊奶中加入凝乳剂，边加边搅拌，使乳蛋白充分凝固。当羊奶 pH 值达 3.4～3.8，乳凝块呈豆腐脑状时，停止加热，放置 3 分钟。
4. 成型。取出沉淀的乳蛋白凝块，用布包成方形，加压除去部分水分后，形成乳饼。
5. 包装冷藏。采用真空包装，于 2～6℃下冷藏。
（三）质量特色
1. 感官特色。乳饼呈方形状，色乳黄，表面光滑细腻，其滋味表现为气味良好，香味较淡，没有明显的异常味。乳饼从外表观察，其质地均匀，软硬适度，组织较细腻，可塑性较好。
2. 理化指标。营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸。其中蛋白质含量≥17.5%，氨基酸总量≥18%，钙含量≥0.3%，粗脂肪含量≤28.5%，水分含量≤60%。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
石林乳饼产地范围内的生产者，可向云南省昆明市石林彝族自治县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经云南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。石林乳饼的检测机构由云南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告（第625号）