尚志黑木耳

一、种源 　　当地野生黑木耳。 　　二、环境条件 　　产地范围内选择光照充足,通风向阳,温差较大的林缘，作为出耳场。 　　三、生产过程管理 　　1.配料：主要是采用当地林产工业副产品柞木、桦木等硬杂木锯沫配以玉米芯、麸皮。配方：木屑82%、麸皮15%、豆粉1.5%、石膏1%、白灰0.5%、含水量60%。 　　2.装袋：选择质量好、抗老化的、聚乙烯或聚丙烯袋，要求菌袋袋底封口严、折叠处不裂口、没有沙眼的合格菌袋，生产上常用聚乙烯菌袋。原种菌袋的规格为15cm×30cm，栽培种菌袋规格为17cm×34cm。购买菌袋时，先看外观，菌袋透明度好，袋底封口处均匀，封口处距袋底的外边缘应在1cm以上。 　　3.灭菌：灭菌方法采用常压蒸气灭菌， 3小时内使锅中袋内温度达到100℃，保持8小时后灭火压炉，在灭菌时一定要注意不使袋口棉塞潮湿。 　　4.接种：首先将接种室（或接种箱）用紫外线灯照射30分钟消毒，进行灭菌净化空气，将料袋从灭菌锅内取出，凉到30℃以下，放入接种室（或接种箱内），然后用气雾灭菌剂熏蒸0.5小时至1小时，原种袋外壁用75%酒精擦拭消毒后，原种袋口对着栽培袋口，将菌种迅速准确的接入栽培袋口内，操作时动作要快，减少杂菌感染的机会。 　　5.发菌管理： 　　（1）栽培袋的摆放：栽培袋放入消毒过的培养室床架上，培养发菌，培养初期栽培袋应直立整齐摆放，袋间留有适当距离，也可以将袋底相对口朝外卧放。 　　（2）控制好温度与湿度：培养前期即接种后15天内培养室的温度保持在24℃至26℃左右，培养后期，室内应适当喷水，使空气相对湿度保持在65%左右，喷水时不要将水直接喷到袋上，以防杂菌污染。 　　（3）控制光的强度：黑木耳在菌丝培养阶段要求不形成子实体，以防营养消耗，因此，培养室的窗户要遮光，使室内光线接近黑暗，有利于菌丝生长。 　　（4）室内空气要新鲜：保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢。培养菌丝期间，培养室每天要通风20分钟至30分钟，后期要增加通风时间和次数，培养室的二氧化碳不要超过1‰。 　　（5）及时检查和处理污染栽培袋：栽培袋在培养过程中易发生各种杂菌的感染，养菌20天内要查看污染情况，以后每2天至3天就要检查一次，发现污染严重的栽培袋要及时拿出并在远离培养室地点深埋或烧毁。 　　6.开口催耳：栽培袋开口采用钉眼打口机开口，每袋开口140孔至160孔。 　　7.出耳管理：栽培袋经培养40天至50天，菌丝长满培养料成为菌袋。 　　（1）选好出耳场地：要求周围环境清洁、水源光线充足、通风良好的平地。 　　（2）制床：床高10 cm至15cm，宽150 cm至200 cm，两床间留有工作道50 cm。 　　（3）分床：栽培袋开口后5天左右，开口处长出白色菌丝后，进行分床摆放，密度每平方米20袋。 　　（4）保持湿度：出耳期间应以增强保湿为主，浇水以每天早晚为宜，干干湿湿，干湿交替，空气相对湿度不低于80%。 　　8.环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　四、采摘和加工 　　1.采摘：耳片肥厚舒展，腹面未见弹射出白色孢子粉前开始采收。 　　2.晾晒：选择通风向阳的地方，将采摘下的鲜耳晾晒1天至2天，含水量≤14%。 　　五、质量特色 　　1.感官特色：耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。 　　2.理化指标：蛋白质≥7%，总糖≥22%，粗纤维≥3%，灰分≤5%，脂肪≥0.4%。 　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第129号公告 2014年12月1日）

一、地理标志产品名称 尚志黑木耳。 二、申请人 尚志市人民政府。 三、产地范围 黑龙江省尚志市现辖行政区域。 四、质量要求 （一）品种 当地野生黑木耳。 （二）立地条件 产地范围内选择光照充足，通风向阳，温差较大的林缘，作为出耳场。 （三）栽培管理 1. 配料。主要是采用当地林产工业副产品柞木、桦木等硬杂木锯沫配以玉米芯、麸皮。配方：木屑 82%、麸皮 15%、豆粉 1.5%、石膏 1%、白灰 0.5%、含水量 60%。 2. 装袋。选择质量好、抗老化的、聚乙烯或聚丙烯袋，要求菌袋袋底封口严、折叠处不裂口、没有沙眼的合格菌袋，生产上常用聚乙烯菌袋。原种菌袋的规格为 15cm×30cm，栽培种菌袋规格为 17cm×34cm。购买菌袋时，先看外观，菌袋透明度好，袋底封口处均匀，封口处距袋底的外边缘应在 1cm 以上。 3. 灭菌。灭菌方法采用常压蒸气灭菌，3 小时内使锅中袋内温度达到 100℃，保持 8 小时后灭火压炉，在灭菌时一定要注意不使袋口棉塞潮湿。 4. 接种。首先将接种室（或接种箱）用紫外线灯照射 30 分钟消毒，进行灭菌净化空气，将料袋从灭菌锅内取出，凉到 30℃以下，放入接种室（或接种箱内），然后用气雾灭菌剂熏蒸0.5-1 小时，原种袋外壁用 75%酒精擦拭消毒后，原种袋口对着栽培袋口，将菌种迅速准确地接入栽培袋口内，操作时动作要快，减少杂菌感染的机会。 5. 发菌管理。 （1）栽培袋的摆放：栽培袋放入消毒过的培养室床架上，培养发菌，培养初期栽培袋应直立整齐摆放，袋间留有适当距离，也可以将袋底相对口朝外卧放。 （2）控制好温度与湿度：培养前期即接种后 15 天内培养室的温度保持在 24～26℃左右，培养后期，室内应适当喷水，使空气相对湿度保持在 65%左右，喷水时不要将水直接喷到袋上，以防杂菌污染。 （3）控制光的强度：黑木耳在菌丝培养阶段要求不形成子实体，以防营养消耗，因此，培养室的窗户要遮光，使室内光线接近黑暗，有利于菌丝生长。 （4）室内空气要新鲜：保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢。培养菌丝期间，培养室每天要通风 20-30分钟，后期要增加通风时间和次数，培养室的二氧化碳不要超过1‰。 （5）及时检查和处理污染栽培袋：栽培袋在培养过程中易发生各种杂菌的感染，养菌 20 天内要查看污染情况，以后每 2-3天就要检查一次，发现污染严重的栽培袋要及时拿出并在远离培养室地点深埋或烧毁。 6. 开口催耳。栽培袋开口采用钉眼打口机开口，每袋开口140～160 孔。 7. 出耳管理。栽培袋经培养 40-50天，菌丝长满培养料成为菌袋。 （1）选好出耳场地：要求周围环境清洁、水源光线充足、通风良好的平地。 （2）制床：床高 10～15cm，宽 150～200cm，两床间留有工作道 50cm。 （3）分床：栽培袋开口后 5 天左右，开口处长出白色菌丝后，进行分床摆放，密度每平方米 20 袋。 （4）保持湿度：出耳期间应以增强保湿为主，浇水以每天早晚为宜，干干湿湿，干湿交替，空气相对湿度不低于 80%。 8. 环境、安全要求。农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采摘加工 1. 采摘。耳片肥厚舒展，腹面未见弹射出白色孢子粉前开始采收。 2. 晾晒。选择通风向阳的地方，将采摘下的鲜耳晾晒 1-2天，含水量≤14%。 （五）质量特色 1. 感官特色。耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。 2. 理化指标。蛋白质≥7%，总糖≥22%，粗纤维≥3%，灰分≤5%，脂肪≥0.4%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 尚志黑木耳产地范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市尚志市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经黑龙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。尚志黑木耳的检测机构由黑龙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第640号)

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的尚志黑木耳地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。 　　1、地域范围 　　尚志市位于黑龙江省东南部，张广才岭西麓。东西长约153公里，南北宽约90公里，区域面积8910平方公里。全市辖10镇、7乡、162个行政村，总人口62万人，其中农业人口30万。尚志黑木耳地理标志地域保护范围为东经127o17′-129o12′，北纬44o29′-45o34′之间，主要是尚志境内珍珠山乡、苇河镇、亚布力镇、石头河子镇、鱼池乡、庆阳镇、亮河镇、一面坡镇、老街基乡、马延乡、河东乡、长寿乡、元宝镇、黑龙宫镇、尚志镇、帽儿山镇、乌吉密乡等17个乡镇，地域保护范围面积为891000公顷，地域内黑木耳生产面积为11000公顷，栽培总量为10.5亿袋，总产量为4.6万吨。 　　2、独特自然生态环境 　　尚志市地处山区，境内群山连绵，森林茂密，河流纵横，风光秀丽，森林覆盖率63.9%。这里春季繁花似绵，夏季苍山滴翠，秋季霜叶似火，冬季银装素裹。独特的自然生态环境和良好的原料来源以及传统的采摘、栽培习惯, 使尚志黑木耳产业迅速发展。目前，基地面积发展到11000公顷；加工企业发展到20家，加工能力达到1.2万吨；建设了集销售、信息、展览、集散等为一体的多功能、全方位、国际化的苇河黑木耳批发大市场。全市有25个产品获得了国家绿色食品标识认证，100多个产品获得了国家无公害农产品标识认证。“珍珠山”、“贵丰”、“森龙”、“福鹏”等一批市场上叫得响的绿色优质品牌深受消费者青睐，并打入全国各地及欧美、日本、韩国、东南亚等国内外市场。2009年7月和9月，中国食用菌协会先后授予尚志市“全国黑木耳主产基地市”、“中国黑木耳之乡”称号，尚志黑木耳已跃居全国县市栽培总量第一位。 　　（1）气候情况：尚志市属温带大陆性季风气候，具有“春季少雨而低温，夏季温热而多雨，秋季霜早降温快，冬季寒冷而漫长”的特点。全年日照时数在2450-2600小时之间。≥10℃年积温2300-2600℃之间，无霜期105-125天左右，年总射量为115-120千卡／小时之间，光能利用率约为0.5％，平均相对湿度73%，昼夜温差大，有利于黑木耳的栽培。 　　（2）水文情况：尚志境内河网密布，地表水资源丰富，水质优良。以蚂蚁河、阿什河、忙牛河三大水系为主。全市水资源总量年平均为24.63亿立方米，年平均径流量23.35亿立方米。全市现有中小型水库49座，万亩以上灌区5处。地下水补给量多年平均为7.8亿立方米。年平均降水量660.9毫米，黑木耳生长期降水量达到577.3毫米，占全年降水量的87.4％，7、8两月降水集中。 　　（3）生态资源情况：尚志市自然资源丰富，尤以森林资源为最。森林经营面积64万公顷，森林覆盖率较高，活立木蓄积量6300万立方米，年采伐量50万立方米，是黑龙江省的重点林区之一。森林的代表群落是红松阔叶混交林，盛产水曲柳、黄菠萝和松、椴、榆等几十种珍贵树种。尚志市野生植物资源丰富，有野生植物850余种。深山密林有人参、五味子、刺五加等50余种名贵野生中草药；元蘑、刺嫩芽、蕨菜、薇菜等30多种山野菜；猕猴桃、山葡萄等15种山野果。尚志市野生动物达680余种，有鹿、熊、狐、野猪、狍子、飞龙、野鸭等珍稀兽禽；水生动物有细鳞鱼，两栖爬行动物有林蛙。境内设有中国林蛙保护基地，生态环境极为优良。 　　（4）地形地貌情况：尚志市山脉属长白山系分支小白山系，受新华夏第二隆起带（张广才岭隆起带）影响，地势复杂，山岭连绵，山脉多为东北西南走向。境内有大小山岭162座，东部山岭较密，西部较疏。尚志市是一个山地、丘陵、河谷相间的“八山半水分半田”的山区县市。全市山地、丘陵占80％，平原、坡岗占15％，水库、河流、泡泽等占5％。全市地势东高西低。东部为山区，海拔1000至1600米，三秃顶子山为最高峰，海拔1567.6米。西部为丘陵，海拔在300至500米之间。蚂蚁河流域属冲积平原，为全市最低点，海拔116米。境内四周环山，丘陵起伏，河网密布，全市土壤主要以暗棕壤和白浆土为主，土层厚度一般为10至30厘米，表层有机质含量为2.5-6.1％。 　　3、特定生产方式 　　尚志黑木耳栽培方式主要是棚栽和地栽两种。棚栽占30%、地栽占70%。 　　（1）产地要求: 菌袋栽植场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。产地环境条件要求应符合NY5010-2002的标准要求。 　　（2）品种范围:主要选择抗病性强的菌种。目前主推品种：春耳品种为黑旺、黑莲和龙江碗等。秋耳品种为小秋碗、秋元宝和秋旺等。 　　（3）生产控制: 　　A、培养基配制 原料主要选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养。 　　B、装袋、灭菌 菌袋选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16-18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。 　　C、出耳管理 菌丝长满菌袋后，再继续培养10-15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。 　　D、菌袋处理及摆放 菌袋经0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒后，一般采用两种割口方式。一是 “V”型口。用消毒的刀片割口，划口角度为450-550，斜线长度为2-2.5cm、深度为0.3-0.5cm，每袋划割12个口，呈倒“品”字型摆放；二是小口。用开口机进行开口，开口大小为0.3-0.5cm，开口数量100个左右。即可摆袋出耳。出耳期间空气相对湿度都应保持在80%以上；出耳阶段温度以22-24℃为宜。 　　E、产品收获 耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和病虫害。采收的黑木耳必须及时晾晒或哄干机烘干，进行保藏。 　　（4）产后处理： 　　A、尚志黑木耳的销售模式 直接食用、袋装或压缩加工，在超市和农产品市场进行销售。 　　B、应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分，防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。 　　C、加工工艺流程：挑选（清洗）-回潮-压缩-烘干-包装-装箱。  　　E、工艺流程描述。黑木耳进行挑选、清洗、除杂质后进行压缩、烘干、灭菌、包装、装箱入库。 　　一是基地实行备案登记，收购后用清洁车辆运输到加工车间进行压缩工艺。 　　二是采用手工挑选、清洗、目的是剔除杂质、异物，达到无杂质、无异物，清洗要彻底。质检员要作好控制点检验记录。 　　三是采取具有合格供方资格厂家提供的包装原料。种类包括热缩膜、玻璃纸、纸盒。经采购、供销部验质验数。质检员检验产品质量，合格装箱，出具合格证，由仓库管理员清点入库。 　　四是生产记录:尚志黑木耳生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。 　　4、产品品质特色及质量安全规定 　　（1）产品特性 　　尚志地区为冷凉型气侯，昼夜温差大，有利于干物质积累和营养成份的生成。尚志黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯沫为原料生产，符合木腐菌的自然属性，纤维生长密集。因此，尚志黑木耳与其它区域产品相比，干时肉厚色正，营养非富；泡开有弹性，复水性好，富光泽；食用时圆润、细腻，口感极佳，在全国黑木耳产品中属精品。 　　（2）外在感官特征：尚志黑木耳耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，泡发率高，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲，无腐烂耳和流失耳，无异味。 　　（3）内在品质指标：尚志黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素和纤维、钾、镁、钠等。其中蛋白质含量≥13%、粗纤维含量≥5%、总糖含量≥52％、钙含量≥3900mg/kg、铁含量≥115mg/kg，磷含量≥2600mg/kg,干湿比在1：22以内。与其它地区相比，蛋白质含量高出5个百分点，总糖含量高出1倍多。 　　（4）安全要求：尚志黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理，产品经检测符合NY5095-2006的标准要求，产地环境条件要求符合NY5010-2002的标准要求，黑木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的标准要求，严格遵守《农产品质量安全法》的有关规定。 　　5、标志使用规定 　　尚志黑木耳生产基地的生产经营者或加工企业，在产品或包装上使用已获登记的尚志黑木耳标志，须向登记证书持有人提出申请，并能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。同时，生产经营的农产品要产自登记确定的地域范围；已取得登记农产品相关的生产经营资质；具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。加贴标志要统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。建立包装标志印刷审核备案制度和标志使用管理制度，加强标志使用监督检查，严厉查处仿造、冒用、超范围使用标志等违法违规行为，建立健全标志监管长效机制。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年11月22日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2015年4月6日）