上杭萝卜干

一、地理标志产品名称 上杭萝卜干。 二、申请人 上杭县园艺产业协会。 三、产地范围 龙岩市上杭县所辖临城镇、湖洋镇、中都镇、下都镇、庐丰畲族乡、蓝溪镇、溪口镇、白砂镇、茶地镇、才溪镇、官庄畲族乡、泮镜乡、稔田镇、太拔镇、蛟洋镇、通贤镇、旧县镇、古田镇、南阳镇、步云乡、珊瑚乡共计21个乡镇332个行政村。地理坐标：东经116°15′50″～116°56′47″，北纬24°46′02″～25°27′47″。 四、质量要求 （一）品种 宁化籽。 （二）立地条件 以肥沃的沙质壤土为主，疏松透气，有机质含量4.6%以上。 （三）栽培管理 1. 播种。农历9月。 2. 采收。农历年前。 （四）加工工艺 采收→去杂→腌制→清洗→晾晒→漂烫→再晾晒→装坛→封口→贮藏。 加工要点： 1. 制作时间。农历年前。 2. 去杂。采收后去除叶子和须根，抹除泥巴，不可水洗。 3. 腌制。整条腌制。一层萝卜一层盐叠放于木桶，每100kg萝卜加6kg的食用盐腌制7天。 4. 清洗。用腌制出的盐萝卜水将萝卜洗净，洗完萝卜的盐水留在木桶内静置沉淀备用。 5. 晾晒。用特制的竹搭晾晒，晒至含水量约40%。 6. 漂烫。取清洗萝卜静置沉淀后的上清液煮开后退火，把晾晒后的萝卜干倒入漂烫30分钟，达到消毒灭菌的作用。 7. 再晾晒。将烫后的萝卜捞出沥干，用竹搭再晾晒3天，此时萝卜干已呈金黄色。 8. 装坛。洗净的坛子，底层铺满盐，萝卜装入过半时撒一层厚盐，至装满后坛口用盐盖满。 9. 封口。盖上坛盖，封紧坛口，不漏气为准。 10. 贮藏。置于室内干燥阴凉处，腌制半年以上方可出坛。 （五）质量特色 1. 感官特色。出坛时黄褐色，随着贮藏时间的延长颜色逐渐加深加黑；肉质脆嫩、咸中回甘；香味浓郁，风味独特。 2. 理化指标。水分≤60%，可溶性固形物≥30%，粗纤维≤3.5%，蛋白质≥4%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 上杭萝卜干产地范围内的生产者，可向福建省龙岩市上杭县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。上杭萝卜干的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）