普洱咖啡

本质量控制技术规范规定了普洱咖啡的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。 　　一、地域范围 　　普洱咖啡产地位于云南省普洱市境内，涉及思茅区、宁洱县、墨江县、景谷县、景东县、镇沅县、江城县、澜沧县、孟连县、西盟县1区9县，共84个乡（镇）。地理坐标位为：北纬22°02″～24°50″，东经99°09″～102°19″之间，南北纵距208.5公里，东西横距中北部55公里、南部299公里，种植面积6.7万公顷，年产咖啡豆15万吨。 　　二、独特自然生态环境 　　（1）地质地貌情况：种植区地势北高南低，最高海拔3307米，最低海拔317米，平均海拔1500米，相对高差3053米，适宜种植海拔700米～1600米（海拔＞1200米需无霜区）；土壤类型主要以红壤、砖红壤、赤红壤、紫色壤土、沙壤土、水稻壤等，适宜种植的土壤为红壤、砖红壤、赤红壤，PH值5.5～6.5之间；森林覆盖率≥64.9%，森林资源丰富；种植地选择在半山区和山区的平缓坡地、低山、丘陵等地势开阔的区域，一般海拔1200米以下的选择阴坡，海拔1200米以上的选择阳坡。 　　（2）水文情况：种植区水系有澜沧江、红河、怒江三大水系纵贯全境，澜沧江水系主要有：小黑江、下允河、威远江、景谷河、黑河等；红河水系主要有：李仙江、勐野江、阿墨江、他郎河、泗南江、土卡河等；怒江水系主要有：南卡江、南康河、南马河等；水资源丰富、清洁无污染，适宜咖啡种植和加工。 　　（3）气候情况：种植区境内属南亚热带山地湿润季风气候，兼具低纬、季风和高原气候三大特征，昼夜温差大，冬暖夏凉，降雨量大于蒸发量。年最高气温24.7℃～27.6℃、年最低气温12.8℃～15.3℃、年平均气温17.8℃～20.1℃, 年平均日照时数2065.9小时,年无霜期313天～365天；5月～10月为雨季，年平均降雨量1208.3毫米～1811.7毫米，相对湿76％～85%。光、热充足，水资源丰富，有利于咖啡生长。 　　三、特定生产方式 　　1、产地选择 　　普洱咖啡生长习性喜潮湿气候，种植区选择海拔700米～1600米（海拔＞1200米需无霜区），一般海拔1200米以下的选择阴坡，海拔1200米以上的选择阳坡；土壤类型为红壤、砖红壤、赤红壤，PH值5.5～6.5之间；年平均气温17.8℃～20.1℃,年日照时数2065.9小时,年平均降雨量1208.3毫米～1811.7毫米, 相对湿度76％～85%，基本无霜的半山区和山区的平缓坡地、低山、丘陵等地势开阔的区域， 　　2、品种选择 　　50年代引进波邦和铁皮卡品种，80年代引进S.288品种，90年代后引进卡蒂莫系列和CCCCA25品种，这些品种经过适应性栽培试验研究和长期自然驯化后适宜当地种植。 　　3、生产管理 　　（1）制种 　　选投产3年以上高产、稳产、优质、高世代的优良品种，无病虫害的咖啡成熟的鲜果（红果或黄果）。 　　（2）育苗 　　采用有性繁殖，通过沙床催芽、种苗移入营养袋科学管理，用6月龄的咖啡小苗定植。 　　（3）大田管理 　　开垦：采用人工和小型挖机于11月至次年4月沿等高线开挖,台面宽度为1.8米～2.0米。种植沟的规格为上口宽60厘米、高50厘米、下口宽40厘米。 　　定植：种植沟于5月之前回土并高于台面5厘米,保持台面内倾。6月至立秋前定植，要求晴天的早晚或阴天进行移栽，袋底切除1厘米，拆除营养袋，并科学移栽。 　　施肥：定植1个月后第一次施肥。化肥于雨季或土壤湿润时浅沟施于咖啡树冠幅（滴水线）下并覆土。化肥的年施肥量推荐采用测土预产配方科学施肥，如不具备测土施肥的种植地可参照表1和表2。农家肥全年均可使用。 表1 不同PH值选用相应的化肥 土壤PH值 | 　 | 　 | 　 | 　 | 肥料种类 | 小于5.0 | 5.0～5.4 | 5.5～5.6 | 大于6.0 | 氮肥 | 尿素 | 硫酸铵、 | 硫酸铵、尿素 | 任何氮肥均可 | 尿素 | 磷肥 | 钙镁磷肥 | 钙镁磷肥 | 钙镁磷肥 | 普钙 | 钾肥 | 氯化钾 | 氯化钾 | 氯化钾、硫酸钾 | 任何钾肥均可 | 钙肥 | 石灰、钙镁磷肥 | 石灰、钙镁磷肥 | 石灰、钙镁磷肥 | 石灰、钙镁磷肥 | 表2 常规施肥量                 单位：克/株/年 咖啡树龄 | 预计商品豆产量 | 第一方案 | 第二方案 | （公斤/亩） | 复合肥 | 尿素 | 普钙 | 氯化钾 | 第1年 | / | 150 | 40 | 40 | 40 | 第2年 | / | 200 | 60 | 60 | 60 | 　 | 100公斤以下 | 300 | 80 | 70 | 80 | 第3年 | 100公斤～150公斤 | 450 | 120 | 80 | 120 | 　 | 160公斤～200公斤 | 600 | 160 | 120 | 160 | 　　除草和覆盖：雨季期间台面和台埂的杂草每月砍（割）一次,杂草用于台面死覆盖；旱季台面和台埂保留杂草,有条件的种植地可在11月进行地面死覆盖。 　　荫蔽树: 咖啡种植地的荫蔽树分临时性荫蔽树和永久性荫蔽树。临时性荫蔽树种有猪屎豆、花生、黄豆等；永久性荫蔽树种有：三毛豆、南洋楹、银桦树等，地面活覆盖有野花生。   修枝整型：徒长枝全年可清除。病虫枝、枯枝、弱枝和不规则枝在2月～4月科学修剪。老（弱）树更新换干的方法为斜切法、弯干法或环剥法等。 　　病虫害：咖啡病害主要有炭疽病、褐斑病、镰刀菌病、立枯病、叶锈病等。虫害有咖啡旋皮天牛、咖啡灭字虎天牛、黄天牛、蚧壳虫类、咖啡木蠹蛾等。防治原则：“预防为主、综合防治”的原则，以改善咖啡园生态坏境、加强栽培管理为基础，综合应用各种措施对病虫害进行防治。防治方法：农业防治、物理防治、生物防治、化学防治。 　　4、采收 　　咖啡收获季节一般在当年10月至次年2月，采摘时只摘成熟的鲜果，分期分批进行，同时注意不能连果柄摘下，待加工的咖啡鲜果应放在荫凉处。 　　5、加工 　　商品咖啡豆的加工工艺包括鲜果加工和带壳豆加工，其中鲜果加工分为湿法加工和干法加工，湿法加工的质量最好。 　　湿法加工工艺：鲜果→清洗→脱皮脱胶→浸泡→带壳豆清洗→干燥→脱壳→分级→色选→包装。 　　干法加工工艺：鲜果→干燥→脱壳→分级→色选→包装。 　　6、生产记录要求 　　建立生产档案，对投入品、使用时间、次数、用量、方法、种植和采摘加工等，记录、收集、归档、保存。 　　四、产品品质特色及质量安全规定 　　1、外在感官特征 　　茎为直生，茎上有节；每个节上有1对叶片，绿色；花为：白色，雌雄同花，盛花期一般在3月～4月；成熟鲜果为圆形红色（黄色）浆果，鲜果脱皮后一般多为2粒子，鲜果成熟期一般在10月至次年2月。商品咖啡豆为浅蓝色或浅绿色。        　　2、内在品质指标 　　普洱咖啡色泽好、品质优，具有“香气浓郁持久、略带果酸味”的独特品质特征；酸味及浓稠度较好，有浓郁的咖啡味。其中，水分≤12.5%,灰分≤4.2%，水浸出物≥20.0%，咖啡因≤1.2%，总糖≥8.5%，蛋白质≥11.0%，粗脂肪≥5.0%，粗纤维≤35.0%,总酸≥0.5%。 　　3、质量安全规定 　　在生产加工过程中，所用投入肥料、农业等管理使用参照《种植业质量安全全程控制技术规范》、云南省地方标准《思茅小粒种咖啡综合标准》DB53/T154.1～10-2006 执行。 　　五、包装标识及使用规范 　　1、分级：按照DB53/T154.5-2006（小粒种咖啡  咖啡豆） 的要求，咖啡豆分为特一级、特二级、一级。 　　2、包装：包装物必须用牢固、洁净、无毒、无异味、完好无损的国标麻袋（临时装带壳咖啡豆可使用合格的编织袋）。每一袋产品必须是同一等级、同一季节采收的产品；每袋净含量60kg±0.2kg或70kg±0.2kg，用缝包机缝口或手工缝口。 　　3、标识：严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名称相结合的标识制度。 　　4、贮存：咖啡豆必须存放在通风条件好、无异味、设施齐全的仓库内。麻袋应隔墙离地；应定期抽检没有出库的咖啡豆，检验是否受损或变质。 　　5、运输：咖啡豆在装车和运输全程中，保持车箱干净、无异味、干燥。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2013年12月30日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2012年10月6日）