罗源秀珍菇

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的罗源秀珍菇地域范围，自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产包装标识等相关内容： 　　1、地域范围 　　罗源秀珍菇地理标志地域保护范围包括罗源县起步镇、松山镇、鉴江镇、凤山镇、飞竹镇、中房镇、白塔乡、西兰乡、洪洋乡、霍口乡、碧里乡等11个乡镇。罗源县位于福建东部沿海，三在环山，一面临海，东西长78.5公里，南北宽28公里，呈长条状；北与宁德交界；西与古田、闽候毗邻，南与连江、福州接壤，东临东冲口，与霞浦相望，濒临东海。地理坐标为：东经119°7′至119°54′，北纬26°23′至26°39′，陆地总面积1031平方公里，总生产面积2000公顷，年产量3.78万吨，年产值22680万元。 　　2、自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况：罗源县乃我国闽浙丘陵地带的一部分，属于鹫峰山脉东南支脉。境内以山地、丘陵为主，其间发育众多山间盆谷。东部毗邻罗源湾，发育有河流冲积平源，沿海港湾多，滩涂分布广。总体上呈现三个特征：①地势自西向东，三高两低，状似“W”。以挺旗峰（1108m）、飞仙岩（1104m）为代表的群山为中部最高区。随即向东西两侧递降，东侧下降至220mc 以下，东部半岛地势又招升为高丘，最高点为白马山，海拔976.7m。西侧降至霍口溪沿岸为低至海拔100m。霍口溪以西地势又明显招升，最高点为闽候、罗源交界的牛姆峰，海拔1251m。②山丘广布，平原峡小。全县山地丘陵面积占86.6%，山间盆谷占8.6%，平原占4.7%。③海岸曲折，山丘直逼海边。地形以高丘为主，低山次之，海边只有少量的低丘分布，海岸线曲折，长129.09公里。山丘一般高达200-500m，直逼海边，山脊延伸入海。本县地貌分两大类15类型，即：流水地貌类中的平原（河谷平原）、火山岩低丘、花岗岩低丘、火山岩高丘、花岗岩高丘、火山岩低山、火山岩中山、花岗岩中山、山间盆谷十种类型；海成地貌中的海积平原、海洪积平原、泥质海滩、砂质海滩、红树林海滩五种类型。罗源县土壤共分为七个土类，即红壤、黄壤、草甸土、紫色土、潮土、盐土、水稻土。土壤的PH值在5.0-6.5之间，有机质在2-4.0%之间。 　　（2）水文情况：A、水流河系。全县六大河流十三条支流分布全境，以西部的霍口溪为最大，次为中部的起步溪，北部的中房溪及中部的后路溪、寿桥溪，东部的牛梅溪。县内河道长度126.63公里，流域面积780.12平方公里。 　　B、水资源时空分布。全县多平平均平径流量11.313亿立方，其中地表水8.132亿立方，占72%，地下水3.181亿立方。占328%。外县流进的客水11.52亿立方，加上自来水，则全县年总径流量达22.833亿立方，地域上以西北山地丘陵为丰水区，中南部山丘平为补水区，东南部风吹草动海丘陵为缺水区。时间上以4-9月为最多，占全县总径流量的75-80%。 　　C、水质及污染情况：地表水经1984年取样化验定级，多属好或较好水质。地下水据省水文地质队提供资料，主要有两个化学类型特征，即基岩山区化学类型以HCO3，C1-Na型水为主，滨海平原和山间盆地孔隙水化学类型一般为HCO3C1-Na型水和C1·HCO3-Na型水。 　　（3）气候情况：罗源属于中亚热带海洋性季风气候，其特点是：四季分明，夏长而无酷暑，冬短且无严寒。每年平均降雨量1200-2200mm，全县雨量以11月份为最少，大部分地区不足50mm，随后逐月递增，六月份出现第一个高峰。大部分地区月雨量在＞50mm以上。八月份出现第二个高峰期，此时中房月雨量达376mm，其他各地大部分在250mm以上。蒸发量年平均为14.5mm，但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸发量大于降水量。全县大部分地区年平均气温15-19℃，最热月（七月）均温25-28.5℃,最冷月（一月）均温6.6-10℃，极端最高气温35-39.5℃，极端最低气温-3—-7℃。≥0℃年积温5747—7000℃，≥10℃活动积累4549—5935℃；≥10—20℃积温3451—4821℃。年平均地温21.90℃，年平均最高35.6℃，年平均最低15.5℃;年平均日照时数为1747.9小时，全县7月份日照时数最长，平均249.7小时，2月份最短平均90小时。 　　（4）人文历史情况：罗源县食用菌生产历史悠久，明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有香菇、木耳的记载，到清代的《县志》也有关于食用菌栽培规律的记载。如：“冬春之交砍楮木、槠木于深山，用米汁沃之而生者为香菇”。新中国成立后，本县霍口、飞竹等山区仍保持有砍花香菇生产，六十年代中期，开始采取人工菌丝接菌栽培新技术，食用菌得到较快发展。 　　秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成员，属于侧耳类，是在罗氏大戟的菇木上发现的野生种，96年才由科研单位驯化成功，97年在罗源试种，始有少量产品面市，深受消费者的青眯。因为秀珍菇是菇中极品，具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染，是真正的健康食品。其一，秀珍菇具有甜香的海鲜型味，令人感到愉悦；其二，它的菇柄和菇盖同样的好吃，甚至菇柄比菇盖更好吃；其三，秀珍菇不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持着良好的口感，与吃草菇甚为相似。98年秋，由罗源县西兰乡政府牵头，引进福州日胜公司，在本县松山镇五里建立秀珍菇生产基地，种植30万袋，产品试销日本。99年福建益升食品有限公司，建立100万袋秀珍菇生产基地，并在日本设立产品的销售窗口。2000年春，西兰乡率先在岭尾店创建兰星食用菌示范生产基地，第一期种植秀珍菇60万袋，随后全县掀起群众性的种植秀珍菇热潮。截止3月底有7个乡镇、33处建造了3万多平方米固定厂房，当年春季秀珍菇种植580多万袋。全年共推广种植秀珍菇1500万袋，此后生产规模逐年扩大，到2008年全县种植秀珍菇10800万袋。我县主栽的秀珍菇采用工厂化生产，建有冷库周转调温，能够四季接菌，周年生产，控制产出，均衡上市，保质保量，价格稳定。全县集中生产年规模100万袋以上的企业有6家，50万袋以上的有43家，30万袋以上的有65家，15万袋以上的有109家，形成一批专业大户和专业村，并建造了438座工厂化食用菌生产的固定厂房，建成全国最大的秀珍菇生产基地，形成一个农业产业。这在《福州日报》、《福州食用菌》和中国（漳州）第一届磨菇节均有报道，罗源县志也有记载。罗源县委、县政府十分重视食用菌生产的发展，把壮大食用菌产业列入为民办实事项目，加以扶持。凡年生产秀珍菇15万袋以上，县政府给予贴息贷款扶持（详见罗委办[2007]17号）。罗源县秀珍菇销售以骨干企业、营销大户为主，采取“公司+基地+农户”的形式，围绕市场建立营销网络。全县从事秀珍菇销售的企业有19家，从事营销的人员有两千多人，在广州、深圳、上海、温州等20个大中城市建立了营销网络，实现了产销的有效对接。为适应秀珍菇工厂化栽培需要，罗源县华源菌业科技有限公司、福建益升食品有限公司、罗源县新咏综合农场、罗源县福芳席业有限公司均上马了菌包生产线，日生产能力40万袋，采用机械化生产，流水线作业，提高成品率，加快生产速度。同时栽培技术也日趋成熟，根据秀珍菇对罗源气候的适应状况，分离并选育了适合罗源的秀珍菇高温菌株和低温菌株，供应罗源菇农周年生产需要。同时有关部门加强栽培配方的研究，秀珍菇的单产逐步增加，采收的成品菇从原先的每袋0.2公斤两提高到0.35公斤，而且从事秀珍菇生产的人员越来越多，许多有经济实力的企业和人员涉足秀珍菇产业。全县从事秀珍菇产业的人员有3万多人。 　　3、生产技术要求 　　（1）场地选择与特殊内容规定：要求地面平整，位势较高，水源充足无污染，排水良好，交通便利，周围环境清洁。 　　A菇房搭建 　　通常采用竹木结构大棚，大棚长20～22米，东西起向，宽12米。地面用三合土夯实或灌筑水泥面，地面自 中线面南北方向向两边倾斜，坡度1%左右，利于排水；棚顶南北和东西起西的中间通道宽1.8米，通道最好是水泥地面；棚顶南北向呈“八”字形，周边高2.5米，近走道处高4米，屋顶上八口处开口距离一米，其上距离50cm搭盖开口直径距离2米的人字顶弓形项，棚顶至地面覆盖8丝塑料薄膜，上面再覆盖油毛毡或2cm厚织草帘，所有透气孔和门窗必须安装25目的塑米防虫网，夏季在棚外围覆盖遮光率90%的遮阳网。每座菇房容量约6-7万袋，太小则棚内环境不易控制，太大则管理不便。集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。 　　B冷库建设 　　秀珍菇需要低温刺激才能出菇，需要搭建高温冷库（最低温度4℃）冷库的容积必须与每批次所需要低温刺激的菌包数量相配套。例如：15万袋规模的菇场，按转潮时间15天计算，每天工作量为1万袋，配套的冷库占面面积约40㎡。 　　（2）品种选择与特定要求： 　　秀珍菇虽属于中温型的菌类，子实体生长温度范围12-30℃但可根据出菇中的温度高低分为高温菌株和低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株。要避免因株型选择不当而造成不出菇，少出菇现象，选择适龄、粗壮、无染菌污染的菌种，有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用。 　　（3）生产过程管理 　　A温度管理  菌丝阶段适宜温度为25℃，低至8℃即可缓慢生长，上限最好不要超过32℃。据此，春秋季可自然发菌，低温时可堆积发菌；但需防烧菌，夏季高温季节尽量避免制包。温度正常发菌时间30-40天，菌丝发到底过7-10天可进入出菇管理。 　　自然出菇范围在15-28℃，春秋季可以自然出菇，在28-35℃的高温季节，经适当管理，仍能正常出菇，由于秀珍菇要求常年生产，所以高温管理甚为重要。主要措施是菌包要给予拉大温差刺激的变温处理，为此要准备一座小型保鲜冷库，要求库温为4-8℃，此库可同时用于成品保鲜。库容按生产规模而定，生产量在100000-200000袋时，约需20×3M3即可满足。温度管理中，有一点很重要，就是秀珍菇出菇需要大温差刺激。但一旦长出菇蕾，温差不能大，否则菇蕾要死亡，所以见到菇蕾后，要尽可能保持菇房稳温状态。 　　B水分和湿度管理  秀珍菇生长迅速，出菇密集，转潮快，潮次多（一般出菇8潮），水分消耗量大，要及时补足。除了头潮以外，每潮在温差处理前要以跑马水方式不断向菌包补水，至最大限度，采菇以后，先处理料面，并进行搔菌，为防止多余的袋口积水造成死菇，袋口可用美工刀进行“环截”，喷水要对着料面轮番多次进行。出菇进菇房相对湿度要控制在85%-90%，过低固然影响出菇，菇房相对湿度长期处于90%以上亦会造成死菇。出现菇蕾后，要避免对其直接喷水，以免造成死菇。 　　C控气  秀珍菇生产对控气有特殊的要求，商品秀珍菇要求菇柄长5-7cm，这是用适当提高小区气候CO2浓度来实现的，但由于操作人员活动、开启菇房门因素，有时会出现菇房内太通气过头，菇柄不长现象，要控制小区内定CO2浓度。可采取如下方法：在菇房内用薄膜（地膜即可）分隔成若干小区。例如3-4架组成一区，用地膜象蚊帐一样罩起来，根据菇形生长状态，控制帐门的开启度，效果很好。菇柄短了，菇盖大了，要增加密闭度，反之亦然。通风窗及拔风管亦要随之适当调整，切忌大风直吹。 　　（4）采收、保鲜和储运 　　待秀珍菇菌盖宽度生长至4cm左右，菌柄长度5-6cm时就应及时用剪刀自原基基部剪采，注意轻拿轻放，以免造成机械损伤。集中后进冷库分级、打冷、定量真空包装。每潮采摘时间2天左右即可结束。采摘完毕后，用不割手、稍锋利的钢制调羹柄将菇面的死菇和菌根剔除，置架上养菌7-10天后继续低温刺激出菇。春季生产的菌包，开袋后容易生发绿霉或黄曲霉的感染；秋季生产的菌包，开袋出菇时温度较低，第一潮菇后应将菌皮削薄，否则菌皮易干硬，阻碍下潮原基的分化。切忌在三潮后进行注射补水，极易导致严重的绿霉感染。 　　秀珍菇成品采摘后，先要挑选分档，按菇盖4-6cm，菇柄5-7cm成品要求捡出不合格品，除尽杂质，然后进行包装，用40cm×60cm聚乙烯内包装袋，每袋装2.5kg,用家用吸尘机抽去空气，扎紧袋口，存放在食用菌专用泡沫塑料箱中，装好成品立即进入保鲜冷库，降温到4-8℃。才能装车出运，用普通卡车装运，顶上要盖棉被，或在夜间行车。经过上述处理的产品，行车时间15小时后，鲜菇保鲜没有问题，但到达目的地后，亦应立即冷库保管。曾经试验5℃条件下18天还能保持商品性。 　　（5）生产记录要求：如实记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；采收日期；质量检测情况；销售情况。生产记录应当保存两年以上。 　　4、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色，扇形，直径3-5cm，菌褶延长，菇柄偏生或侧生，白色，粗1.0-2.0cm，长4-6cm，实心，菇柄不 粘连。 　　（2）内在品质指标：秀珍菇含蛋白质3.00～3.88%、还原糖0.87～1.80%。 　　（3）安全要求：罗源秀珍菇必须达到“食用菌质量安全要求”（DB  35/551-2004）的卫生指标。 　　5、包装标识等相关规定 　　（1）包装 　　外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无毒无害、无异味，便于装卸、仓储和运输。内包装材料卫生指标应符合GB  9687或GB  9688规定。 　　同一包装内的秀珍菇产品必须是同一等级，不允许混等级包装。 　　（2）标志 　　产品包装应标明：产品名称、产品标准号、商标、等级、重量或数量、厂名、厂址、生产日期、保质期（或保存期）。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（罗源秀珍菇名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（3）运输 　　运输时应轻装、轻卸、避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物，防日晒、防雨淋，不可裸露运输。不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告） 

一、地理标志产品名称  罗源秀珍菇。  二、申请人  福建省罗源县食用菌行业协会。  三、产地范围  罗源县起步镇、松山镇、鉴江镇、凤山镇、飞竹镇、中房镇、白塔乡、西兰乡、洪洋乡、霍口乡、碧里乡等11个乡镇。地理坐标：东经119°7′～119°54′，北纬26°23′～26°39′。  四、质量要求  （一）品种  秀珍菇。  （二）立地条件  地面平整，位势较高，水源充足无污染，排水良好，交通便利，周围环境清洁。  （三）栽培管理  1. 菇房搭建。采用竹木结构大棚，大棚长20～22m，东西起向，宽12m。  2. 冷库建设。冷库最低温度4℃，容积必须与每批次所需要低温刺激的菌包数量相配套。  3. 温度管理。菌丝阶段适宜温度为25～28℃，温度正常发菌时间30-40天，菌丝发到底过7-10天可进入出菇管理。  4. 水分管理。除了头潮以外，每潮在温差处理前要以跑马水方式不断向菌包补水。采菇以后，对着料面多次喷水。出菇进菇房相对湿度要控制在85%～90%。  5. 通风管理。在菇房内用薄膜（地膜即可）分隔成若干小区，控制小区内定CO2浓度。菇柄短了，菇盖大了，要增加密闭度，反之亦然。通风窗及拔风管亦要随之适当调整，切忌大风直吹。  （四）采收贮藏  待菌盖宽度生长至4cm左右，菌柄长度5～6cm时就应及时用剪刀自原基基部剪采。采摘后，成品立即进入保鲜冷库，降温到4～8℃。  （五）质量特色  1. 感官特色。罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色，扇形，直径3～5cm，菌褶延长，菇柄偏生或侧生，白色，粗1.0～2.0cm，长4～6cm，实心，菇柄不粘连。  2. 理化指标。秀珍菇含蛋白质3.00%～3.88%、还原糖0.87%～1.80%。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  罗源县秀珍菇产地范围内的生产者，可向福建省福州市罗源县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。罗源县秀珍菇的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号