泸州糯红高粱

    本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的泸州糯红高粱地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。     1地域范围     泸州糯红高粱农产品地理标志保护区域为：江阳区11个乡镇，龙马潭区7个乡镇，泸县24个乡镇，纳溪区6个乡镇，合江县29个乡镇，共计5个县区77个乡镇。位于四川南缘，东连重庆，西接宜宾，南靠贵州，北邻自贡、内江，东西宽113公里，南北长105公里，地理坐标为东经105°19′-106°28′北纬27°39′-28°53′,保护面积1.98万公顷，总产量81675吨。     2自然生态环境和人文历史因素    （1）土壤地貌情况：泸州糯红高粱基地由北向南依次为浅丘、中低山地貌，最高海拔602米，最低海拔203米，土质多以紫色母岩发育而成，矿质养分较为丰富，富含有机质和磷、钾元素，沙、粘比例适当，呈微酸至中，保水供肥力好，特别适合高粱生产，有利于高粱淀粉的生成。    （2）水文情况：泸州水资源十分丰富，有长江、沱江两条大河和多条支流，水源充足，水质均符合泸州糯红高粱生产要求。    （3）气候情况：泸州属亚热带湿润季风气候，具有四季分明，气候温和，雨量充沛，热量丰富，光、热、水同步，夏季炎热，多伏旱，空气湿度大， 云雾多，日照少的特点。年均温17.6-18.1度，年日照1424-1143小时，年降雨量748-1184毫米，无霜期302-358天。     因为泸州地区独特的地理情况和气候条件，特别是泸州盛夏炎热、高温伏旱，空气潮湿、云雾多的气候特点，形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽，产出高粱属糯质胚乳型,颗粒小、皮厚、结实、干燥、耐煮蒸、耐翻造，生成高粱淀粉含量都在65％以上，尤其是支链淀粉含量高达92％以上，生产的泸酒出酒率高，品质稳定。    （4）人文历史情况：泸州历来是地富人盛，稻米流脂，繁华昌美的地方。泸州酿酒，始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在泸州几百年的酿酒历史中，泸州糯红高粱一直是作为传统的酿酒原料，它成就了泸州酿酒的辉煌历史，也成就了泸州的酒文化。 在泸州市博物馆陈列室里，陈列有一只秦汉时期陶质饮酒角杯，1983年出土的第8号汉棺上雕刻的一副“巫术祈祷图”，凭此怀古，我们可以遥想公元200多年前秦汉就掌握了用泸州糯红高粱进行酿酒的技艺。正所谓“千里莺啼绿映红，水郭山村酒旗风”！ 作为口授心传的酿酒传统手工工艺，在漫长的历史演进过程中，积淀了泸州酒的传统技艺和文化。     “天生泸州，地生泸酒”。泸酒之所以能在酒界享有崇高的地位，除了深厚的历史文化底蕴和精湛的酿造工艺外，还得益于独特的“泸州糯红高粱”。明代万历年间（1573年-1619年）的舒聚源酒坊，清同治八年温家九世祖温宣豫“豫记温永盛酒厂”，以及被誉为“酒中泰斗，浓香鼻祖” 的泸州老窖都是以泸州糯红高粱作为其酿造原料，2006年国务院公布的第一批国家级非物质文化遗产名录“泸州老窖酿制技艺”中，更加明确“泸州糯红高粱”是泸州老窖酿酒主要原料。 用糯红高粱酿造的泸酒多次荣获国际国内大奖。1915年泸州老窖大曲获得巴拿马国际博览会金奖，泸州酒也已成功申报中国白酒原产地保护。2007年联合国教科文组织的官员和专家在描述泸州浓香型原产地白酒时，一语道破天机：“在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒”。     北方高粱多为白、黄高粱，属粳型高粱，而泸州糯红高粱为深红色，属糯高粱，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱。     泸州糯红高粱与南方糯高粱、北方粳高粱的品质差异 不同类型高粱 | 淀粉含量 | 粗蛋白质含量 | 泸州糯红高粱 | ≥65﹪（支链淀粉92﹪以上） | 10.5﹪ | 南方糯高粱 | ≥60﹪（支链淀粉90﹪以上） | 7﹪ | 北方粳高粱 | 60-64﹪（支链淀粉74﹪以内） | 8.65﹪ | 差异性 | 高粱籽粒中淀粉含量高，特别是支链淀粉含量高，则出酒率高。 | 蛋白质含量适中有利于酒的品质。 |       根据有关部门对国内高粱市场调查显示，预计未来10年时间，全国白酒产量将再创21世纪以来的最高增长量，白酒企业总产量达550-700万千升，消耗高粱原料在183-283万吨以上。因此，中国酿酒高粱生产市场前景广阔，特别是泸州糯红高粱生产正面临难得的发展机遇。     3生产技术要求    （1）产地选择与特殊内容规定     土质要求：选择沿长江、沱江两岸台阶地，紫色土壤肥力高，矿物含量丰富，胶质好，胶粘韧率2%至3%，结构组成合理、质地好，特别适合于酿酒原料糯红高粱种植生产。 环境质量：糯红高粱基地应远离城区、工业污染源和生活垃圾场等。要选择空气清新、水质纯净，具有良好生态环境的地区。    （2）品种选择与特定要求     泸州糯红高粱品种为 “泸州青壳洋高粱”及其提纯选育品系“国窖红一 号”，其穗长30-50厘米、穗大，千粒重16克左右，籽粒皮薄红润、颗粒饱满，具有支链淀粉含量高，糯性好，角质层薄，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点，非常适合酿酒微生物利用，能促进糟子的保水生香；它富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，是酿造国家名酒“泸州老窖”等高端酒的最佳原料。    （3）生产过程管理     a．建立合理的轮、间作制度     主要选择与高粱、小麦协调共生，对提高土壤肥力、保持水土有一定作用的豆科作物等。     b．播种育苗技术     选择背风向阳、土壤肥沃的沙质土，3月上中旬-4月播种，出苗后匀苗、除草，确保高粱苗健壮整齐。     c．定植管理技术     4月中下旬高粱5片叶左右时选阴雨天即可定植。定植规格：净作，定植密度按67×40cm2，每窝2株，亩定植5000-6000株以上。间作，“双2.0”既133cm开厢分带间作，67cm种3行小麦，行株距16×16cm，67cm预留栽2行高粱，行距33×50cm，每窝2株，亩定植5000株以上；定栽后及时浇定根水，每亩用1000-1500公斤，移栽返青成活后及时查苗补缺，翻挖、除草。     d．土壤培肥及肥水管理技术     糯红高粱种植应选择有机质含量丰富、土层较厚的土壤，以有机堆沤肥、沼气肥、作物杆肥为主，按每亩1000-1500公斤追施沼气液和80-100公斤高温腐熟油枯等有机肥料，禁止使用城市垃圾肥料。     e．病虫草害防治技术     高粱主要虫害有芒蝇、土蚕、玉米螟、大螟和蚜虫，粟穗螟、桃蛀螟等穗部害虫。主要防治方法有：利用天敌防治病虫害；利用灯光、性诱剂、糖醋液等诱杀害虫。严禁使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。     f．收获、收购，运输、储藏     高粱进入成熟期，进行收割，清洗晒坝，单独凉晒至含水量13%以下，挂好产品登记牌，并作好记录。粮食收购部门按照种植收购合同签定的数量集中收购。清理库房卫生，对检验合格的粮食进行核实、验收入库。     g．生产记录要求     生产管理人员负责对高粱播种育苗、移栽施肥、病虫防治和产品收购入库过程的记录，以保证产品生产过程质量控制。     4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定    （1）外在感官特征：泸州糯红高粱穗型中散，穗大而籽粒饱满，每穗3000-4000粒，粒卵圆形，千粒重16克左右，皮薄红润，籽粒具有角质率小，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点。    （2）内在品质指标：泸州糯红高粱粗淀粉含量≥65％，其中支链淀粉占粗淀粉含量的92％以上（支链淀粉含量/粗淀粉含量），因此出酒率高，蛋白质含量≥9％。    （3）安全指标要求     严格按照“泸州酿酒糯红高粱标准化生产技术规程”和绿色食品（高粱）标准（NY/T895-2004）进行生产和管理，使用肥料以四川省地方标准《无公害农产品生产用肥使用准则》DB51/338-2003为依据，病虫草害防治原则上以四川省地方标准《无公害农产品农药使用准则》（DB51/337-2001）为依据。“泸州糯红高粱”合理使用肥料、农药等农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药，严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天，对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验，符合安全标准才准许出售、交易。     5包装标识等相关规定    （1）包装：销售的“泸州糯红高粱”产品，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。    （2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（泸州糯红高粱名称和公共标识图案组合标注型式）。    （3）其它：运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定。        农产品地理标志公告 第1459号 2010年9月30日  

一、地理标志产品名称  泸州糯红高粱。  二、申请人  泸州市农业科学研究院。  三、产地范围  江阳区11个乡镇，龙马潭区7个乡镇，泸县24个乡镇，纳溪区6个乡镇，合江县29个乡镇，共计5个县区77个乡镇。地理坐标：东经105°19′～106°28′，北纬27°39′～28°53′。  四、质量要求  （一）品种  泸州青壳洋高粱、国窖红一号。  （二）立地条件  环境要求以长江、沱江两岸良好生态环境为主，空气清新、水质纯净；土壤类型以高肥力紫色土壤为主，土壤矿物质含量丰富，胶质好，胶粘韧率2%～3%最佳。  （三）栽培管理  1. 栽培要求。与高粱协同共生作物建立合理的轮、间作制度。  2. 播种管理。  播种时间：3月上中旬至4月。  育苗管理：选择背风向阳、土壤肥沃的沙质土进行育苗。  定植时间：4月中下旬。  定值管理：选择5片叶左右的育苗高粱按每窝2株，亩定植5000～6000株进行净作或间作，待移栽返青成活后及时进行查苗补缺，翻挖、除草。  3. 水肥管理。  灌溉：定植浇水每亩用1000～1500kg，生长周期适时浇灌多次。  施肥：选择有机肥料，按每亩1000～1500kg追施沼气液和80～100kg堆沤肥等有机肥料。待高粱完全成熟时，进行人工收割，收割后进行脱粒晾晒至含水量13%以下。  （四）质量特色  1. 感官特色。穗型中散，穗大而籽粒饱满，每穗3000～4000粒；粒卵圆形，千粒重16g左右，皮薄红润，籽粒具有角质率小，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点。  2. 理化指标。粗淀粉含量≥65%，其中支链淀粉占粗淀粉含量的92%以上（支链淀粉含量/粗淀粉含量），蛋白质含量≥9%。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  泸州糯红高粱产地范围内的生产者，可向四川省泸州市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经四川省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。泸州糯红高粱的检测机构由四川省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号