鲁西黄牛

本质量控制技术规范规定了登记产品的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　鲁西黄牛分布在山东省西南部梁山县境内全部，东至韩岗镇东袁口村；西至黑虎庙镇马庄村；南至韩垓镇五里堡村；北至小路口镇孙楼庄村；含12个乡镇、2个街道办、1个经济开发区，共计672个行政村，地理坐标为北纬35°36′36″-35°58′59″，东径115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范围内。目前，保护区域内鲁西黄牛规模养殖场5家，现存栏15000头以上。 　　2独特自然生态环境 　　（1）土壤：梁山县境内主要以潮土为主，分布于全县，面积约110.6万亩，占全县土壤面积的99.1%。土层深厚，土地肥沃，适于发展种植业和养殖业生产。 　　（2）水文：梁山县地表水系由黄河、济梁运河等10条河流组成，水资源充足且水质好，PH值在7.5-7.9之间，矿化度在116-508毫升/升之间，总硬度在3.3-10.8之间，适于人畜饮用。县域内工业企业废水排放均达标。 　　（3）气候：梁山县地处暖温带半湿润地区，属大陆性季风气候，年降雨量601毫米，无霜期205天，四季分明，年平均温度7.60℃，平均相对温度62%。 　　3特定生产方式 　　（1）产地选择与特殊内容规定。 　　梁山县境内地势平坦，河流众多，气候温和，降雨量适中，饲料和饲草资源丰富，以及政府引导为鲁西黄牛的发展提供了广阔前景。 　　（2）品种选择与特定要求。 　　梁山县畜牧部门和养殖企业重视鲁西黄牛的品种选育，高性能种牛存栏多，坚持自繁自养，禁止近亲交配，确保了本品种特有遗传性能的稳定。 　　（3）生产过程管理、投入品方面、产品收获、生产记录、运输等要求。 　　执行NY/T 5128—2002无公害食品《肉牛饲养管理准则》。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　（1）外在感官特征：包括形状、大小、色彩等外在指标。 　　鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。 　　鲁西黄牛体驱高大，公牛体重可达800-1200千克，高度170㎝-190㎝。 　　（2）内在品质指标：包括独特风味描述和可量化指标。 鲁西黄牛体最大的价值在于肉用，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。 育肥成品牛体重≥550千克，屠宰率54%，胴体净肉率77.2％，高档肉占净肉重的13％，优质肉占到净肉重的52％。鲁西黄牛肉中蛋白质含量为23%～24%，脂肪含量为1%～2%，钙含量为5 mg/100g ～6mg/100g，铁含量为23 mg/kg～24mg/kg，锌含量为46 mg/kg～47mg/kg。 　　（3）安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。 　　严格执行中华人民共和国NY/T5151—2002无公害食品《肉牛饲养管理准则》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品地理标志管理办法》。 　　5标志使用规定 　　鲁西黄牛地域保护范围的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的鲁西黄牛地理标志，须向梁山县农村能源管理站提出申请，并按照梁山县农村能源管理站制定的要求规范生产和使用地理标志，统一采用“鲁西黄牛”名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2012年8月3日）

一、地理标志产品名称 鲁西黄牛。 二、申请人 梁山鲁西黄牛协会。 三、产地范围 山东省梁山县境内东至韩岗镇东袁口村；西至黑虎庙镇马庄村；南至韩垓镇五里堡村；北至小路口镇孙楼庄村；含 12 个乡镇、2 个街道办、1 个经济开发区，共计 672 个行政村。地理坐标：东经 115°51′37″～116°21′26″，北纬 35°36′36″～35°58'59″。 四、质量要求 （一）品种  黄牛。 （二）养殖环境  保持牛舍干燥通风、阳光充足，每头牛有足够的空间活动；定期清理牛粪，保持空气流通，冬季加强保暖，夏季注意降温。 （三）养殖管理  1. 饲料供给。确保饲料多样性和充足性，主要饲料包括青贮料、干草和浓缩饲料；定时定量投喂，避免浪费，同时根据牛的生长阶段和营养需求调整饲料配方。 2. 疾病防控。定期进行疫苗接种，加强疾病监测，定期清理和消毒牛舍。 3. 生长发育监测。通过测量体重、胸围等指标评估牛只生长情况；根据监测结果调整饲料供给和饲养策略，确保营养需求得到满足。 （四）出栏  出栏时间一般 18至 24个月出栏，出栏前会经过严格的品质把控，确保符合高品质的出栏标准。 （五）质量特色  1. 感官特色。 （1）活体牛。体躯高大，结构匀称。公牛多为平角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛髻甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。 （2）牛肉。肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。 2. 理化指标。育肥成品牛体重≥550kg，屠宰率 54%，胴体净肉率 77.2%，高档肉占净肉重的 13%，优质肉占到净肉重的52%，蛋白质含量为 23%～24%，脂肪含量为 1%～2%，钙含量为 5～6mg/100g，铁含量为 23～24mg/kg，锌含量为 46～47mg/kg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 鲁西黄牛产地范围内的生产者，可向山东省济宁市梁山县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。鲁西黄牛的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第646号)