灵寿金针菇

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的灵寿金针菇地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围     　　灵寿县位于河北省中南部，太行山东麓，东与行唐县相邻，南与石家庄市接壤，西接平山县，北通保定市阜平县；西北部与山西省山体相连。灵寿县地势自西北向东南倾斜，西北为山区，中部为丘陵，东南隅是冀西平原的边缘，灵寿县南北较长，东西较窄。灵寿县金针菇地理标志保护的区域范围为东经113°45′00″～114°28′00″，北纬38°16′00″～38°48′00″。包括灵寿镇、青同镇、塔上镇、慈峪镇、岔头镇、陈庄镇、三圣院乡、北洼乡、南寨乡、牛城乡、狗台乡、谭庄乡、燕川乡。保护面积70000公顷，生产面积600公顷，年产量10万吨。 　　2独特自然生态环境                                                　　（1）土壤地貌情况：灵寿行政区划面积1066平方公里，山地面积占50%，平均海拔为500米左右，最高山峰为五岳寨，海拔1029米。灵寿县整个地势西北高，东南低，南北长123公里，东西宽45公里，呈狭长地形，由山区、丘陵、平原组成，地貌特征为“七山二水一分田”。灵寿现有林地近310平方公里，森林覆被率为38.6%，全县耕地土壤主要是黄土、丘陵土，林地土壤主要是山地暗棕壤和棕色针叶林土，土地自然肥力高，有机质含量高，表层腐殖质含量高。 　　（2）水文情况：灵寿县境内沟谷密布，水系发达，总蓄水量4亿立方米，全县境内共有大小河流16条，主要有松阳河和慈河，属滹沱河水系。 　　（3）气候情况：灵寿属于暖温带大陆性季风气候。太阳辐射的季节性变化显著，春秋季节分明，年降雨量650毫米，全县日照时数平均为2286.8小时， 适合北方大部分农作物的生长，特别是对栽培食用菌极为有利。 灵寿县气侯南北差异较大，生产的金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称。灵寿金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，完全可在黑暗环境中生长，能制造碳水化合物等营养物质，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。 　　3特定生产方式 　　（1）产地选择与特殊内容规定：产地选择环境条件要满足《NY 5358-2007无公害食品 食用菌产地环境条件》的要求。主要采用棉籽壳、麸皮等为原料，半地下菇棚（宽7m～8m，长14m～15m，总面积100m2～120m2，总高度1.8m～2m，下挖0.6m～0.7m，上边垒1.2m～1.3m,土墙厚度为0.5m～0.7m，或砖墙厚度0.37m。棚内沿棚宽方向垒栽培架,架间走道间隔1m。架内每隔1m垒一砖垛为一档,档内用竹竿或水泥板分层,层距0.4m，每档4层。菇房两侧留有上下通风孔,孔尺寸为12cm×24cm;棚上边用竹竿结网,网上盖塑料布和麦秸或玉米秸。）栽培。 　　（2）品种选择与特定要求:使用符合国家《食用菌菌种管理办法》规定已登记注册的优良品种，并经过栽培试验证明该品种的习性适应灵寿地区气候条件，抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，原基生长整齐，子实体生长快，速生高产，商品性好的品种。 　　（3）生产过程管理：根据主辅料情况，可选择以下配方： 　　a)配方一：棉籽壳88%、麸皮10%、石灰1%、蔗糖1%。 　　b)配方二：棉籽壳78%、麸皮15%、玉米面5%、石灰1%、蔗糖1%。 　　发菌期温度控制在18－25℃，空气相对湿度在70％以下。菌丝生长不需光线，门窗应尽量进行遮光。当菌丝长满料袋达到生理成熟后，应将温度降至15℃左右，使菌丝在低温刺激下尽快转入生殖生长。抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在12～18℃范围内，空气相对湿度80～90％，为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内二氧化碳浓度，一般每天通风1～2次，通风时间一般在晚上10点至翌日早4点前，每次约20～30分钟，光线主要是进行弱光培养。 　　（4）采收:采收的标准是菌盖轻微展开，菌盖开伞度30%，菌盖直径1㎝～2㎝，菌柄长度13㎝～15㎝时可以采收。鲜销的金针菇应该是在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。 　　（5）包装：真空包装，每件8包，每件共计20公斤。 　　（6）生产记录要求：金针菇生产企业和农民专业合作经济组织，按照农产品质量安全法的要求建立生产记录，记载使用投入品的名称、来源、用法、用量和使用的日期、金针菇采收日期、销货趋向等，生产记录保存。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　（1）外在感官特征：灵寿金针菇，产品呈白色，晶莹洁白，菌盖直径约1.0cm、菌柄长13cm～15cm、开伞菇不超过60％，无菌根、无腐烂变质、无病虫害。菌盖滑嫩、柄脆、组织脆嫩，菇体完整。是涮火锅的上等原料，味美适口、营养丰富。 　　（2）内在品质：该产品于2010年8月23日经农业部农产品质量安全中心谱尼测试科技（北京）有限公司品质检测，结果表明： 　　a.蛋白质检测结果为2.02mg/100g。 　　b.氨基酸总量检测结果为1.31g/100g，富含缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸这8种人体必须氨基酸。 　　c.钾元素含量较高为389 mg/100g，高于普通产品均值195 mg/100g。 　　d.碳水化合物检测结果为6.1 g/100g。 　　e.粗纤维检测结果为0.67 g/100g。 　　f.锌元素含量为0.49 mg/100g，高于普通产品均值0.39mg/100g。 　　（3）安全要求：灵寿金针菇严格按照《NY5095-2006 无公害食品  食用菌》标准执行。 　　5标志使用规定 　　（1）“灵寿金针菇”是经农业部、国家工商行政管理总局注册的证明标识，用于证明灵寿金针菇的特定品质。灵寿县灵洁食用菌专业合作社是“灵寿金针菇”地理标志的注册人，对该标志享有专用权、管理权，申请使用“灵寿金针菇”地理标志的，需经灵寿县灵洁食用菌专业合作社审核批准。 　　（2）“灵寿金针菇”地理标志的使用条件：使用“灵寿金针菇”地理标志的产品的生产地域范围。包括灵寿镇、青同镇、塔上镇、慈峪镇、岔头镇、陈庄镇、三圣院乡、北洼乡、南寨乡、牛城乡、狗台乡、谭庄乡、燕川乡。总面积100000公顷。金针菇产品应符合“灵寿金针菇”品质特征，经检测产品质量合格，达到《NY5095-2006 无公害食品 食用菌》质量标准。 　　“灵寿金针菇”标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（“灵寿金针菇”名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（3）“灵寿金针菇”地理标志的监督管理制度：灵寿县灵洁食用菌专业合作社是“灵寿金针菇”地理标志的管理机构，负责对使用该地理标志的产品进行全方位的跟踪管理，做好产品质量的监督管理工作。“灵寿金针菇”标志的使用者，应有专人负责该标识的管理、使用工作，确保“灵寿金针菇”标识不失控、不挪用、不流失，不得向他人转让、出售、馈赠“灵寿金针菇”标识，不得许可他人使用“灵寿金针菇”地理标志；必须按国家有关标准、行业标准和技术操作规程组织产品的生产和检验。向灵寿县灵洁食用菌专业合作社举报侵权、假冒“灵寿金针菇”地理标志的单位和个人。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2010年12月24日）

一、地理标志产品名称  灵寿金针菇。  二、申请人  灵寿县丰汇食用菌发展服务中心。  三、产地范围  河北省石家庄市灵寿县灵寿镇、青同镇、塔上镇、慈峪镇、岔头镇、陈庄镇、三圣院乡、北洼乡、南寨乡、牛城乡、狗台乡、谭庄乡、燕川乡。地理坐标：东经113°45′00″～114°28′00″，北纬38°16′00″～38°48′00″。  四、质量要求  （一）品种  抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，原基生长整齐，子实体生长快，速生高产，商品性好的品种。  （二）立地条件  土壤主要是黄土、丘陵土，林地土壤主要是山地暗棕壤和棕色针叶林土，土地自然肥力高，有机质含量高，表层腐殖质含量高。产地选择交通便利，远离污染源，水源方便，水质优良，自然条件良好。  （三）生长管理  1. 主辅料。以棉籽壳、麸皮为主料，玉米面、石灰、蔗糖为辅料。  2. 发菌管理。温度18～25℃，空气相对湿度70%以下。  3. 菌丝生长。遮光，菌丝长满料袋后，将温度降至15℃左右，菌丝转入生殖生长。抑蕾结束后，子实体进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。  4. 菌盖菌柄生长。温度12～18℃，空气相对湿度80%～90%，每天通风1～2次，每次约20-30分钟，光线主要进行弱光培养。  （四）采收  菌盖开伞度30%，菌盖直径1～2cm，菌柄长度13～15cm时采收。  （五）质量特色  1. 感官特色。产品呈白色，晶莹洁白，菌盖直径约1.5cm、菌柄长13～15cm、开伞菇不超过60%。菌盖滑嫩、柄脆、组织脆嫩，菇体完整。  2. 理化指标。蛋白质2.02mg/100g，氨基酸1.31g/100g，钾元素389mg/100g，碳水化合物6.1g/100g，粗纤维0.67g/100g，锌元素0.49mg/100g。  3. 安全及质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  灵寿金针菇产地范围内的生产者，可向河北省石家庄市灵寿县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经河北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。灵寿金针菇的检测机构由河北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号