临川虎奶菇

本质量控制技术规范规定了临川虎奶菇的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　临川虎奶菇产于江西省抚州市临川区。产地处于东经116°04′～116°37′，北纬27°31′～28°14′之间，东南西北，分别与金溪县、东乡县、南城县、宜黄县、崇仁县、丰城市、南昌市毗邻，产地以浅丘和平原地带为主，海拔介于100m～500m之间。临川区位于江西省东部、抚河中段、东西宽48.2公里，南北长69.8公里，总面积2121平方公里。临川虎奶菇地理标志保护的具体地域是：罗针镇、云山镇、罗湖镇、孝桥镇、湖南乡、太阳镇、七里岗乡、桐源乡、大岗镇、抚北镇等十个乡镇。保护面积520公顷，在抚州市临川金山食用菌专业合作社各产点，年产量为5200吨。  　　2独特自然生态环境 　　（1）土壤地貌情况：临川虎奶菇产地为底丘岗地和平原两种地貌，产地土壤PH在6.2～7.1之间，能排能灌、土质以细沙性粘土和含有机质丰富的菜园土为佳，这是保证临川虎奶菇品质优良的独特土壤条件。 　　（2）水文情况：产地境内有抚河及支流多条河流，水库、湖泊、池 塘是星罗棋布，地下水蓄量充沛，灌溉标准用水为清洁的地下井水。无色、无臭、甘凉而又优质的地下水资源，为临川虎奶菇生产及独特品质的形成提供了有利条件。 　　（3）气候情况：临川虎奶菇产地属亚热带湿润季节气候，四季分明，年平均气温17.8℃，最热月平均气温为29.8℃，最冷月为5.7℃，年降雨水为1698毫米，无霜期达275天。相对湿度达83%，适合临川虎奶菇生长。临川虎奶菇为高温菇种，装袋发菌以春末夏初为宜，出菇时间主要整个夏季和秋初季节。高温、湿润，是临川虎奶菇栽培的必备条件，亦可改变炎热季节少有鲜菇应市的局面。 　　3特定生产方式 　　（1）产地选择：临川虎奶菇适宜种植于能排能灌细沙粘土和含腐基酸丰富的红壤菜园土。 　　（2）品种选择：临川虎奶菇选用的主打品种为人工从野生虎奶菇中选育出来并经过提纯复壮而得到的虎奶—1号。该品种均具有抗高温、抗病虫害、高产、品质优良等特点。 　　（3）生产管理过程：为了保证临川虎奶菇的品种特色，本合作社加强以下几个环节的管理： 　　①统一供种：由于各级菌种的质量是保证产品产量品质的关键，且制种有一定的技术含量，因而菌种应由合作社专门的制种点统一提供。 　　②统一采用生产原辅材料：配方是根据野生虎奶菇生长特性而配制，具有安全、无污染的特点，有利环境保护和保持产品质量。 　　③统一栽培技术规程 　　A制种发菌技术：栽培料配方统一，拌料统一使用10米以下洁净的井水、含水量保持60%左右，袋料灭菌统一采用高温蒸煮，不添加任何化学制剂，接种在专门的无菌室（箱）中进行，以减轻感染杂菌的机会。 　　B大田出菇管理技术：选择适宜的大田覆土出菇。覆盖的土壤要经追用农家肥发酵后使用。喷水催蕾出菇统一使用地下井水，每潮菇采摘后，停止3天左右进行养菌，再行喷水出菇。 　　C病虫害防治技术：菌种制备、菌袋生产、接种等环节的灭菌，全部采用物理方法，不使用农药和其它化学制剂。主要采用物理及生物防治方法防治生产过程中产生的鼠害、杂菌污染和虫害。 　　D品种采摘技术：商品种菇长到八成熟时为最佳采收时间。具体为菇体浅黄至灰白色，菇盖厚实，无白边，菌褶还留有少许菌膜为宜。                 　　采收时手握菌柄，轻旋，使菇与菌棒分离，采收后剔除泥沙，用利刃削去土下菌柄，按大小厚薄分级包装。若烘制干品则用刀剪分离盖、柄，分别干制，按品质分级包装即可。 　　④生产记录要求：专业合作社组织技术人员做好菌种鉴定、制袋、发菌、出菇、采收、病虫害防治等技术环节的监理工作，认真做好记录和数据收集整理，为临川虎奶菇的生产管理技术体系提供依据。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　（1）外在感官特征：临川虎奶菇鲜菇颜色为浅黄到浅白色，菌盖6～18厘米，菌柄长6～10厘米，菇厚而肉实，耐煮，富弹性，外形饱满丰润，食之脆嫩鲜香，不留残渣，可食率达90%；干品浅黑至黄灰色，汤料琥珀色，食之满口留香，奇香无比，适于红烧及煲制各种汤料，入口富弹性，嚼后不留残渣。 临川虎奶菇在常温甚至30℃高温状态下，不加任何防腐剂，简易存放，保鲜保质期达一周以上。 　　（2）内在品质指标：临川虎奶菇富含蛋白质、氨基酸、真菌多糖、纤维素和矿物质等营养成份，每100克干品含粗蛋白15.3－21.9克，粗纤维4.27－6.9克，灰分4.1－5.8克，水分10.6－11.8克。 几种菇品质主要营养成分对照表 种 类 | 蛋白质（%） | 粗多糖（g/100g） | 总糖（g/100g） | 临川虎奶菇 | 15.3－21.9 | 2.98-10.8 | 34.6-37.65 | 香 菇 | 12.57 | 8.4 | 20.6 | 金针菇 | 13.49 | 7.21 | 28.61 | 　　（3）安全要求：产地环境符合NY5358—2007 《无公害食品  食用菌产地环境条件》要求；生产加工符合NY5099—2002《无公害食品  食用菌栽培基质安全技术要求》；产品符合NY 5095—2006《无公害食品  食用菌》标准要求。 　　5标志规定 　　本地域范围内的临川虎奶菇生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的临川虎奶菇地理标志，须向抚州市临川金山食用菌专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用“临川虎奶菇”名称和地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 　　将定量的鲜、干品分别包装，分级装箱装袋。包装上清楚标示产品、品名、等级、重量、生产日期并注明标验人员姓名、代号、保质期、贮存方法等。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年8月17日）

一、地理标志产品名称  临川虎奶菇。  二、申请人  江西金山食用菌专业合作社。  三、产地范围  江西省抚州市临川区罗针镇、云山镇、罗湖镇、孝桥镇、湖南乡、太阳镇、七里岗乡、桐源乡、大岗镇、抚北镇等十个乡镇现辖行政区域。地理坐标：东经116°04′00″～116°37′00″，北纬27°31′00″～28°14′00″。  四、质量要求  （一）品种  以东华虎奶—1号品种为主。  （二）立地条件  土壤pH值6.2～7.1，能排能灌、土质以细沙性粘土和含有机质丰富的菜园土为佳。  （三）栽培管理  1. 菌种。使用具有菌种生产经营资质单位供应的菌种。  2. 培养基。常用栽培基质为杂木屑、麦麸、米糠、棉籽壳等农林废弃物，辅料为蔗糖，石膏，石灰、轻质碳酸钙等。  3. 菌丝培养。培养室温度以20～28℃最为适宜，遮光培养，湿度60%～70%，通风透气。接种后40-50天，菌丝长满菌袋。  4. 场地整畦。栽培场地提前翻晒、消毒，畦床宽度80～100cm，高度为20～30cm。  5. 脱袋排筒、覆土遮荫。将发好菌的菌袋进行脱袋排筒，间距3～4cm。覆土层厚3～5cm，复盖小拱棚并加盖遮阳网；大棚内种植同前所述。  6. 出菇管理。温度28～32℃，湿度宜控制在80%～90%。出菇阶段温度应随菇蕾发育而逐步升高，温度28～32℃。  （四）采收加工  1. 采收。长到八成熟时为最佳采收时间。鲜销时，削去土下菌柄按大小厚薄分级包装。  2. 加工流程。采收→去杂→烘干→分级包装  （五）质量特色  1. 感官特色。颜色为浅黄到浅白色，菌盖6～18cm，菌柄长6～10cm，菇厚而肉实，耐煮，富弹性，外形饱满丰润，脆嫩鲜香，不留残渣，干品浅黑至黄灰色，汤料琥珀色，满口留香，入口富弹性，嚼后不留残渣。  2. 理化指标。富含蛋白质、氨基酸、真菌多糖、纤维素和矿物质等营养成份，可食率约90%，每100g干品含蛋白质15.6g，氨基酸14.9g，总糖34.6g，多糖10.8g，矿物质7.3g。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  临川虎奶菇产地范围内的生产者，可向江西省抚州市临川区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。临川虎奶菇的检测机构由江西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号