乐安竹笋

本质量控制技术规范规定了乐安竹笋的地域范围、独特的自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　一、地域范围 　　乐安县位于江西省中部、抚州市西南部，总面积2412.59平方公里，全县总人口36.50万人。乐安竹笋主要分布在乐安县南村乡、谷岗乡、招携镇、敖溪镇、公溪镇、湖溪乡、金竹乡等七个乡镇，申报地理标志地域范围为东经115°36′—116°10′，北纬26°50′—27°45′。乐安现有毛竹面积为26.76万亩，竹笋年产量为12.5万吨。 　　二、独特自然生态环境 　　1、土壤地貌情况 　　乐安县境内地形呈南北长、东西窄不规则形状。境内群山环抱，丘陵起伏，大小山岭星罗棋布，整个地势南高北低。山林面积18.8万公顷，占总面积77%；县境内东南部为山岳区，层峦迭嶂，沟壑纵横；北部为丘陵区，山包起伏，地势较东南低平。 　　乐安县内土壤多偏酸性，山地、丘陵以红壤、黄壤为主，河谷地带以冲积土居多。乐安竹笋主要分布在东南部山区，其土壤主要为红壤和黄壤。 　　2、气候环境 　　乐安竹笋产地乐安县属亚热带湿润季风气候区，气候温暖、日照充足、雨量充沛、无霜期长；乐安四季分明，春季冷暖多变，阴雨连绵；夏季炎热，雨水集中；秋季凉爽，旱多涝少；冬季寒冷，盛刮北风。乐安年平均气温为17.1度，年平均降水量1707.7毫米，年平均日照时数1737.4小时，无霜期258天。乐安独特的气候环境非常适合毛竹的生长。 　　三、特定的生产方式 　　1、产地选择 　　乐安毛竹主要种植在乐安东南部山区乡镇湿润的红壤和黄壤林地。种植前，首先要进行整地。整地包括清理林地、开垦和挖掘栽植穴等三个工序。种植时，每亩密度为20-35株；株行距可用5×6米或4×5米。 　　2、品种范围 　　乐安竹笋有春笋、冬笋、小竹笋三个品种，以小竹笋为主。 　　3、移栽方法 　　乐安毛竹大多采用移竹种植方法。移竹种植首先应选择生长健壮的优良母竹。挖掘时，要做到不伤鞭根，不伤笋芽，不伤“螺丝钉”，不伤母竹。挖出后，留5-7盘枝，砍去竹尾，并用稻草或蒲包包扎，并随时浇水保湿。栽植时要先在穴底垫上表土10-15厘米，使鞭根舒展，下部与土密接，再填土、踏实。填土深度要比母竹原入土深度高3-5厘米，填土成馒状形，以防积水烂鞭，栽后浇足“定兜水”。 　　4、生产加工 　　乐安竹笋是以产自乐安县特定区域的新鲜野生竹笋为原料，采用传统加工方法和现代先进生产工艺，经漂洗、预煮、注汤、封口、杀菌、包装等10多道工序精制而成。乐安竹笋在生产加工过程中特别注重保持竹笋纯天然清香鲜嫩爽口的滋味和口感。因此，在生产加工过程中，要特别注意以下几点：  　　一是采挖的竹笋笋体要完整，无虫蛀，无老蔸，无过夜笋。收购的竹笋尽量减少露空时间，一般竹笋从采挖到进车间生产加工，间隔的时间控制在4小时内，保证竹笋的新鲜度。二是在加工生产过程中，使用深达百米的地下水进行清洗、浸泡。三是乐安竹笋采用传统的杀菌技术，杀菌时间比其他竹笋减少10分钟，这样保持了乐安竹笋独特的自然清香鲜嫩口味。 　　5、生产管理 　　乐安竹笋严格按照《中华人民共和国农业行业标准清水竹笋》（QB\\T3621—1999）和《中华人民共和国农业行业标准绿色食品》（MY\\T1048—2006）、《产地环境质量标准》（NY\\T391—2000）等国家行业标准进行生产。同时，专业合作社组织有技术、有经验的科技人员和管理人员，下派到下属的广雅食品有限公司负责做好各项生产工序的技术环节的监理工作，并认真做好记录和数据收集整理工作，确保乐安竹笋的独特品质。 　　附：工艺流程图 　　原料验收——-马口铁罐保鲜——分级整形——漂洗——装罐称量——注汤排气——封口(CCP2)——杀菌（CCP3）——包装入库 　　四、产品品质特色及质量安全规定 　　1、外在感官特征：乐安竹笋笋体外形完整，呈金字塔状，多为空心，长度6—25㎝，大小一致，色泽自然；笋肉呈乳白色或金黄色，口感鲜嫩爽口，具有自然清香滋味，可食率高。 　　（2）内在品质指标：乐安竹笋蛋白质含量2.37%～3.58%，总糖含量0.68%～0.074%，粗纤维0.71%～0.84%，脂肪0.20%～0.82%，维生素C2.08～2.65mg/100g,并富含多种维生素、氨基酸、碳水化合物及矿物质等。 　　乐安竹笋与普通竹笋主要营养成分对比表： 竹笋名称 | 蛋白质% | 总糖% | 粗纤维% | 脂肪% | 维生素C㎎/100g | 乐安竹笋 | 2.37～3.58 | 0.68～0.074 | 0.71～0.84 | 0.20～0.82 | 2.08～2.65 | 普通竹笋 | 1.49～2.05 | 2.26～2．50 | 0.60～0.68 | 0.26～0.94 | 1.72～2.46 | 　　（3）质量安全规定 　　乐安竹笋必须符合“绿色食品”笋及笋制品（NY/T1048-2006）规范要求。 　　五、乐安竹笋地理标志使用规定 　　乐安县骏达蔬菜专业合作社是乐安竹笋唯一的合法生产经营者。乐安竹笋一经通过国家农产品地理标志认定登记后即受到法律保护，任何单位和个人未经生产经营者许可，不得在产品和包装上使用乐安竹笋标志。其他单位和个人如需使用该标志，需向登记持有人乐安县骏达蔬菜专业合作社提出申请，经允许后方可使用；同时，使用人应严格按照相关要求规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（乐安竹笋名称和“广雅”牌组织标注型式）。清楚标示产品、品名、等级、重量（毛重、净重）、生产日期并注明检验人员姓名、代号、保质期、贮存方法等。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年9月13日）

一、地理标志产品名称 乐安竹笋。 二、申请人 江西省抚州市乐安县人民政府。 三、产地范围 乐安县南村乡、谷岗乡、招携镇、敖溪镇、公溪镇、湖溪乡、金竹乡等七个乡镇。地理坐标：东经 115°36′～116°10′，北纬 26°50′～27°45′。 四、质量要求 （一）品种 小竹笋、春笋、冬笋。 （二）立地条件 海拔 100～500m，土壤类型为红壤土和黄壤土，土层厚度50～80cm，有机质含量≥1%，土壤 pH 值 5.5～6.5。 （三）栽培管理 1. 选种。选择生长健壮的优良母竹。 2. 栽植。砍去竹尾，留 5～7 盘枝栽植，株行距约 5m×6m或 4m×5m，每 667m2种植 20～35 株。 （四）采收 春笋 2 月底至 4 月底采收，小竹笋 4 月中旬至 6 月初采收，冬笋 9 月至次年 2 月采收。 （五）加工工艺 1. 清水竹笋。 漂洗→蒸煮→注汤排气→杀菌。 加工要点： （1）漂洗。清水漂洗 4-6 小时。 （2）蒸煮。温度 90～100℃，蒸煮 20-30 分钟。 （3）注汤排气。装袋或装罐后，按水量的万分之五加入柠檬酸并加热至 85℃以上。 （4）杀菌。pH 值达到 4.2～4.6 时，进入杀菌环节，杀菌温度 90～120℃，时间≥60 分钟。 2. 复水笋干。 浸泡→切片→注汤排气→杀菌。 加工要点： （1）浸泡。笋干浸泡 4-6 小时。 （2）切片。按规格切片。 （3）注汤排气。按水量的万分之五加入柠檬酸并加热至85℃以上。 （4）杀菌。pH 值达到 4.2～4.6 时，进入杀菌环节，杀菌温度 90～120℃，时间≥60 分钟。 （六）质量特色 1. 感官特色。笋体外形完整，呈金字塔状，多为空心，长度 6～25cm，大小一致，色泽自然；笋肉呈乳白色或金黄色，口感鲜嫩爽口，具有自然清香滋味，可食率高。 2. 理化指标。蛋白质含量 2.37%～3.58%，总糖含量0.68%～0.074%，粗纤维 0.71%～0.84%，脂肪 0.20%～0.82%，维生素 C 2.08～2.65mg/100g，并富含多种维生素、氨基酸、碳水化合物及矿物质等。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 乐安竹笋产地范围内的生产者，可向江西省抚州市乐安县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。乐安竹笋的检测机构由江西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告（第625号）