旅顺赤贝

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的旅顺赤贝[学名魁蚶Scapharca broughtonii(Schrenck，1867）]的地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1、地域范围 　　旅顺口区位于辽东半岛最南端，横跨黄、渤两海，南、西、北三面环海，海岸线总长度158.50公里。旅顺口区海域南端北纬38 ° 49\' 13.97"、东经121° 20\' 22.07"，北端北纬38° 58\' 9.95"、东经121° 16\' 29.71"。具体范围是：南自塔河湾海域，经柏岚子海域、月亮湾海域、董坨子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏岚子海域、董坨子海域、艾子口海域、北海海域是旅顺赤贝的主要增养殖保护基地。 　　2、自然生态环境和人文历史因素 　　2.1气候情况 　　本区属南温带亚湿润季风气候区，大陆性气候特征很强，其气候特点是： 　　春季（3-5月）温暖少雨，气候干燥。 　　夏季（6-8月）气温高，雨量集中，湿度较大。 　　秋季（9-11月）云量逐减，日照充足，秋高气爽。 　　冬季（12-2月）多偏北风，少雨雪，气候寒冷干燥。 　　●气温 　　全区累年平均气温为10.3℃，1-8月气温平均每天升高0.13℃，8月-次年1月气温平均每天下降0.19℃。 　　●降水量 　　本区多年平均年降水量为592.8毫米。多集中在7-9月，占年降水量70%以上。年际变化很大，最多年份可达970毫米，最少年份为372.9毫米。降水季差悬殊，冬季最少，平均29.8毫米，仅占全年的5%。夏季最多，平均为377.4毫米，占年降水量的63.7%，降水日达10天左右。降水的月季变化以7月最高，最大日降水量曾达118.9毫米，最大月降水量423.3毫米，平均为151.8毫米，占全年的26%。2月降水量最少，雨量为8毫米，仅为年降水量的1.3%。冬春两季降水量很少，12-5月份六个月的降水量只有112.8毫米，仅为年降水量的19%。 　　本区为沿海丘陵地区，由于地形影响，全区雨量差异较大，降水量从西向东逐渐递增，渤海沿岸从南向北递增，黄海沿岸从西向东递增。 　　●风 　　本区为季风气候区，冬季盛行寒冷的西北风，夏季多东南风，春秋两季是季风交替时期，风向多变。月平均风速1月最大，为4.7米/秒，8月最小，为2.7米/秒。累年平均风速3.9米/秒。 　　●日照 　　多年平均日照时数为2621.2小时，日照率为59%。 　　本区太阳辐射年总量为138.7千卡/平方厘米，6月份光能资源最丰富，但利用率不高，光和生产潜力很大，热量条件优越，大于10℃期间的积温平均值为3664.2℃，最多年达3882.1℃，最少年3369.6℃。日照高于辽宁省其他地区。 　　●雾况 　　本区历年平均雾日（能见度小于或等于1000米）为12天，年最多雾日38天，年最少雾日2天，春夏季雾日最多（4-8月份），占全年雾日69%。 　　2.2水文及海洋生物资源情况 　　本区沿海水产增养殖分三大增养殖区：即南海区（黄海区）、西海区（渤海南部）、北海区（渤海北部）。 　　南海区：南海区浅海水域，除了台风雨季，海面平稳，水质清澈，流水通畅，水温适宜，营养盐、三氮月平均含量7.7mg/ m3,最低4月—6月0.1 mg/ m3，最高11月62 mg/ m3；磷酸盐含量6.0 mg/ m3，最高1月17.6 mg/ m3，最低5月0 mg/ m3；水温范围2℃—22.6℃；盐度范围27.40‰—31.98‰；pH范围7.7—8.2；年平均气温10.4℃，最高8月平均23.1℃，最低1月平均-4.7℃。 　　西海区：西海区南部和西海区北部水域海况水文不同。西海区南部水域接近南海区的海况水文，接近老铁山前羊水域岸边水深达20米至30米，流速3.3节、5.0节，水深流大，水质比较清澈，冬春季风浪大，水浑浊，水温范围0.8℃—19℃，不结冰，没流冰，盐度范围29.2‰—32‰，pH值范围7.6—8.1，营养盐三氮平均含量7.5 mg/ m3，，磷酸盐含量7.6 mg/ m3。 　　西海区北部水域，水深绝大部分在十几米，三十几米以上水深很少，水浅流小。该区6-8级以上大风日数超过全区平均水平10天，秋、冬、春三季因风大浪高，水质混浊。气温底的年份，近岸结冰，有流冰。水温范围0.8℃—19℃，盐度范围29.20‰—32‰，pH值范围7.6—8.1。营养盐三氮月平均含量8.8mg/ m3，磷酸盐含量10 mg/ m3。 　　北海区（渤海北部）：该海区海况水文和西海区北部水域相同，水深大部分在10米以下，超过20米的极少，海底是泥沙底，气温底的年份，近岸结冰，有流冰，水温范围-2℃—22.4℃，盐度范围28.2‰—32.6‰，pH值范围7.7—8.1，营养盐三氮月平均含量10.4 mg/ m3，磷酸盐含量16.9 mg/ m3。 　　2.3人文历史 　　旅顺赤贝增养殖历史悠久，是优良的地方贝类海鲜特产品种，为我区重点发展的贝类增养殖品种，多年来也是旅顺地区主要的出口水产品之一。在其独特的地理环境、独特的水域水质环境条件下，经过增养殖管理，形成旅顺赤贝特有的优良品种，贝壳大，坚厚、壳面白色，棕色绒毛状壳皮，肉质红嫩，出肉率高、肉质鲜美、营养丰富，被国内外很多消费者认可和青眯。旅顺赤贝的食用方法经历了多少辈人的传承，以其鲜美的味道享誉国内外，深受广大消费者喜爱，在当地有“生吃赤贝”的习俗。1983年，根据国家农业部下达的科研课题，开展赤贝人工育苗与增养殖技术研究和试验。1986年赤贝人工育苗与增殖技术研究和试验均通过鉴定，平均每立方米水体育出赤贝幼贝200-300万枚，成活率为10%，其技术水平在国内处于领先地位。同时利用浮筏进行中间育成和筏式笼养试验并获得成功，在此基础上开展推广底播增养殖。赤贝幼贝经底播增殖2-3年，壳长达6厘米，回捕率为30%。进入21世纪，为进一步保持旅顺赤贝的品质特征，扩大品牌效应，保持赤贝产业的可持续健康发展，建立了旅顺赤贝增养殖保护区基地4处。目前，我区赤贝增养殖面积30万亩，平均年产量3500吨，年产值1.05亿元。 旅顺赤贝多次参加全国农业展览会和渔业展览会，被评为优质海产品。 　　3、生产技术要求 　　3.1场地选择  苗种生产及增养殖场地应选择远离污染源、海区条件适宜、进排水方便、通讯交通便利的地方。环境应符合GB/T18407.4《农产品质量安全  无公害水产品产地环境要求》和DB21/T1445—2006《无公害食品  魁蚶养殖技术规范》的规定。海水水质应符合GB11607《渔业水质标准》和NY5052《无公害食品  海水养殖用水水质》的规定。 　　3.2养殖管理  苗种培育和养成管理必须符合《无公害食品  魁蚶养殖技术规范》和《水产养殖质量安全的规定》的要求。 　　3.3生产记录要求  要建立严格的生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。 　　3.4质量检验  旅顺赤贝苗种、鲜品及加工检验均按国家和地方无公害食品及养殖技术规范的标准执行，对不符合标准要求的产品，禁止出场销售。 　　4、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　4.1外在感官特征  旅顺赤贝贝壳大，斜卵圆形，坚厚，一般壳长80-104mm，高62-85mm，大者长可达122mm，高102mm。两壳合抱，左壳比右壳稍大，极膨胀，壳顶突出，向内弯曲，稍超过韧带面。背部两侧略呈钝角，壳前缘及肤缘均呈圆形；后缘延伸呈截形。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿60-70枚，中间者细小直立，两端渐大而外斜。放射肋宽，平滑整齐，无明显结节，约41-48条，以43-44条较多见，生长轮脉明显。 　　4.2内在品质指标  旅顺赤贝肉质红嫩，肉味鲜美，营养丰富，且易为人体所吸收，具有补血、温中、健胃等药用功效。经国家农业部水产品质量监督检验中心检测，鲜品含蛋白质11.2%-15.9%，脂肪0.45%-0.5%，天冬氨酸0.88%-0.90%，苏氨酸0.41%-0.44%，丝氨酸0.62%-0.65%，谷氨酸0.66%-0.70%，丙氨酸0.82%-0.86%，赖氨酸0.95%-0.98%，精氨酸0.85%-0.89%等。 　　4.3安全要求  旅顺赤贝在生产过程中严格且必须建立起产品质量可追溯体系。在卫生安全方面，应符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的规定。 　　5、包装标识等相关规定 　　5.1标识  加工冻品及精深加工品销售包装的标签必须符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》的规定，应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期等，标识上的字迹应清晰、完整、准确。 　　5.2包装  加工冻品及精深加工品所用外包装箱应兼顾、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求，并保证运输过程中不破损。食用包装袋所用乙烯树脂材料应符合GB9691-1988《食品包装用乙烯树脂卫生标准》的要求。 　　5.3运输  运输工具应清洁卫生、无污染，运输中应避免日晒、雨淋，不应与有毒有害物质混运。 　　5.4贮存  应在阴凉、通风、卫生的环境下置于清洁的容器中贮存，暂养及净化时，所用海水应符合NY-5052。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年11月22日）