旅顺鲍鱼

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的旅顺鲍鱼地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、包装标识规定等相关内容。 　　一、地域范围 　　旅顺鲍鱼主要分布于大连市旅顺口区行政区内的龙头街道、铁山街道、旅顺开发区、双岛湾街道所辖海域，海域范围为东经121°16′29.71″至121°20′22.07″北纬38°49′13.97″至38°58′9.95″之间，旅顺鲍鱼增养殖总面积 1866公顷。 　　二、自然生态环境和人文历史因素 　　大连市旅顺口区地处辽东半岛最南端，东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛隔海对峙，东隔黄海与朝鲜半岛相望。全区海岸线长158.5 km，拥有海域面积2038 km²，地理、气候和近海水域自然条件十分优越，海洋生物资源丰富。旅顺鲍鱼主要分布旅顺海域内，辖区内海水年平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5—2 m（最大4--4.5 m）。盐度垂直分布一致，平均30—32。PH 7.9—8.3。海水富含氨态氮、硝酸氮、亚硝酸氮和磷酸盐等营养盐。褐藻、绿藻资源丰富，水流通畅，水质清澈，岩礁底质。旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。年平均气温10.5℃，年降水量550—950㎜，全年日照总时数2500—2800小时，受黄海暖流影响，冬季不结冰，几乎不受台风侵扰，因此适宜旅顺鲍鱼的大面积增养殖生长。 　　顺鲍鱼（学名“皱纹盘鲍”Ｈaliotis discus haunai Ino），俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼由一个质地坚硬的单壁壳和软体部分组成。贝壳大而宽，椭圆形，较坚厚，向左旋，螺层三层，缝合部不深，螺旋部矮小，仅呈隆起状，壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分，体螺层极大，几乎占贝壳的全部，从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4-5个特别大，有开口称呼吸孔。壳口卵圆形与体螺层大小相等，外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状，壳又称石决明，壳表面暗绿色或绿色，壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。软体部分有一个宽大的腹足，足部发达肥厚，分为上、下足，腹面大而平，适宜附着和爬行。旅顺鲍鱼就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。 　　全世界鲍鱼约有70种左右，其中个体较大并能形成规模性渔获量的品种不超过20种，旅顺鲍鱼是我国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。其主要分布于大连南部旅顺沿海以及山东省长岛。 　　旅顺鲍鱼为狭温狭盐性底栖贝类，对温度、盐度的变化适应能力不强，喜欢在水质清澈，盐度较高，潮流通畅，海藻丛生的岩礁区域，一般生活在1—20 m水深海底岩礁上，具有昼伏夜出的特点。舔食，以大型藻类为食，有定居习性，生存水温0—30℃，适温16--25℃，能随水温变化而上下移栖，适宜盐度28--35，雌雄异体，繁殖期在7—8月。 　　旅顺鲍鱼全身是宝，是经济价值很高的海珍品。其肉柔嫩细滑滋味极其鲜美，非其它海珍品可比。营养丰富，据测每100g干鲍鱼含蛋白质39-41g，脂肪0.8-0.9g，肝糖33-34g和微量元素30种。 　　旅顺鲍鱼还具有药用食疗价值，中医认为鲍肉味甘、咸，性温，有镇静、润肺、化痰、益胃、调经、利肠、降压、滋阴、清热、养肝、明目等功效，故有“明目鱼”之称。 　　旅顺鲍鱼还是一种有效的抗癌食品。据专家研究鲍鱼中含有一种叫“鲍灵素”的物质。其鲍灵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和馏分物C对多种病菌病毒有抑制作用，鲍灵素Ⅰ及馏分物C对链球菌，金黄葡萄球菌有抑制作用，鲍灵素Ⅱ及馏分物C对流感病毒A和B、脊髓灰质炎病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒12型，腺病毒等有抑制作用，鲍灵素Ⅲ对癌细胞有较强的抑制作用，除能治妇科癌肿如：子宫颈癌、膀胱癌外，对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好疗效。 　　鲍壳即石决明，是祖国传统的中药材，中医称咸、平，归肝经，有平肝潜阳、息风清热、明目通淋的功效，用于治疗高血压、头晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症。另外，鲍壳内面珍珠层光泽艳丽，还可作为贝雕工艺品的优质原材料。 　　旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自汉代以前即有鲍鱼交易。宋代诗人苏东坡写有《鲍鱼行》七言古诗一首，生动地描绘渔民采鲍的情景。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴。当时沿海各地官吏朝圣时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，旅顺鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其价值。在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。 　　欧洲人200年前已把鲍鱼当作一种活鲜食用，在东南亚港澳地区尤其在喜庆和逢年过节鲍鱼特别受青睐，据说取其谐音“鲍者包也，鱼者余也”鲍鱼代表包余，以示包内有用之不尽的余钱，故鲍是馈赠亲友的上等吉利礼物，更是年节和喜庆餐桌上的“吉利菜”。 　　旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白，中医认为是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃，烧炒汆均可，尤以食原壳鲍鱼为最佳。 　　据史料记载早在中石器时代，人类就“缘水而居”、“竭泽而渔”、“以木，石击鱼捕而食之”。那时人类就在沿海掘地造屋，定居生存，并驾驶独木舟捕鱼拾贝。出土的石斧、网坠、鱼钩等大量石、骨、贝、陶器等历史文物，就是当时人类用于原始渔猎活动的工具，由此可见，历史王朝莫不以兴渔盐为富邦之本，尤以辽齐为是。《奉天通志》记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达，天然鱼产荟萃之地”。 　　20世纪80年代以前，旅顺鲍鱼主要是依靠采捕天然成品，试验性人工育苗偿试，还没有进行人工养殖。改革开放以来特别是80年代中后期，旅顺鲍鱼工厂化大规模人工育苗取得突破后，旅顺鲍鱼人工养殖蓬勃发展起来。1985年全国第一家投资50万美元中美合资的旅顺鲍鱼工厂化养殖企业，大连碧龙海珍品有限公司就建在旅顺龙王塘街道，当时号称亚洲最大规模的旅顺鲍鱼养殖企业。经过十几年的发展，旅顺鲍鱼已成为出口创汇的拳头产品，以其优良的品质享誉国内外市场。目前全区年人工育苗能力在1.4亿枚，形成工厂化养殖、筏式养殖、潮间带养殖、底播增值全面发展的大好局面，年均产旅顺鲍鱼540吨，产值3亿元。业内专家指出，目前90%的旅顺鲍鱼苗种由旅顺提供，有辽宁育苗在大连，大连育苗在旅顺的说法。旅顺被辽宁省海洋与渔业厅评为2008—2010年鲍鱼标准化生产示范县。 　　综上所述，旅顺鲍鱼以悠久的历史，丰厚的文化底蕴，先进的生产技术，优质的产品，广阔的市场，已成为当今水产业的重要产品，发展前景无限。 　　三、生产技术要求 　　1.人工育鲍： 　　⑴亲鲍选择 　　于自然海区或人工养殖水体选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体。 　　⑵育苗管理 　　培育密度为30至40枚/m³。亲鲍进池后，前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，每天升温1.0℃至1.5℃，至15℃时保持恒温2天，再升至20℃促熟，7.6℃以上至有效积温700至1300℃·d成熟，可诱导卵。以鲜海带或裙带菜为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的30%至35%。每天全量倒池换水1次。每天早、晚各吸底1次，后期适当增加吸底次数。每7天消毒1次。连续充气，100L/m³.h。照度小于800lx。 　　2.幼苗培育： 　　⑴采卵 　　紫外线照射海水诱导采卵，密度为50至70粒/mL。 　　⑵孵化 　　密度为15至20粒/mL，水温为20℃至22℃。加入精液10min后，应注入清洁的海水洗卵，洗8至10次。 　　⑶培育 　　密度为3至4个/mL，每天换水3次，每次换100%。连续微量充气，照度为500lx以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗器。逐渐加大充气量，每次换水1/2，水温16℃至20℃，照度1000至2000lx。 　　3.稚鲍培育： 　　⑴移苗 　　当幼苗壳长5㎜以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度为1500至4500枚/㎡。 　　⑵管理 　　自然水温，连续24h平面流水。照度为1000至4000lx。水温15℃以下时，每4至5天倒池清底1次；15至20℃时，每3天倒池清底1次；20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料培育前期使用微颗粒，后期使用颗粒。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。 　　4.鲍鱼养成： 　　⑴底播增殖 　　底播：选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长＞3㎝，密度为10枚/㎡。 　　管理：对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水温的测定。 　　收获：当鲍鱼壳长达到7㎝以上时，潜水员潜水采捕。 　　⑵筏式养殖 　　条件：选择合适海域（低潮时海区水深不得低于10m）设筏。筏距5m至15m，吊间距2.0m至2.5m。养成器主要采用笼盘，直径为60㎝的多层圆柱形网笼，层间距12㎝至15㎝，每吊6至12层。1㎝至1.5㎝的幼鲍每层放养180枚至200枚；3㎝至5㎝的可放养60枚至80枚。放置水层为6m至10m。 　　管理：饵料投喂鲜海带、裙带菜等海藻，也可投喂符合NY5072—2001规定的优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸，清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行倒笼操作。 收获：当壳长达到5.5㎝以上时可进行收获。 　　5.干鲍鱼加工： 　　清洗：将活鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2至3次，再用7%至8%食盐水浸泡12h，去掉粘液，洗净。 　　蒸煮：将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4h，冷却后搓去所有黑膜。 　　凉晒：搭起网架晾晒。不能一次性晾干，应晒一段时间，再遮一段时间。应用6d时间晒干。 　　整形：将鲍鱼干整成扁平状。 　　四、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（一）旅顺鲍鱼典型品质特性特征 　　1、鲜活旅顺鲍鱼外在感官特征  贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38﹕1～1.42﹕1，体螺层大，上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分成左右两部分。左部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损。足部吸附有力。具有鲍鱼特有的气味，无异味。人工养殖6㎝以上，自然生长8㎝以上。 　　2、旅顺干鲍鱼感官特征  光泽好，半透明。体形完整，饱满。体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变。一级品20个/㎏，二级品40个/㎏，三级品60个/㎏。 　　3、内在品质指标  旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色，富有弹性，味鲜美，具特有的香味。经国家农业部水产品质量监督检测中心检测，鲜品含蛋白质12-16%，脂肪0.3-0.8%，富含各种氨基酸，铁5-9mg/100g。 　　（二）旅顺鲍鱼产品质量安全规定 　　旅顺鲍鱼产品质量安全规定引用中华人民共和国国家标准《地理标志产品  大连鲍鱼》中关于产品质量安全方面的相关文件和NY5313—2005国家农业行业标准（无公害食品及绿色食品标准）。 　　SC/T2004.1皱纹盘鲍增值养殖技术规范 亲鲍 　　SC/T2004.2皱纹盘鲍增值养殖技术规范 苗种 　　NY5052无公害食品 海水养殖用水水质 　　NY5071无公害食品 渔用药物使用准则 　　NY5072无公害食品 渔用配合饲料安全限量 　　GB/T5009.3食品中水分的测定方法 　　GB/T5009.11食品中总砷及有机砷的测定 　　GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 　　GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定 　　GB11607渔业水质标准 　　GB5749生活饮用水卫生标准 　　五、包装标识等相关规定 　　1.包装：销售的鲜活鲍鱼、干鲍鱼，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T  3211--2002）、（SC/T  3213--2002）的相关规定进行包装。产品包装材料应清洁、无毒，符合食品包装材料的卫生要求。 　　鲜活鲍鱼产品内包装为3层6格的泡沫塑料箱，外包装为3层瓦棱纸箱。箱内温度应保持在5℃～6℃。 　　干鲍鱼产品包装采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋包装。 　　2.标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（旅顺鲍鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　3.其它：运输、贮存应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T  3211--2002）、（SC/T  3213--2002）的相关规定。 产品运输工具应清洁、卫生，防雨。运输途中应防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染及其它损害。鲜活鲍鱼运输采用干法密封运输，同时采取必要的保活、保鲜措施。 　　产品贮存，干鲍鱼应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染和其它损害。一、二级干鲍鱼常温下保质期为18个月；三级干鲍鱼在4℃以下冷藏条件下保质期为12个月。鲜活鲍鱼应在阴凉、通风、卫生的环境下，置于清洁的容器中临时贮存，湿润用水应符合GB5749的要求；暂养于海水中的，水质应符合GB11607的要求。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年11月22日）