金寨红茶

本质量控制技术规范规定了登记产品的地域范围、独特的自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　金寨红茶农产品地理标志保护的地域涵盖整个金寨县，金寨县境内23个乡镇均适宜生产金寨红茶，其中以梅山镇、麻埠镇、油坊店乡、青山镇、张冲乡、全军乡、桃岭乡、铁冲乡、燕子河镇、天堂寨镇、古碑镇、吴家店镇、花石乡、白塔畈镇等14个乡镇品质最佳。地域范围：北纬31°06′—31°48′，东经115°22′—116°11′，东连安徽省六安市裕安区、霍山县，南临湖北省英山县、罗田县，西与湖北省麻城及河南省商城两地交界，北与河南省固始县、安徽省霍邱县、叶集接壤。地域保护面积381400公顷，其中茶园面积165000亩。 　　2独特自然生态环境 　　（1) 气候情况：金寨县属亚热带季风气候，四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛，平均气温13.2℃～15.6℃，全年大于10℃的积温在3140.8℃～4735.6℃，持续天数173～216天之间，无霜期220天左右，年平均降雨量1500.0mm，平均相对湿度78%。 　　（2）土壤地形地貌情况：金寨境内地貌特征、生态环境类型多样，中山区山高林密，低山区峰峦叠嶂，岗丘区丘陵起伏，茶区群山起伏，高低悬殊，排水好，无积水之害，有机质丰富，十分适宜茶树生长。金寨土壤多以棕壤和黄棕壤为主，呈酸性和微酸性，PH值为5.5～6.5，土壤中有机质和氮、磷、钾含量丰富，有益茶叶品质。 　　（3）水源、水质情况：金寨季风气候明显，雨量充沛，平均年降水量在1500毫米左右，为淠河、史河两大河流发源地。境内有梅山、响洪甸两大水库，总蓄水50亿立方米，均是优Ⅱ类以上卫生饮用水，天堂寨、马鬃岭等处的水为净水、Ⅰ类卫生饮用水，已探明并经检测含高铝、高偏硅酸复合型矿泉水有10余处。 　　（4）独特优越的生态环境：金寨县生态环境优越，是全国生态农业示范县，其生态系统完整，其中金寨天堂寨马鬃岭自然保护区，是华东最后一片原始森林，形成了金寨独特气候条件；境内高山植被好，湿度高，云雾漂浮，如滤光筛子，吸收光波较长的红橙光和红外光，使光波较短的蓝紫光和紫外光通过，利于叶绿素b的生成，同时有利于茶树更有效的利用光能，提高叶中物质积累，促进芳香物质形成，特别是梅山、响洪甸两大水库高山出平湖，云蒸雾绕，促成茶园小环境空气湿度大，鲜叶酶的作用趋向于合成方向，利于有机物质积累，提高茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量，有利滋味形成；金寨乃江北茶区，高山上物种丰富，生态优越，病虫害很少；金寨红茶所用茶树品种为当地群体种，具有抗抗性强（抗冻寒）、叶厚、持嫩性好、内质好等优点。金寨独特的气候条件、优越的生态环境，广泛的生物多样性特点和优良的茶树品种是形成金寨红茶优异品质的基础。 　　3特定生产方式 　　金寨红茶独特优异的品质与其独特的烘焙工艺有关。其制作工艺有：鲜叶萎凋→揉捻→发酵→毛火→摊凉→足火→拉老火→筛分→装箱。 　　金寨乃江北茶区，饮茶口味较重，茶叶“火功”较足。金寨红茶烘焙工艺不同于其他红茶。金寨乃名茶“六安瓜片”的发源地，金寨人民将“六安瓜片”拉老火的工艺融入到金寨红茶的烘焙工艺中，造就其香高味浓的独特品质。  在最后一道拉老火工艺中，火堆需上百斤优质栗炭，要求木炭排齐拉紧，形成一个大大的炭火堆，火苗有30多厘米高，火势猛烈均匀。 拉老火的工作场面十分壮观。 两人抬起一个烘笼，放在炭火上2-3s左右，马上抬下进行翻叶，把发烫的茶叶轻轻翻动。随后再次将烘笼抬上炭火，周而复始，边烘边翻，热浪滚滚。每烘笼的茶叶要被抬上抬下烘翻120多次，且要做到抬笼要快，翻茶要匀，脚步要稳，放笼要轻。 由于传统拉烤老劳动强度大、成本高、效率低且不利环境保护。前很多生产者使用滚筒炒干机，锅温90℃左右，干燥焙火1h,发展其火香，提升品质。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　（1）外在感官特性：金寨红茶外形紧细乌润显金毫，汤色铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮。其典型品质特征是“铜红汤，火糖香”。 　　（2）内在品质特性：金寨红茶富含茶多酚、茶黄素、多种游离氨基酸和矿物质等营养元素。其中水浸出物≥34.0%，总灰分≤6.5%，茶多酚含量大于≥9%，游离氨基酸含量 ＞1.5%，咖啡碱含量≥2%，茶黄素含量≥0.1%，茶红素含量≥2.5%。 　　（3）安全要求：严格按照下列标准执行： 　　GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2763 《 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、NY/T5018《无公害食品茶叶生产技术规程》、NY/5020《无公害食品、茶叶产地环境条件》为总体基准要求；GB/T 13738.2《工夫红茶》的规定组织生产。 　　（4）包装：包装材料必须清洁、防潮、无破损、无异味，按照NY/T658《绿色食品包装通用准则》要求执行。 　　（5）储存运输：贮存运输适温3℃至7℃，防日晒、雨淋、高温、挤压，严禁与有毒、有害、有异味物品混贮混装运输，按照NY/T1056《绿色食品贮藏运输准则》要求执行。 　　5标志使用规定 　　（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： 　　①生产经营的农产品严格来自登记确定的地域保护范围： 　　②已取得登记农产品相关的生产经营资质： 　　③能够严格按照规定的质量技术规范，组织开展生产经营活动： 　　④具有地理标志农产品市场开发能力。 　　使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。农产品地理标志登记证书持有人不得向地理标志使用人收取使用费。 　　（2）农产品地理标志使用人享有以下权利： 　　①可以在产品及包装上同意使用农产品地理标志金寨红茶名称和公共标识图案组合标注型等； 　　②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。 　　（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务： 　　①自觉接受登记证书持有人的监督检查： 　　②保证地理标志农产品的品质和信誉： 　　③正确规范使用农产品地理标志。 　　（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志产品的质量和信誉负责。 　　（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。 　　（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。 　　（来源：农产品地理标志公告 第2105号 2014年5月22日）

一、地理标志产品名称 金寨红茶。 二、申请人 金寨县茶叶发展办公室。 三、产地范围 涵盖整个金寨县，金寨县境内 23 个乡镇均适宜生产金寨红茶，其中以梅山镇、麻埠镇、油坊店乡、青山镇、张冲乡、全军乡、桃岭乡、铁冲乡、燕子河镇、天堂寨镇、古碑镇、吴家店镇、花石乡、白塔畈镇等 14 个乡镇品质最佳。地理坐标：东经 115°221′～116°111′，北纬 31°061′～31°481′。 四、质量要求 （一）种源  选择当地群体种。 （二）立地条件  产地范围内海拔 300～600m，以棕壤和黄棕壤为主，呈酸性和微酸性，pH 值 5.5～6.5，土壤中有机质含量≥2.0%。 （三）栽培管理  1. 栽培。茶园建设以双行条植为主，规格为行距 150～170cm，小行距 40cm，走道 110～130cm，丛距 30cm，每丛 2株，亩定植茶苗 5000 株左右。 2. 施肥。 基肥：在 9 月-10 月结合茶园深耕时施下，生产茶园每亩施 用量：栏肥、杂草 1000～1500kg 或饼肥 150～200kg。 追肥：年施可追肥 2～3 次。第一次，春茶催芽肥，在 2 月上、中旬施下，每亩可施 20～30kg 尿素；第二次追肥，春茶采摘结束，修剪后，结合茶园浅耕施下（5 月中、下旬）。 根外施肥：施用叶面肥（氨基酸肥、微量元素及植物生长调节剂）每季喷 1～2 次。芽初展时喷较好。叶面肥采摘前 10天应停止使用。 3. 采摘。春茶期间当 80%的新梢符合采摘标准、夏茶期间当 60%的新梢符合采摘标准时为机采适期。在春茶机采之前，可以先进行人工采摘，采下早发芽，加工特级金寨红茶，增加收益。机采茶园的采摘批次一般春茶采摘 1～2 次，夏茶 1 次，秋茶 2～3 次。 4. 病虫害防治。以人工捕杀、灯光诱杀、黄板诱杀、生物天敌等物理防治和生物防治技术为主，有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期，严禁使用国家明令禁止在茶园中使用的农药。 （四）加工工艺  1. 萎凋。 （1）自然萎凋。将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强的地方；萎凋温度 35℃以下，摊叶厚 5cm 左右，萎凋时间 6-10 小时，每小时翻动一次；至叶质由硬变软，叶色由鲜绿转为暗绿，含水量 60%～64%，透茶香为宜。 （2）萎凋槽萎凋。将鲜叶薄摊在通气槽体中，通以热空气（35℃以下），以加速萎凋；摊叶厚 15cm 左右，萎凋时间 4小时左右，每小时翻动一次；至叶质由硬变软，叶色由鲜绿转为暗绿，含水量 60%～64%，透茶香为宜。 2. 揉捻。分次揉捻，加压要掌握“轻-重-轻”的原则；揉捻时长共 60-70 分钟，每次各 30-35 分钟，初揉后解块筛分复揉；揉捻要求充分，细胞破坏率高达 70%～80%，成条率 80%以上。 3. 发酵。发酵室温应控制在 25～30℃，空气流动、供氧充足，发酵室相对湿度在 90%以上；摊叶厚度 8～15cm，老叶摊厚，嫩叶摊薄；发酵时间从揉捻开始计时，需 4-6 小时；发酵叶色泽由青绿变红，青气消失，出现花果香为宜。 4. 毛火。“高温烘干，先高后低、多次干燥”，干燥中间适当摊晾；温度 110～120℃，摊叶厚 1～2cm，时间 10-15 分钟；含水量 20%～25%，叶条基本干硬，嫩茎稍软为宜。 5. 足火。毛火后摊凉 30-40 分钟；摊叶厚 2～3cm，温度80～95℃，时间 15-20 分钟；低温长烘，含水率达到 4%～6%；茶梗一折即断，用手碾茶条即成细碎粉末，叶色乌黑油润为宜。 6. 拉老火。足火摊凉后的茶叶，90℃下焙火 1 小时，巩固外形，发展红茶火香。 7. 整理。经筛分、拣剔和拼配等工序，制成商品茶。 （五）质量特色  1. 感官特色。金寨红茶外形紧细乌润显金毫，汤色铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮。典型品质特征是“铜红汤，火糖香”。 2. 理化指标。金寨红茶富含茶多酚、茶黄素、多种游离氨基酸和矿物质等营养元素。茶多酚含量大于≥9%，游离氨基酸含量＞1.5%，咖啡碱含量≥2%，茶黄素含量≥0.1%，茶红素含量≥2.5%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应该符合国家相关规定。 五、专用标志使用 金寨红茶产地范围内的生产者，可向安徽省六安市金寨县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。金寨红茶的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第632号)