胶州湾蛤蜊

本质量控制技术规范规定了胶州湾蛤蜊地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1、地域范围 　　胶州湾蛤蜊农产品地理标志地域保护范围为城阳区所辖的红岛、河套、流亭、上马、棘洪滩五个街道（共111个社区），及城阳区境内大沽河河道以东与以下六点依次连线以内海域：A:36°08′36N,120°11′47E;B:36°08′53N,120°11′63E;C:36°09′98N120°19′23E;D:36°10′57N,120°19′70E;E:36°12′00N,120°19′82E;F:36°12′42N,120°20′36E。地处北纬36°08′-36°24′，东经120°07′- 120°20′，总面积44110公顷，其中养殖区面积为12060公顷，年产量可达18000万公斤。 　　城阳区地处青岛市市区北部、胶州湾北岸，位于东经120°7′-120°34′、北纬36°11′-36°24′。就陆域来说，东依崂山区，南接李沧区，西与胶州市相邻，北与即墨市毗连。全区总面积553.2平方千米，海岸线长78千米。 　　2、自然生态环境和人文历史因素 　　（1）自然生态环境：城阳区属北温带季风大陆性气候，四季变化及季风进退均较为明显，雨水丰富，年温适中，气候温和，受海洋的调节作用，又表现出春冷、夏凉、秋暖、冬温，昼夜温差小，无霜期长和湿度大等海洋性气候特征。区内历年平均气温在11℃-12℃之间。胶州湾属半封闭海湾，历年平均水温13.5℃，冬季最低水温-0.5-3.4℃，夏季最高水温25.2-28.7℃。潮汐属正规半日潮，涨潮流速平均约大于落潮流速0.11m/s。城阳区海域位于胶州湾底部，该海域滩涂广阔，水质肥沃，多为泥沙底质，五条河流入海，营养盐含量丰富，补充源充足，盐度一年中几乎都处于垂直分布状态，月平均盐度最大变幅为5.06‰，4-10月盐度值变化范围为20.77‰-31.71‰。浮游生物极其丰富，历来是贝类生活的优良海区，现有蛤蜊、毛蚶、缢蛏、多种牡蛎、螺类等10余种优质经济贝类在此生长繁殖。 　　（2）人文历史因素：“来到城阳没吃蛤蜊，算是白来了一趟”---今天的胶州湾蛤蜊俨然成为了城阳当地文化的代表。老舍先生在他的《蛤藻集》中倾注了对蛤蜊的情感书怀，梁实秋先生《雅舍小品》里更是赞不绝口。 　　在中国，胶州湾是大自然赐予青岛的宝贵财富，胶州湾蛤蜊更是人间口福。湾内的水质、水流和水量以及海滩所含的有机物质极其适合蛤蜊繁殖生长，条件可谓得天独厚，其沿岸所产蛤蜊，色形俱佳、味道鲜美，时至今日“胶州湾蛤蜊”这一品牌声誉日增。每年的三四月间，在胶州湾蛤蜊生产海域，渔船一字排开，渔民们在事先界定的海域开始撒播蛤蜊幼苗。因为幼苗娇嫩易破损，渔民们都是用双手捧着往海里撒而不是使用铁锨。这样的季节，他们要撒下200亿颗大米粒大小的蛤蜊幼苗，才算完成任务。在渔民心里，海域的滩涂就是地上的粮田，他们根据水流情况一陇一陇地来回撒着；而且，地要养，滩涂也要养，因此要歇滩轮养，否则会影响蛤蜊质量---胶州湾渔民管这叫“歇茬子”。“初一十五正晌赶，初八二十三两头赶”，收获时节这既是胶州湾渔民收获蛤蜊的口头禅，也是胶州湾人挖蛤蜊遵循的规律。观光客到城阳，总能看到一些挽着裤腿、拎着小桶的渔民在裸露的海滩上忙得不亦乐乎，他们不在乎收获多少蛤蜊，他们的神情里多是对大海的眷恋。观光客被感染了，也加入了赶海队伍，尽管动作生疏笨拙，但攫取的欢乐无法言传。 　　城阳地区蛤蜊真正规模外销始于解放后六十年代。据《崂山县志》记载，自1964年开始红岛公社即封滩养殖蛤蜊2000余亩，当年起即向国家交售，其中部分供外贸单位出口。现在，胶州湾城阳区一年的蛤蜊产量可达十几万吨，从事蛤蜊等海产品加工的大小厂家有50余家。“胶州湾蛤蜊”已经成为享誉岛城和海内外的特色海鲜品牌。据说，在日本人的餐桌上，一碗放了胶州湾蛤蜊的蛤蜊面能卖到七八百日元，约合人民币五六十元。 　　外地人来到青岛、踏至城阳，“吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡”，都会禁不住自问：天堂不过如此吧？《物类相感志》中记有腌蛤蜊法在城阳地区就一直延续到今天，书中说：“腌蛤蜊以炉灰入盐，咸之味好，且不开口，要即熟则在日中晒。”宋朝沈括的《梦溪笔谈》记录的吃蛤蜊的大笑话在城阳地区广为流传。元朝的《云林堂饮食制度制》一书记录的生吃一谱更是取胶州湾蛤蜊吃法之精髓：“用蛤蜊洗净，生擘开，留浆别器中，利去蛤蜊泥沙，批破，水洗净，留洗水，再用温汤洗，次用葱丝或桔丝少许，拌蛤蜊肉，匀排碗中，以前浆及二次洗水汤澄清去脚，入葱、椒、酒调利，入汁浇供，甚妙。”清朝年间的书籍，记录蛤蜊食谱尤其繁多，其与胶州湾蛤蜊相关或有渊源的就有袁枚的《随园食单》、汉学家郝懿行的《记海错》。的确如此，蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品，而胶州湾蛤蜊在其中更是上品。科学测定，每百克胶州湾蛤蜊肉的晒干制品中，蛋白质的含量高达51.3克，脂肪6.4克，碳水化合物21.7克，灰分7.9克，并含有278毫克钙、758毫克磷、264毫克铁及一定量的维生素A、B1、B2和烟酸等。其中蛋白质的含量在同类海产品中名列前茅。  　　自古以来，除了食用，蛤蜊还被广泛地应用于医药。明代李时珍在《本草纲目》中用“蛤类之利于人者，故名。”来解释“蛤蜊”名字的由来。宋朝掌禹锡在《嘉祐本草》中对蛤蜊的医疗作用作了详细全面的总结，他说蛤蜊肉具有“润五脏、止消痛、开胃、治老癖、为寒热、妇人血块”等功用，并说“宜煮食之”。蛤蜊壳也是良药，可用于“清热利湿、化痰饮、定喘嗽、止呕逆、消浮肿、利小便、化积块、解结气、消瘿核、散肿毒。”据传掌禹锡所做的研究的标本就是取样于胶州湾城阳沿岸的蛤蜊。 　　随着时代的进步，文明的发展，今日的胶州湾蛤蜊以优质、价廉、味美、大众化给我们现代人带来了更多快乐和满足。为弘扬蛤蜊文化，体验海趣风俗，由城阳区红岛街道承办的“蛤蜊节”自2004年至今已连续举办六届，位列青岛市十大民俗节日。节日期间广大市民游客纷纷踏至，到退潮的海滩上亲自体验耕海牧渔的辛劳与乐趣，以自己的劳作和智慧大过朵颐之瘾，尽享赶海乐趣。2009年11月，东北亚地方政府联合会海洋和渔业专门委员会成立之际，胶州湾蛤蜊位于山东省海洋与渔业厅举办的中国·山东十大渔业推介会之列。《国语·晋语》中说：“雀入海为蛤，雉入淮为蜃。”应了这个美好的传说，胶州湾蛤蜊确实为我们带来了不止是味觉的飞翔快感，也为这个城市带来了别样的文化注解，伴随着人们感受盛世的幸福中，胶州湾蛤蜊美名亦愈发的广为人知。 　　3、生产技术要求 　　（1）产地环境：胶州湾因物产丰富，素有金海湾之称。胶州湾蛤蜊生产海域位于胶州湾北部，处于湾底部，因潮汐、河流、底质等因素，使得该海域更加肥腴，同时滩涂广阔，多为泥沙底质，营养盐含量丰富，水温、盐度适宜，pH适中（7.8-8.4），溶解氧丰富，4-10月含量可达7-11mg/L，流速0.4-0.5m/s,各项水质指标符合标准NY/T5289的要求。叶绿素a的变化范围在0.61-34.5mg/m3之间，年均4.08mg/m3；初级生产力变化范围在28-1941mgC/ m3.d之间，年均值为433.4 mgC/ m3.d ，均高于胶州湾其他海域。浮游植物丰富，以贝类的优质饵料硅藻为主，占浮游植物的79.2%，总的浮游生物量居胶州湾之首。可谓是得天独厚的自然条件孕育了胶州湾蛤蜊的优秀品质。近几年，为了保护这一优质品种，预防水域污染与富营养化，坚持进行健康生态式增养殖。通过定期监测水域相关指标、严格处理入海水的方法，维护了胶州湾蛤蜊良好的生息环境。 　　（2）苗种:一部分来自本保护区自然生优质苗，其他来自福建、浙江亲体优良、技术规范的正规育苗公司，标准为规格整齐，壳长0.5-2cm，无破损、健壮、活力强。 　　（3）生产管理：整个海域规划分片，轮番放苗（俗称歇滩），优化蛤蜊的生活环境，以提高肥满度、营养含量等指标；在泥含量过高的海区撒沙，改良底质，营造适宜的底质环境；建立生产日志、定期进行水质检测、生物体抽样检测，监控生产过程的质量安全。 　　（4）收获：按规定采用人工采收，避免对底质造成大的破坏，以维护生态稳定。所有用具均是清洁、无毒、无污染的。 　　（5）生产记录要求：生产记录内容包括苗种来源、放苗时间与密度、各期生长速度、病害发生及治疗用药情况、各期水质检测、生物体检测结果、收获日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。 　　4、产品典型品质特性特征 　　（1）外在感官特征：胶州湾蛤蜊属双壳贝类。贝壳韧带外在，位于后方。主齿加上前侧齿有三个。贝壳薄，成长卵圆形。放射肋细密，位于前后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化大，从壳顶到腹面有2—3条浅色的色带。胶州湾蛤蜊肥满度好，肉质鲜嫩，鲜中带甜，汤汁浓鲜，色如牛奶，口味独特而上乘，是千百年来人们钟爱的海鲜，如今更是畅销海内外。 　　（2）内在品质指标：胶州湾蛤蜊营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸及铁、钙、磷、硒等微量元素，含A、B1、B2、烟酸等多种维生素，所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%，具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。 　　5、包装标识等相关规定 　　（1）产品等级： 表1 蛤蜊肉规格标准表 等 级 | 等级符号 | 规格（单位：粒/500克） | 特大 | LL | 200-300 | 大 | L | 300-500 | 中 | M | 500-700 | 小 | S | 700-900 | 小小 | SS | 900-1100 | 小小小 | SSS | 1100-1500 | 表2 带皮蛤蜊规格标准表 等 级 | 长度规格（单位：cm） | 大 | 4 | 中 | 3.5 | 小 | 3.2 | 　　（2）包装：所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装保证在保质期内质量符合无公害标准。 　　（3）包装标识：产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)、联系电话。 　　（4）贮存：贮存环境洁净、无毒、无异味，符合规范的技术要求、执行严格的卫生制度。 　　（5）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，温度高于20℃时有降温措施。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告）