鹤峰茶

一、种源 　　当地群体种以及适宜加工鹤峰茶的其他中小叶树种。 　　二、立地条件 　　产地范围内海拔500至1000米，pH值4.0至6.0，土壤类型为黄壤或黄棕壤土，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50cm。 　　三、栽培管理 　　1．育苗：采用无性繁殖方式育苗。 　　2．栽植：春季栽植时间为2月下旬至3月下旬，秋季栽植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6万株/公顷。 　　3．茶园施肥：每公顷每年施腐熟有机肥≥15吨。 　　4．环境要求、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　四、鲜叶采摘 　　3月中旬至4月下旬按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶，具体规格如下表： 级别 | 芽叶组成 | 具体比例 | 特级 | 单芽、一芽一叶初展为主 | 单芽、一芽一叶占98% | 一级 | 一芽一叶为主 | 一芽一叶占90% | 二级 | 一芽二叶为主 | 一芽二叶占80% | 　　五、加工工艺 　　1．工艺流程： 　　摊放→杀青→揉捻→初干→整形提毫（烘青）→足干→提香。 　　2．工艺要求： 　　（1）摊放：叶层厚度不超过5cm，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要翻叶1次。摊放至鲜叶含水量达70%至75%。 　　（2）杀青：杀青温度控制在120℃至170℃，杀青叶含水量控制在58%至60%。杀青后及时摊凉。 　　（3）揉捻：揉捻时间为15min至35min，揉捻至芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。 　　（4）初干：采用烘干或炒干方式，温度控制在110℃至130℃，烘至初干叶含水量45%至55%。初干后及时摊凉回潮。 　　（5）整形提毫（烘青）：整形温度80℃至90℃，采用理条、搓条、抽条方式交替进行，至茶叶含水量15%至20%。整形后及时摊凉。 　　（6）足干：采用烘干或炒干方式，温度60℃至80℃，时间30min至45min，足干至含水量6%至7%。 　　（7）提香：采用烘干或炒干方式，温度90℃至100℃，时间3min至5min，至含水量达6%以下。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：耐冲泡，香气浓，味道醇。 　　（1）烘青：外形紧细匀整显毫，色泽翠绿油润，香气清香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。 　　（2）炒青：外形紧秀显毫显锋苗，色泽墨绿油润，香气栗香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。   　　2．理化指标：水分含量≤6.0%，水浸出物≥36%。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第112号公告 2012年7月31日）

一、地理标志产品名称 鹤峰茶。 二、申请人 鹤峰县人民政府。 三、产地范围 湖北省鹤峰县铁炉白族乡、走马镇、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇 9 个乡镇现辖行政区域。 四、质量要求 （一）品种 当地群体种以及适宜加工鹤峰茶的其他中小叶树种。 （二）立地条件 产地范围内海拔 500～1000 米，pH 值 4.0～6.0，土壤类型为黄壤或黄棕壤土，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50cm。 （三）栽培管理 1. 育苗。采用无性繁殖方式育苗。 2. 栽植。春季栽植时间为 2月下旬至 3月下旬，秋季栽植时间为 10 月下旬至 11 月下旬。栽植密度≤6 万株/公顷。 3. 茶园施肥。每公顷每年施腐熟有机肥≥15 吨。 4. 环境要求、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采收 3 月中旬至 4 月下旬按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶。 特级：芽叶组成：单芽、一芽一叶初展为主；具体比例：单芽、一芽一叶占 98%。 一级：芽叶组成：一芽一叶为主；具体比例：一芽一叶占90%。 二级：芽叶组成：一芽二叶为主；具体比例：一芽二叶占80%。 （五）加工 1. 工艺流程。 摊放→杀青→揉捻→初干→整形提毫（烘青）→足干→提香。 2. 工艺要求。 （1）摊放。叶层厚度不超过 5cm，摊放时间为 5-8 小时，每 2-3 小时要翻叶 1 次。摊放至鲜叶含水量达 70%～75%。 （2）杀青。杀青温度控制在 120～170℃，杀青叶含水量控制在 58%～60%。杀青后及时摊凉。 （3）揉捻。揉捻时间为 15-35 分钟，揉捻至芽叶卷紧成条，成条率在 90%以上。 （4）初干。采用烘干或炒干方式，温度控制在 110～130℃，烘至初干叶含水量 45%～55%。初干后及时摊凉回潮。 （5）整形提毫（烘青）。整形温度 80～90℃，采用理条、搓条、抽条方式交替进行，至茶叶含水量 15%～20%。整形后及时摊凉。 （6）足干。采用烘干或炒干方式，温度 60～80℃，时间30～45 分钟，足干至含水量 6%～7%。 （7）提香。采用烘干或炒干方式，温度 90～100℃，时间3-5 分钟，至含水量达 6%以下。 （六）质量特色 1. 感官特色。耐冲泡，香气浓，味道醇。 （1）烘青。外形紧细匀整显毫，色泽翠绿油润，香气清香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。 （2）炒青。外形紧秀显毫显锋苗，色泽墨绿油润，香气栗香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。 2. 理化指标。水分含量≤6.0%，水浸出物≥36%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 鹤峰茶产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。鹤峰茶的检测机构由湖北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第640号)

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的鹤峰茶地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 　　鹤峰茶产于湖北省鹤峰县走马镇、铁炉乡、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇等9个乡镇。鹤峰位于湖北省西南部，地处武陵山脉腹地。地理坐标为东经109°45′-110°38′，北纬29°38′-30°14′。东毗湖北省五峰县和湖南省石门县，南邻湖南省桑植县，西依湖北省来凤县、宣恩县，西北与湖北省恩施市相连，北同湖北省建始县、巴东县接壤，境内东西长约85公里，南北宽约67公里，国土总面积2892平方公里。茶叶总生产面积8800公顷，总产量10422吨。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况：鹤峰县土壤种类较多，红壤、黄棕壤，山地黄棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等7个土类，15个亚类，44个土属，1469土种，201个变种，总面积432.95万亩；全县土壤中性偏酸；普遍缺氮，严重缺锌，有机质含量丰富，部分土壤物理性不良；鹤峰县地貌由低山、二高山、高山三种立体地貌类型组成，整个地势均由平地、缓坡地和陡坡地组成，夹有河谷平坝，四周高山环绕的形势。 　　（2）水文情况：鹤峰县地域辽阔，河沟纵横，有溇水河、咸盈河、林溪河、王家河、白泉河、江坪河六大流域构成。其中主要河流溇水河，发源于西北部的云雾山脉，山坡谷，向东南逶迤奔去，在江口出境进入湖南桑植县，流程全长147.5公里，干流落差1455米。全年雨量充沛，年均降雨量为1430mm。 鹤峰县是湖北省乃至全国有名的山区水能发电县。境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史，根据环境监测部门监测，鹤峰县境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明，pH值4.5-7.5之间，砷≤0.05，镉≤0.005，铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。 　　（3）气候情况：鹤峰县属亚热带季风气候区，四季分明，日均温10-15℃，昼夜温差明显；年均空气相对温度76%，年日照时数1960小时，无霜期249天；全县各地年降水量差别不大，年均降雨量1710mm，降水集中在4-9月份，占全年降水量的90%，其季节分布是3-5月平均降雨量为466mm，占31%，6-8月平均降雨量为380mm，占25%，9-11月平均降雨量为320mm，占21%，12-2月平均降雨量为250mm，占16%。 　　（4）人文历史情况：从晋朝至今，鹤峰人民一直有生产、食用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。早在西晋时的《荆州土地记》记载：“武陵七县通产茶”。唐代陆羽所著《茶经》中亦云：“巴山峡川有两人合抱者”，又说：“山南以峡州上”，鹤峰位于武陵山区腹地，处于“巴山峡川”其间。由此说来，鹤峰是茶叶发源地之一，且茶叶品质上乘。公元1704年，清代文学家、诗人、戏剧家、旅行家、社会学家顾彩受戏剧家孔尚任之托和容美土司田舜年盛情相邀，在容美土司游历5个多月，结诗成集《容美纪游》载：“……诸山产茶，利最薄，统名峒茶，上品者每斤钱一贯，中品者楚省之所通用，亦日‘湘潭茶’，故茶客往来无虚日。” 　　公元1867年，鹤峰第一任知州毛峻德在第一部《县志》里记述：“容美贡茗，遍布生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。” 　　由此可鉴，我县栽培利用茶叶的历史渊源可究。鹤峰县委、县政府十分重视茶叶生产，一直把茶叶生产作为鹤峰县的主导产业，先后出台了《鹤峰县茶叶产业“十一五”发展规划》和《关于进一步加快茶叶产业发展的决定》等政策，使茶叶生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，销售渠道不断拓宽，茶叶生产已成为促进农业和农村经济发展的重要产业，山区农民增收的主要途径。鹤峰茶多次荣获国家和省部级奖励，2002年国家农业部把鹤峰列为全国无公害茶叶基地县，2004年国家农业部把鹤峰列为全国无公害茶叶出口示范县。2004年国家林业局授予鹤峰为中国茶叶之乡。2002年以来鹤峰茶先后有8家企业获得绿色食品和有机食品的认证。鹤峰县已发展成为鄂西南最大的茶叶集散地。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择与特殊内容规定：鹤峰茶基地位于走马镇、铁炉乡、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇等9个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品  产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。 　　（2）品种选择与特定要求：选择适合本地环境条件的福鼎大白、槠叶齐、福云六号、龙井43及鹤苔早等大叶形良种；符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木。 　　（3）生产过程管理：鹤峰茶生产过程必须执行《鹤峰县茶叶生产技术规程》（DB422828/T001-2005）。为了保证鹤峰茶的品质特色，尤其要注意以下环节：①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。 　　（4）产品收获及产后处理的规定：茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过鹤峰茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。鹤峰茶产品加工必须符合DB422828/T002-2005鹤峰茶叶加工技术规程。 　　（5）生产记录要求：鹤峰茶生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。 　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：外形条索紧细圆直，色泽翠绿、显毫，为茶种上品。 　　（2）内在品质指标：鹤峰茶内质清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀亮，内含物丰富，耐冲泡，口感好，新鲜感强，100克干品含粗纤维≤16g，灰分≤6.0g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。 　　（3）安全要求：鹤峰茶执行《绿色食品  茶叶》NY/T288-2002。 　　5包装标识等相关规定 　　（1）分级：鹤峰茶按照《鹤峰茶》地方标准分为鹤峰茶特级、一级、二级、三级共4个等级。 　　（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（鹤峰茶名称和公共标识图案和标注形式）。 　　（3）贮藏、运输：执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。 　　（来源：农产品地理标志公告 第1080号 2008年8月22日）