固始皇姑山茶

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记产品的固始皇姑山茶地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 一、地域范围     固始皇姑山茶地域保护范围为固始县武庙集乡境内，位于大别山北麓的皇姑山，主要涉及武庙集乡长江河村、锁口村、黄土岭村，其保护范围地理坐标位为东经115º′20′35″---115º′56′17″，北纬31º45′19″---32º34′50″，适宜种植茶叶面积400公顷，年产量240吨。 二、独特自然生态环境及人文历史因素 （一）土壤地貌情况： 固始县地势起伏，南高北低，由西南略向东北倾斜，自然形成了具有明显特征的低山、丘陵、平原及沿河洼地生态类区域。固始皇姑山茶地域保护范围为固始县武庙集乡境内，位于大别山北麓的皇姑山，茶园土壤以黄棕壤土居多，其次为黄褐土。土壤有机质含量1%以上，pH值4.0～6.5之间。土壤养分含量充足合理，中性略偏酸。 （二）水文情况： 固始县属淮河流域，淮河主干道蜿蜒于西北边界。境内有史河、灌河、泉河、白露河等一级支流4条，二级支流12条，其中：史灌河呈“人”字形贯穿县境，在三河尖流入淮河。全县河流呈南北流向，河道坡降大，流程短，河床浅细，集流快。境内梅山、鲶鱼山灌渠星罗棋布，与河流交织成网，众多的三级支流与沟塘湖堰相连，天然河流与人工渠道、水塘构成了排灌两用水系。总蓄水量达到1.9亿立方米。固始地表、地下水资源丰富，年均水资源总数1.11×1010立方米。其中：地表天然经流31.3亿立方米，境外梅山、鲶鱼山两座水库年均供水6.65亿立方米，河流过境水总量98.29亿立方米，使固始可利用水总量达到26亿立方米。固始水质均为低矿淡水，平均值为0.002788N，PH值在6.7-8.0之间，属中性水，总硬度0.24-4.46德国度，属软水或极软水，水质清洁，适宜于固始皇姑山茶生产用水。 （三）)气候情况： 固始县地处亚热带向暖湿带过渡的季风湿润区，受南北冷暖天气系统的共同影响，兼具南北气候特点，气候温和，雨量充沛，四季分明，冷暖适中，光、热、水资源充足，雨热同季，无霜期长。年平均气温为15.3℃，无霜期平均为228天，全年平均日照为2150.6小时，年日照率48﹪，全年太阳弱射量121.6K.cal/㎝2，有效射量62.92K.cal/㎝2，年平均降雨量1073.5毫米，全年湿润指数为0.92，无明显干湿季节，空气质量清新，常年保持在一级标准。 （四）人文历史情况： 固始皇姑山茶有着悠久的种植历史。夏、商、西周时属蓼国地，战国时灭于楚，东汉时光武帝封“大司农”李通为“固始候”于此。固始县因此得名至今。固始县还有辉煌的农业文明史。“平寨遗址”发现的茶叶化石，1987年，考古学家在固始县出土的古墓中发现有茶叶，经考证距今已有2300多年的历史。证明了固始茶叶在古代已具有相当水平。楚相孙叔敖修水利、兴农耕，所修建的清河—湛河灌区，是我国最古老的水利工程。被誉为“百里不求天”至今仍在固始县发挥作用。我国十九世纪最杰出的植物学家、清代河南唯一的状元吴其濬所著的《植物名实图考》等植物学专著对茶叶种植有描述，《本草纲目》等医药专著也有描述，《固始县志》对固始皇姑山茶也有记载。 三、特定生产方式 （一）品种选择 主要选择本山良种（包括本山种、桂花种、信阳种），该品种抗病虫、抗寒、抗旱等性能好，生长势强，种性纯，产量高、品质好，适合制作固始皇姑山茶叶的优良品种，种苗质量应符合GB11767中的规定。 （二）产地要求 选择远离污染源并且具有可持续生产能力的区域，产地环境条件符合《无公害农产品茶叶产地环境条件》﹙NY5020—2001﹚标准。固始皇姑山茶生产地域主要分布在海拔600米山区，产地远离城区，空气清新，土质偏酸。 （三）茶树种植、管理和加工 在茶园四周或茶园内宜植树造林，推荐种植蜜源性植物。对茶园覆盖度没有超过60％的茶园，可间作套种绿肥和植株低矮的经济作物。在茶园四周或茶园的上风口，也可栽植有利于茶树生长的杉木、马尾松、泡桐等树种。林带与茶行宜隔2m以上，中间开隔离沟。 1、茶园开垦：茶园开垦要注意保持水土，在坡度15°以下的缓坡地等高开垦；坡度在15°以上至25°以下的，筑等高梯级园地。开垦深度50cm以上。 2、种植规格和施底肥：采用单条或双条栽方式种植，平地及15°以下的坡地茶园大行距为1.5m，小行距及丛距0.33m，双行双株。 15°～25°的坡地茶园，修筑梯带后宜单行3株。种植前施中基肥，以有机肥和磷钾肥为主。 3、土壤管理：一年要进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作。耕作分浅耕（深度不到15cm）和深耕（深度超过15cm）。幼龄茶园和改造茶园的茶行间，间作豆科绿肥，培肥土壤。进行茶树行间铺草覆盖：用山草、作物秸秆、修剪枝叶等进行覆盖。在茶树幼年和青年阶段，浅耕宜在每次追肥之前进行；壮年茶园浅耕以疏松土壤为主，每年进行2次浅耕为宜。 幼龄茶园深耕宜在9月结合施基肥进行；成年茶园宜在10月结合施基肥进行；衰老茶园一般结合低产茶园改造，在秋末冬初结合施用有机肥料深耕。 4、施肥：以经过无害化处理的农家肥为主，配合施生物肥和无机肥料。农家肥以堆肥、沤肥、家畜烘尿、厩肥、绿肥、沼气肥、秸秆、饼肥为主；生物肥以生物活性有机肥为主；无机肥以氮、磷、钾肥按3:1:1比例的茶树专用肥为主。 5、茶树修剪：幼龄茶树应进行三次定型修剪；生产茶园应根据茶树的树龄、生长势等适时进行轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，修剪后应加强肥培管理。不断复壮树势，塑造高产优质树冠。 6、病虫害防治 防治原则：遵循防重于治的方针，综合运用各种防治措施，优先采用农业防治；大力推广物理防治和生物防治；掌握防治适期。保持茶园生态系统平衡和生物多样化，将有害生物控制在允许的经济阈值以下。 农药的使用： 使用农药应严格遵守GB4285、GB/T8231（所有部分）的规定，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药，应严格执行农药安全间隔期。 7、加工工艺技术 1、摊晾。将采摘的鲜叶（晴天叶与雨水叶、上午采和下午采）分别用网眼竹筛进行分级，剔出碎叶及异物后，依次摊在室内通风、洁净的竹簸箕上，厚度宜(5～10)cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间控制在(2～6)h为宜，待青气散尽、叶质变软、鲜叶失水量10% 左右时炒制，当天制完。 2、生锅。采用炒茶专用铁锅，用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，以手掌心距锅心(3～5)cm有烫手感即投鲜叶，每锅投鲜叶500g左右，用茶把稍快反复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。历时(7～10)min，茶叶含水率约55% 左右，青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。 3、熟锅。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约(3～4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条”(掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，余三指与食指并拢，稍向内弯曲成虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心)，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。历时约(7～10)min，含水量30% 左右时，立即出锅，摊在簸箕上。 4、初烘。将熟锅陆续出来的4～5锅茶作为一烘，均匀摊于茶烘上，厚度以2cm为宜，燃优质无烟木炭用薄灰铺盖烘烤，火温宜(90～100)℃，每(5～8)min 轻轻翻动一次，经(20～25)min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。初烘后的茶叶及时摊晾（厚度宜30cm 左右）于室内大簸箕内4h 以上，待复烘。 5、复烘。将摊晾后的茶叶再均匀摊在茶烘上，厚度以(4～5)cm为宜,火温以(60～65)℃为宜，每烘摊叶量2.5kg 左右，每隔10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min 左右，含水量控制在7% 。 6、三烘。进一步干燥茶叶，达到含水量6% 以下。厚度宜(5～6)cm，温度60℃ 左右，每烘摊茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，摊晾后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。 四、产品品质特色及质量安全规定 （一）外在独特感官 标准的固始皇姑山茶干茶条索紧秀圆直，外形芽头肥壮，色泽嫩绿；开水冲泡后，汤色呈柳芽黄、清澈明亮，叶底嫰匀无破损，无杂质；闻之具兰花香气；品啜则鲜爽回甘。  （二） 内在品质指标 固始皇姑山茶应符合以下内在品质指标，其中：游离氨基酸≥2%，茶多酚≥18%，维生素c≥130mg/100g, 硒≥0.1mg/kg。 （三）质量安全要求 固始皇姑山茶产地环境条件必须符合《无公害农产品茶叶产地环境条件》﹙NY5020—2001﹚标准。产品质量必须符合《无公害食品 茶叶》（NY5244-2004）标准。禁止使用未依法登记合国家命令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障固始皇姑山茶质量安全。 五、包装标识及相关规定 （一）分级 固始皇姑山茶一般分为特级、一级和二级 三个等级， 特级芽头肥壮，色泽嫩绿，汤色柳芽黄，清澈明亮，兰花香型，滋味鲜爽回甘。一级外形芽头肥壮，色泽嫩绿，香气嫩香，滋味鲜爽。二级芽头肥壮微卷，色泽嫩绿，汤色明亮，香气嫩香，滋味鲜醇，叶底嫩匀多芽。 （二）包装 包装应符合SB/T10035的规定。包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB11680的规定，包装容器应干燥，密封，清洁，卫生安全，无异味。产品有明确标签，内容包括：产品名标，商标，产品执行标准，生产及销售详细地址，联系方式，净含量及生产日期。 （三）标签 标签使用人应在其包装上统一使用农产品地理标志“固始皇姑山茶”名称公共标识图案组合标注型式。 （四）贮藏 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料，辅料，半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应贮存在清洁、避光、干燥、阴凉、无异味的4℃的保鲜，仓库周围无异味气体污染。禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。 （五）运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装，混运。 农产品地理标志公告 第2105号 2014年05月22日。

一、地理标志产品名称 固始皇姑山茶。 二、申请人 河南省信阳市固始县人民政府。 三、产地范围 固始县武庙集乡境内，位于大别山北麓的皇姑山，主要涉及武庙集乡长江河村、锁口村、黄土岭村。地理坐标：东经115°′20′35″～115°′56′17″，北纬 31°45′19″～32°34′50″。 四、质量要求 （一）品种 信阳本地种茶树品种。 （二）立地条件 产地范围内海拔 600m 山区，远离城区，空气清新，土壤为黄棕壤，土质偏酸，pH 值 4.0～6.5，养分含量充足，有机质含量＞1.0%。 （三）栽培管理 1. 栽培。采用一窝双株，弱苗三株的方式种植，1.5m×（0.33+0.3）m 的规格。每 667m2用苗 6000～7000 株。 2. 施肥。秋季开沟深施，施肥深度＞20cm，每 667m2 施农家肥 1000～2000kg 或施饼肥 200～400kg。每 667m2追施 100kg左右腐熟农家肥或专用有机肥浇施根基。 （四）采摘 3 月下旬至 5 月中旬，采摘单芽至一芽二叶。 （五）加工工艺 鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→理条→初烘→摊晾→复烘。 加工要点： 1. 鲜叶分级。通过筛分，将老嫩大小鲜叶分开。 2. 摊放。厚度 3cm，时间为 6-8 小时，每隔 2 小时翻叶 1次，叶质柔软，鲜叶边暗绿，韧性加大，鲜叶减重率 12%左右。 3. 杀青。温度 110～120℃，时间 2.5-3 分钟，鲜叶失去光泽，梗折不断，叶质柔软，手握成团，并稍有弹性，无青气。 4. 揉捻。采用“轻—重—轻”原则，时间 6-10 分钟，茶条卷拢，成条率＞95%。 5. 理条。温度 90～100℃，时间 5-6 分钟，至条索紧直，含水率 25%左右出锅。 6. 初烘。厚度 1cm，温度 110～120℃，时间 10-12 分钟，含水率 10%～15%即进行摊晾。 7. 摊晾。 时间 4-6 小时，水分重新均匀分布即进行复烘。 8. 复烘。低温慢烘，温度 80℃，时间 25-30 分钟，含水率5%～6%下烘，摊晾后密封。 （六）质量特色 1. 感官特色。干茶条索紧秀圆直，外形芽头肥壮，色泽嫩绿；开水冲泡后，汤色呈柳芽黄、清澈明亮，叶底嫰匀无破损，无杂质；闻之具兰花香气；品啜则鲜爽回甘。 2. 理化指标。游离氨基酸≥2%，茶多酚≥18%，维生素C≥130mg/100g，硒≥0.1mg/kg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 固始皇姑山茶产地范围内的生产者，可向河南省信阳市固始县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经河南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。固始皇姑山茶的检测机构由河南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告（第625号）