高堂菜脯

    本质量控制技术规范规定了登记产品--高堂菜脯的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。     1地域范围     高堂菜脯的原产地为广东省饶平县高堂镇，萝卜生产区主要分布于高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等6个镇，种植面积1000公顷，年产量22500吨。该区域位于饶平县黄冈河中下游，东与福建诏安县交界，南接本县汫洲等镇沿海，西毗邻潮安县，北连本县浮山镇，地理位置为东经116°45′～117°08′，北纬23°35′～23°48′。     2独特自然生态环境     2.1  土壤地貌情况     成土母质主要是坡积与洪积土，少量冲积与滨海风积土，及一定份量的黄冈河三角洲冲积与海滨沉积物，耕地面积归大亚类是潴育型水稻土，最大的土属是洪积江黄泥土田，最大的土种是洪积砂泥田，地力水平属中上，土层深厚，养分含量属中氮、低磷、缺钾、酸性，PH值普遍在5.5-6.5之间。     2.2水文情况     全县可开发利用的水资源总量28.66亿立方米，其中地表水资源量14.38亿立方米，地下水蕴藏量7.59亿立方米，过境客水1.48亿立方米。县境内的黄冈河自成水第，全长87.2公里，由北向南贯穿县境中心，流经12个乡镇，经县城黄冈镇穿流注入南海；中部以汤溪水库截流蓄水，其集水面积26.67平方公里，正常蓄水量2.864亿立方米，再加上坪溪、大潭、马山湖等水库形成全县水利灌溉网。黄冈河从萝卜生产区内穿过，使灌溉用水得到了保证。     2.3  气候情况     地处海洋副热带季风气候区，年平均气温21.4度，多年平均降雨量为1753毫米，气候温和，季风明显，雨量充沛，适合农作物生长，     2.4  人文历史情况     古往今来，高堂人有种植萝卜并腌制成菜脯的传统习惯。菜脯既是高堂特产，也是潮汕名产。历史上高堂菜脯（萝卜干）便闻名海内外，“金鸡牌”高堂菜脯曾由潮汕华侨用木桶内垫竹叶盛装销往东南亚一带，东南亚潮人流传一句话，叫“一个菜脯一条参”。“食着菜脯想着家”也成为游子对唐山亲人的怀念和寄托，华侨每次回乡，都不忘带上高堂菜脯过洋。     高堂菜脯是一道传统名菜，主要食用方法：1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。     高堂菜脯产品先后获得“广东省名牌产品”、 “广东省著名商标”、“国家绿色食品认证”、“农业部无公害农产品” 、“国家合格评定质量达标放心食品”等称号。     3特定生产方式     3.1  产地选择与特殊内容规定     产地规定范围为高堂镇黄冈中下游冲积平原一带，包括高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等6个镇,地域平坦、耕地肥沃、土质疏松、排灌方便，适合多种蔬菜作物种植，尤其是萝卜种植。     3.2  品种选择与特定要求     主要萝卜品种以白玉品种为主，该品种主要特点是萝卜产量高，晒干率高，加工过程皮质不易受损；其次可季节、地形选用短叶13号，杂交1号，迟花晚萝卜等品种。     3.3  生产过程管理     3.3.1  茬口安排     避免与十字花科蔬菜连作。实行萝卜与水稻轮流耕作，早造主要种植水稻，晚造种植萝卜；整地作畦要早耕多翻，打碎耙平，施足基地。起垄，垄高20cm，垄面宽60cm，垄沟宽20cm；作畦后除草；每亩用种量为0.5-0.7公斤，以穴播的方式，于9月上中旬播下。播种时先浇水，播种后盖薄土；行距株距为15cm×15cm。     3.3.2  早疏苗、晚定苗     第一次疏苗在子叶充分展开时进行，当萝卜长至2-3片真叶时，开始第二次疏苗；当长至5-6片真叶时，肉质根破肚时，按规定的株距进行定苗。一般不移栽，不补苗；结合疏苗进行中耕除草，中耕时先浅后深，避免伤根。第一、二次间苗要浅耕，锄松表土，最后一深耕，并把畦沟的土壤培于畦面，以防止倒苗。     3.3.3  浇水     3.3.3.1  发芽期：播后要充分灌水，土壤有效含水量保持在80%以上。     3.3.3.2  幼苗期：少浇勤浇，土壤有效含水量保持在60%左右。     3.3.3.3  叶生长盛期：此期需水量较大，要适量灌溉。     3.3.3.4  肉质根膨大盛期：此期需水量最大，应充分均匀浇水，土壤有效含水量保持在70%-80%之间。     3.3.4  施肥     3.3.4.1  施肥原则     按NY/T 496执行。不使用工业废弃物、城市垃圾和污泥。不使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料。 科学掌握施肥时期。以有机肥为主，限量使用化肥，化肥与腐熟优质的农家肥混合施用。在生长的前期施用磷肥和氮肥，当萝卜破肚后施入钾肥。     3.3.4.2  施肥方法     要施足基肥，以提高土壤的保水、保肥能力和萝卜的抗病性。在种植前整地时每亩施用1500-2000公斤土杂肥或500-1000公斤豆饼、茶饼肥，并施用1.5公斤硼砂，定苗后露肚期每亩追加20公斤挪威复合肥或50公斤磷粉加25公斤碳胺。生长后期施用适量的硫酸镁，可提高萝卜晒干率。收获前10d内不再施肥。     3.3.5  病虫害防治     3.3.5.1  农业防治：选用抗病优良萝卜品种；合理布局，实行水旱轮作的耕作制度，即早造种植水稻，晚造种植萝卜，对没有能够进行水旱轮作的种植地，在种植萝卜前，要有一次淹水的过程，目的是淹死大量的田间残留虫源；清洁田园，加强中耕除草，降低病虫源数量。 3.3.5.2  物理防治：保护地栽培采用黄板诱杀、银灰色膜避蚜和防虫网阻隔等防范措施；大面积露地栽培可采用杀虫灯诱杀害虫。     3.3.5.3  药剂防治：萝卜的主要病虫害是蚜虫、小菜蛾、跳甲。防治细菌病可用25%的多菌灵粉剂，100G/亩的稀释液喷洒，防治小菜蛾用20%乳油每次每亩用10-40ML喷雾，防治蚜虫必须掌握在蚜害的关键时机进行，有效药剂有乐果（40%乳油，1000倍），蚜虫天敌比较多，选择药剂时必须注意选择毒性低、对天敌影响较小的药剂。跳甲主要为害十字花科植物，成虫为害地土部，被害叶片出现大量的“圆洞”。影响叶片光合作用，幼虫为害地下部，被害的萝卜皮粗糙失色，根系吸肥吸水能力降低，产量不高，质量下降。风味不佳。首先是要防治好成虫，减少产卵量。药剂可选用跳甲绝、敌敌畏、乐斯本等，其次是防治幼虫，可采用好年冬颗粒剂，在萝卜种植后长出一片真叶时，把好年冬撒施在畦面然后复土。该药有效持续20天，连续使用2次。 操作时要注意：①使用同一种农药时最多不超过3次，用量要先少后多，因为许多害虫（如跳甲等）对同种药物容易产生抗药性。②在收获前20天，严禁施药，减少农药残留。③在喷药时，要求斜喷，用水量要多，才能提高防治效果。     3.3.6  采收及加工     3.3.6.1  采收     根据市场需要、萝卜的生育期和成熟度及时收获，采收前一周应停止田间灌水。秋冬萝卜可于12月中、下旬采收；小型萝卜以鲜食为主，为保持其鲜嫩性，应根据栽培品种成熟标准及时收获。收获时保持表皮不损伤。     3.3.6.2  加工     鲜萝卜：鲜萝卜（鲜食，多为小型萝卜）收获后，剔去杂块、异物，整齐地放在采收容器内。 盐渍品：采收后挑选成熟、饱满、不伤皮、不抽苔的白萝卜，漂洗后放进盐池，逐层均匀地撒上食盐，每100公斤鲜萝卜撒放食盐10公斤左右，1-2天后去除浸出液，反复3次，但第三次要保留浸出液，并注意用凉开水和食盐调整浸出液的盐度，使浸出液刚漫过盐渍品，盐度157%左右，12天后，则可将盐渍品出池放进盛有凉开水的漂冼池漂洗，漂浸1小时，取出后沥干，撒加5%白糖（占盐渍品含量），即可食用。     干品：采收后挑选成熟、饱满、不伤皮、不抽苔的白萝卜，漂洗后晾晒半天，然后放进盐池（或者竹篱圈），逐层均匀地撒上食盐，一般叠放15-20层为宜，经10-15小时（一般在晚上）吸收后，于隔天上午将撒过食盐的白萝卜取出，放在晒埕凉晒，晒至傍晚日落后，又放回盐池（或者竹篱圈）里，每放一层，又均匀地撒上食盐。如此反复晒制13-15天，白萝卜变成浅黄色的萝卜干品，此时萝卜干品显得扁平，柔软，表面布满皱纹，且具有独特的酱菜香味，重量相当于鲜萝卜的1/5，即可储放入半成品仓库。     晒制萝卜干品的加盐的方法及数量：撒放食盐的数量为每500公斤鲜萝卜加盐总量为30-35公斤。具体是，白萝卜采收后进行晒制时，最初2次撒盐要多些，每500公斤鲜萝卜撒放食盐5-6公斤，以后逐次酌减，每500公斤鲜萝卜每次撒放食盐3公斤左右，至第10-15天，每500公斤鲜萝卜撒放食盐1.5-2公斤。     选用秋种冬收的白萝卜，借助冬季干燥的天气，经缓和的阳光长时间晒制而成的萝卜干品最佳。     3.3.6.3  包装     加工场地、设备具备安全卫生、无污染条件。加工过程中按国家有关标准使用防腐剂（适量山梨酸甲）、食品添加剂。     包装要符合有关的国家标准。玻璃包装罐罐身光滑，厚薄均匀，无损伤变形，封盖紧接，不漏气；塑料包装袋袋身表面平整、光滑（真空包装允许正常凸），封口紧密，不漏气。商标图案、文字印刷端正、清晰。包装前需杀菌、消毒。     3.3.6.4  产品检验     萝卜收获前，要进行农药残留速测，合格后安排收获；对需包装的成品全部进行质检，包括是否有异物、成品规格及装箱情况；对加工好的产品进行各项标准分析，对加工车间的环境卫生要进行监测，确保每批出厂的高堂菜脯（萝卜）各项指标都能达标。     产品检验按照NY 5082-2005无公害食品 根菜类蔬菜、GB4789食品卫生微生物学检验、GB5009食品卫生检验理化部份、GB7718食品标签通用标准的规定执行。     3.3.7  环境清洁规程     合理规划萝卜生产基地，全镇萝卜生产基地位于黄冈河中下游冲积平原，属沙质土，灌溉水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源；要求萝卜生产基地土壤符合无公害标准，生产基地西部为大岭山风景区，生态环境好，附近没有工厂，无受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染；搞好灌溉系统基础建设。保护灌溉水源不受污染，淋菜的水符合无公害标准，灌与排分渠；萝卜收获期不用粪水追肥，收获时禁止用污水洗菜。     3.3.8  生产记录要求     按生产技术规程建立生产档案。对产地环境、生产技术、病虫害防治及采收各环节中出现的问题及采取的措施作详细记录。     4  产品品质特色和质量安全规定     4.1  外在感官特征     鲜萝卜：皮白滑，味鲜，有香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细圴匀，无杂质。     盐渍品：呈淡黄色，鲜艳有光泽，有萝卜的香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细圴匀，咸淡适口，无异味。     干品：呈淡黄色，长20-30CM，宽4-6CM，色泽黄珀鲜艳，具光泽，原香浓郁，酥脆可口，味道香甜，咸淡适中。     4.2  内在品质指标     高堂菜脯（萝卜）营养丰富，富含膳食纤维、多种维生素和微量元素等人体必需的营养成分，具有明显的调整胃肠功能、消除油腻、增进食欲、促进消化作用。 高堂菜脯（萝卜）营养成分(每100克萝卜中含量) 成分名称/含量 | 水分(克) | 能量(千焦) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 碳水化合物(克) | 93.8 | 84 | 1 | 0.1 | 4.6 | 膳食纤维(克) 0.8 | 胆固醇(毫克) | 灰份(克) | 硫胺素(微克) | 核黄素(毫克) | 0 | 0.5 | 0.05 | 0.02 | 尼克酸(毫克) 0.1 | 维生素C(毫克) | 维生素E(T)(毫克) | 钙(毫克) | 磷(毫克) | 3 | 1.2 | 11 | 26 | 钾(毫克) | 钠(毫克) | 镁(毫克) | 铁(毫克) | 锌(毫克) | 110 | 62.7 | 16 | 2.8 | 0.69 | 硒(微克) | 铜(毫克) | 锰(毫克) | 碘(毫克) |   | 0 | 0 | 0.06 | 0 |      4.3  产品质量安全指标 项目 | 指标 | 总砷（以As计）（mg/kg） | 0.5 | 铅(Pb)(mg/kg) | 1 | 乐果 | 1 | 敌敌畏 | 0.2 | 溴氰菊酯 | 0.2 | 氰戊菊酯 | 0.05 | 毒死蜱 | 1 | 百菌清 | 1 | 多菌灵 | 0.5 | 亚硝酸盐（以NaNO2计） | 20 | 大肠菌群（MPN/100g） |   | 散装 | 90 | 瓶（袋）装 | 30 | 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 不得检出 | 备注：标准项目指标引用GB2714-2003    NY5082-2005 |      5标志使用规定      在高堂菜脯地理标志登记的地域范围内，符合使用高堂菜脯地理标志的菜脯生产单位和个人，在产品或包装上使用高堂菜脯地理标志，须向饶平县高堂菜脯加工企业协会提出申请，并按照《高堂菜脯地理标志使用管理办法（试行）》的要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和高堂菜脯地理标志公共标识相结合的标识标注方法，并标明：产品名称、产品等级、商标、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)等。       农产品地理标志公告 第1675号 2011年11月15日  

一、地理标志产品名称 高堂菜脯。 二、申请人 饶平县高堂菜脯加工企业协会。 三、产地范围 高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等 6 个镇。地理坐标：东经 116°45′～117°08′，北纬 23°35′～23°48′。 四、质量要求 （一）品种  以白玉品种为主，其次可结合季节、地形选用短叶 13 号，杂交 1 号，迟花晚萝卜等品种。 （二）立地条件  地势平坦、耕地肥沃、土层深厚、土质疏松、排灌方便，pH 值 5.5～6.5。 （三）栽培管理  1. 茬口安排。垄高 20cm，垄面宽 60cm，垄沟宽 20cm；作畦后除草；每亩用种量为 0.5～0.7kg，以穴播的方式，于 9 月上中旬播下；行距株距为 15cm×15cm。 2. 疏苗、定苗。第一次疏苗在子叶充分展开时进行，当萝卜长至 2～3 片真叶时，开始第二次疏苗；当长至 5～6 片真叶时，肉质根破肚时，按规定的株距进行定苗。一般不移栽，不补苗。 3. 浇水。发芽期充分灌水，土壤有效含水量保持在 80%以上，幼苗期少浇勤浇，土壤有效含水量保持在 60%左右，肉质根膨大盛期充分均匀浇水，土壤有效含水量保持在 70%～80%。 4. 施肥。在种植前整地时每亩施用 1500～2000kg 土杂肥或500～1000kg 豆饼、茶饼肥，并施用 1.5kg 硼砂，定苗后露肚期每亩追加 20kg 挪威复合肥或 50kg 磷粉加 25kg 碳胺。生长后期施用适量的硫酸镁。收获前 10 天内不再施肥。 （四）加工工艺流程  1. 鲜萝卜加工流程。采收→剔除杂块、异物→整齐存放。 2. 盐渍品加工流程。采收→漂洗→放入盐池→撒盐→去除浸出液→漂洗→沥干→撒糖。采收后挑选成熟、饱满、不伤皮、不抽苔的白萝卜，漂洗后放进盐池，逐层撒盐，1-2 天后去除浸出液，反复 3 次，第三次留浸出液，盐度 157%左右，12 天后可将盐渍品出池放进盛有凉开水的漂洗池漂洗，漂浸 1 小时，取出后沥干，撒加 5%白糖（占盐渍品含量），即可食用。 3. 干品加工流程。采收→漂洗→晾晒→放入盐池→撒盐→取出晾晒。 （五）采收  挑选成熟、饱满、不伤皮、不抽苔的白萝卜，漂洗后晾晒半天，然后放进盐池（或者竹篱圈），逐层均匀撒盐，隔天取出晾晒，晒至日落放回盐池，逐层撒盐。反复晒制 13-15 天至变浅黄色萝卜干品，重量相当于鲜萝卜的 1/5，即可储放入半成品仓库。 （六）质量特色  1. 感官特色。 鲜萝卜：皮白滑，味鲜，有香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细均匀，无杂质。 盐渍品：呈淡黄色，鲜艳有光泽，有萝卜的香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细均匀，咸淡适口，无异味。 干品：呈淡黄色，长 20～30cm，宽 4～6cm，色泽黄珀鲜艳，具光泽，原香浓郁，酥脆可口，味道香甜，咸淡适中。 2. 理化指标。每 100g 萝卜中水分 93.8g，能量 84 千焦，蛋白质 1g，脂肪 0.1g，碳水化合物 4.6g，膳食纤维 0.8g、胆固醇0mg，灰份 0.5g，硫胺素 0.05ug，核黄素 0.02mg，尼克酸0.1mg，维生素 C 3mg，维生素 E（T）1.2mg，钙 11mg，磷26mg，钾 110mg，钠 62.7mg，镁 16mg，铁 2.8mg，锌 0.69mg，硒 0ug，铜 0mg，锰 0.06mg，碘 0mg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 高堂菜脯产地范围内的生产者，可向广东省潮州市饶平县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。高堂菜脯的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第632号)