大埔乌龙茶

一、品种  　　中小叶乌龙茶品种及当地群体种。  　　二、立地条件  　　土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上，西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7，有机质含量2.3至4.0。  　　三、栽培管理  　　1．育苗：采用无性系繁育茶苗。  　　2．采摘期：每年只采春茶一季，时间为每年3月初至5月中旬。  　　3．采摘标准：驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。  　　4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。   　　四、加工工艺  　　1．工艺流程：采摘→晒青→做青(摇青)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥。  　　2．工艺要求：  　　（1）采摘：新梢要求适度成熟，新梢生长达到中开面（形成对夹叶即驻芽两叶）最适宜。茶青不损伤，不晒伤，不带鸡臂蕾、不带表面水。  　　（2）晒青：薄摊轻晒，以晴天上午9至11时，下午4至5时最适宜，茶青失水率15％左右，叶色变暗，端叶下垂为适度。  　　（3）做青：包括碰青(摇青)及静置多次互为交替，是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。  　　（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。  　　（5）揉捻：松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。  　　（6）干燥：分为初烘、复烘二个环节，初烘温度150℃，焙时20至30分钟尽快蒸发茶胚水，毛茶失水率≤7% ；复烘温度100℃，焙时延长，采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌，使茶胚受热及失水均匀。  　　3．精制：毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。  　　四、质量特色  　　1．感官特色：  项目  | 特征  | 外 形  | 条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽黄褐油润  | 香 气  | 花蜜香味，清香天然，香浓持久  | 汤 色  | 橙黄明亮、略显金黄  | 滋 味  | 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好  | 叶 底  | 嫩绿，匀齐柔亮  | 　　2．理化指标：  项目  | 指标  | 水浸出物，%（m/m）     ≥  | 36  | 茶多酚，%（m/m）       ≥  | 21  | 咖啡碱，%（m/m）       ≥  | 25  | 水分，%（m/m）         ≤  | 6.0  | 粉末，%（m/m）         ≤   | 1.0  | 灰分，%（m/m）         ≤  | 6.0  | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  　　地理标志产品 2013年第81号公告 2013年6月26日

一、地理标志产品名称 大埔乌龙茶。 二、申请人 大埔县茶叶行业协会。 三、产地范围 大埔县现辖下的湖寮、百侯、枫朗、大东、光德、桃源、高陂、大麻、三河、洲瑞、银江、茶阳、西河、青溪、丰溪林场等 15 个镇场。地理坐标：东经 116°18′～116°56′，北纬24°01′～24°41′。 四、质量要求 （一）品种  小叶乌龙、单丛、黄枝香、梅占等。 （二）立地条件  土壤类型为砂壤土，土层深度大于 70cm，呈弱酸性，pH 值4.0～5.5。 （三）栽培管理  密植栽培，每公顷种植 6000 株左右，形成遮荫小气候。另植 270～300 株楹树作荫蔽，优化生态环境。管理标准化，冬季施有机肥，春茶采于 3 月-5 月，雨季 6 月-8 月修剪促生长，秋茶采于 9 月-11 月。 （四）加工工艺  采摘→晒青（萎凋）→做青（摇青）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥。 1. 采摘。在顶芽展开、驻芽三四叶时采，需嫩熟兼顾，避免损伤与水分残留，每茶蒌茶青不超 3kg。 2. 晒青（萎凋）。选晴日早晚薄摊轻晒，失水约 15%，叶暗下垂为宜；阴雨则用萎凋机。 3. 做青（摇青）。碰青与静置交替，逐步增加碰青次数与力度，延长静置时间，加厚摊叶。 4. 杀青（炒茶）。高温快速，杀熟、杀透、杀匀。以叶温不低于 80℃，锅温 200～250℃为宜，全程约 6-10 分钟，采取先焖炒，中间扬，后扬焖结合的炒茶方式，炒至茶叶柔软、黄绿、手捏无水分，茶梗折之不断，清香显露。 5. 揉捻。杀青后散热至 30℃左右即可揉捻，松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。揉捻后要及时理条。 6. 烘焙。过程要“三焙三降温”。初焙 110～120℃，烘至六成干不粘手；二焙 90～100℃，烘至九成干，茶梗易断；三焙80～90℃，烘至手捏即碎，含水量约 7%，期间需多次翻拌降温。 （五）质量特色  1. 感官特色。条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽乌褐油润，叶底嫩绿，匀齐柔亮；花蜜香味，清香天然，香浓持久；橙黄明亮、略显金黄；醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。 2. 理化指标。茶多酚 18.2%～20.7%、茶氨酸 0.487%～0.718%、水浸出物 39.7%～42.4%、咖啡碱 1.82%～3.01%、花青素 0.25%～0.37%，此外还有盐及游离氨基酸。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 大埔乌龙茶产地范围内的生产者，可向广东省梅州市大埔县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。大埔乌龙茶的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第632号)