泊里西施舌

本质量控制技术规范规定了泊里西施舌的地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1、地域范围 　　泊里西施舌农产品地理标志地域保护范围为胶南市所辖7个镇（区、办事处）：泊里镇、琅琊台省级旅游度假区、琅琊镇、张家楼镇、滨海街道办事处、灵山卫街道办事处、胶南市开发区管理委员会。地理坐标分别为：东经119°40′00.43″至120°07′09.90″，北纬35°34′12.00″至35°54′50.68″。地域保护区面积4200公顷，西施舌年产量200吨。 　　2、自然生态环境和人文历史因素 　　（1）自然生态环境：保护区所属的黄家塘湾、灵山湾、龙湾等海域，滩涂辽阔而坡缓，向海中自然延伸1000米左右，底质为细砂或沙泥，野生贝类主要是西施舌和大竹蛏。离村庄等居民生活区较远，沿岸植被茂密，水质清新无污染，自然环境优良。有较多河流注入海区，水质肥沃，自古以来就是西施舌的自然栖息地。 　　胶南市沿海属季风型大陆性气候，四季变化明显。4～9月东南季风，空气湿润，气候温暖，一般无高温酷暑，属海洋性气候；10月～翌年3月受蒙古冷高压南下控制，多西北风，使海洋对本地区的影响减弱，风大寒冷，大陆性气候明显。全年平均气温12℃左右，最热在8月，平均气温25℃左右，最冷在1月，平均气温在-1.5℃左右，年平均降雨量800mm左右，多集中在6～9月份，年平均大风（6级以上）次数为28.5次，全年多数风向为南风，其次是西北风和西南风。 　　沿海岸带有吉利河、白马河、潮河、横河、甜水河、胶河、巨洋河、风河、洋河、错水河等较大河流入海，沿岸浅海、滩涂水质肥沃，浮游生物丰富，有利于鱼虾及滩涂贝类繁殖生长。整个沿海属正规半日潮，潮差一般在2.5米左右,最大波高4.5米,涨潮为西南流,落潮为东北流,流速每小时0.5-1公里,海水透明度春夏季一般在1-2米,秋冬季为3-4米。低潮线离岸最大距离为2000米,最小距离为5米。 保护区沿海主要断面潮间带海水、间隙水、pH值一年四季略有变化，见下表。 保护区潮间带海水理化指标变化表 地点 | 底质 | 海        水 | 盐度‰ | PH | 一 | 二 | 三 | 四 | 一 | 二 | 三 | 四 | 胶南滩涂 | 沙 | 32.35 | 31.83 | 29.92 | 31.98 | 8.16 | 7.71 | 8.17 | 8.12 | 地点 | 底质 | 　 | 　 | 　 | 　 | 　 | 　 | 　 | 　 | 盐度‰ | PH | 一 | 二 | 三 | 四 | 一 | 二 | 三 | 四 | 胶南滩涂 | 沙 | 32.07 | 31.57 | 30. 39 | 31.44 | 7.95 | 8.15 | 7.8 | 7.8 | 　　(2)人文历史因素 　　在胶南的黄家塘湾、龙湾、灵山湾等沿海海域的滩涂，盛产一种珍贵的贝类，这就是“西施舌”。西施舌是北方海域中个体较大型贝类。斧足肥厚，颜色乳白，上尖下阔，光滑圆润，酷似人舌。肉质细腻，味道鲜美，与海参、鲍鱼齐名，被称为海中上八珍之首。 　　西施舌的名称来自一个古老的传说。在春秋时期。西施与越国国相范蠡本来是一对情侣，后来因为越国复国需要，她被勾践当礼物献给了吴王夫差，诱惑夫差沉湎酒色，疏于国政。而勾践却卧薪尝胆，励精图治，十几年后，越甲吞吴，勾践在范蠡、文种的协助下，一举打败夫差。夫差临死还贪恋酒色，在出逃的船上让西施为他唱歌。西施认为自己的使命已经完成，便不留恋于世，咬断舌头，跳江自杀。她的舌头被江中的一只神蚌接住。其蚌被西施的情义所感动，就将西施的舌头含在口中，四处寻找范蠡，准备把西施的舌头交给他。神蚌听说越国已经迁都琅琊，便不远万里从江南沿海来到琅琊，后又得知范蠡在越国灭吴后就不再为勾践谋事，弃武经商，定居在定陶一带，他也在到处寻找西施。水蚌无法逾越旱路，只好含着西施的舌头在琅琊附近海边等侯范蠡。一代又一代，形成了一种优美的海产珍贝—西施舌。（青岛民间传说：西施跟随范蠡来到齐地，在齐地（今胶南）生活多年。范蠡即《史记》中的陶朱公，后来不愿为齐相，又迁徙到陶。史载越国为争霸，曾将都城迁至琅琊。青岛市历史专家鲁海先生查阅大量历史典籍考证，西施的确随范蠡到齐地生活。） 　　当年唐玄宗李隆基巡游崂山时，命厨人以当地上好海鲜入馔。于是厨师就用青岛沿海产的一种海蛤，精心烹制了一道精美绝伦的汤菜，玄宗见碗内美食色白丰润，品尝时脆嫩鲜美，便拍案叫绝。才得知此物就是大名鼎鼎的 “西施舌”，此后“西施舌”身价倍增，成为历代贡品。 　　1956年，毛泽东视察济南时诙谐地说：“山东好啊，山东出西施舌，好吃的很吆。”日本首相田中角荣访华时，曾点名要吃泊里西施舌，当地渔民为其连夜下海捕捞。 　　历代文人逸士，以西施舌鲜羹配美酒，食用后总被其细腻脆美的魅力折服，赞曰“庖丁持刀断其舌，绝世滋味尚迷人”、“多少鲜鳞难比拟，聊将西子赐嘉名”，更有风流才子称其“开颜一笑莲花吐”。 时任潍县县令的郑板桥盛赞西施舌诗云： “更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。梁实秋第一次吃西施舌就是在北京路上的顺兴楼，上个世纪三十年代的青岛，顺兴楼贵客盈门，文人墨客遗老遗少频频光顾。顺兴楼属于山东菜系的餐馆，西施舌、海参、红烧加吉鱼海鲜做的最好。当时在青岛大学任教的闻一多、杨振声、梁实秋、方令孺（女）等8名文化名人经常在顺兴楼餐馆会餐，“三日一小宴，五日一大宴”，时称“酒中八仙”。梁实秋晚年在台湾还时常忆旧顺兴楼，他在文章中写道：“我一生吃的最好的水饺，是在青岛顺兴楼（胶南西施舌配胶州大白菜馅）。” 　　西施舌是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对人体健康大有补益。西施舌肉中含有人体所需的全部8种必需氨基酸。此外还可入药。西施舌入药，散见史料中。如《本草从新》：“益精、润肺腑、止烦渴”。《随息居饮食谱》：“开胃、滋液、养心、清热、息（熄）风，凉肝、明目。”中医素以西施舌性寒、味咸，具有滋阴润燥，利水消肿，化痰软坚的功效。主治阳虚消渴，水肿，崩漏，带下，失眠，腰酸，尿少，痰饮，痔疮，淋巴结肿大，甲状腺肿大等症。因其性寒，故阳虚体弱，脾胃虚寒，腹痛，泄泻者不宜食用，不能多食，多食有破血作用。近代研究发现，西施舌有降低尿糖的功效。据临床报道，糖尿病患者每天早晨空腹食水煮西施舌8个，连汤饮服15天后即有显著效果。 　　3、生产技术要求 　　（1）产地环境：保护区沿海海域物产丰富，素有黄金海岸之称。泊里西施舌栖息海域位于胶南市西南沿海，因潮汐、河流、底质等因素，使得该海域更加肥腴，同时滩涂广阔，且为沙泥底质，营养盐含量丰富，水温、盐度适宜，pH适中（7.8～8.4），溶解氧含量高，海流流速0.4-0.5m/s,各项水质指标符合NY/T5289的要求。叶绿素a的变化范围在0.61-34.5mg/m3之间，年均4.08mg/m3；初级生产力变化范围在28-1941mgC/ m3.d之间，年均值为433.4 mgC/ m3.d ，均高于其他海域。浮游植物丰富，以贝类的优质饵料硅藻为主，占浮游植物的79.2%，总的浮游生物量居胶南沿海之首，可谓是得天独厚的自然条件。近年来，为了保护这一优质品种，采取定期监测、监控水域相关环境指标，坚持健康化生态增养殖模式等措施，有效预防水域污染与富营养化，维护了泊里西施舌良好生息环境。 　　（2）苗种:目前苗种为本保护区自然繁殖的种苗。保护区准备采捕自然海区大规格优质亲本，进行人工育苗，苗种规格整齐，壳长0.5-2cm，无破损、健壮、活力强。符合DB37/T713-2007 　　（3）生产管理：整个海域分片规划，与科研院所合作，以护养为主，实行人工增殖、轮捕轮放，优化西施舌的生活环境，建立生产日志、定期进行水质监测、生物体抽样检测，监控生产全过程产品质量安全。 　　（4）收获：按规定采用人工采收，所有用具均是清洁、无毒、无污染，避免对底质环境造成破坏，以维护生态稳定。 　　（5）生产记录要求：生产记录内容包括苗种来源，放苗时间、密度、规格，各期生长速度；水质监测、贝类质量检测结果，收获日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。 　　4、产品典型品质特性特征 　　（1）外在感官特征：西施舌属双壳贝类。贝壳略呈三角形，壳大质薄，壳面呈淡黄色，并被有一层丝绢状黄色壳皮，壳面具有同心状轮脉；壳顶部光滑，呈淡淡的青紫色，壳长约为壳宽的2倍。贝壳韧带外在，位于后方。主齿加上前侧齿有三个。外套膜痕明显，斧足发达呈舌状。壳面颜色随个体大小而异。壳长7cm以下者，呈紫色或紫褐色；壳长7—9cm者，壳面大部紫色，腹缘淡黄色；壳长10cm以上者，壳顶部紫色，其余为白色或淡褐色。壳内面为淡紫色或白色。 　　（2）内在品质指标：“西施舌”肉体丰满，肉质脆嫩，味道清淡别致，极其鲜美。西施舌营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸及铁、钙、磷、硒等微量元素，含A、B1、B2、烟酸等多种维生素，所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达62.20%。 　　西施舌虽然在全国广有分布，但品质各有不同，尤以泊里西施舌为最佳，其色泽用肉眼即可识别，肉质更是白嫩、味道极鲜，因此多被福建客商收购到香港市场，价格是其他产地西施舌的几倍。西施舌具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常的作用，有润肺、益精补阴之功效，为其它贝类所不及。 　　5、包装标识等相关规定 　　（1）包装：所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装合GB7718的规定。 　　（2）包装标识：产品外包装上标明产品名称、商标、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、数量、毛重(kg)、联系电话等。 　　（3）贮存：贮存环境洁净、无毒、无异味，符合规范的技术要求、执行严格的卫生制度。 　　（4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，温度高于20℃时有降温措施。 　　（5）生产记录要求：生产记录内容包括苗种来源、放苗时间与密度、各期生长速度、病害发生及治疗用药情况、各期水质检测、生物体检测结果、收获日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。 　　4、产品典型品质特性特征 　　（1）外在感官特征：贝壳略呈三角形，壳表光洁，具有黄褐色发亮外皮，壳表呈紫红色，壳大薄脆。外套膜痕明显，斧足发达呈舌状。壳面有光洁，花纹细致，颜色随个体大小而异。壳长7cm以下者，呈紫色或紫褐色；壳长7—9cm者，壳面大部紫色，腹缘淡黄色；壳长10cm以上者，壳顶部紫色，其余为白色或淡褐色。壳内面为淡紫色或白色。 　　（2）内在品质指标：西施舌肉体丰满，肉质脆嫩，味道清淡别致，极其鲜美。西施舌营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸（≥9％）、蛋白质（≥11％）、脂肪（<0.4％）及钙（≥64/100g）等微量元素。 　　西施舌虽然在全国广有分布，但品质各有不同，尤以泊里西施舌为最佳，其色泽用肉眼即可识别，肉质更是白嫩、味道极鲜，因此产品多被福建客商收购到香港市场，价格是其他产地西施舌的几倍。西施舌具有抗动脉硬化、降低血脂，改善心律失常的作用，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。 　　5、包装标识等相关规定 　　（1）包装：所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。 　　（2）包装标识：产品外包装上标明产品名称、商标、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、数量、毛重(kg)、联系电话等。 　　（3）贮存：贮存环境洁净、无毒、无异味，符合规范的技术要求、执行严格的卫生制度。 　　（4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，温度高于20℃时有降温措施。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告）