巴音布鲁克蘑菇

本质量控制技术规范规定了巴音布鲁克蘑菇的地域范围、独特的自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　和静县位于新疆中部，天山中段南麓，巴音郭楞蒙古自治州西北地区，焉耆盆地西北部，地处东经82°28"—87°52"、北纬42°06"—43°33"之间，周边与乌鲁木齐市、库尔勒市等17个县市毗邻。巴音布鲁克草原位于和静县西北部，是一个山间盆地，是新疆南部最优良的高山天然牧场，总面积23835平方公里，占全县总面积的60%，为亚高山、高山区，海拔高度在2000～2500米之间，四周山体海拔在3000米以上。巴音布鲁克蘑菇农产品地理标志保护范围：东起阿拉沟草沟，西至大尤勒都孜西端的可可乌孙，南至天鹅湖以南的金光牧场，北起小尤勒都孜的忽斯台沟。分布范围大约长400公里，宽150公里。包括巴音郭愣乡、巴音布鲁克镇、额勒再特乌鲁乡、巩乃斯乡、巴仑台镇、阿拉沟乡六个乡（镇）21个村。巴音布鲁克蘑菇农产品地理标志保护范围总面积为26.5万公顷，年产量10吨左右。 　　2独特的自然生态环境 　　巴音布鲁克蘑菇主要分布在和静县巴音布鲁克草原区。巴音布鲁克草原地处天山腹部，由大小珠勒图斯盆地和巩乃斯沟山地草甸草原组成，是我国第二大草原。 　　（1）气候情况  巴音布鲁克草原属天山半湿润高山气候区，海拔2400米以上，气候寒冷、干旱，无霜期122天，年平均气温为-4.5℃，年平均降水量为276．9毫米。蘑菇生长季节平均温度为10.5℃；草原多云雾，日照时间短，平均年日照时数为2831.4小时，是可照时数的64%，降雨日数为110～120天，生长季节蒸发量仅为700㎜；降雨量主要集中在夏季，占总降雨量50%～70%；蘑菇生长季节草原空气湿度最大，为7.8帕斯卡，年平均相对湿度为70℅。 　　（2）土壤地貌情况  巴音布鲁克蘑菇主要生长在亚高山草甸土和亚高山草原土上，土壤肥沃，有机质丰富，氮、磷、钾等营养元素含量较高，为蘑菇生长提供了丰富的营养。巴音布鲁克蘑菇生长区海拔平均在2000米以上，植被以多年生草本植物为主。尤以禾本科杂草为多，如羊草、羊茅、冰草等。 　　（3）水质情况  巴音布鲁克蘑菇生产区地处天山脚下，境内有大小河流40余条，水资源十分丰富，为蘑菇生长提供了水源保证，其中巩乃斯河与开都河为境内最大河流。蘑菇生产主要依靠天山融化雪水和地下泉水。水中富含多种矿物质，对巴音布鲁克蘑菇的独特品质起到了关键性作用。和静县巴音布鲁克草原环境优美、无污染、空气质量优良，因此，水资源保持良好。经检验分别达到地表水环境质量GB3838-2020的一级标准和生活饮用水GB5749的标准。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择  巴音布鲁克蘑菇生长在海拔2000米以上巴音布鲁克草原，蘑菇生产基地主要分布在巴音郭愣乡、巴音布鲁克镇、额勒再特乌鲁乡、巩乃斯乡、巴仑台镇、阿拉沟乡六个乡镇21个村。产地环境质量优良，符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。 　　（2）品种选择与特定要求：经过多年人工驯化培养，从草原野生蘑菇中选择抗逆性强、产量高、品质好，适合本地环境条件的优良巴音布鲁克丁子白蘑菇菌种为栽培种。采用保护地栽培方式生产，延长蘑菇的生产时间。巴音布鲁克蘑菇的菌丝体常年休眠于土壤中，每年的6～9月份，当温、湿度条件适宜时，菌丝体才生长。出菇期要求昼夜温差大，白天温度为26～27℃，夜间温度为11～12℃，昼夜温差保持15℃，棚内湿度保持在85%～90% 　　（3）生产过程管理：在巴音布鲁克蘑菇生长季节，在温室大棚上加盖遮阳网遮阴。在每年的5月中旬扣棚播种，播种后要及时浇水，保湿、覆土。以覆盖巴音布鲁克草原粘性壤土最为适宜。在生产过程中要依据土壤干湿状况，及时人工补水；在病虫害防治中，坚持“预防为主、综合防治”方针。采用农业、物理、生物防治方法，根据害虫的种类，选用高效低毒无残毒农药,也可用除虫菊、泽漆、青藤根、雷公藤、石蒜等经济有效、无残毒的土农药。农药使用必须符合NY/T939的规定标准。 　　（4）产品收获及产后处理的规定  6～9月份是巴音布鲁克蘑菇的集中出菇期，待菌盖展开七八分，菌盖的边缘仍然内卷，菌褶的内菌膜刚破裂时及时采收，采收要选择在天气晴朗的早上，鲜菇要用竹制器具盛装。采收后加工流程如下：一是粗选：要求把蘑菇中碎沫及杂质清除干净。二是精选：要求去除产品中的缺陷部分，把蘑菇根去净，产品要求无虫蛀、无霉烂、无异味、无杂质。三是分级：按菇体大小不同分出等级。四是自然干燥：把同一类、同一等级的蘑菇串在一起，悬挂在通风处自然晾晒风干。五是贮存与包装：干蘑菇在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存，待充分干燥菇体变硬，菌褶变为淡黄色包装。 　　蘑菇生产全过程要求建立生产档案，在蘑菇主产区建立农民专业合作社，全面记载农户名称、菌种来源、技术措施、病虫害发生、防治情况、采收时间、种类、数量及销售情况，并妥善保存，以备查阅。 　　4产品品质特色和质量安全规定 　　（1）外在感官特征：巴音布鲁克蘑菇以丁字菇为主。别名蒙古口蘑、白蘑菇等。它是口蘑的代表种，也是口蘑中的上品。丁字菇幼时半球形，白色光滑，边缘内卷。未开伞、外形完整、形似丁字，菌盖直径1～2厘米的幼蘑，被称“丁字蘑菇”。丁字菇开伞平展，菌盖直径5～18厘米，白色，表面平滑，菌肉白色肥厚细密，菌褶白色、绸密、弯生、不等长。菌柄中生，长3～7厘米，粗1.5～4.5厘米，内实，基部稍膨大，白色，孢子卵白色，光滑，椭圆形，6～9.5微米×3.5～4微米。已开伞的丁字蘑菇子实体被称为“片蘑”。 　　（2）内在品质指标：是指需要通过仪器检测的可量化的独特理化指标。巴音布鲁克蘑菇富含氨基酸，其中粗蛋白含量26-33.0(g/100g)，粗纤维8%-11.0%，碳水化合物25%-34％，铁含量（0.8-1.12）×10³（mg/kg），钙含量(2.9-3.3) ×10³（mg/kg）,磷含量（0.9-1.3）×104（mg/kg）。白蘑不仅具有食用价值，而且具有一定的药用价值。在中医学中认为白蘑性平，味甘，具有空肠宜气，散热血，解毒的功效，主治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安的病症。 　　（3）安全要求：巴音布鲁克蘑菇严格按照食用菌《NT/T 794-2003》 标准执行。产地环境符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。 　　（4）包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。因此，包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求；所有包装应牢固，耐运输。 　　5标志使用规定 　　本规定地域范围内的巴音布鲁克蘑菇农产品经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向和静县园艺技术推广站提出申请，按照相关要求规范管理和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年12月20日）