地标登记GI四川自贡市综合评分 85
自贡冷吃兔
色泽鲜亮,肉质坚实、有嚼劲，味浓鲜、爽口不绵，具有麻、辣、鲜、香、甜，“五味调和、互不压味”的独特品质。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
四川省自贡市自流井区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第13号
- 数据编号
- SINOGI04214
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=40％
产地范围
四川省自贡市自流井区现辖行政区域。
品质特征
色泽鲜亮,肉质坚实、有嚼劲，味浓鲜、爽口不绵，具有麻、辣、鲜、香、甜，“五味调和、互不压味”的独特品质。
详细介绍
在肉兔的养殖过程中要供给营养全面的饲草、颗粒精饲料和清洁的饮水，多喂青绿饲料，合理添喂清热解毒饲草，肉兔养殖以自流井地区畜牧养殖基地的黑麦草首蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草为主；一是采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维，有效提高了兔肉的品质。二是在肉兔养殖过程中供给营养全面的饲草、颗粒精饲料和清洁的饮水。三是肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水，各种含量丰富，确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。自贡冷吃兔具有色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；成度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜香、甜的特质，且具有“五味调和、互不压味”的独特口感，四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
注册登记信息
PGI 产品2014年第13号
官方文档
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自贡冷吃兔 地理标志产品质量技术要求▾
一、品种
以中国白兔为母本，与新西兰兔杂交的后代。
二、饲养条件
1．饲养环境及饲料条件：
（1）饲养环境：产地范围内丘陵地带，有适合放养的林地和草地。以山泉水、溪水、井水为水源。
（2）饲料条件：精饲料和本地产黑麦草、苜蓿草、车前草等青饲料。
2．饲养方式：30天前圈养；30天至120天,放养、圈养相结合。
3．出栏标准：日龄≥120天，体重2kg至2.5kg。
4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、加工工艺
1．原辅料要求：
（1）原料：符合检疫、检验卫生标准的背脊肉或后腿肉。
（2）辅料：卤水和食用油，产地范围内的干辣椒、青花椒、红花椒和食用盐。
（3）加工用水：产地范围内的地下水。
2．工艺流程：原料解冻→切丁→腌制醒发→油炸→炒制回味→真空包装→蒸煮灭菌→清洗烘干→包装。
3．工艺要点：
（1）切丁：将解冻的原料切成1cm至1.5cm的肉丁。
（2）腌制醒发：加入盐、姜及香辛料等，腌制醒发180分钟至240分钟。
（3）油炸：油温升至210℃±5℃，再降至180℃以下，放入兔肉丁油炸。
（4）炒制回味：油温达130℃至150℃时，炒制10分钟至15分钟，加入卤水炒制30分钟至35分钟，再加入辣椒、花椒、香辛料等炒制15分钟至20分钟。
（5）灭菌：121℃灭菌15分钟。
四、质量特色
1．感官特色：色泽鲜亮,肉质坚实、有嚼劲，味浓鲜、爽口不绵，具有麻、辣、鲜、香、甜，“五味调和、互不压味”的独特品质。
2．理化指标：水分≤40％，酸价≤5.0，过氧化值≤0.25，蛋白质含量≥30％。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第13号公告 2014年2月13日）