周礼粉条

（一）品种。 　　徐薯18号。 　　（二）立地条件。 　　土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度≥60cm，土壤pH值7至8，有机质含量≥2.0%。 　　（三）栽培管理。 　　1．育苗：3月10日前后十天，地膜复盖育苗。 　　2．栽植：起垄覆膜，单行栽植，垄距为≥0.8m，每667m2（亩）栽植株数≤3500株，5月10日前后十天利用阴天栽植。 　　3．施肥：以有机肥为主，每年每667m2（亩）施有机肥≥4000kg。 　　4．虫害防治：施肥10天后施药一次。 　　5. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　（四）采收。 　　11月10日前后十天收获，出干率≥30%，出粉率≥20%。 　　（五）加工要求。 　　1．工艺流程：原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条（或冷冻）→干燥→成品。 　　2．加工要点： 　　（1）沉淀：沉淀时间控制在8至12小时。 　　（2）淀粉干燥：机器干燥温度≤50℃。 　　（3）打糊（打芡）：水温100℃，搅拌和匀，直至淀粉糊化。 　　（4）揉粉团：加入淀粉揉制成粉团，粉团至不见生粉，能在漏条机捶打下流畅漏条，含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃ 　　（5）漏粉：用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃,煮熟时间为1至2分钟。 　　（6）冷却：冷却水温≤35℃。 　　（7）屯条（冷冻）：冷冻温度≤0℃，时间12至16小时。 　　（8）干燥：采用自然干燥或热风干燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。 　　（六）质量特色。 　　1．感官特色：有光泽、复水后半透明，丝条粗细均匀，有弹性，口感柔软、滑爽、有韧性。 　　2．理化指标： 项目 | 指标 | 淀粉  | ≥73.00% | 水分 | ≤15.00% | 断条率   | ≤10.00% | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第194号公告 2011年12月26日）